MODA DEL BATCH COOKING

TENDENCIAS/INF/SCZgm/25 de octubre 2022

Se trata del sistema de alimentación que empleaban muchas de nuestras madres y abuelas al que se referían con una simple frase, en castellano, por supuesto: “Hoy es un día que Dios me ha dado mucha fuerza y voy a cocinar lo de toda la semana”. El batch cooking es eso. En estos tiempos en los que vivimos a toda velocidad y no contamos con horas para cocinar cada día lo que nosotros y nuestra familia vamos a consumir, se trata de coger un día de la semana -normalmente del fin de semana que es cuando solemos estar desocupados- y reservar unas horas para preparar las recetas que tomaremos las siguientes jornadas.

¿CUÁL ES LA VENTAJA DE ESTA PRÁCTICA?

• Nutricional: por el mismo ritmo de vida que ya mencionamos, solemos recurrir a los alimentos procesados que son tan perjudiciales a la larga para nuestra salud. El batch cooking nos permite comer platos caseros con ingredientes naturales y menos procesados, es decir, nos permite habituarnos a una dieta saludable.

• Económica: si planificamos bien nuestro menú, compraremos lo que necesitamos justo para prepararlo, así evitaremos comprar de más y por ende, hacer gastos innecesarios.

• Ecológica: en consonancia con el punto anterior, tiraremos menos comida debido a la planificación previa. Además, ahorramos energía al hacerlo todo de una vez.

• Tranquilizadora: sí, tienes que dedicar un rato a pensar, planificar, listar, comprar y preparar. Pero una vez cumplidas esas horas en la cocina, no tienes que pensar el resto de la semana en lo que tendrás que hacer para alimentarte. Un factor menos de estrés y culpabilidad por comer mal.

ORGANIZAR TU BATCH COOKING

Una vez tomada la decisión de ponerlo en práctica, debes sentarte a planificar. Las primeras veces te tomará más tiempo, pero en la medida en que lo incorpores a tu vida, será cada vez más fácil y rápido:

• Lo primero es sentarte a pensar y escribir. En las notas de tu teléfono, en plantillas electrónicas o en un cuaderno. Establece los menús de cada día de la siguiente semana.

• Al pensar los platos incluye los distintos tipos de alimentos: hortalizas de todo tipo (verduras, frutas), proteínas, legumbres y grasas saludables como el aguacate, el aceite de oliva virgen extra o los frutos secos.

• Luego piensa en recetas sencillas, que puedan coincidir en parte de su preparación (una base de tomate triturado y cocinado para algún guiso y una salsa para pasta) y en guarniciones que puedas repetir (verduras salteadas, champiñones fileteados, arroz integral, etc.). Si piensas en productos de temporada, tu bolsillo lo agradecerá y tu imaginación también porque tendrás más variedad de opciones y tu organismo comerá más equilibrado.Una vez organizado el menú con sus platos principales y guarniciones, haz la lista de la compra, de esta forma evitarás adquisiciones innecesarias y pocos sanas en el supermercado.

LA CONSERVACIÓN DE TUS PREPARACIONES.

• Ten en cuenta que algunas recetas deberás consumirlas antes y otras aguantan más días en la nevera o en el congelador. La patata, la cebolla, los huevos cocidos, el arroz y la lechuga, por ejemplo, no aguantan la congelación.

• Los guisos se conservan más tiempo en la nevera y tienen mejor sabor al día siguiente, y si lo has congelado, recuerda pasarlo el día anterior a la nevera para que no se pierda la cadena de frío.

• En el caso de las ensaladas, puedes cortar e incluso mezclar las verduras pero deja la lechuga para trocearla y añadir justo antes de comer y que no se ponga mustia. Las cremas de verduras también aguantan varios días en la nevera.

PARA AHORRAR MÁS TIEMPO.

• Sácale el mayor provecho a todos los instrumentos de los que dispones en tu cocina de forma simultánea: guisa carnes, estofa legumbres y saltea verduras en los fuegos; hornea el pollo o la lasaña; mezcla el gazpacho en la batidora.

• En unas 3 horas tendrás listos tus platos para toda la semana. No más para no cansarte, como dice Ada Parellada, profesora de Scoolinary. Con el tiempo podrás ir combinando menús de semanas anteriores o de distintas estaciones, así ahorrarás tiempo y comerás bien, lo que, al fin y al cabo, es el propósito principal de esta práctica.

• En el curso Zero Waste: organización y aprovechamiento en la cocina, puedes aprender muchos trucos para aprovechar mejor tu tiempo en los fogones, además de evitar tirar grandes cantidades de comida, un problema mundial que nos afecta a todos.

DISFRUTAR DE UN BUEN CAFÉ

TENDENCIAS/INF/SCZgm/11 de octubre 2022

Para sus muchos amantes, hay pocas cosas más placenteras que disfrutar de un buen café. Solo, cortado, con leche, americano, bombón, irlandés, con hielo... Las variedades son múltiples y sus nomenclaturas también, un rasgo que nos hace valorar la importancia de esta bebida en nuestro país.

