ESTOFAR

GastroTRIVIAL 16/05/2025

Técnica culinaria por la cual cocinamos un alimento en grasa y en su propio jugo a una temperatura no superior a los 100 grados y tapado para que el líquido no se evapore.

El objetivo es ablandar la carne y obtener un sabor intenso y una textura tierna.

EL PROCESO DE ESTOFADO:

1. Ingredientes:

Se utilizan carnes (vaca, pollo, cerdo), verduras (patatas, cebollas, zanahorias, ajos), vino o vinagre, especias y otros condimentos.

2. Preparación:

Los ingredientes se suelen cortar en trozos y se colocan juntos en un recipiente cerrado, sin añadir líquido adicional (excepto en casos especiales).

3. Cocción:

El recipiente se tapa y se cocina a fuego lento durante un tiempo prolongado (puede tardar hasta tres horas).

4. Resultado:

La carne se deshace en trozos tiernos, los ingredientes se fusionan y el resultado es un plato con un sabor profundo y complejo.

Características del estofado:

Cocción a fuego lento: Permite que la carne se descomponga y ablande.

Recipiente cerrado: Retiene los jugos y sabores, creando un ambiente húmedo.

Cocción en sus propios jugos: Evita la evaporación y maximiza el sabor.

Fusión de sabores: Las verduras, especias y otros condimentos se integran a la carne, creando una salsa rica y sabrosa.

DIFERENCIA ENTRE ESTOFADO Y GUISO:

Estofado:

Se caracteriza por cocinar los ingredientes a fuego lento en un recipiente cerrado, en sus propios jugos.

Guiso:

Puede ser una cocción más rápida y puede incluir la adición de líquidos adicionales, como caldo o salsa.

Ejemplos de platos tradicionales estofados:

·        Estofado de carne de res con verduras

·        Estofado de pollo con champiñones

·        Estofado de cordero con alubias.

·        Garbanzos estofados con verduras y almendras

·        Lentejas estofadas

·        Estofado de pollo con patatas

·        Estofado de Conejo

·        Estofado de Albondigas

·        Estofado de ternera con alcachofas

·        Venado estofado

·        Costillas de cerdo estofadas

·        Judías verdes y cebollas estofadas

·        Estofado de cordero con patatas y arroz

Y un largo listado de todo lo que es factible realizar con esta técnica gastronómica