DESCUBRIMOS UN “JARDÍN OCULTO”

GASTROTEST/SCZgm/FD/31 de agosto 2022

El Valle de Cinti en el departamento de Chuquisaca a una altura promedio de 2.350 m.s.n.m. alberga uno de sus grandes tesoros, viñedos antiguos, vides que fueron traídas desde un inicio por los misioneros jesuitas, dominicos y agustinos que llegaron a partir del año 1584. Allí se encuentra la joya de la Bodega Jardín Oculto, sus viñedos con mas de 200 años, al que llaman “Los Arbolitos” por sus características propias, miden hasta 6 metros de altura ya que crecieron envueltos a arboles de

molle y chañar, ya que si la vides no son controladas con poda su instinto natural es trepar. Las variedades criollas son autóctonas porque se originaron en cada lugar como resultado del cruce natural que resultó entre las vides traídas durante las misiones.

Actualmente la Bodega Jardín Oculto está trabajando con 3 variedades, Moscatel de Alejandría, Negra Criolla y Vischoqueña. Moscatel de Alejandría es la variedad mas plantada en Bolivia.

Negra Criolla fue plantada en toda América, en cada país tiene un nombre distinto, en Estados Unidos la llaman “Misión”, en Chile “País” y en Argentina “Criolla”. Presenta bayas pequeñas de gran concentración y complejidad, lo cual representa la principal característica que destaca esta variedad en el Valle de Cinti a diferencia de otros lugares. Vischoqueña solo existe en Bolivia y en muy pocas cantidades, se cree que es originaria del pueblo Vicchoca, Potosí.

El vino Jardín Oculto Moscatel de Alejandría 2021 es elaborado mediante un procedimiento como si fuese un vino tinto, a altas temperaturas y en contacto con las pieles resultando en un vino aromático, complejo, seco, floral y herbáceo, ideal para ser maridado con arroces, mariscos, pastas, pescados y carnes blancas.

El vino Negra Criolla 2020 presenta un atractivo color rubí – granate y aromas intensos. En boca se destacan notas a frutilla, arándanos rojos y pimienta, taninos suaves, acidez media. Muy interesante como va cambiando en copa, según la variación de la temperatura y oxigenación.

El vino Vischoqueña (Blanc de Noirs) 2020 es un vino blanco con tonos de limón, elaborado a partir de una uva tinta, aromas cítricos frescos. En boca se perciben notas cítricas a piña, piel de naranja y durazno, ligero y de acidez refrescante, ideal para ser maridado con pescados y mariscos.

María José Granier, Mercedes Granier y Nayan Gowda conforman el equipo que tiene la misión de mostrarle al mundo estas joyas escondidas del Valle del Cinti. Soy un firme creyente que Bolivia tiene mucho por ofrecer, vinos únicos producto del “terroir” y de la pasión de los vinicultores y enólogos.

CRUJIENTES Y CROCANTES DE SCZ

GastroTest/INF/SCZgm/26 de agosto 2022

Si hay algo gastronómicamente especial y diría casi divino, son los crocantes o crujientes, que son lo mismo pero no son lo mismo.Ambas características suelen ir asociadas, pero mientras lo crujiente se percibe así por vía aérea (es decir el oído externo) el segundo se percibe mediante la vibración al morder los ingredientes (oído interno, dientes y encías).

Los alimentos crujientes no suelen tener agua en sus propiedades, en cambio los alimentos crocantes pueden contener agua.

Un ejemplo de crujiente sería una patata chip y un ejemplo de crocante serían las almendras. Se suelen mezclar estas dos texturas, para crear una textura mixta como un caramelo (crujiente) con almendra (crocante) o lechuga (crocante) con crostones de pan (crujiente).

Si superamos estas almendras, pan lechuga o carmelo nos encontramos con los platos crujientes o crocantes que se vuelven en endiablados y embelesan el paladar.

Desde SCZgm hemos investigado que crujientes y crocantes que son los más top en los Restaurantes de Santa Cruz y hoy les presentamos nuestra conclusión, !Ojo! es algo subjetivo cada cual puede opinar de otra manera...pero nosotros hemos sacado este personal desenlace.

Los mejores crujientes de Santa Cruz. Los Nudos de la Casona, Pulpo crujiente de Michelangelo. Los Cangrejos de Novotel, el Socarrat del arroz de pato y hongos de Hapo, las alitas de Factory y sin ser un plato del todo crujiente si tiene un detallito delicioso con elementos crujientes como ser chip de ajo, camote frito, puerro frito, se trata del Surubí de Astorga de La Suisse.

