COCINA A LA BRASA

GastroTRIVIAL SCZgm 08/08/2025

Podemos afirmar que las brasas son una de las técnicas culinarias de moda, y la prueba está en que en los últimos años se han multiplicado los restaurantes que apuestan por esta técnica, siendo la más utilizada para cocinar la mayoría de sus platos.

De hecho, actualmente existe una gran demanda por las parrillas argentinas en Europa, y cada vez más presentes, que ofrecen una oferta de calidad a precios altamente competitivos.

La gastronomía de brasa es una técnica culinaria ancestral y universal que consiste en cocinar alimentos directamente sobre una fuente de calor proveniente de la combustión de carbón o leña, impartiendo un sabor ahumado característico y una textura exterior crujiente, y que se ha revitalizado en los últimos años como una experiencia gastronómica completa y social.

CARACTERÍSTICAS Y BENEFICIOS DE LA COCINA A LA BRASA:

Sabor y Aroma Únicos: El calor seco directo de las brasas, combinado con el humo de la leña o carbón, confiere a los alimentos un sabor y aroma distintivos y ahumados que no se logran con otras técnicas.

Cocción y Textura: Las brasas permiten sellar rápidamente los alimentos, conservando sus jugos y logrando una textura jugosa y tierna en el interior, con una superficie dorada y crujiente.

Técnica Saludable: Cocinar a la brasa puede ser una opción más saludable, ya que puede reducir el uso de aceites y grasas, y la rápida cocción a altas temperaturas (entre 160-180 °C) ayuda a preservar los nutrientes.

Experiencia Social y Cultural: La cocina a la brasa a menudo está asociada a reuniones y celebraciones, fomentando la convivencia y el compartir alrededor de una parrilla o fogón, convirtiéndose en un acto social más allá de lo culinario.

Versatilidad: Se utiliza para asar una amplia variedad de alimentos, incluyendo carnes, pescados y verduras, adaptándose a diferentes gustos y preparaciones.

Tendencia Actual: A pesar de ser una técnica tradicional, la cocina a la brasa ha experimentado un resurgimiento en la alta cocina, valorando la calidad de las materias primas y la experiencia que ofrece.

Aspectos Técnicos:

Fuego y Brasas: La brasa se obtiene cuando la madera ha perdido la llama y se ha convertido en un lecho de brasas incandescentes, que irradian calor de manera uniforme.

Control de Temperatura y Tiempo: Es fundamental controlar la intensidad de las brasas y el tiempo de cocción para obtener el punto deseado en cada alimento.

Herramientas: Se utilizan accesorios como pinzas, parrillas especiales y espátulas para manipular los alimentos y asegurar una cocción adecuada y segura.