GLORIAS Y PENAS GASTRONÓMICAS

NOTICIAS BREVES SCZgm 08/12/2025

Como comentamos la semana hay optimismo en el sector gastronómico, el apoyo del nuevo gobierno a este rubro es fundamental, además a ello se suma la iniciativa privada y el apoyo de las fundaciones, universidades y Academias.

60 RECETAS DE LA CHIQUITANIA

Gracias al trabajo de trabajo conjunto de cocineros de comunidades de la Chiquitania, vio a luz el libro Recetario: del bosque chiquitano a la mesa que contiene alrededor de 60 recetas. La almendra chiquitana, majo, totaí, asaí, yuca son algunos de los que contienen estas recetas realizadas por cocineros de diferentes regiones y chef de renombre, como Marsia Taha, Javier Libera, Santo Coaquira. Esta magnífica publicación es un proyecto impulsada por la Fundación Amigos de la Naturaleza (FAN)

EL GOBIERNO APUESTA POR LA GASTRONOMÍA

El Gobierno del Presidente Rodrigo Paz apuesta por la Gastronomía que junto al Turismo encabezado por Cinthya Yañez quieren que sean locomotoras de la economía boliviana. La Viceministra de Gastronomía destaca la importancia de la capacitación: Sumaya Prado, recientemente posesionada como viceministra de Gastronomía de Bolivia, ha enfatizado que el servicio en el rubro se mejora con "capacitación, categorización y certificación". Esperemos que la Ministra y Viceministra comiencen una rueda de reuniones con las instituciones privadas del sector.

LOS CHEF PROTAGONISTAS DE LOS PREMIOS LATAN

La cuarta edición de los Galardones Iberoamericanos de Gastronomía otorgados por las academias latinoamericanas y de España y Portugal, así como México, Argentina, Bolivia, Cuba, Colombia, Brasil y República Dominicana, Chile, Perú, Ecuador..., entre otras, son uno de los vehículos más influyentes para visibilizar propuestas culinarias de excelencia dentro del ámbito LATAN.Este año incluyen Chef de todo el continente como Chef Olivier Bur, de la República Dominicana- o los chefs puertorriqueños como Gabriel Hernández y Loyda Rosa, el chef Carlos Portela, chef Mario Pagán, y Crystal Díaz nominado en la categoría de Gastronomía Sostenible. En esta categoría fue nominada en la anterior edición la chef boliviana Camila Lechin; a propuesta de la Academia Boliviana Markus Ruegg ha sido presentado por la academia boliviana como candidato a los premios.

FUNDACIÓN COCA-COLA IMPULSA A LAS MUJERES EMPRENDEDORAS EN TARIJA

Con el objetivo de impulsar los emprendimientos de clientas vinculadas al sector gastronómico en Tarija, la Fundación Coca-Cola, en alianza con la Fundación Creamos Juntos, organizó la capacitación especial “Herencias con Sabor”, junto a la reconocida chef Coral Ayoroa, quien compartió su visión, experiencia y mensajes que recuerdan el valor de lo que se hace cada día en la cocina.

NACE EL BOLIVIAN CULINARY CENTER

Mañana martes día 9 se presentará en sociedad el Bolivian Culinary Center un proyecto académico que integra investigación, innovación y a su vez el lanzamiento de la licenciatura en Gastronomía y Artes Culinarias de la Universidad Franz; que llega a Bolivia de la mano de del Basque Culinary Center de España que está considerado la mejor universidad dedicada a la gastronomía en España y Europa. Su campus principal se encuentra en el Parque Tecnológico de Miramón en San Sebastián, donde destaca el edificio llamado GOe (Gastronomy Open Ecosystem) en el barrio de Gros.

SUBE EL PAN

El sector de los panificadores federados definió que el precio del pan se mantenga en Bs 0,80 en La Paz, El Alto y Cochabamba, mientras que en Beni el costo subirá a Bs 1 a partir de esta semana. La medida responde al fin de la subvención a la harina. “El pan se está vendiendo a 0,80 y eso se está cumpliendo a nivel La Paz”, afirmó a EL DEBER el ejecutivo de la Federación de Panificadores de La Paz, Fernando Chambi, quien además indicó que el precio se mantendrá porque el convenio de subvención con el Gobierno dejó de existir.

