LENTEJAS O LAS TOMAS O LAS DEJAS

GASTRO TEST/INF/SCZgm/ 10 Junio 2022

¡Quién dijo que el frío no se disfruta, claro que se disfruta! Sobre todo, si aprovechamos la temporada más fresca del año para darnos el gusto con platos más calóricos y consistentes que alimentan el alma.

Aquí en el GASTRO TEST de SCZgm les traemos la receta del clásico guiso de lentejas que todos amamos, pero mejorado con costilla ahumada, bondiola y chorizo ahumado de La Porcina. Ya sebès las lentejas o las tomas o las dejas.

INGREDIENTES PARA 5 PERSONAS

• 600 grs. de Costilla ahumada de cerdo La Porcina

• 300 grs de Chorizo ahumado La Porcina

• 500 grs de Bondiola deshuesada La Porcina en trozos

• 450 gramos de lentejas

• 1 cebolla blanca picada.

• 3 dientes de ajo picados

• 1/2 pimentón (verde o rojo) picado

• 1-2 tomates maduros

• 2 zanahorias cortadas en rodajas finas

• Una pizca de azúcar

• Comino en polvo, pimentón dulce o paprika 1 cdita

• 3 hojas de laurel

• Tomillo a gusto

• 2-3 c/s de aceite de oliva o neutro

• Sal a gusto (la costilla ahumada es salada, tomar en cuenta)

Preparación

1- La noche previa deja en remojo las lentejas para que se hidraten.

2- Poner la olla a calentar con el aceite, incorporar las costillas de cerdo, la bondiola y sellar. Cuando estén doradas por todos lados, baja el fuego casi al mínimo y añade los ajos, la cebolla picada, la zanahoria y el pimentón.

3- Cocina a fuego lento hasta que sude la cebolla, incorpora el tomate rallado, el azúcar y mezcla bien, dale unos dos minutos y añade las lentejas (previamente escurridas), la mezcla de especias y el tomillo. Sofreír un par de minutos y añade agua hasta cubrir dos o tres dedos por encima las lentejas.

4- Llevar a hervor y después baja el fuego, cocinar con la olla tapada durante 30-40 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas.

5- Agregar el chorizo ahumado en rodajas, rectificar sal o especias si fuera necesario.

6- Apagar el fuego y deja reposar cinco minutos. Y a comer!!!

FICHA NUTRICIONAL: Las lentejas con chorizo tienen 350 kcal / lo que respecta a sus nutrientes cada 100 gramos aporta: Grasas 1.8 gr, Zinc 3.1 gr, Hierro 7,1 gr, Fibra 11.7 gr, Proteínas 23.8 gr, Hidrato de carbono 54 gr, Magnesio 78 gr, Fósforo 240 gr, Calorías 351 y Potasio 737 gr.

“VENTURINI” ITALIA EN BOLIVIA

TENDENCIAS/PR/SCZgm/ 09 Junio 2022

Diez años, ya van diez años que vivo en Bolivia. Como muchos extranjeros, llegue al país como cooperante. Sociólogo, vine con la cooperación Suiza, pero me llevó muy poco para entender que la cooperación no era lo mío y lo digo con todo el respecto al mundo de la cooperación.

Con mi compañera, hace 9 años, fundamos Casa Venturini, una empresa suizo/boliviana.Han habido muchas personas que en el transcurso de estos años me preguntaron porque quesos, si quesos, esto es lo que producimos. Claro que no son simples quesos, en realidad son muchos más.

Contestar a esta pregunta siempre fue fácil: he aprendido a producir lo que me hacia falta, sabores con los que nací, que me han acompañado por casi toda mi vida y que, lastimosamente, en Bolivia no podía encontrar.

No digo que acá no se producen buenos quesos, pero ustedes saben…estos sabores de tu infancia no son fáciles de encontrar si cambias de continente.

Así que comenzamos con la Formagella, un queso de mi región, el Ticino, pequeño departamento de Suiza donde se habla italiano. El país es Suiza pero la cultura gastronómica es totalmente Italiana. Con nuestros primos italianos compartimos, a parte del idioma, el gusto por la buena comida.

Pero estoy divagando, discúlpenme.

La idea entonces era producir productos y sabores que no encontraba en mi nuevo país.

Como dije la formagella fue el primer queso, después llegaron el taleggio (queso típico del valle de Taleggio en el norte de Italia), il formaggio dell’alpe (típico de mi región), otro queso fresco también típico de mi región y por último un tete de moine que traducido en castellano sonaría como cabeza de monje, seguramente por su forma, producido en la parte francesa de Suiza.

A parte el queso fresco, los otros tienen una maduración que va desde un mes a 5 meses, obviamente maduran en una cueva bajo tierra, construida en piedra, donde hay una temperatura y una humedad optima.

