EL “CLOS DE LOS SIETE” EN BOLIVIA

SoloVINO SCZgm 14/10/2025

El restaurante Tinto de La Paz fue escenario de un evento enológico excepcional: una cata vertical de tres añadas del emblemático Clos de los Siete, creación del renombrado enólogo Michel Rolland.

Esta experiencia única reunió a apasionados del vino para explorar los matices de las cosechas 2019, 2020 y 2021, guiados por la experiencia de la sommelier Raquel Morales y Pamela Martins.

CLOS DE LOS SIETE: UN VINO CON HISTORIA Y PERSONALIDADLa historia de Clos de los Siete comienza en 1998, cuando el enólogo francés Michel Rolland reunió a un grupo de familias bordelesas y a otros socios para crear un proyecto vitivinícola en el Valle de Uco, Mendoza, Argentina.

El proyecto implicó la compra de un gran terreno de 850 hectáreas, la plantación de viñedos y la construcción de cuatro bodegas: Monteviejo, Cuvelier Los Andes, DiamAndes y Bodega Rolland. La idea era producir un vino común, "Clos de los Siete", que sería un corte de alta calidad a base de Malbec y otras variedades, y cada bodega también podría elaborar sus propios vinos con el resto de la producción. La primera cosecha fue en 2002.

El proyecto se podría resumir con estos tres puntos:

• Terreno: El proyecto se ubica en Vista Flores, Tunuyán, a 1.100 metros sobre el nivel del mar, y cuenta con 850 hectáreas de viñedos.

• Vino principal: El vino de marca conjunta, "Clos de los Siete", es un corte que se elabora con uvas de las cuatro bodegas y se ensambla por Michel Rolland.

• Bodegas individuales: Cada una de las cuatro bodegas del proyecto (Monteviejo, Cuvelier Los Andes, DiamAndes y Bodega Rolland) también produce sus propios vinos utilizando el resto de las uvas de la finca.

En Tinto, ante un público exigente y entendido en mostos, se degustaron las añadas de:

• 2019: Descrita como muy atractiva e intensa, con nariz potente y toque especiado combinado con notas florales. En boca es elegante y sedosa, con acidez bien equilibrada y taninos agradables.

• 2020: Con 91 puntos de Parker y 94 de Suckling, entre otros reconocimientos, este vino deleita con su danza de especias y carácter de frutas maduras. Presenta notas minerales, tabaco, ciruela y cereza, con mayor textura, pero un equilibrio refinado.

  
  

• 2021: Complejidad y elegancia, características de Clos de los Siete, pero con una acidez y frescura más marcadas. Este vino, como caracteriza a Clos de los 7, presenta elegancia y un excelente potencial de guarda.

  
  

Cada añada fue acompañada de maridajes especialmente seleccionados por la sommelier del restaurante Tinto para realzar sus atributos. Clos de los Siete es ideal para carnes rojas a la parrilla, asados, estofados de caza, quesos curados, platos especiados y postres con chocolates y frutos secos, gracias a sus taninos bien integrados y estructura.

LOS DOBLE “V” VINOS VALENCIANOS

SoloVINO SCZgm 23/09/25

Bolivia presentará en ALICANTE GASTRONÓMICA los vinos de altura de la bodega tarijeña Campos de Solana. Pero la intención de la Academia del Vino y de la Academia Boliviana de Gastronomía es aprender en este terreno de los vinos que allí hacen, por eso queremos mostrarles en SCZgm esta nota Doble V, es decir, los Vinos Valencianos de Valencia, Alicante y Utiel-Requena, que son sus DO.

Los vinos de la Comunidad Valenciana están enmarcados en tres Denominaciones de Origen: DO Valencia, DO Alicante y DO Utiel-Requena, y por una denominación de Vino de Pago VP El Terrerazo.