UNIVERSIDADES CERTIFICAN “LAS CASERAS”

UNIFRANZ certificó a 120 "CASERAS comideras", cocineras tradicionales de agachados, mercados y pensiones, impulsándolas a transformar la gastronomía boliviana desde sus raíces y cocinas locales. Este esfuerzo resalta el valor de la identidad culinaria construida en los hogares del país, el acto fue presidido por la Viceministra de Gastronomía y la Chef Coral.Por su lado para 2026 la Academia Boliviana de Gastronomía junto a las Universidades, Centros de Formación profesional y escuelas gastronómicas lanzarán la campaña de formación para las familias bolivianas bajo el lema “Tu casa es el mejor restaurante”.

FORO GASTRONÓMICO DE LA PAZ

El Foro Internacional Gastronómico de Bolivia – FIGABBo organizado por la Unidad de Turismo del Gobierno Autónomo Municipal de La Paz se ha celebrado este fin de semana impulsa el desarrollo gastronómico y turístico del país, con una Feria Gastronómica en la que participación restaurantes destacados del occidente boliviano. En la Feria también se realizó el Concurso de la Copa Culinaria, talentos gastronómicos mostraron su excelencia y creatividad. Además hubo Conferencias y Clases Magistrales dirigidas por expertos del sector para fortalecer capacidades y generar nuevas oportunidades. Este evento se ha mostrado como un foro para operadores, emprendedores, instituciones, profesionales del ámbito gastronómico y para el público en general, que podrá disfrutar de la gastronomía y de todas las actividades preparadas para esta cita.

NOCHES DE IZAKAYA EN BLUE MACAW DE MARRIOTT SCZ

La noche Izakaya se basa en la fusión de la tradición japonesa con ingredientes locales bajo la visión creativa del chef ejecutivo Kevin Campuzano. Inspiradas en los bares japoneses donde la comida se comparte sin prisa y la conversación fluye entre amigos, el menú ofrece una selección de platos para compartir, como nigiris de trucha curada, makis tropicales, gyozas artesanales y donburis con toppings andinos, acompañados de tsukemono de vegetales locales fermentados. Todo servido en vajilla japonesa minimalista y maridado con cócteles de autor, cervezas artesanales y tés fríos japoneses. Las Noches de Izakaya se celebran todos los miércoles, jueves y viernes desde las 19:00 h.-

Con el objetivo de fortalecer la formación y capacitación del estudiante UDI y Sofía acaban de firmar un convenio que persigue estos objetivos. La UDI con esta firma está creando vínculos necesarios con las industrias que son esenciales, porque les permiten no solo abrir puertas a pasantías y prácticas profesionales, sino también trabajar de la mano con líderes de los diferentes sectores para validar la calidad educativa que ofrecemos. Impulsando nuevas oportunidades, crecimiento y experiencias reales para los futuros profesionales.

HAY OPTIMISMO EN EL SECTOR

NOTICIAS BREVES 01/12/2025

Ya podés votar a los mejores del ranking 5TOP Restaurant y Chef de SCZgm. Hacé click en el cuadro del TOP y emití tu voto. Hablando de votos, damos un voto de confianza a la nueva viceministra de Gastronomía del gobierno de Rodrigo Paz y esperemos que la imagen y la voz de todos los departamentos de Bolivia se vean equitativamente representados en este nuevo viceministerio.

El azúcar, el vino, la harina subvencionada ha muerto, el mundo exportador de la carne y la capacitación son las respuestas de los productos al optimismo boliviano ante el nuevo gobierno. Pese a que se confirma que el 15% de los negocios gastronómicos han cerrado en Santa Cruz.