Describir cada uno de ellos casi es escribir una novela, pues sus sensaciones, texturas, percepciones auditivas y sabores son cada una de ellas un misterio, un capítulo inenarrable una subjetividad sensitiva que solo usted puede probar, sentir y percibir. Haga la prueba y luego me escribe contando su experiencia.

¡ Probá para ver sentir y experimentar !

MONSERRAT EL EMBUTIDO RICO Y SEGURO

GASTROTEST/PR/SCZgm/19 de agosto de 2022

Montserrat es la patrona de Cataluña que esta en el monasterio que lleva este nombre en la provincia de Barcelona (España). También es el nombre de muchas chicas que se llaman igual que la virgen negra y aquí sin “t” Monserrat es una de las mejores marcas de embutidos y chorizos hechos en Santa Cruz y que se distribuyen por toda Bolivia.

Son conocidos por su sabor calidad y excelencia ya que el proceso de fabricación es de un nivel superior y además se cuidan todos los detalles en sus procesos de producción y logística de distribución una gran marca para un gran producto.

En Santa Cruz Gourmet Magazine hemos podido probarlos y dar fe de lo que hoy publicamos. Sorprende por la calidad, en todos sus productos ya sean

derivados de pollo o del chancho.

No en vano esta marca es de las pocas que están autorizadas por Sanidad como marca de consumo preferente y seguro. Sobre todo, cuando se acerca San Juan que son consumidos con éxito y conocidos y autorizados por la alcaldía para los restaurantes, amas de casa y devotos de los embutidos y chorizos los famosos como el Chorizo mixto de pollo, Chorizo Parrillero, la

Morcilla, el Jamón sandwichero de carne de pollo, para el churrasco el Chorizo argentino ahumado, así como los Jamones ahumados normal y ligth de pollo. Además de la gran gama de mortadelas Monserrat donde personalmente destaco lo que en Europa se llama Cabeza de jabalí.

Monserrat está aumentando sus productos y dentro de un mes, ahora están en las pruebas, tendremos en las góndolas de los hipers y tiendas así como en los mercados los nuevos productos de Monserrat curados como la Soprsatta, Jamón presidente, la Bondiola Curada, la Longaniza Andalucía y la calabresa, la Spianatta, el Lomo curado, el Chorizo colorado, el Salame Picado grueso y fino, el Salame crespón o Salame de cantimpalo entre otros productos que ya en SCZgm hemos podido probar.

El legado de marca familiar Monserrat tiene un secreto la calidad, sus tres líneas Monserrat, La Caserita y la Granja han nacido de la mano de tres generaciones. Es una marca que esta en el mercado desde el 1992 y ha conseguido una clientela fiel. Monserrat es tradición, y están orgullosos de un trabajo bien hecho. para mejorar constantemente la satisfacción de todos sus clientes.

Esta empresa además de ser exquisitos en la fabricación del producto tiene a gala de cuidar el talento humano valorando su personal y el potencial, las ganas de crecer, la capacitación continua y el buen ambiente laboral. Su lema es la responsabilidad proactiva con creatividad. Lógicamente esto se plasma en el producto final

Si bien en la actualidad los embutidos, son objeto de debate por los eventuales efectos negativos sobre la salud, derivados de su consumo excesivo. Esto depende de la naturaleza de la materia prima básica, la carne de cerdo, pollo y de los ingredientes y aditivos incorporados para su elaboración.

Los alimentos deben satisfacer el apetito, aportar nutrientes, tener unas características sensoriales agradables y ser seguros (es decir inocuos) si se hace un consumo ponderado.

El apetito directamente percibido por las personas depende de las necesidades energéticas (kilocalorías). En este sentido los embutidos (incluyendo jamones y otros derivados similares del cerdo) son muy adecuados porque su contenido calórico es medio o elevado. Por eso en Monserrat se trabaja con materia prima tanto de chancho como de pollo y esto lo hace màs consumido pues no implementa efectos negativos.

En cuanto a los nutrientes, los embutidos aportan proteínas de alto valor biológico, péptidos y aminoácidos bioactivos de efectos positivos que hay que estudiar más a fondo, una cierta proporción de ácidos grasos insaturados, minerales (sobre todo hierro y zinc de alta disponibilidad) y vitaminas del grupo B, entre ellas la vitamina B12, que no se encuentra en los vegetales. Estas son las fortalezas de estos productos. En cambio, son pobres en hidratos de carbono, calcio y vitamina C.

Sensorialmente los embutidos de Monserrat proporcionan una gran variedad de gustos y aromas, ya que hay mucha calidad del producto. Se trata de un factor clave para su valoración positiva por parte de los consumidores.