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TikTok está lleno de videos con técnicas y consejos para dominar el arte de comer sushi con palillos.
Y es que esta tradicional comida nipona ha consolidado su popularidad en el mundo occidental. Sin embargo, a diferencia de lo que creíamos, el sushi se debe comer con la mano.
Dos expertos de la gastronomía nipona, Albert Raurich y Roger Ortuño, nos rescatan de este error. Si es así ¿por qué cada vez que vamos a un restaurante nos ponen palillos? Para Albert Raurich, propietario y chef del restaurante de comida asiática Dos Palillos (una estrella Michelin), el sushi se debe comer con las manos, como en Japón.
"Yo esto lo sé por mi mujer, que es de allá" comenta el chef y agrega que los nipones antes "consideraban el sushi como una comida informal, de chiringuito", ahora se ha "gourmetizado".
CON LAS MANOS
Los dedos ejercen la presión exacta para que el sushi no se desarme, explica Raurich.
En su restaurante, les explica a sus comensales que deben comer con las manos, porque los dedos ejercen la presión exacta para que el sushi no se desarme, al contrario de lo que puede suceder al usar palillos.
"El sushi son como pequeñas joyas. El mérito de esa bolita de arroz es que está prensada lo suficiente como para que se pueda coger con la mano, pero lo insuficiente para que después en la boca el arroz esté suelto y se desgrane", explica el chef para valorar el delicado equilibrio de esta comida y la técnica de su confección.