YA ESTÁ EN DANZA EL RANKING 5TOP REST & CHEF SCZ

Hasta el día 12 de diciembre podrán nuestros lectores votar por los favoritos de RESTAURANT & CHEF TOP5 de Santa Cruz en este ranking que ya cumple 7 años. Ya comenzaron a votar los chefs que han sido galardonados como los TOP en los años anteriores, ahora entramos en la votación y de ahí se presentará al directorio de la Academia Boliviana de Gastronomía que consolidará los resultados que se darán a conocer el 15 de diciembre.

NUEVA MINISTRA DE GASTRONOMÍA

Felicitamos al Gobierno de Rodrigo Paz por apoyar al Turismo y a la Gastronomía, nombrando a Sumaya Prado como viceministra de Gastronomía. Comunicadora social boliviana con varios años de experiencia en periodismo televisivo, comunicación estratégica, relaciones públicas y branding. Realizó programas como Gustu Gastronomía S.A. y Melting Pot en Bolivia. Fue Gerente General de Hotel Rennova. Antes de llegar al despacho del viceministerio formaba parte del Directorio de la Cámara de Empresarios Gastronómicos de La Paz y es Gerente General de Gustu Gastronomía S.A. Esperemos que tenga una visión país de la Gastronomía y llegue a todos los departamentos.

CAPACITACIÓN EN HIGIENE CULINARIA

Sumaq impulsa el circuito de comida callejera: El proyecto Sumaq ha capacitado a 220 personas en higiene alimentaria y ha apoyado a 64 emprendimientos de comida callejera en Santa Cruz. 25 de ellos fueron certificados e integrados al primer Circuito de Comida Callejera Sumaq, que incluye información y material audiovisual sobre los locales.

HAN CERRADO EL 15% DE LOS RESTAURANTES DE SANTA CRUZ

Cierre de restaurantes y falta de insumos: Un informe reciente señala que el número de restaurantes que han cerrado en el departamento de Santa Cruz se ha triplicado, elevándose al 15% del total de establecimientos, con una creciente alerta por la falta de insumos que afecta al sector.

MARRIOTT PROPUESTA DE COCINA DE AUTOR

Nuevas propuestas de autor en hoteles: El hotel Marriott apuesta por la fusión entre técnicas internacionales e ingredientes locales con su propuesta en el restaurante Toborochi Bistró, que ofrece menús de autor para una experiencia gastronómica de alta calidad.

CAPACITACIÓN PARA PERSONAS CON CAPACIDADES DIFERENTES

5 Capacitaciones para personas vulnerables: En Santa Cruz, Save The Children y la Gobernación están promoviendo cursos de gastronomía dirigidos a personas sin y con capacidades diferentes, con el objetivo de brindar herramientas y capacitación en el área culinaria.

AGUAÍ PRODUCCIÓN HISTÓRICA DE AZÚCAR

Aguaí anunció una producción histórica, superar la barrera de los 4 millones de quintales de azúcar refinada en sus primeras 10 zafras azucareras, un hito para la industria sucro-alcoholera nacional. Toda esta producción es libre de azufre. A pesar del contexto de crisis nacional, Aguaí continúa creciendo, marcando así un camino de innovación y oportunidades, proyectando esperanza y desarrollo para el sector agroindustrial y bioenergético boliviano.

BAD LAND Y DON LUCHO XO DE LA MANO

“Don Lucho XO Siglo Primero”, un singani premium Single Barrel, de edición limitada, que ha reposado por más de una década y representa el legado, la innovación y la excelencia de una tradición familiar que ha perdurado por más de un siglo, fue presentado por D&M en el restaurante de Green Tower Palo Santo de la mano del nuevo Malbec reserva de Campos de Solana “Bad Lands”, con 15 meses de crianza en barrica y un año de estiba, que no tiene nada que envidiar al mejor Malbec argentino. El nombre "Bad Lands" en la bodega Campos de Solana se refiere a una zona de terroir extremo y árido, es un homenaje a este entorno desafiante donde se cultivan las uvas.

