¿DONDE COMER NAVAJAS EN SANTA CRUZ?

GASTROTEST / INF / SCZgm / 15 Julio 2022

Las navajas son un molusco bivalvo marino que pertenece a la familia Solenaceae y género Ensis. Habita en los fondos marinos enterrada en la arena, donde excava agujeros verticales hondos. La parte superior de estos agujeros tiene forma de ocho. Prefieren fondos de poca profundidad.

El nombre de navaja le viene por su forma. En latín “ensis” significa sable.

Para pescarlas hay un método infalible, se pone un puñadito de sal al lado del agujero donde burbujea en la arena de la playa y la navaja sale pasados unos segundos o casi inmediatamente. Se asoman durante un breve espacio de tiempo y se pueden atrapar.

El nombre científico de las Navajas es “Ensis arcuatus” en inglés se las conoce como “Pod razor” y en Francia como “Couteau corbe” Tiene unas dimensiones entre 7 - 15 cm, se cocinan a la plancha, a la brasa o al vapor con un poco de ajo aceite de oliva y perejil. Tambien se pueden encontrar en lata.

SCZgm ha podido degustar en Santa Cruz este exquisito molusco en Zanella y La Condesa y es muy rico maridado con un vino blanco antes de la comida. Quien lo come se sorprende de su sabor y textura.

También se acostumbra poner navajas en la paella de mariscos o de mar, además de ofrecer una muy buena decoración le da mucho sabor.

La concha de las navajas es alargadas, rectangulares y muy frágiles. El margen dorsal y el ventral son curvos y los extremos están abiertos. Las valvas son estiradas, con forma similar a la de una navaja. Presentan una serie de estrías verticales y horizontales muy finas. Su color va del blanco al marrón claro, con bandas marrones o rojizas.

VALOR NUTRICIONAL : Por 100 g

Energía (en kilojulios/kilocalorías), 360 kJ/86 Kcal, Grasas (en gramos) 2,2 g, Ácidos grasos 0,42 g, Ácidos grasos monoinsaturados (en gramos) 0,50 g, Ácidos grasos poliinsaturados (en gramos) 0,60 g,Hidratos de Carbono (en gramos) 3,7 g

· Azúcares (en gramos) 0 g

· Polialcoholes (en gramos) 0 g

· Almidón (en gramos) 0 g

Fibra alimentaria (en gramos) 0 g

Proteínas (en gramos) 11,9 g

Sal (en gramos) 0 g

Aporta las siguientes Vitaminas

Vitamina A (en microgramos) 48,0 µg

Vitamina B1 (en miligramos) 0,16 mg

Vitamina B2 (en miligramos) 0,21 mg

Vitamina B3 (en miligramos) 1,60 mg

Vitamina B6 (en miligramos) 0,05 mg

Vitamina B9 (en microgramos) 42,0 µg

Vitamina B12 (en microgramos) 12,0 µg

Vitamina C (en miligramos) 8,00 mg

Vitamina D (en microgramos) 0,55 µg

Minerales

Calcio (en miligramos) 26 mg

Fósforo (en miligramos) 197 mg

Hierro (en miligramos) 4,0 mg

Magnesio (en miligramos) 34 mg

Potasio (en miligramos) 320 mg

Sodio (en miligramos) 286 mg

DIA 09/07 EL IMPRESCINDIBLE LOCRO

GASTROTEST / INF / SCZgm 10 Julio 2022

En el día de la independencia de Argentina es tradicional “El locro” una de las comidas más tradicionales del cono sur, donde además de este día patrio se suele servir en los hogares gauchos para las Pascuas, el 25 de mayo.

Este guiso me ha sorprendido, y bien vale la pena conocer la receta que la extraordinaria Mariel cocinera de la Residencia de la Arboleda en el campus

de la Universidad Austral ha preparado

para residentes y amigos.

Lo que mas me ha llamado la atención es el poroto blanco, de textura terrosa que es igual al famoso “fessol” que lleva la genuina paella valenciana además de los ingredientes de proximidad y sus carnes y salsichas suaves propias de estar en la cocción lenta y larga propia de un buen guiso hogareño, con aromas, texturas y sabores de la abuela,

El locro es un guiso de origen prehispánico y preincaico hacia finales del siglo 18, típico de varios pueblos andinos como Argentina, Perú, Chile, Ecuador, Bolivia, Paraguay​ y una parte de Colombia.

