SABORES Y AROMAS PARA ARCHIVAR

SoloVino 20/10/2025

Se va el invierno y es el momento de guardar en nuestro archivo, para que no falten el próximo año, los cócteles de esta época del año, para cuando regrese el frío brindar con calor.

Les dejamos algunos de los mejores cócteles para el invierno, incluyendo cócteles preparados con vino, todos ideales para esta estación que, después de este veranillo, regresará y luego buscaremos estas fórmulas casi secretas.

CÓCTELES CLÁSICOS DE INVIERNO

• Old Fashioned: Este cóctel clásico es ideal para el invierno debido a su riqueza y complejidad. Preparado con bourbon o whiskey, azúcar, bíter y una rodaja de naranja, es perfecto para disfrutar en una noche fría de invierno.

• Negroni: El Negroni es otro cóctel clásico que se destaca en invierno. Preparado con gin, Campari y vermú rojo, es ideal para disfrutar antes de una comida contundente.

  
  

• Manhattan: El Manhattan es un cóctel clásico que se prepara con whiskey, vermú rojo y bíter. Es perfecto para disfrutar en invierno debido a su riqueza y complejidad.

CÓCTELES PREPARADOS CON VINO

• Vino Caliente: El vino caliente es un cóctel clásico de invierno que se prepara con vino tinto, especias y azúcar. Es perfecto para disfrutar en una noche fría de invierno y puede ser personalizado con diferentes especias y sabores.

  
  

• Mulled Wine: El Mulled Wine es un cóctel que se prepara con vino tinto, especias y azúcar. Es ideal para disfrutar en invierno debido a su calidez y complejidad.

INGREDIENTES ESTACIONALES

En invierno, es importante utilizar ingredientes estacionales y frescos para preparar cócteles. Algunos ingredientes ideales para el invierno incluyen:

• Frutas cítricas: Las frutas cítricas como la naranja y el limón son ideales para agregar un toque de frescura y acidez a los cócteles.

  
  

• Especias: Las especias como la canela, el clavo y la nuez moscada son ideales para agregar calidez y complejidad a los cócteles.

• Hierbas: Las hierbas como el romero y el tomillo son ideales para agregar un toque de frescura y complejidad a los cócteles.

  
  

En resumen, el invierno es una época para disfrutar de cócteles que nos brinden calidez y nos permite tomar cócteles con mayores graduaciones alcohólicas, como los maravillosos cócteles clásicos Old Fashioned, Negroni, Martini y Manhattan, ideales para disfrutar en invierno; mientras que los cócteles preparados con vino, como vino caliente y Mulled Wine, son perfectos para disfrutar en una noche fría de invierno.

Archiva esta nota para el próximo invierno y disfrutarás de estos cócteles, y deja que te transporten a un mundo de sabores, aromas y calor.

FUENTE Raquel Morales / Head Sommelier

GRAN ALTURA INTERNACIONAL

SoloVINO SCZgm 07/10/2025

El vino de altura boliviano de la Bodega Campos de Solana, con el Tannat ÚNICO y su ícono ESTHER ORTIZ Petit Verdot, fueron las estrellas de esta edición de ALICANTE GASTRONÓMICA. El crítico gastronómico Ramón Freixa presentó el concepto de vinos de altura de Tarija y realizó una cata de estos dos mostos que son los mascarones de proa de esta bodega tarijeña.

Una de las cosas que llaman más la atención en la feria gastronómica más importante de España, y uno de los grandes protagonistas, es el vino con el “Túnel del Vino”. El Túnel del Vino de Alicante Gastronómica bate su récord y supera las 150 referencias de las principales bodegas del mundo.

Esta edición la convierte en una de las mayores concentraciones de vinos de calidad, sobre todo españoles, con una presencia muy notable de las Denominaciones de Origen Ribera del Duero, Valencia, Jumilla y Vinos de Alicante.

Una experiencia única que contará con la guía experta de los sumilleres de la Asociación de Sumilleres de la Provincia de Alicante (ASPA), quienes acompañarán y orientarán al visitante para enriquecer cada cata y descubrir nuevos productos.

Las bodegas mediterráneas y marcas presentes en el Túnel del Vino participarán en la V edición del concurso Mejor Vino del Mediterráneo.

Además del Túnel del Vino, Alicante Gastronómica ofrece un sinfín de actividades relacionadas con la producción vitivinícola y los licores tradicionales, lo que la convierte en el mejor escaparate de toda Europa.

Este espacio ha congregado cerca de 80.000 personas en el evento experiencial vinculado a la gastronomía más importante de España.

Sin duda, un espacio único en el panorama de eventos donde los vinos y licores más prestigiosos serán protagonistas de su enorme calendario de actos, que permitirá hacer un repaso a lo mejor del mundo vinícola y gourmet.