MIÉRCOLES DE JAZZ EN ZIMO

En ZIMO todos los miércoles tenés una cita con la alta gastronomía y las seductoras notas del jazz. Este establecimiento de Green Tower de "fine dining" ofrece una experiencia gastronómica y sensorial sofisticada y única en el circuito gastronómico cruceño.

El concepto principal es la fusión de una propuesta culinaria creativa e innovadora, con la firma personal del chef José Ignacio Pascual, en un ambiente selecto y relajado propiciado por el sonido en vivo y las notas del jazz, con un alto ingrediente de improvisación, del "swing" y la profunda influencia del blues. Tanto la música como las creaciones gastronómicas destacan por su interacción espontánea entre los músicos, la complejidad armónica y la expresividad individual de la cocina, donde cada artista, cada chef, busca un tono distintivo.

HEMOS PILLADO AL VICEMINISTRO CON “LAS MANOS EN LA MASA”

El viceministro de Comercio y Logística Interna, el camba Gustavo Serrano, participó en el proceso de elaboración del pan de batalla en hornos paceños, en coordinación con el sector panificador. La autoridad destacó que el trabajo conjunto, basado en datos reales y transparencia, busca mantener la eficiencia y estabilidad de precios de este producto básico.

Le pillamos con las manos en la masa... para saber hay que estar. Buenas maneras las del joven ministro para ver irregularidades que se cometieron. El presidente de la Federación de Panificadores de La Paz, Fernando Chambi, confirmó esta información: “Se ha levantado la subvención total, como anteriormente teníamos el convenio con el anterior Gobierno que nos imponía el pan a 0,50 bolivianos, por lo tanto, ya no hay la subvención y el Gobierno ya no nos impone el precio del pan”.

GRAN FESTIVAL DE LA PAELLA Y MUCHO MÁS

NOTICIAS BREVES 17/11/2025

Ya tenemos campeón de la mejor paella de Bolivia 2025, un Festival de la Paella que ha batido todos los récords: casi 500 personas, 25 equipos participantes. Por otro lado, “El cambio es una puerta que se abre desde dentro” y en la gastronomía desde la cocina o desde el marketing, que nos hace ser más creativos como el pasaporte de Bocamixtura de M40, “la Herencia viva” de Saúl Paulino y Alejandro. O la BAD LAND, un Malbec reserva 100% boliviano, y el lujo de XO en el universo Singani.

GRAN ÉXITO DEL FESTIVAL DE LA PAELLA

Ya tenemos la mejor paella de Bolivia, casi 500 personas vivieron en vivo y en directo en FEXPOCRUZ el Festival de la Paella, dentro del cual se celebró la séptima edición del Campeonato Oficial de la Paella en Bolivia organizado por la Academia Boliviana de Gastronomía y el Vino. Los ganadores fueron: paella de bronce para el restaurante TINTO con Miguel Ángel Enríquez y Nuni; la paella de plata, segundo en el pódium, para un equipo de amigos de Cochabamba y La Paz Eduardo Salomé y Natalia Santiago; y en lo más alto del pódium, paella de oro, unos clásicos del churrasco que han conseguido hacer de la paella un lujo: el dueto formado por Mario Echazú y Donato Enrique.

EL JURADO DEL 7º CONCURSO DE PAELLAS LO TUVO MUY DIFÍCIL

Este año, en una misma ronda entraban profesionales y amateurs, la cosa estuvo muy igualada.

El jurado estuvo presidido por el Cónsul de España Manuel Bernal Matilla, el Vicepresidente de FEXPOCRUZ Rodrigo Suárez, la Presidenta de la Academia Marilyn Cochamanidis, la Presidenta de la Academia del Vino Ma. Teresa Justiniano, el Director de Landicorp Javier Urey, el Managing Director de Repsol Mariano Ferrari, el Gerente General de Hipermaxi Federico Stelzer, el Gerente General de Sofía Quique Anglarill, el Gerente de Marketing del Banco Ganadero Dito Cuéllar y la directora de la Academia y nutricionista de la UNAV Valentina Artieda, coordinados por el maestro paellero Fernando Catalán.

