LOS 50 MEJORES

GastroTOUR 20/06/25

Un ranking muy subjetivo para unos, justo para otros, sonaba en las quinielas y los nombres, y al final, en una gala celebrada en el majestuoso Palacio de Congresos Lingotto Fiere, en Turín, donde se han congregado chefs, sumilleres y restauradores de los cinco continentes; el restaurante Maido, en Lima, ha sido proclamado mejor restaurante del mundo por la prestigiosa lista The World’s 50 Best Restaurants.

Una victoria largamente esperada, que consagra a su chef y alma máter, Mitsuharu “Micha” Tsumura, como uno de los grandes referentes de la cocina global.

Con su cocina nikkei —fusión entre tradición peruana y sensibilidad japonesa—, Maido lleva años sumando reconocimientos; y su ascenso al primer puesto representa algo más que un galardón individual: es también un triunfo para la identidad mestiza, para la diversidad culinaria de América Latina y para Perú, que por segunda vez vuelve a acoger en su vientre al mejor restaurante del mundo después de que Central, de Virgilio Martínez y Pía León, lo fuera en 2023.

Visiblemente emocionado, “Micha” subió al escenario acompañado de su equipo. Agradeció el galardón con humildad y lanzó un mensaje que sobrepasó el ámbito culinario: “En un mundo tan dividido, necesitamos más humanidad. Necesitamos unirnos desde lo que compartimos”. La ovación fue instantánea.

El segundo puesto del ranking ha sido para Asador Etxebarri, en Axpe (Bizkaia, Euskadi, España), que se mantiene en la misma posición que el año pasado. Le sigue en el tercer lugar Quintonil, en Ciudad de México, que también protagoniza una notable escalada en la clasificación.

El madrileño DiverXO, el rompedor proyecto de Dabiz Muñoz, que el año pasado ocupaba la cuarta posición, este 2025 se mantiene en la misma, como el danés Alchemist, que vuelve a ser quinto en el ránking.

Uno de los grandes motivos de celebración para la cocina española ha sido la espectacular subida de Enigma, el restaurante barcelonés de Albert Adrià, que ha saltado del puesto 59 al 34, consolidando su regreso al centro de la escena internacional. Además, el menor de los hermanos Adrià se ha llevado el galardón Chef’s Choice —la elección de los cocineros—.

MAIDO, EL MEJOR RESTAURANTE DEL MUNDO

"En cada plato, una historia; en cada sabor, un recuerdo; en cada sonrisa compartida, se une esta historia. Cada detalle, cada instante, cada experiencia, nos transporta a los recuerdos más preciados de este maravilloso viaje que iniciamos en el 2009", aseguran sobre ellos desde 50 Best Restaurants. Tal y como aseguran desde este restaurante capitaneado por Mitsuharu Tsumura, en este local de Lima buscan recordar el pasado, disfrutar del presente y soñar con la cocina del futuro.

LOS 50 MEJORES RESTAURANTES DEL MUNDO

1. Maido (Lima, Perú)

2. Asador Etxebarri (Achondo, España)

3. Quintonil (Ciudad de México, México)

4. Diverxo (Madrid, España)

5. Alchemist (Copenhague, Dinamarca)

6. Gaggan (Bangkok, Tailandia)

7. Sézanne (Tokio, Japón)

8. Table By Bruno Verjus (París, Francia)

9. Kjolle (Lima, Perú)

10. Don Julio (Buenos Aires, Argentina)

11. Wing (Hong Kong, China)

12. Atomix (Nueva York, Estados Unidos)

13. Potong (Bangkok, Tailandia)

14. Plénitude (París, Francia)

15. Ikoyi (Londres, Reino Unido)

16. Lido 84 (Gardone Riviera, Italia)

17. Sorn (Bangkok, Tailandia)

18. Reale (Castel di Sangro, Italia)

19. The Chairman (Hong Kong, China)

20. Atelier Moessmer Norbert Nederkofler (Brunico, Italia)

21. Narisawa (Tokio, Japón)

22. Sühring (Bangkok, Tailandia)

23. Boragó (Santiago de Chile, Chile)

24. El Kano (Getaria, España)

25. Odette (Singapur, Singapur)

26. Mérito (Lima, Perú)

27. Trèsind Studio (Dubai, Emiratos Árabes Unidos)

28. Lasai (Río de Janeiro, Brasil)

29. Mingles (Seúl, Corea del Sur)

30. Le Du (Bangkok, Tailandia)

31. Le Calandre (Rubano, Italia)

32. Piazza Duomo (Alba, Italia)

33. Steirereck (Viena, Austria)

34. Enigma (Barcelona, España)

35. Nusara (Bangkok, Tailandia)

36. Florilège (Tokio, Japón)

37. Orfali Bros (Dubai, Emiratos Árabes Unidos)

38. Frantzén (Estocolmo, Suecia)

39. Mayta (Lima, Perú)

40. Septime (París, Francia)

41. Kadeau (Copenhague, Dinamarca)

42. Belcanto (Lisboa, Portugal)

43. Uliassi (Senigallia, Italia)

44. La Cime (Osaka, Japón)

45. Arpége (París, Francia)

46. Rosetta (Ciudad de México, México)

47. Vyn (Skillinge, Suecia)

48. Celele (Cartagena, Colombia)

49. Kol (Londres, Reino Unido)

50. Restaurant Jan (Múnich, Alemania)