Los Vinos de Valencia destacan por tener muchísima calidad y ser asequibles de precio. Puedes encontrar desde unos excelentes vinos blancos y rosados de mucha frescura hasta vinos tintos excepcionales, con crianza en barricas y, por supuesto, vino dulce elaborado con la variedad Moscatel. Todos ideales para el maridaje con los excelentes productos de “mar i montanya” de esta tierra.

DO VALENCIA:

Se constituyó en el año 1957, tiene como principal objetivo garantizar el origen y la calidad de los vinos que ampara, controlando su producción y calidad, promocionando su conocimiento y defendiendo, asimismo, los intereses de sus bodegas.

Actualmente, el potencial vitícola de la DOP Valencia se sitúa en torno a las 13.000 hectáreas de viñedo repartidas en cuatro subzonas de producción: Moscatel, Valentino, Clariano y Alto Turia; todas ellas salpicadas por entrañables y pintorescas poblaciones impregnadas de un encanto singular.

La Denominación de Origen Protegida Valencia es una denominación abierta, dinámica, con una gran vocación y tradición exportadora. En la actualidad, sus vinos están presentes en cerca de 100 países de todo el mundo, con una cifra de comercialización superior a los 46 millones de botellas.

Las variedades autorizadas son:

Tintas: Tempranillo, Monastrell, Bobal, Tintorera, Garnacha Tinta, Cabernet Sauvignon, Merlot, Bonicaire, Syrah, Pinot Noir, Cabernet Franc, Forcallat, Garnacha, Graciano, Malbec, Mencía, Mazuelo, Petit Verdot, Moscatel de Hamburgo y Mourvèdre.Blancas: Merseguera, Malvasía, Moscatel de Alejandría, Planta Nova, Macabeo, Tortosí, Planta Fina de Pedralba, Pedro Ximénez, Verdil, Chardonnay, Riesling, Gewürztraminer, Sauvignon Blanc, Semillón Blanc, Moscatel de Grano Menudo, Verdejo y Viognier.

Las variedades principales son la Garnacha Tintorera y la Monastrell, en tintas, y la Moscatel, Merseguera y Macabeo, en blancas.

DO ALICANTE

El origen del vino alicantino está dentro de las leyendas y fábulas que rodean las raíces históricas de los vinos de todas las regiones. Recientemente descubierta como la DOP más antigua del mundo y, en los últimos años, centro de nuevas miradas gracias a la revolución estilística hacia los vinos de terruño, los llamados Monastrell “New World Style”.

Con reconocido y emblemático estilo mediterráneo, sus bodegas están muy enfocadas en sus orígenes y miman sus variedades autóctonas más que nunca.

Variedades autorizadas son:

Blancas: Chardonnay, Macabeo, Merseguera, Moscatel de Alejandría, Airén, Verdil, Sauvignon Blanc, Planta Fina de Pedralba y Subirat Parent.

Tintas: Garnacha Tinta, Garnacha Tintorera, Monastrell, Tempranillo, Bobal, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Syrah y Petit Verdot.

Las categorías de los vinos alicantinos apuntan a ser muy mediterráneos y fáciles en boca: blancos de variedades mediterráneas agradables de beber, rosados frescos y afrutados, tintos de buena estructura, más actuales, frescos y suaves, espumosos elaborados por método tradicional, vinos dulces y de licor, y por último, el Fondillón, un vino añejo natural de Monastrell con más de 10 años de crianza y realizado únicamente en esta demarcación histórica de “Alicante”.

DO UTIEL-REQUENA

La sede del Consejo Regulador se encuentra en Utiel, en el edificio conocido como Bodega Redonda, una joya arquitectónica de 1891. Allí encontramos la bodega circular que se acondicionó como Museo de la Vid y el Vino.

La Denominación de Origen Utiel-Requena se encuentra en la meseta interior de la provincia de Valencia (España), a 70 km del mar. Posee un clima mediterráneo con rasgos de continentalidad, debido a sus 750 metros de altitud media.