Mañana martes 18 de noviembre en SCZ gm, amplio reportaje del Festival y Concurso de Paellas de Bolivia 2025)

PARA ENTRAR A BOCA MIXTURA SE NECESITA PASAPORTE

Boca Mixtura, el boulevard gastronómico ubicado en M-40, presentó su “Pasaporte Boca Mixtura”, y ganar un viaje para dos personas al restaurante Maido (Lima, Perú). Del 17 de noviembre al 17 de diciembre, los comensales podrán solicitar el Menú Pasaporte Boca Mixtura en Bernadette, Jaleo, Hito, OMA, Serafina, Tinto, Vaca Fría y Mangarosa.

Cada restaurante otorgará un adhesivo único y oficial, que deberá ser colocado en el pasaporte físico entregado por Boca Mixtura. Al reunir al menos seis adhesivos o más, los participantes quedarán inscritos para el sorteo final.

SE PRESENTA EL HORNO CHEFTOP-X

En la tienda central de Equipéxitos Santa Cruz, se vivió una jornada culinaria excepcional junto al chef internacional Alberto, representante de UNOX Italia, y el chef corporativo de Equipéxitos, José María Siles.

Durante la demostración, los asistentes descubrieron la versatilidad del horno ChefTop-X, un equipo de última generación con inteligencia artificial, control por voz y gestión digital de recetas, diseñado para optimizar los procesos gastronómicos y de repostería.

BON ODORI: SEINEN NOKEI EN SCZ

El viernes 7 de noviembre en Santa Cruz se celebró el Bon Odori 2025, donde los representantes del Centro Social Japonés y la comunidad Nikkei Bolivia invitaron al Nikkei Fest “Sakigake Bon Odori 2025”.

En este gran evento para la cultura nipona, que celebra la cultura japonesa, raíces y tradiciones, en Santa Cruz tiene un acento muy significativo sobre lo que es la gastronomía japonesa.

En esta fiesta se trata de recibir a los espíritus de los ancestros, honrar su legado y celebrar la vida en comunidad, con baile y comidas tradicionales.

SUCRE Y SANTA CRUZ SE DIERON LA MANO

Las cocinas de Sucre y Santa Cruz se dieron la mano y se encontraron en una sola experiencia.

Con un evento bautizado “Herencia Viva” donde se celebraron los insumos bolivianos con técnica, historia y emoción, en una cena de pasos para honrar nuestras raíces y las reinterpreta la gastronomía cruceña y chuquisaqueña con mirada contemporánea.

Los participantes a esta actividad, de la mano de Raffiné y Nativa, Saúl Pulino y Alejandro de la Fuente junto a Juan Pablo Gumiel, caminaron juntos por el sabor de nuestra historia.

PUESTA DE LARGO DE CAMPOS DE SOLANA Y DON LUCHO EN TINTO

La tierra, la pasión y la innovación crearon dos singulares productos de las vides del tarijeño valle de Santa Ana: por un lado, el Malbec Gran Reserva Bad Lands, que no tiene que envidiar a ningún Malbec mendocino, y el inigualable Don Lucho XO, que fue logrado mediante un exclusivo sistema de crianza en soleras, del cual solo se han envasado 400 botellas.

Dos sorpresas para tus papilas que puedes descubrir en TINTO La Morada, en el canal Isuto, el próximo jueves 20 de noviembre.

SE PRESENTÓ EL COCKTAIL BANDERA DE AS DE COPAS

En As de Copas de Las Brisas se presentó el cocktail bandera de este establecimiento gastronómico mediterráneo, obsequiando a los clientes con un Gin Wildberry de Greenall’s.

Esta oferta comenzó el jueves 13 de noviembre y durará hasta el 20 de noviembre 2025. Dicha promoción válida una sola vez y no acumulable con otras promociones. As de Copas, un lugar donde se acierta con buen manjar y ahora con estos tragos que abren el apetito.