RECETAS LATINAS PARA NAVIDAD

GastroTOUR SCZgm 18/12/2025

Cinco propuestas de platos latinoamericanos para dar un toque de color a la mesa navideña: recetas que se pueden preparar por adelantado, como el vitel toné y el pan de jamón, o ideas para darle una vuelta a ingredientes clásicos en las mesas festival, como el salmón ahumado o las gambas, en forma de tiradito peruano. Preparamos pozole con su salsa de chile casera y rematamos con un colemono chileno, que puede servir como cóctel o postre. Pasando por la picaña navideña de nuestra Bolivia.

1.- Vitel toné argentino

No hay plato más navideño en Argentina que este, que además puede prepararse con cierta antelación y evitar las prisas de última hora. En lugar de cocer la carne, la asamos en horno o sartén para que se dore por fuera y quede más sabrosa. Si sobra, se puede congelar o consumir en canapés o bocadillos.

INGREDIENTES

Para seis personas

• 1 kilo de redondo de ternera

• 6-8 filetes de anchoa

• unos 300 gramos de mayonesa

• 100 gramos de atún en aceite bien escurrido

• mostaza

• vinagre de vino o manzana

• sal

• pimienta negra recién molida

• aceite de oliva

Para emplatar

• 2 huevos cocidos

• perejil

• 2 cucharadas de alcaparras

INSTRUCCIONES

1. Salpimentar el redondo, untarlo con un poco de aceite y dejar templar una media hora fuera de la nevera en un recipiente cerrado para que no se seque.

2. Asarlo en el horno a 180 grados o en una cazuela tapada, dándole vueltas para que se dore por todas partes, durante unos 20 o 30 minutos (según el punto de cocción que se busque).

3. Cuando esté lista, retirar, cubrir con papel de aluminio y desglasar la bandeja con seis cucharadas de agua. Para la salsa: triturar bien las anchoas con el atún, la mayonesa, mostaza al gusto, pimienta, una cucharada de vinagre y un poco del jugo del desglasado.

4. Probar, rectificar de sazón y añadir más jugo si es necesario, hasta conseguir una salsa líquida pero con cierto cuerpo.

5. Cuando la carne haya reposado al menos 25 minutos (puede hacerse de un día para otro, dejándola atemperar o calentando ligeramente antes de servir), cortarla en lonchas y cubrir con la salsa, el huevo duro y perejil picados, las alcaparras y más pimienta.

2.- PAN DE JAMÓN VENEZOLANO EXPRÉS

Esta es otra comida navideña —como el panetone o el pandoro italianos— que saltó de la panadería industrial al entorno artesano, para terminar, convirtiéndose en un referente gastronómico nacional

INGREDIENTES

Para seis personas

• 2 masas de pizza cuadradas —crudas, no precocidas— de buena calidad (unos 500 gramos entre las dos). 

• Para el relleno (todo a temperatura ambiente)

• 350 gramos de jamón ahumado

• 150 gramos de bacón o tocineta

• 100 gramos de uvas pasas sin hueso

• 100 gramos de aceitunas rellenas de pimiento

Para pintar

• un huevo mediano

• 30 mililitros de leche

INSTRUCCIONES

1. Poner las pasas en agua caliente unos cinco minutos, escurrirlas y secarlas.

2. Estirar las dos masas sobre un mármol untado en aceite, con las manos también engrasadas, superponiéndolas unos dos centímetros y apretando hasta conseguir un rectángulo de masa con la parte más estrecha hacia nosotros (si no sale perfecto, se puede cortar y sacar las partes que sobren para decorar).

3. Distribuir a lo largo de la masa y de más cerca a más lejos las aceitunas, las pasas, el jamón y el bacón —pueden superponerse si es necesario—, dejando un borde para cerrar. Enrollar con cuidado, empezando por la parte de las aceitunas hasta conseguir un rulo compacto y bien sellado. Si se quiere, decorar con los restos de masa sobrantes en forma de tiras, cruzado o al gusto.

4. Encender el horno a 180 grados —si se tiene, con calor arriba y abajo— y, mientras se calienta, dejar reposar unos 10 minutos el pan en un sitio tibio sobre papel encerado. Pintar por todas partes con el huevo y la leche batidos.

5. Pasar a una bandeja y hornear unos 35-45 minutos hasta que esté bien dorado. Pasar a una rejilla y dejar templar por lo menos 15 minutos antes de servirlo. Si se hace con antelación, dejarlo entero y templar cinco minutos al horno a 150 grados antes de servir.

Consejo; Cortar con cuchillo de sierra para que no se desmonte.

3.- TIRADITO DE GAMBA ROJA Y SALMÓN AHUMADO AL AJÍ AMARILLO

Aunque no es canónico usar pescado ahumado en los tiraditos peruanos tradicionales, lo añadimos como una manera diferente de servir un ingrediente habitual en las celebraciones navideñas. La receta es una versión de la del chef Virgilio Martínez en el libro América Latina. Gastronomía (Phaidon), donde añade un poco de aceite para emulsionar la leche de tigre.