Cada país tiene su peculiaridad y diferencias por ejemplo el Argentino con el Boliviano nada que ver el Boliviano suele ser de arroz papa y pollo.

La base es el zapallo, maíz blanco, verduras, carnes de res y cerdo, porotos, papas… y aceite, muy calórico y caliente ideal para las épocas del invierno y del otoño.

CÓMO HACER LOCRO INGREDIENTES PARA 5 PERSONAS (10 PORCIONES)

• Sal fina a gusto.

• Pimienta blanca molida a gusto.

• Aceite de maíz: 50 cc.

• Panceta: 200 g.

• Falda: 250 gramos.

• Caldo de verduras: 500 centímetros cúbicos.

• Mondongo: 350 g.

• Pimentón dulce: 60 g.

• Comino: 25 g.

• Patitas de cerdo: 200 g.

• Chorizos de cerdo: 3 unidades.

• Chorizos colorados: 3 unidades.

• Maíz blanco: 600 g.

• Porotos: 200 g.

• Puerro: medio atado.

• Zapallo anco: 400 g.

Ingredientes para preparar el aceite picante

• Aceite de maíz: 150 cc.

• Cebolla de verdeo: medio atado.

• Pimentón dulce: 20 g.

• Ají triturado picante: 30 g.

• Agua fría: medio vaso.

La preparación del locro paso a paso

• Lavar y picar los vegetales en rodajas muy finas. Dejar remojando los porotos y el maíz desde la noche anterior para hidratarlos.

• Hervir el mondongo durante media hora hasta que quede blando. Repetir el procedimiento en otra olla y agregar las patitas de cerdo.

• Cortar las carnes, el mondongo en tiras finas y las patitas en dos o tres partes removiendo las pezuñas.

• Comenzar a preparar el locro en sí mismo. Agarrar una olla grande, poner los porotos ahí y añadirle el maíz con los vegetales. Apartar un poco de cebolla y de apio.

• Reservar los chorizos, los cortes de carne, la panceta y el zapallo. Cubrirlos con unos cuatro litros de agua y cocinarlos a fuego lento.

• Remover todo junto. Una vez que la base del locro casero rompa hervor, bajar el fuego e incorporar los chorizos, la panceta y el zapallo.

• Seguir removiendo de vez en cuando para evitar que los ingredientes se peguen. Si el caldo se consume, agregar un poco más de agua.

• Terminar la cocción. Una vez que transcurra hora y media de cocción, agregar el mondongo y las patitas. A la vez, retirar los chorizos para picarlos en rodajas muy finas, devolverlos a la olla y cocinar por un par de minutos más.

• Mientras el locro termina de cocinarse, preparar la salsa roja: saltear con un chorrito de aceite, cebollas y apio por un par de minutos. Apartar todo en un recipiente y agregar el pimiento dulce, el comino, el ají picante y el ajo.

• Echarle la salsa por encima del locro y servir.

La receta tradicional del locro lleva varios ingredientes, lo cual lo convierte en un menú completo desde el punto de vista nutricional. Si analizamos sus nutrientes podemos encontrar varios aportes a nuestra salud, tales como:

Aporta energía; el maíz blanco es un cereal, rico en almidones, lo cual provee al organismo de energía para todas sus funciones normales. En cuanto al aporte calórico, va a depender de todos los ingredientes que contenga la receta. Generalmente es un valor elevado debido a las carnes grasas, embutidos o vísceras que se suelen agregar. Es especial para quienes tienen bajo peso.

Aporta fibras; gracias a la variedad de verduras que se le agrega a la preparación. La fibra alimentaria presente en dichos alimentos favorece el funcionamiento intestinal, estimulando su tránsito, como así también tiene efectos benéficos para el colesterol sanguíneo, contribuyendo a la disminución del mismo. Cabe aclarar que dicho efecto se puede ver contrarrestado si la preparación contiene muchas grasas saturadas (carnes, embutidos, etc.).