Entre los beneficios del café que se han ido corroborando en los últimos tiempos, uno de los más novedosos acaba de ser publicado en Nature Communications, y relaciona su ingesta con una mejora y reducción de los niveles de colesterol en sangre. Ya se había sugerido esta propiedad en anteriores publicaciones, pero los investigadores de la Universidad McMaster ha descubierto en esta ocasión cómo sucede esto a nivel molecular y qué proteínas estarían implicadas en el proceso.

En concreto, un grupo proteico ayuda al hígado a eliminar el colesterol LDL cuando actúa la cafeína.También se han tenido en cuenta otras investigaciones que relacionan el consumo del café con un menor riesgo de sufrir cáncer de próstata, Parkinson o Alzheimer, pero quizás la que nos ocupa sea realmente definitiva: beber de dos a tres tazas al día está relacionado con una vida más larga en comparación con evitar el café. La investigación en cuestión la ha publicado la Sociedad Europea de Cardiología, que reúne a profesionales de la salud de más de 150 países, en su revista European Journal of Preventive Cardiology.

NO TODO EL CAFÉ ES IGUAL DE SANO

Loprimero que hay que aclarar es que no todo el café nos sirve de igual manera en este sueño de elixir de la eterna juventud. En el estudio observacional del que se han sacado las conclusiones, han constatado que el máximo beneficio lo podremos obtener de un café con cafeína. Pero también se han registrado "reducciones equivalentes en la incidencia de enfermedades cardiovasculares y muerte por enfermedades cardiovasculares o por cualquier causa" en el descafeinado, como ha precisado el autor del estudio, el profesor Peter Kistler del Baker Heart and Diabetes Research Institute de Australia.

"Los resultados sugieren que el consumo leve a moderado de café molido, instantáneo y descafeinado debe considerarse parte de un estilo de vida saludable", insiste Kistler después de haber examinado las asociaciones entre los tipos del café y las arritmias, las enfermedades cardiovasculares y los fallecimientos registrados en el Biobanco del Reino Unido. Así, quienes toman café molido tienen un riesgo cardiovascular algo más bajo de los que toman la versión instantánea.

En estos datos se han tenido en cuenta a adultos de entre 40 y 69 años con enfermedades coronarias, insuficiencia cardíaca y accidente cerebrovascular isquémico. El estudio ha incluido a un total de 449.563 participantes, con una media de edad de 58 años y siendo el 55,3% mujeres. Todos ellos completaron un cuestionario dejando un registro del número de tazas de café que se bebían al día y qué tipo: instantáneo, molido o descafeinado, para después agruparse en seis categorías de ingesta diaria de ninguna a más de cinco tazas diarias.

COMER DE TRES ESTRELLAS EN SCZ

TENDENCIAS/ INF/SCZgm/03 de octubre 2022

Poder probar en Santa Cruz la tendencia italiana del Ragú con Tagliatelle y postres increíbles que se preparan en uno de los mejores restaurantes del mundo como en la Osteria Francescana de Massimo Botura en Modena es un milagro.

Y este milagro gastronómico en SCZgm lo pudimos probar gracias a que Shane regreso de la Modena después de estar unos meses entre los fogones de la Osteria viendo, probando

y cocinando para uno de los mejores chefs del

mundo con tres estrellas Michelin.

El resultado de este Chef cruceño que comanda el timón de Irish Pub fue realmente espectacular y la verdad, y ustedes lo pueden comprobar en estas fotos que les mostramos no podemos diferenciar el auténtico del que salió de la cocina de Shane.

Comencemos con el ragù en la foto se distingue claramente pues el de la osteria corresponde al menú de pasos de la Osteria que cuesta 500 euros.

Este plato de la cocina italiana puede usarse como salsa para pastas o como rico estofado, en este caso el ragù con Tagliatelle que preparo Shane no era para el menú de pasos sino plato de menú del día claramente se diferencia por la cantidad y la presentación.

Conocido también como Ragú, el Ragout es un plato que procede de la cocina italiana. Se trata de un guiso o estofado que puede prepararse con diferentes ingredientes.

Puede ser de aves o carnes, pescados o vegetales. Este ragù es de carne donde los ingredientes se cortan en trozos y se colocan a dorar en un sartén para que conserven y concentren sus jugos. A este procedimiento se le llama técnica de concentración. Seguidamente, en la cocción de un Ragout interviene la técnica de expansión, donde, una vez cocinados los ingredientes, se incorpora un caldo bien condimentado y se deja cocinar. Si es carne, el proceso será de entre 2 y 4 horas con una temperatura suave.

Este ragú o ragout en la cocina italiana se emplea más como una salsa bien condimentada que se agrega al Tagliatelle al “uovo”. Los elementos cárnicos que se utilizan tanto por Massimo como por Shane son de cochinillo segoviano: lengua, cachete, cola y marala. ¡Realmente exquisito!

Pasando al postre que nació de un accidente de un mesero de la Osteria, que se la cayó el plato en la mesa de los comensales y que luego sin inmutarse Massimo Botura lo convirtió en plato es un helado de cedrón con pasta frolla, zabayone de limón, mini frutas confitadas rematado con una masa sable rota sin bordes, estéticamente genial y se come arrastrando las mini piezas de fruta confitada mezclándolas con el helado de cedrón y el zabayone de limòn. ¡Espectacular!