SoloVINO 02/07/2024
El eterno amor entre el vino y la carne: Tanino y proteína. ¿Por qué combinan tan bien? Acá te lo explicamos todo:
Primero, pensemos en la potencia e intensidad del corte, el aroma, el gusto y la textura. Estos son los elementos que debemos tomar en cuenta para alcanzar ese enamoramiento, ese balance, entre el vino y la carne.
El vino tiene ese punto que se llama equilibrio; esto indica que es redondo, armonioso. Si hablamos de vinos tintos que sean equilibrados entre los taninos, la acidez y el alcohol, estos tres puntos jugarán un papel importantísimo al momento de maridarlos con nuestras carnes.
La acidez es un elemento clave que nos aporta frescura en el paladar, evita que este se fatigue, se canse o se empalague y hace que los elementos estén unidos.
El alcohol potencia, da fuerza y ayuda a equilibrar en boca los cortes con contenido graso más alto.
Y, por supuesto, están los taninos, los cuales en el maridaje con alimentos de mayor contenido graso crearán un equilibrio de sabores y texturas. Estos alimentos ricos en grasa lubrican la boca, mitigando la sensación de astringencia del vino proveniente de los taninos y, por ende, suavizando el impacto de estos en boca. A su vez, el tanino que da esa potencia y estructura al vino, al mezclarse con este tipo de proteínas, hará que sean más digeribles, menos pesadas y más saludables.
En el caso de cortes con mayor marmoleo o grasa intramuscular, necesitamos vinos tintos más potentes, con mayor contenido alcohólico, buena acidez y también con pasos por barrica más prolongados; vinos más intensos, de mayor estructura y complejidad como el Tannat, Petit Verdot, Syrah o Cabernet Sauvignon.
Si optamos por cortes magros, irán mejor con vinos con taninos no tan intensos y de complejidad moderada, como un Malbec joven, un Merlot, Marselan o un Carmenere que tengan nada o poco paso por barrica.
El tipo de maridaje es: a más contenido graso en la proteína que consumamos, buscaremos vinos con más taninos, y mientras más magra la carne, buscaremos vinos con menor presencia de taninos.
Y, por último, no olvidemos probar y probar ya que los gustos y paladares son infinitos y recordemos también que los tan mencionados taninos además tienen múltiples beneficios para nuestra salud, limpiando arterias y trabajando como excelentes antioxidantes.
Raquel Morales
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