UN BUEN CEVICHE, TRUCOS

12/03/2024 GastroTEST

Hoy les traemos unas recomendaciones para que el ceviche, ese plato que nos llena de orgullo, tenga un sabor similar al servido en restaurantes de estilo peruano y que está tan de moda en Santa Cruz. Estos son algunos trucos.

a) Preparar una leche de tigre utilizando apio, jengibre, ajo y chilcano (caldo de pescado). Este líquido se incorpora inmediatamente después de que el pescado ha sido macerado con limón y otros ingredientes esenciales como la sal, pimienta y, en ocasiones, ají. Este proceso se realiza después de que el pescado haya marinado en jugo de limón durante unos minutos.

b) Chancar ají limo con un cuchillo y untar el bol con este preparado. Este paso se lleva a cabo antes de preparar el ceviche, con el objetivo de condimentar el recipiente donde se marinará el pescado. Así, se garantiza que el plato obtenga un sutil toque picante y un aroma distintivo desde el principio, evitando que los trozos de ají sobresalgan en el sabor global del ceviche.

c) Utilizar culantro fresco en la preparación. Esta hierba aromática brinda un toque de frescura y sabor único que complementa a la perfección la acidez del limón y el paladar del pescado.

d) Cortar el limón por la esquina. Este método de corte facilita una óptima presión al exprimir, lo cual permite extraer la mayor cantidad de jugo posible sin liberar los aceites esenciales de la piel. Estos aceites podrían añadir un sabor amargo al ceviche.

Siguiendo estos pasos, el sabor de tu ceviche podría mejorar. Es importante mencionar que existen diversas maneras de preparar este plato que ha cautivado a mucha gente.

“CALÇOTADA” UNA GRAN EXPERIENCIA

07/03/2024 GastroTEST

El calçot — manjar típico por excelencia de la gastronomía catalana— es una cebolla blanca y tierna, originaria de la región de Valls (Tarragona). En la actualidad se cultiva prácticamente en toda Cataluña, en distintas zonas de España e incluso en el extranjero. En Santa Cruz se intentó cultivar este producto de la huerta, por Finca Manantial sin conseguir los resultados esperados.

Si bien no tenemos en nuestra tierra este vegetal original, podemos realizar este plato con vegetales similares como puerros finos, cebollines y otros tipos similares.

Los calçots se consumen en una fiesta llamada calçotada que, como otras tantas tradiciones, tiene su temporada óptima: el mejor momento para disfrutar de una calçotada son los meses de invierno, especialmente desde noviembre hasta abril.

En torno a la calçotada se ha generado una importante industria turística que cumple sobradamente con las expectativas del visitante.

Idealmente, la leña que se utiliza debería ser rama de viña seca del año anterior, ya que ésta permite que los calçots se hagan adecuadamente y el sabor que desprende sea más auténtico.

Una vez que los calçots están listos, cuando están totalmente negros en su parte externa, entonces se retiran de la parrilla y se envuelven en papel de periódico. De esta manera mantendrán el calor hasta el momento en que se disfruten. Después, se sirven sobre una teja bien caliente y se consumen mojándolos en una salsa romesco.

A continuación, igualmente importante es la carne a la brasa y demás acompañamientos que se toman, donde se incluye cordero, butifarras, alcachofas a la brasa, patatas asadas, judías blancas… Regado con un burbujeante cava, el final de la comida se cierra con una crema catalana.

Una gran fiesta colectiva y que marca muchos aspectos de la cultura popular del país catalán.

SALSA RUMESCU

Ingredientes

2 tomates grandes maduros

2 ñoras

1 cebolla grande

3 dientes de ajo

75 g de almendras peladas

50 g de avellanas

50 g de nueces

2 rebanadas de pan

75 ml de aceite de oliva virgen extra

20 ml de vinagre de Jerez

Sal (al gusto de cada casa)

Preparación de la base de la salsa romesco:

Ponemos las ñoras en un cuenco con agua caliente para que se rehidraten. Las dejaremos unos 30 minutos, hasta que estén totalmente hidratadas. Reservamos.

Pelamos la cebolla y colocamos los tomates, la cebolla y los dientes de ajo en una fuente apta para horno. Horneamos, con el horno previamente caliente a 180º C, durante 30 minutos, hasta que las verduras estén asadas. Para evitar que los tomates puedan reventar, les daremos un corte superficial en la piel.

Mientras las verduras se cocinan, preparamos el resto de ingredientes. Retiramos las ñoras del agua y eliminamos las semillas interiores. Con la punta de un cuchillo o una cucharilla, vamos separando su carne interior.