INGREDIENTES

Para seis personas

• 250 gramos de salmón ahumado

• 400 gramos de gamba roja entera

• 300 mililitros de zumo de lima

• 2 dientes de ajo (o al gusto)

• 1 cucharadita de jengibre fresco pelado y picado

• sal

• 3 cucharadas de pasta de ají amarillo (o al gusto)

• 3 cubitos de hielo

• pimienta

• 45 mililitros de aceite de oliva suave

• 2 ramas de cilantro

• ¼ de cebolla roja

• ½ aguacate maduro

• ½ pepino persa

INSTRUCCIONES

1. Pelar las gambas, desnervarlas y cortar por la mitad a lo largo.

2. Apretar las cabezas para sacar el coral y ponerlo en un vaso o robot con el zumo de lima, la pasta de ají amarillo, los tallos de cilantro, el jengibre, sal y el hielo.

3. Triturar muy bien hasta que el hielo se deshaga y pasar por un colador fino.

4. Probar, ajustar de aliño y volver a batir añadiendo el aceite hasta conseguir una emulsión.

5. Verter la leche de tigre en el fondo de una fuente grande o en varios platos, repartir encima el salmón y las gambas y decorar con el aguacate en láminas, el cilantro y la cebolla roja cortada a pluma.

4.- PICAÑA NAVIDEÑA BOLIVIA

La Picana Navideña de Bolivia es un caldo festivo y abundante, el plato tradicional por excelencia de la Nochebuena boliviana, que lleva múltiples carnes verduras frutas, vino, cerveza y especias, sirviendo como símbolo de unión familiar y fusión cultural, que se prepara con ingredientes autóctonos y europeos.

Tiene orígenes en el siglo XVIII, evolucionando desde un "asado en cuero" a este caldo festivo, uniendo sabores locales y coloniales.

INGREDIENTES

• 3 zanahorias

• 1 cebolla blanca

• 3 ramas de perejil y apio

• 2 cucharadas de pimentón colorado entero

• 2 kilogramos de pollo

• 3 hojas de laurel

• 1 espalda de cordero

• 1/2 cucharadita de orégano desmenuzado

• 4 papas grandes

• 1 copa de vino PATERO

• 1/2 libra de tunta remojada

• 1 VASO de cerveza

• 1 kilogramo de pecho de vaca

• 1 nabo

• 1/2 cucharadita de pimienta blanca entera

• 4 ajíes verdes

INSTRUCCIONES

1 En una olla a presión pon a cocer en agua el pecho de vaca con sal durante una hora. Cuando la carne de res esté blanda se deben añadir los trozos de cordero y pollo.

2 Al mismo tiempo aliña las carnes con el ají verde pasado por brasa; la zanahoria, el nabo y la cebolla. Todo se debe condimentar con pimienta, laurel, perejil, apio entero, pimentón colorado y sal al gusto. Cuando las carnes estén a medio cocer, añade las papas enteras y terminar su cocción.

3 En otra olla con agua pon a cocer los choclos con anís y azúcar, si deseas que éstos sean dulces.

4 La tunta se debe remojar en agua tibia para suavizar su pulpa, luego pélala y lávala bien.

5 Córtala un poco por la mitad para rellenarla con una tajada de queso, luego ponla en una coladera para hacerla cocer a vapor en una olla con agua caliente.

6 Una vez cocidas las papas y carnes, añade el vino y la cerveza. Después espolvorea el orégano y deja dar un hervor.

7 En un plato hondo sirve las presas adornando con las verduras, dos papas y el caldo. La tunta y el choclo sírvelos en forma separada sobre una fuente.

5.- COLA DE MONO, EL CÓCTEL CHILENO DE NAVIDAD

También conocido como colemono, se trata de una infusión de sabor potente con leche, café, azúcar, aguardiente y especias, que normalmente en Chile se sirve con un dulce llamado pan de Pascua, que incluye entre sus ingredientes muchos frutos secos y fruta confitada.

INGREDIENTES

Para seis personas

• 1 litro de leche

• 200 mililitros de agua

• entre 80 y 130 gramos de azúcar (al gusto)

• 1 rama de canela

• 4 clavos de olor

• 1 vaina de anís estrellado

• ½ cucharadita de nuez moscada en polvo

• 1 cucharadita de esencia de vainilla

• 150 mililitros de café (más o menos cargado, al gusto)

• entre 200 y 300 mililitros de PISCO o SINGANI

Instrucciones

1. Poner en una cazuela a fuego suave la leche, el agua, el azúcar y las especias, rompiendo previamente un poco el palo de canela y la vaina de anís.

2. Cuando arranque, dejar hervir suavemente durante cinco minutos.

3. Retirar del fuego, añadir el café y la vainilla; cuando esté tibio, colar, pasar a un frasco o una jarra y añadir el brandi.

4. Dejar enfriar en la nevera al menos tres horas y remover bien antes de servir.

FUENTE EL PAIS / Mònica Escudero