Es rico en vitaminas y minerales; debido a que todas las verduras, hortalizas, e incluso el maíz, contienen diversas vitaminas como las del complejo B, vitamina A y betacarotenos; y minerales como el hierro, potasio y magnesio, todos ellos con importantes funciones en el organismo.

Aporta proteínas; provenientes del maíz, como también de las carnes que contenga el ensopado. Las mismas son importantes para todas las funciones del organismo, pues las proteínas son como los “ladrillos” que conforman nuestro cuerpo.

El contenido de grasas; va a depender del tipo de corte de carnes y la presencia o no de embutidos o vísceras (salchichas, chorizos, mondongo, etc.), ya que estos alimentos son ricos en grasas saturadas, las cuales no son saludables, pero, si preferimos cortes magros podemos mejorar este aspecto. De todos modos, cabe aclarar que, si consumimos muy eventualmente esta preparación y cuidamos la porción, no va a influir demasiado de manera negativa a nuestra salud.

Así que, ahora mejor informados, si están por Argentina en Pascua o el día de la Independencia ya sabe locro al canto maridado con un buen Malbec que es lo que hicimos nosotros para recuperarnos de la intervención quirúrgica.

ANALIZAMOS EL ALIOLI

GASTRO TEST /INF / SCZgm 7 JULIO 2022

Muchos de los periodistas, entre los que encontraba la directora de producción de MASTER CHEF, se sorprendieron con la excelente y sabrosísima salsa que presento Kris Zanella presento con su arroz negro, en la cocina de TRAMONTINA en CASACOR. Todos dijeron; ¡Pero qué es esto tan bueno! Ni más ni menos era ALIOLI

El alioli es una preparación típica de la gastronomía catalana emulsionada cuyos ingredientes principales son el aceite y el ajo, dos ingredientes representativos de la cocina mediterránea,

Esta receta puede combinar perfectamente con un sin fin de preparaciones, siendo una fiel compañera desde arroces, carnes hasta legumbres. Hoy en GASTROTEST de SCZgm analizamos y le enseñamos a preparar una receta vegana de esta deliciosa salsa con solo cinco ingredientes y tres pasos los necesarios.

INGREDIENTES:

· 1 vaso pequeño de aceite de oliva

· 1 vaso pequeño de leche de soja o cualquier leche vegetal

· 3 dientes de ajo

· 1 pizca de sal

PROCESO PASO A PASO

· Primero, incorpora todos los ingredientes en un vaso procesador menos el aceite. Luego, tritura hasta que esté la mezcla homogénea.

· Después, añade el aceite como si fuera un hilo y se procesa batiendo todo homogéneamente. Si ves que esta muy liquida y no cuaja podes echar miga de pan

· Deja enfriar para estacionar.

El alioli es una salsa que no contienen proteínas, contienen 2,80 gramos de carbohidratos, contienen 86,90 gramos de grasa por cada 100 gramos y no contienen azúcar, aportando 796 calorías a la dieta. Entre sus nutrientes también se encuentran las vitaminas K, E, B9 y B4.

Beneficios del alioli La abundancia de yodo que se puede encontrar en esta salsa, es beneficiosa para nuestro metabolismo, regulando nuestro nivel de energía y el correcto funcionamiento de las células. Además, el yodo del alioli, ayuda a cuidarnos por dentro, regulando nuestro colesterol. Al ser un alimento rico en yodo, también ayuda a procesar los hidratos de carbono, fortalecer el cabello, la piel y las uñas.

El alioli, por su elevada cantidad de vitamina E, es un alimento beneficioso para nuestro sistema circulatorio. Esta salsa también tiene propiedades antioxidantes, es beneficioso para la vista y puede ayudar en la prevención de la enfermedad de Parkinson.

El elevado contenido de vitamina K en esta salsa hace que tomar el alioli sea beneficioso para una correcta coagulación de la sangre. Este alimento también es beneficioso para el metabolismo de los huesos. Debido a su alta cantidad de calorías, esta salsa no es recomendable para tomar si quieres mantenerte tu peso o si estás siguiendo una dieta para adelgazar.