CUATRO ESPACIOS DIFERENTES

Alicante Gastronómica ofrece a los visitantes cuatro espacios diferentes, como son el Túnel del Vino, la Sala de Catas Prestigio, la Sala de Catas Origen y la Plaza de las Bodegas.

En estos espacios, la feria gastronómica más esperada del año regresa en 2025 con una programación de catas que celebra la excelencia, la innovación y la tradición del mundo vinícola y gourmet, donde los vinos de Tarija (Bolivia) han brillado con luz propia.

Más de 40 experiencias sensoriales reúnen a bodegueros, sumilleres, enólogos, chefs, periodistas gastronómicos y productores de renombre nacional e internacional.

Alicante Gastronómica cuenta con la participación de la Asociación de Sumilleres de la Provincia de Alicante (ASPA) en las diferentes actividades, como la ‘Cata Varietales’.

La feria también ofrece oportunidades únicas como la ‘Cata ASPA, Patatas Fritas y Vermuts Alicantinos’. Algo más rompedor es la ‘Cata con Chocolates Artesanos y Vinos Canallas’, un atrevido maridaje. Y su versión más refrescante, la ‘Cata Helados Modernos y Vinos Simpáticos’, que suma al repostero Raúl Asencio, de Aspe, con el divulgador Tony Pérez.

En el mundo de los licores, Alicante Gastronómica ofrece la posibilidad de aprender de la considerada como Mejor Distribuidora de Licores del Mundo, Hisumer, con sede en Orihuela. La Sesión Top 100 Sumilleres de España promete un viaje por los mejores vinos blancos del Mediterráneo, o la presentación que ofrecerán Javier Velasco y Violette Andres-Lüscher sobre vinos paisajes.

Alicante Gastronómica, que pretende ofrecer una mirada al presente y al futuro de este sector, abre su espacio a los profesionales que despuntan. Así, se puede disfrutar de la sesión ‘Ellas Catan’, un espacio dedicado a las mujeres que están destacando y rompiendo los techos de cristal de un sector tradicionalmente masculino. En este caso, con la participación de Sandra Rausell y Marilú Martín.

Tiene también una fuerte presencia de las Denominaciones de Origen Ribera del Duero, Jumilla, Valencia y, por supuesto, Alicante. En su versión más internacional, esta edición cuenta con los espumosos portugueses, los vinos de altura procedentes de Bolivia y los superlicores chinos, un producto que pocas veces sale de su país en exposiciones y muestras.

Alicante Gastronómica se convierte en uno de los pocos lugares fuera de China donde conocer el licor chino por antonomasia, el baijiu fenjiu. Japón también tiene su presencia con la cata de sakes de Hiromi Okura. Además, se abre la puerta a la recuperación de la tradición propia, con la charla y muestra que ofrecerán Fran Lledó y Fabricio Mancebo sobre la coctelería con licores alicantinos y productos tradicionales.

FORMACIÓN

En el aspecto formativo, destaca la presentación de la XIX edición del Curso de Sumiller Profesional 2026, una iniciativa de la Cámara de Comercio de Alicante que se viene realizando desde 2007. Esta nueva edición, que se imparte en la Escuela de Catas de Alicante, ofrece 360 horas lectivas divididas en módulos teóricos y prácticos.

Entre todo ello, la participación de las universidades de Alicante y la UMH también permite un espacio para la formación con la celebración de diferentes talleres didácticos sobre el vino en sala, variedades autóctonas y nuevos enfoques en la producción.

VINO y SALAZONES DE ALICANTE

SoloVino SCZgm 30/09/2025

Si hay algo único e imprescindible dentro de la gastronomía alicantina, donde estos días Bolivia será la anfitriona, son los salazones.

Y el maridaje para esta joya gourmet: los vinos blancos de Alicante.

También otros vinos blancos ayudan; se recomienda usar vinos blancos secos y con carácter como el Albariño, Verdejo, Gewürztraminer o un Chablis, debido a que su acidez y frescura contrarrestan la grasa y el sabor salado. Para pescados ahumados o de texturas más grasas, un Champagne, un Cava o un vino blanco fermentado en barrica son excelentes opciones, según sea el plato.

Los alicantinos frutales son los más idóneos vinos blancos de Alicante. Destaca principalmente la uva Moscatel de Alejandría. Vinos de tonos muy pálidos y limpios, aromas a flores blancas (azahar, jazmín, azucena, etc.). En boca son ligeros, persistentes y con muy buena acidez.

Muy mediterránea también y con más estructura, la uva Merseguera, acompañada de Chardonnay, Macabeo, Sauvignon Blanc, Riesling… Todos frescos y frutales.

Hay que conocer muy bien quién es el acompañante de este vino: qué entendemos por salazón.

