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NOTICIAS 29/11/2024
El chef Franklin Gushi llega a la “Noche de los Grandes Chef” quien se hizo acreedor de la nominación de los TOP 5 CHEF en la lista 2023 de SCZgm.
Antes de esta mágica noche, la revista institucional de las Academias de gastronomía y del vino de Bolivia y en su revista institucional SCZgm le hemos querido descubrir, a vuela pluma, algunos de sus secretos que le han llevado a la cúspide de los Chef Bolivianos
Franklin... ¿Qué sos... cocinero, chef, artista o creativo?
“Soy cocinero, primero y siempre. Me gusta pensar que la cocina es un oficio noble que nos conecta con los demás. Si de ahí surge algo artístico o creativo, es un reflejo del amor y respeto que le pongo a cada plato.”
¿Cómo defines la cocina de autor?
“La cocina de autor es una conversación íntima entre quien cocina y quien disfruta el plato. Es el resultado de nuestras historias, nuestras raíces y de la curiosidad que nos lleva a innovar. Es mi forma de compartir un pedazo de mi identidad con el mundo.”
¿Cuándo descubriste tu vocación culinaria?
“Fue en la infancia, cuando veía a mi madre cocinar en casa con un amor infinito. También recuerdo los viajes al Beni y cómo los sabores de la Amazonía despertaron en mí una fascinación que nunca se apagó.”
Revela un secreto; ¿cuál es el platillo que te guisas para disfrutarlo vos?
“Siempre vuelvo a un arroz con charque bien preparado, acompañado de una ensalada fresca de palmito. Es un plato sencillo, pero me recuerda de dónde vengo.”
Cita en tres palabras las características que tiene que tener un gran chef.
“Humildad, curiosidad y generosidad.”
¿Qué piensas cuando un cliente te devuelve un plato?
“Es una oportunidad para escuchar. Cada devolución tiene una historia detrás, y esas historias nos hacen mejores, nos retan a mejorar y a no olvidar que cocinamos para otros.”
¿Qué persona te ha enseñado más para desarrollar tu profesión?
“Mi madre, sin duda, porque me enseñó a respetar los ingredientes, y mi esposa, que me enseñó a cocinar con el corazón. Y, por supuesto, los agricultores y pescadores de la Amazonía, que me han mostrado la riqueza de nuestro territorio y la importancia de protegerlo.”
¿Cuál es el error más común que cometen los que abren un establecimiento gastronómico?
“Subestimar el valor del equipo humano. Una cocina exitosa no es solo el chef, sino la suma de todos los que aportan con su esfuerzo, desde el mesero hasta el lavaplatos.”
¿Siempre hay algún alimento que a uno se le ‘atraganta’? ¿Cuál es el que no te gusta?
“La verdad, respeto todos los ingredientes. Pero me cuesta conectar con el sabor de la chirimoya, aunque trato de usarla en mis creaciones por su valor cultural y nutricional.”
¿De dónde sacas la inspiración para crear un plato?
“De la naturaleza, especialmente de la Amazonía. También de las historias que me cuentan las personas, de sus sabores de infancia y de la herencia que llevamos en la sangre.”
Y de yapa va esta pregunta:¿Cuál fue el momento más importante para vos que te llena de orgullo como chef?
“Una vez llevé un menú inspirado en la Amazonía a un evento internacional y, al final de la cena, una persona se me acercó llorando, diciéndome que el sabor de un plato le recordó a su abuela. Saber que podemos tocar las emociones más profundas a través de la comida es un regalo enorme.”
Una última pregunta:¿Qué pesa más en tu persona como chef, el lado nipón o el beniano?
“Ambos pesan igual, porque son mis raíces. El lado nipón me dio disciplina y precisión, mientras que el beniano me enseñó a vivir con humildad y en conexión con la naturaleza. La unión de ambos es lo que define mi cocina.”
En la NOCHE DE LOS GRANDES CHEFS te consagrarás como un referente en este rubro en Santa Cruz y en Bolivia. ¿Cómo te gustaría que la gente te perciba?
“Como alguien que nunca dejó de aprender y compartir. Me gustaría que la gente vea en mí a un cocinero que valora nuestras raíces, pero que siempre busca innovar con respeto y humildad. Dejo mi gratitud en este muro, no como un logro personal, sino como un reconocimiento a todos los que caminan conmigo en este oficio. La cocina no es de uno, es de todos, y el verdadero éxito está en compartir y construir juntos.”
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