RAFFINÉ UNA “LOCURA” GOURMET

26/09/2023 DONDE IR

Nos hemos quedado gratamente sorprendidos por el gran nivel gourmet que esta adquiriendo Santa Cruz especialmente en Sirari dentro de la “Milla de oro gastronómica”.

Acaba de abril en este centro neurálgico de nuestra ciudad donde se encuentran los afamados restaurantes La Suisse, Cristian Mora, Dossier, Taborochi de Marriot, Jardín de Asia … etc., un restaurante que no pasará desapercibido con el ADN Francés.

RAFFINÉ es su nombre que podríamos resumir como refinado, en SCZgm después de nuestra primera experiencia lo definimos como un restaurante gourmet delicado, minucioso y exquisito.

Ha sido creado por los Chef Alejandro de la Fuente y Saul Pulino con una experiencia de mas de nueve años en Toulouse (Francia), donde han trabajado en cocinas de prestigiosos restaurantes de estrella Michelín.

Por tanto están aterrizando en sus manteles una verdadera experiencia gastronómica del más alto nivel con un toque afrancesado.

Parten en este primer mes con un sorpresivo menú degustación donde además de ser cocinados por estos jóvenes Chef tienen una charla explicativa cada vez que le sorprenden con esta oferta de 3 o 4 pasos según la elección del comensal.

Se trata de un menú de alta sensibilidad, seductor con productos de temporada de alta calidad. Se trata de una experiencia gourmet única para personas de buen paladar y cultura gourmet.

Además de este menú degustación sorpresa que es para cenas, en el almuerzo solo fin de semana tiene opciones mas familiares como la paella gourmet, piqueos que van desde las empanadillas de pulpo a las croquetas de cerdo pasando por los Gnocchi fritos de papa; y platos principales como el Paiche en costra de Hierbas, velouté de Zanahoria, Porchetta de cerdo acompañada de gratin de papa o pack choi en vinagreta y un soberbio costillar de res de 1er corte 60 horas en sous vide.

Para rematar con un postre de alta gama el pain de perdu avec le ganache de caramelo montado.

En nuestra primera cena en RAFFINÉ pudimos probar en la entrada al estilo A mouse Bouche, para abrir boca, un barbajuan de pulpo con chips de garbanzos gel de remolacha y humos que nos quitó el hipo, el triple salto mortal lo hicieron sobre un plato de “Bonna”con un Paiche en cocción a baja temperatura con una costra de hierbas de la huerta textura de tubérculos y beurre blanca u mais.

Si bien no somos en esta redacción muy dulces nos embriagaron con la sutileza del mejor plato de dulce que hemos probado en Santa Cruz un Merengue crocante estilo Montblanch con ganache de chocolate y un suave tapuz de frutos rojos.

Si esto es lo que nos ofrecen ahora que acaban de empezar, que será dentro de unos meses con RAFFINÉ ya rodado. ¡Apaga y vámonos … de locura gourmet!