El área de producción ocupa unas 35.000 hectáreas de viñas y comprende nueve términos municipales: Caudete de las Fuentes, Camporrobles, Fuenterrobles, Requena, Siete Aguas, Sinarcas, Utiel, Venta del Moro y Villargordo del Cabriel.

Alrededor de 6.000 familias de viticultores y cien bodegas viven de la vitivinicultura en la DO Utiel-Requena, por lo que el vino es el principal motor de la economía de esta zona.

Variedades autorizadas son:La variedad estrella es la Bobal, que ocupa el 75% de la superficie total del viñedo, y se adapta perfectamente a su clima y territorio. Estudios científicos demuestran que la Bobal es una de las variedades de uva con mayor contenido en resveratrol, la sustancia cardiosaludable y anticancerígena atribuida al vino.

Tintas: Tempranillo, Garnacha Tinta, Garnacha Tintorera, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Pinot Noir, Petit Verdot y Cabernet Franc.Blancas: Macabeo, Merseguera, Tardana, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Parellada, Verdejo y Moscatel de Grano Menudo.

La tradición vitivinícola de Utiel-Requena alcanza los 2.700 años de historia. Los yacimientos arqueológicos encontrados en esta Denominación de Origen avalan la producción de vino y su comercialización ininterrumpida desde la época íbera hasta la actualidad.

¿CÓMO ENTENDER UN MARIDAJE SIN SER EXPERTO?

SoloVINO 12/06/2024

¿Carnes rojas con vinos tintos y carnes blancas con vino blanco? Por supuesto que ¡No! Ya se sabe que esta es una regla antigua, demasiado básica y cerrada.

La palabra maridaje viene del francés "mariage" que significa “matrimonio”.

Unión, matrimonio en el que idealmente la comida y la bebida logran un equilibrio; para caminar juntos ya sea por armonía o contraste, la finalidad es que el vino haga más rica la comida, y que la comida haga más rico al vino y ambos se realcen mutuamente.

Tengamos claro que el maridaje no es una ciencia exacta sino más bien un arte donde la imaginación, la intuición y la lógica jugarán un papel fundamental y donde hay que entender, primero, cuáles son las características del vino y de la comida (intensidades, pesos, temperaturas, aromas, sabores).

El maridaje es un ejercicio de prueba y error. Claro está que sí hay algunas sugerencias y pautas para lograr combinaciones exitosas. Por ejemplo:

• Los vegetales frescos o de cocciones cortas van bien con los vinos blancos secos.

• Los quesos de consistencia suave y cremosa van bien con vinos blancos o espumosos.

• Los quesos de corteza dura van mejor con los tintos.

• Los quesos muy salados van mejor con vinos dulces (Oportos, cosechas tardías).

• Los pescados magros van bien con espumantes secos, blancos y rosados.

• A los pescados grasos y crustáceos les quedan bien los blancos con barrica y tintos ligeros.

• Las carnes blancas se llevan bien con blancos y tintos ligeros o con un paso breve por barrica.

• Las carnes rojas a la plancha van bien con tintos ligeros o que han estado poco tiempo en barrica.

• Las carnes rojas a la parrilla, cortes con más grasa, o que han pasado por cocciones muy largas van bien con tintos potentes.

• Las burbujas son muy fáciles de maridar; las burbujas ayudan a limpiar el paladar y quedan bien con muchas cosas. A mí me encanta comer chicharrón de pescado o pollo frito con un espumante tipo Brut. ¡Pruébalo!

Y por último, a veces el mejor ejemplo es el que no debe hacerse, así que, lo más efectivo para entender el maridaje, es probar algo que definitivamente no funciona, como un plato muy picante con un tinto potente, por ejemplo.

Ahora que ya tenemos algunas sugerencias, lo importante es probar y probar y a maridar. No olvidemos que los paladares, como el vino y la comida, tienen percepciones y gustos infinitos y al final dependerá del gusto de cada uno. Déjate llevar por la lógica y la intuición.

Raquel Morales Tejerina / Head Sommelier