Tostamos las avellanas en una sartén y les retiramos, en lo posible, la piel exterior. Tostamos las almendras y las nueces en una sartén durante unos minutos. Una vez cocinadas las verduras, pelamos los tomates y los dientes de ajo.

Trituración y presentación final de la salsa romesco:

Tenemos dos recetas tipo, una con y otra sin mortero (la express con batidora). Si queréis prepararla como se hacía antaño, debéis darle al mortero. Un poco de paciencia y siguiendo el listado de ingredientes que os comento en el siguiente paso.

En este caso, lo hemos preparado en la versión express, con la batidora. Es mucho más sencilla de preparar; en el vaso de la batidora añadimos la carne de las ñoras, las avellanas, las nueces y las almendras.

Agregamos el pan troceado, los tomates, la cebolla y los dientes de ajo troceados. Agregamos una pizca de sal, el vinagre de Jerez y parte del aceite.

Trituramos mientras vamos incorporando el resto del aceite hasta conseguir una crema ligada y lo más fina posible.

Si nos queda una salsa demasiado espesa, podemos añadir algo más de aceite de oliva virgen extra. En casa nos gusta así, que agarre bien el calçot, pero va por gustos, puede ser más suelta con un poco de líquido. Probamos el romesco y rectificamos normalmente con un toque de sal. ¡Y ya está! Esta sería la famosa salsa catalana.

En un momento tenemos lista esta estupenda salsa, tan tradicional como acompañamiento de los típicos calçots o de cualquier tipo de pescado o verdura a la parrilla.

LA SOPA BOBA (receta)

29/02/2024 GastroTEST

Es un plato de cuchara sin receta que ayudó a sobrevivir a los estudiantes medievales. En su origen, la sopa boba nació como una receta de aprovechamiento, una solución para los hogares, residencias universitarias e incluso para los conventos medievales, con el fin de aprovechar las sobras de otros platos.

En épocas de crisis como la actual, es un muy buen plato a tener en cuenta, sobre todo cuando en unos meses comiencen los fríos.

"Está viviendo a la sopa boba". Seguro que alguna vez has oído o pronunciado esas palabras, una expresión que suele emplearse para echar en cara a alguien holgazán que, en pocas palabras, vive del cuento.

Lo cierto es que lo de ‘la sopa boba’ se utiliza a menudo y es conocido y repetido en todos los países de habla hispana.

La sopa boba, en cuanto a estilo de plato, es prima hermana de la sopa de cebolla francesa, la minestrone italiana, el “cap i pota” catalán o el cocido madrileño. Lógicamente, la sopa boba al ser una receta de aprovechamiento, es muy distinta cada vez que se cocina.

La base está en las verduras y las papas; los ingredientes varían según los restos o los países.

Por ejemplo, en Santo Domingo y en general en Latinoamérica, se cocina como un caldo ligero que se elabora con vegetales, fideos y restos. En España, además de los fideos, se hierven los huesos de jamón y se le añade pollo. Las verduras suelen ser puerro, cebolla y acelgas.

Hoy, en esta receta de gastroTEST de SCZ, traemos una versión más latinoamericana.

INGREDIENTES Sopa boba:

• 1/4 galón de caldo vegetal

• 7 semillas de malagueta

• 2 ramitas de tomillo o romero

• Un poco de perejil

• 1 cucharada de vinagre de frutas

• 1 taza de papa en cubitos

• 1 taza de yuca en cubitos

• 1 tallo de apio, zanahoria o puerro en rebanadas

• 2 dientes de ajo rebanados

• 1 cebolla troceada

• 1 taza de calabaza en cubitos

• 1 taza de fideos (cabello de ángel)

• 1 rama de cilantro picado

• 1 cucharadita de sal

• 1/4 cucharadita de pimienta
  

PREPARACIÓN:

• Hervir los vegetales en una olla. Mezclar el caldo de vegetales con agua, la malagueta, el tomillo, el vinagre, las papas, la yuca, el apio, el ajo, la cebolla y la calabaza. Llevar al fuego medio hasta que empiece a hervir.

• Cuando esté hirviendo, agregar los fideos. Dejar cocinar tapado a fuego medio hasta que todos los ingredientes estén cocidos.

• Remover ocasionalmente para evitar que se peguen.

• Sazonar la sopa boba agregando el cilantro, la sal y la pimienta al gusto. Servir la sopa caliente con tostadas de pan.

Al final, si le deja caer un chorrito de vino, un poco de brandy o singani, la sopa boba se vuelve inteligente.