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- 24 mar
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NOTICIAS BREVES 24/03/2025
Nuevas aperturas en la milla de oro gastronómica de Santa Cruz, el búfalo, protagonista mundial de la línea gastronómica del 2025. La revolución de las verduras que, con un buen trabajo y creatividad, se ponen de moda en la culinaria cruceña, y los cacareados cierres que ni nombramos, pues “toca madera”, en definitiva, momentos importantes para la gastronomía cruceña.
SEDUCTOR RESTOBAR MEDITERRÁNEO
El nuevo restobar mediterráneo de Equipetrol, en el Chuubi, frente a “El Mordisco”, es el ejemplar espacio gastronómico que, en menos de una semana, se ha convertido en el lugar de referencia del mundillo gastronómico de Santa Cruz. Es un concepto que no existía en nuestra ciudad: cocina de alto standing, de piqueo mediterráneo y copas. Especialmente lo que vuela es el Aperol, así que, desde ahora, tenemos un local gourmet muy distinto y que se convierte en uno de los favoritos de la Av. San Martín, donde una cuidada remodelación de este local lo ha convertido en un referente, con una cocina de gran altura, desde crustáceos de mar hasta la humilde pizzetta napolitana, que sale de los fogones de la chef Arianny Baldivieso, quien con este referente remata la jugada de su exitoso “El Mordisco” en otra línea gastronómica.
EL INICIO DE UNA REVOLUCIÓN
Con esta frase, “by El Arriero”, se autodefine La Caudilla, restaurante que Claudia, hija de los fundadores Jorge Adriázola y su esposa María Lonsdale, quiere llevar al éxito de sus padres mucho más allá desde los bajos de “Green Tower”. Después de las pruebas pertinentes, donde lo básico de El Arriero se mantiene, da un paso más, con burgers, ensaladas, toques gourmet, pasta y ese “algo más” que es la tradición de 30 años que nació en La Paz y se asentó en Santa Cruz de la Sierra.
Ahora, con esta decoración de “trancadiz gaudiano” y sillas “belle époque” de casino colonial, con luz y sobriedad, comienza su rodaje para que, muy pronto, podamos opinar. Lo primero es: bienvenidos a la milla de oro gourmet de Santa Cruz; seguro que se convertirá en un referente de una nueva revolución.
APRENDE LA TENDENCIA DE LAS NUEVAS CARNES
El famoso chef argentino Johnnie Gibert estará en Santa Cruz para desarrollar un masterclass y taller práctico con carne de búfalo. Además de los procesos tradicionales, traerá a Bolivia la innovación de las tendencias gastronómicas de las nuevas carnes.
El chef nos comenta que: “En este curso, además de todas las bases teóricas, se presentarán propuestas como la del goulash, un plato tradicional de la cocina europea, cuya base es la cocción lenta de cortes de carne de búfalo. Trabajamos con carnes que son de bajo costo y gran sabor. Es comida sustanciosa”.
Este curso-taller tendrá lugar en la UNIVALLE, organizado por: XI Simposio de Búfalos de Europa y América / Federación Americana de Criadores de Búfalos (FACB).
INSCRIPCIÓN: 621 86757
ÚNICO EN SANTA CRUZ: TALLER LÁCTEOS DE BÚFALA
El jueves 03 y viernes 04 de abril tendrá lugar en la UDI, abierto a todos los profesionales y aficionados a los quesos, un taller internacional de elaboración de quesos de búfala. Modalidad presencial de 16 horas.
En el mismo se verá la teoría sobre la leche de búfala y las bases de los quesos. Aula práctica: queso frescal y yogur. Teoría de la mozzarella y práctica de preparación de mozzarella, whey protein y ricota. Teoría sobre quesos madurados. Práctica de quesos madurados y cream cheese.
INSCRIPCIÓN: 621 86757Organiza: XI Simposio de Búfalos de Europa y América / Federación Americana de Criadores de Búfalos (FACB)
COMIDAS AHORRADORAS
Ni la sartén ni el horno están para bollos tal como vamos, y tenemos socialmente un resumen palpable de lo que ha sabido hacer este gobierno, que se ve reflejado en la calle. O sea que nos toca ahorrar.
Por sí solo, el brócoli asado es una delicia: caramelizado y tierno, pero crujiente, con ramilletes rizados y tallos dulces. Para evitar que se cocine demasiado, áselo a fuego alto y por un solo lado todo el tiempo. Voltear el brócoli para que se dore por ambos lados aumenta la probabilidad de que se seque o se ablande antes de que el exterior esté tan caramelizado como desea.
Para darle un toque especial al brócoli, esta receta se inspira en una salsa clásica de mostaza para sartén, que hace que las pechugas de pollo o los filetes brillen. Mezcle el brócoli con mantequilla, vinagre y mostaza Dijon justo al salir del horno, y el calor de la bandeja lo fundirá en una salsa sedosa y brillante.
ROTUNDO ÉXITO: EL REMATE STG
Este sábado hemos podido vivir uno de los remates ganaderos más asombrosos por el gran nivel gastronómico que puso en escena el grupo Ribera y cabaña Santiago, de la mano del restaurante TINTO de M40 y La Morada, acompañados de los vinos Kohlberg de Tarija.
Un gran equipo de meseros, chefs y ayudantes de sala se desplazaron hasta los predios de la cabaña Santiago para hacer de un remate de lujo a otro nivel. El ganado no desmereció y el almuerzo tenía que estar acorde a los animales élite presentados por esta hacienda a sus amigos. Fuerza, genética y calidad han sido la excelencia de este 2.º remate.