La villa marinera de Villajoyosa destaca por ser un pueblo con gran tradición marina. Sus casas pintadas (las cuales podemos disfrutar en la actualidad) servían a los marineros para divisar tierra y ver su hogar; también los colores de las fachadas mandaban mensajes clave a los marinos.

De igual forma, su puerto y su lonja son un referente en toda la zona, así como su alabada gastronomía basada en los productos del mar.

Y es de eso de lo que hablaremos hoy: de unos productos del mar muy particulares, las salazones de Alicante, las cuales se han utilizado desde la antigüedad hasta nuestros días en todas las cocinas vileras.

Unos productos tan sabrosos y particulares que el chef Jean Marc, del Restaurante Emperador, incluye en la oferta gastronómica del restaurante, siempre desde una óptica de vanguardia y respeto por el producto. Si bien los salazones los puedes encontrar en todas las barras y restaurantes de Alicante.

Unas deliciosas salazones de Alicante, que provienen directamente de la mejor lonja y que destacan por su alta calidad y su inconfundible sabor; además de respetar el impacto de la huella de carbono, debido a la proximidad.

Llamamos salazón al método de preservar los alimentos, en este caso el pescado, de forma que lo podemos consumir durante más tiempo. Al aplicar el método de salmuera se produce una deshidratación parcial de los alimentos, en este caso los pescados, aumentando su sabor y evitando las bacterias.

Se suele salar con una mezcla de sales procedentes de salinas junto con nitrato sódico y nitrito. También, dependiendo del salazón, en el final del proceso se puede añadir a la sal otras especias como el pimentón, pimienta, mostaza, eneldo e incluso canela.

De hecho, estamos acostumbrados a ver salazones en carne diariamente en productos tan comunes en la gastronomía nacional como son los jamones o la cecina.

La salazón es uno de los métodos más antiguos de conservación de alimentos. Proviene del antiguo Egipto e incluso se han encontrado evidencias del uso de esta técnica en China en el tercer milenio a. C. Con el paso de los años, gracias a las mejoras en congelación y refrigeración, esta técnica fue relegándose a un segundo plano, pero aun así perdura hasta nuestros días ofreciéndonos productos duraderos, muy sabrosos, sanos y repletos de sabor.Las salazones más comunes son:

BUDELLET: 

El budellet es el intestino del atún, puesto en salazón y secado. Se suele consumir a la brasa o a la plancha, con un buen aceite de oliva virgen extra y pan de pueblo; eventualmente también junto con algún encurtido valenciano. Desprende un olor muy característico y su sabor es muy intenso.

SANGATXO: 

También proviene del atún, de la parte menos noble, aquella más oscura, rojiza y fibrosa, la cual, tras adobarla y desecarla, obtiene una tonalidad marrón oscuro casi negruzca. En Villajoyosa se utiliza mucho para elaborar uno de los platos más típicos de la zona, la Pebrereta amb sangatxo, un tradicional guiso con calabaza, berenjena, pimientos y este sabroso salazón.

CAPELLANES: 

También llamada bacaladilla seca, se preparan abiertas en forma de mariposa y enteras, incluso con cabeza; reciben una ligera salmuera y secado en el barco.

Se suelen cocinar directamente al fuego y, con aceite y tomate, es un manjar exquisito. Su nombre proviene del color tan similar al de la vestimenta (gorro y sotana) de los llamados en valenciano capellanes, es decir, los curas o sacerdotes.

HUEVA Y GARROFETA: 

La hueva nace del empleo de los huevos de atún: son los ovarios salados, prensados y secados. La garrofeta está elaborada con un pescado muy parecido al bonito, llamado melva (caballa salada).

Se llama garrofeta proveniente del valenciano; esta palabra significa algarroba, y se le ha dado este nombre debido a que estas huevas, cuando están en su momento de curación óptimo, al partirlas se rompen en pedazos como ocurre con una algarroba. La garrofeta tiene un sabor amargoso y está considerada una exquisitez. Podemos encontrar dos tipos: la negra (más oscura) y la roja (menos concentrada), y no sólo se diferencian en color, sino también en sabor y precio.

MOJAMA: 

Proveniente del atún, concretamente se utiliza la parte más noble baja simétrica de los lomos. El proceso del salado de la mojama inicia con el prensado de los lomos y su envoltura en sal gorda durante dos días, tras los cuales se retira la sal y se purga un par de días en paños húmedos para su posterior secado al aire durante aproximadamente unos 20 días. Es muy sabrosa y exquisita junto a un buen aceite.

Una vez presentados estos productos tan típicos de la cocina levantina, seguro que sientes curiosidad, así que no dejes de probar estas salazones típicas de Alicante: sin duda te sorprenderá su característico y singular sabor.