Así, produciendo estos quesos, pasaron los años. Y sabemos que, si hacemos siempre la misma cosa, que nos guste o no, nos agarra la famosa rutina. ¡Había que inventar algo nuevo y, sobre todo, inventarlo muy rápido!

Comenzamos a construir un nuevo laboratorio y una nueva cantina, esta vez para producir cárnicos. Otros productos que, de igual manera, me habían acompañado por toda la vida.

Cuando terminamos de construir el lugar me fui un mes de vacaciones a Suiza para tratar de convencer un amigo carnicero a darme sus recetas, sus secretos. No fue fácil convencer un carnicero de setenta años a desvelarme los secretos de familia. En general estos secretos se guardan como oro en una bóveda, por donde sea que uno este.

El hecho es que, después de mucha insistencia y varias botellas de vino, este hermoso señor me dio las recetas de algunos productos y, terminadas mis vacaciones, volví a Cochabamba lleno de entusiasmo y expectativas y empecé la producción.

¡Nada salía como tenía que salir!

Entendí entonces que no es suficiente tener una receta para que todo salga bien, lo más importante es el aprendizaje, la experiencia. Agarre el teléfono y me toco otro gran reto…tenía que convencer mi amigo carnicero a viajar a Bolivia. ! Un hombre de 70 años que viaje a Bolivia no es la cosa más fácil del mundo, aun mas si pensamos que era uno de esos hombres que nunca se han alejado mucho de su pequeño pueblo !

Pero a veces la vida nos sorprende. Una mañana me llama avisándome que tenía el pasaje y que yo debía estar en el aeropuerto a la hora exacta. Se quedo diez días en mi casa y el primer de estos días me dijo: -“amigo, concéntrate bien porque no voy a viajar otra vez del otro lado del mundo y tienes muchas cosas para aprender”.

Me enseñó a producir salami, jamones, bresaola y tocinos como, antes de el hacia su padre y, antes, su abuelo. Viendo al Giano trabajar, ese es su nombre, aprendí que quiere decir dedicación y pasión.

Pero más aun aprendí que la tecnología y la velocidad no lo son todo.

Estos productos artesanales, traspasados de generación en generación, necesitan sabiduría, maestría y, sobre todo, tiempo. Tiempo y paciencia hasta cuando, con la debida experiencia, el maestro decide que el producto esta listo para llegar a la mesa de los clientes.

https://www.facebook.com/productosVenturini

LA BARRA, SABOR PERUANO

DONDE IR / INF / SCZgm / 8 Junio 2022

El restaurante La Barra es una excelente opción para degustar platos de tradición peruana con el sello de autor del chef Miguel Márquez. Se describen a si mismos como exponentes del sabor y la cultura peruana e invitan a descubrir todos los rincones de Perú en cada bocado. La gastronomía peruana es muy variada, goza de originalidad, variedad en aromas y texturas, fusiona e incorpora diferentes sabores, épocas y culturas. Hace pocos días La Barra se acaba de trasladar a la planta baja del Mall Las Brisas.

En mi opinión La Barra ofrece una experiencia que va mas allá de la comida, tienen una amplia gama de ofertas para picar, entradas, platos para compartir, barra cevichera, recomendaciones del chef, platos criollos, platos saltados, muchas opciones en cocteleria y brindan buena atención a sus clientes.

Encuentro varios platos excepcionales, como arrancar picando unos ‘Baos de Calamar’ sanguchitos en pan bao de coca, rellenos de calamares crocantes, palta, salsa de la casa e hilos de camote peruano maridan muy bien con una ‘Caipiriña de Quinoto’.

Luego hay que resaltar su ‘Ceviche Mixto’ muy fresco, bien integrado, con pulpo, calamar, langostinos, pescado, acompañado con camote glaseado y choclo el cual marida a la perfección con una cerveza cuzqueña dorada.

Para concluir pueden compartir un ‘Sartén con Arroz con Pato’, recomendación del chef, clásico de la cocina peruana, pierna de pato guisada cocida con cerveza negra servido cono arroz al cilantro y zarza de cebolla o un ‘Lomo y Langostinos Saltados

con Spaguetti a la Huancaína’ lomo saltado con

langostinos de tumbes, cebollas y tomates, salsa

a base de soya, clásico sabor ahumado acompaña-

do de pasta al dente bañada con salsa huancaína.

Uno de los platos mas emblemáticos de la cocina peruana es el ‘Chupe de Mariscos’, un clásico proveniente de Arequipa el cual no puede faltar en las picanterías de las grandes ciudades, en La Barra se presenta como un potente caldo concentrado de mariscos, huevo escalfado, papa, arroz, habas y choclo, con toques de huacatay, aderezado con su salsa madre se convierte en una opción espectacular de sabores intensos y deliciosos.

Pueden vivir toda una experiencia culinaria en este restaurante en el cual disfrutaran de un hermoso ambiente y sabores únicos. ¡A disfrutar!