NOVEDAD: FAST CASUAL

GASTRO TEST/INF/SCZgm/FMA/25 de octubre 2022

En los últimos años hemos visto grandes cambios en nuestra sociedad y alimentación. La demanda por la accesibilidad, por la rapidez y por comer más saludable crece cada día más. Y el sector de la gastronomía y hospitalidad no es ajeno a esos factores/cambios. Santa Cruz no es ajena a estas tendencias, y como en muchos lugares, hoy la gente busca comer en un periodo de entre 45 a 60 minutos.

Es ahí cuando el concepto Fast-Casual viene a ser muy útil. Los restaurantes Fast-Casual son un concepto novedoso y consisten en brindar un concepto/servicio hibrido entre los conceptos de servicio de mesa y comida rápida.

Este concepto se adapta mucho a los cambios y tendencias de los últimos años, ya que requieren menor inversión económica en comparación a un restaurante tradicional, y en donde puedes comer en un tiempo lapso de 45 minutos, por un precio accesible, y por comida de mejor calidad que un concepto de restaurante de comida rápida.

En sí, este concepto no ofrece servicio de mesa, y la gran mayoría de restaurantes ofrecen un servicio de ‘’Open Kitchen’’, donde los clientes/invitados pueden ver ellos ingredientes y el proceso entero de cocina de manipulación y preparación de comida a mesa del cliente. Usualmente ofrecen un menú simplificado en donde se adapta mucho a las peticiones del cliente.

Hemos estado, lo hemos probado y realizado un test “Autoria Signature Burgers” de María Paula Baldivieso frente al Oncológico, es un excelente ejemplo de un restaurante Fast-Casual en Santa Cruz en donde ofrecen un servicio de Open Kitchen. No solo tienen una cocina de primer nivel, diseñada en donde respetan el espacio de los ingredientes y el flujo del staff para mantener más eficiencia y rapidez en su servicio.

El staff está muy bien entrenado y motivado por que todos están muy bien equipados y uniformados, desde relojes cronometrados, termostatos digitales, cada miembro de staff con mandil, guantes, rejilla de pelo y barbijos para evitar cualquier tipo de contaminación.

Vale recalcar, que el staff nunca se cruzó de una estación a otra, esto evita contaminaciones cruzadas y asegura calidad en su producción final, también el aceite de sus papas y hamburguesa de pollo nunca fueron usados en la misma estación, respetando siempre la calidad.

Sus estaciones están muy bien marcadas, limpias y separadas para mantener calidad de producto y evitar cualquier tipo de contaminación cruzada. Durante mi visita su servicio no paso desapercibido, ya que, al momento de hacer modificaciones a mi pedido, no tuve ningún tipo de complicaciones o inconvenientes y todas las peticiones desde guarniciones y término de cocción de la hamburguesa han sido seguidas al 100%.

El staff muy amable y atento, ya que en mi primera visita me recomendaron algunos de sus mejores productos y me explicaron el funcionamiento del menú. Tiempo de espera fue menor a 15 minutos, esto gracias a la organización de la cocina y a que todo ya venía pre preparado, pre cortado, pre pesado. El sabor y calidad de la hamburguesa es de 10/10 en donde en cada mordisco sientes una explosión de sabores en tu paladar. Todos los sabores muy balanceados desde la carne jugosa, las salsas y distintas guarniciones.

-Fernando Muñoz Artieda

COCER PASTA CON EL FUEGO APAGADO

GASTROTEST/INF/SCZgm/19 de octubre 2022

El otro día conversando con el Embajador de España en Bolivia me comentaba el gran problema que tiene, como buen valenciano de Gandía, cocina paellas en La Paz, pues el agua tarda muchísimo en hervir.

Por eso me acorde de Giorgio Parisi, Premio Nobel de Física, que tiene un truco que puede ayudar a hervir macarrones, espaguetis u otro tipo de pasta con el fuego apagado, lo que supone un ahorro importante en luz o gas. Si bien no resuelve el problema de la ebullición en altura.

Este consiste en poner la pasta en una cacerola con agua hirviendo, que la lleven a ebullición y la tapen y apaguen el gas, o al menos se reduzca al mínimo.Parisi ha recalcado que, para cocer la pasta se deben seguir estos pasos: "Después de llevar el agua a ebullición, echa la pasta y espera 2 minutos... luego puedes apagar el gas fácilmente, solo tienes que usar una tapa y calcular un minuto más. Al menos 8 minutos de ahorro de gas".

Según el experto, la pasta se puede seguir cocinando incluso con el fuego apagado.

Así pues, el apagar el fuego tras los dos primeros minutos de la cocción tradicional dejando la tapa puesta para que no hay pérdida de calor, hace que se ahorre energía y se reduzcan las emisiones de CO2 hasta en un 47%.

