FORST CLASS

GastroTRIVIAL 27/05/2025

Tendencia: vuelta a la naturaleza

¿De qué se trata?

Salir de la ciudad y entrar en la naturaleza. Cada vez más cocineros apuestan por ingredientes naturales procedentes de los bosques locales. Pesto de pino, líquenes fritos o piñas asadas: la "cocina forestal" ofrece innumerables posibilidades y apuesta por un concepto regional y con arraigo. El objetivo de los cocineros es recrear un paseo por el bosque en la mente de los comensales. Cada vez más clientes alaban el intenso sabor a tierra de los platos forestales.

¿Dónde están estos locales?

Ya existen libros completos sobre cocina forestal. No obstante, hasta ahora los gastrónomos aún están tanteando el concepto con cierta prudencia. En el sur del Tirol, Dinamarca y Suiza ya hay hoteles y restaurantes implementando el concepto. ¡Pero atención! Los gestores de restaurantes están sujetos, por lo general, a unas estrictas normas de higiene. Para garantizar la seguridad alimentaria, tienen que contar con un protocolo HACCP adecuado conforme al Reglamento sobre higiene de la UE.

¿Qué tiene de especial?

Al contrario que en la sofisticada cocina molecular, la clave de la cocina "Forst Class" está en el abastecimiento autónomo de ingredientes naturales. La cuidadosa recolección y preparación de setas, bayas y hierbas garantiza un alto nivel de sostenibilidad. A la mesa llega lo que nos proporciona la madre Naturaleza. Conclusión: se trata de un concepto que marca tendencia con mucho potencial de sorpresa en cuanto a sabores.

1.- Productos forestales comestibles “Forst Class” de origen vegetal

Las plantas silvestres en la cocina

• Raíces

• Tallos

• Hojas

• Flores

• Frutos y semillas

• Savia, gomas y resinas

2.- Productos forestales comestibles de origen vegetal alrededor del mundo

3.- Los bosques comestibles

4.- Iniciativas de consumo sostenible en los biosistemas de los distintos países

5.- Cocina forestal: recetas tradicionales y modernas