Sin embargo, el truco de Giorgi Parisi no ha sentado demasiado bien a cierta parte de los cocineros, sobre todo italianos, a quienes no les convence que una persona ajena al mundo de la cocina aparezca en escena para darles consejos y decirles cómo deben hacer su trabajo. No obstante, a pesar de no ser un experto cocinero italiano, tiene grandes conocimientos que le permiten dar este tipo de sugerencias, además de que se ha demostrado que es verídica.

COMER EN EL TRABAJO

GASTRO TEST/INF/SCZgm/14 de octubre 2022

Desde que nos despedimos de la pandemia hemos recuperado ciertas costumbres que creíamos olvidadas. La de comer en el trabajo es una de ellas, pero este pequeño gesto cotidiano puede tener más perjuicios para nuestra salud de los que a priori podríamos creer.

Ya no se trata de ver cuál es el menú que estamos teniendo en casa o en el trabajo, y tampoco de comprobar si la cantidad de proteínas, grasas e hidratos de carbono es la adecuada para llevar una dieta equilibrada. A todos a un puesto fijo, poco tiempo para comer, las prisas y las entregas…

Es triste constatar que comer en el trabajo, más allá de un momento de asueto y de calma para nosotros mismos (que es lo que debería ser), se convierte en una contrarreloj perniciosa que lo único que provoca es más estrés y ansiedad en el empleado.

COMER DE TÁPER:

Otro clásico como es «zapatero, a tus zapatos» nos vendría perfectamente al pelo para explicar porque deberíamos centrarnos en comer en vez de estar haciendo otras tareas cuando se supone que deberíamos estar en ese momentito de pausa. Todos estos consejos son además extrapolables al teletrabajo.

COMER DEMASIADO RÁPIDO

Por mucho que nos pese, la comida debe masticarse para ser lo más digerible posible para que lo que estamos ingiriendo se convierta en nutrientes, sea lo más fácil para nuestro estómago y para nuestro sistema digestivo.

Deberíamos masticar la comida hasta que el bolo alimenticio sea lo suficientemente asimilable por nuestro esófago como para no molestar y como para facilitar esa tarea al estómago.

NO PRESTAR ATENCIÓN A LO QUE COMEMOS

Al no prestar esa atención, lo que conseguimos es que nuestro cerebro siga haciendo otro tipo de actividades y no esté centrado en el hecho de saciarse y de comprender que el estómago se está llenando. Además, si esto lo alternamos con comer demasiado rápido, provocaremos que nuestro estómago realmente no tenga tiempo de transmitir esa información de saciedad.

COMER DE PIE

Comer de pie solo está bien pensado cuando estamos en un cóctel o en una boda y estamos picoteando algo antes de entrar a cenar. Comer de pie en el trabajo es una mala idea por varios motivos: el primero de ellos es que perdemos esa consciencia de que estamos comiendo, lo que puede que a corto y medio plazo nos origine más hambre porque tenemos la sensación de que no hemos comido nada.

NO BEBER MIENTRAS COMEMOS

Beber agua durante las comidas nos va a venir bien para favorecer esa digestión y también para que en la primera fase de la ingesta, es decir, la masticación ayudemos a la formación del bolo alimenticio. Es muy frecuente que cuando comemos en el trabajo obviemos el hecho de beber, pero es un error que es muy fácilmente subsanable. Además, como hemos explicado en otras ocasiones, es conveniente que la bebida que giramos cuando comemos no sea fría. Tampoco ha de ser caliente ni ardiendo, pero con que esté a temperatura ambiente será suficiente.

COMER EN EL PUESTO DE TRABAJO

Es posible que pases en el puesto de trabajo, si eres un trabajador eficiente y aplicado, más de siete u ocho horas al día. Si además de esas siete u ocho horas, pasas la hora que te corresponda para comer en el trabajo también sentado en un puesto de empleo es bastante posible que eso acabe generándote estrés, ansiedad y cierto malestar y sensación de quemazón. Comer en el trabajo delante del ordenador es una mala idea porque nos da la sensación de que no dejamos de hacer todo el rato la misma tarea.

COMER SOLO

Trivializar y socializar en el trabajo son dos elementos fundamentales para no amargarse y para que el trabajo no se acabe haciendo bola. Si además de trabajar muchas horas, de no movernos de nuestro puesto de trabajo, de comer rápido y de no beber, lo hacemos comiendo solos, estamos generando un caldo de cultivo peligroso para que el trabajo nos acabe amargando más de la cuenta. La hora de comer realmente no está solo indicada para ese momento de deglutir, sino para aumentar la interacción Comer solo es una mala idea, tanto en el trabajo como fuera de él, aunque de forma puntual es posible que no quede más remedio.