PLANT BASED. JUURI HELSINKI

"Desde el corazón de Europa" por BORJA CORTES

OPINION / OPI / BC/ 30 junio 2022

París, Bolonia, San Sebastián y Roma, ¿qué tienen en común todos estos lugares? Sencillo, son de las pocas ciudades europeas en las que se congregan los amantes de la gastronomía. Aunque cada una tiene mucho que ofrecer a los visitantes, la comida es un factor considerable de su atractivo.

Muchas personas planifican sus viajes según la gastronomía de la ciudad o el país al que irán, hacen reservaciones en restaurantes con 30 días de anticipación y compran boletos de avión a destinos remotos con tal de probar el menú de degustación de un restaurante con tres estrellas Michelin.

No estaba pensando en estrellas Michelin cuando planifiqué mi viaje reciente a Helsinki, Finlandia. ¿En el diseño? Claro. ¿En la belleza? En efecto. ¿En el clima agradable en julio? Sí, por favor. Pero ¿la comida? Para nada.

La comida de Helsinki es dinámica, ingeniosa, creativa, fresca y divertida y merece todos los reflectores. Los viajeros que buscan otro destino gastronómico europeo del cual hablar pueden dejar de buscar. Está aquí, en la capital relajada de Finlandia. Por ejemplo, en el restaurante JUURI, en el distrito del diseño de la ciudad, justo junto a la plaza mayor, se componen de miles de ingredientes ocultos detrás de una carta con descripciones sobrias como carne con betabel y pollo con apio.

"¿Esto se considera comida finlandesa ecléctica?", le preguntaron a la mesera, quien respondió brevemente: "Esto es comida finlandesa. Esto es típico". Aquí no hay nada inusual, a menos que pienses que las obras de arte en un plato son algo que vale la pena ver… y probar.

Una verdadera comida “Plant Based” en sintonía con la preocupación por el medio ambiente y la alimentación saludable, donde los consumidores están cada vez más interesados en alternativas de alimentación más saludable y con su preocupación por el planeta y los animales.

PROFESIONALES VERSUS RESTOFIGURETI

“EL QUE SABE” Ramón Freixa

OPINION / OPI / RF / 24 junio 2022

Desgraciadamente, las actuales circunstancias, hacen que muchos sin saber nada o casi nada del rubro gastronómico se meten en “camisas de once varas”, es decir, meterse en asuntos o problemas que no conoce, que no le competen.

Se creen, siguiendo con el refranero, la gastronomía “no es soplar y hacer botellas” es decir, hacer algo no es tan fácil como parece. La gran brecha que hay entre los profesionales y los advenedizos es notable. Normalmente estos neófitos en el campo del “cooking” y servicio gastronómico suelen ser jóvenes con dineros de otros ya sea familiares y amigos que dicen esto de poner un restaurante o una cafetería Bruch es como “el ayunar para comer que es bien fácil de hacer”

En Santa Cruz los locales de este perfil “pegipintxo” (ahí me lanzo y soy un ingenuo pues creo que saldrá bien) está al orden del día y tal como abren pasan los meses “pasando la mano por la pared” o haciendo negocios sin proyectar ingresos…. Y así les va, echan la persiana antes de terminar un año de existencia.

Guisos sin sazón, frituras de dudosa identidad, y mil y una patraña sin pies ni cabezas, distorsiones y mucha falta de atención… el primer mandamiento de la Gastronomía es el amor a la profesión y el servicio.

Cuáles son las características de estos locales: Son sitios fashion, normalmente música a un volumen no acorde a la actividad, muy “green”, harto personal sin formación en sala, y en cocina agarremos a tres de las escuelas gastronómicas y explotemos al máximo su ilusión, ganas y juventud.

Se fijan en los detalles insignificantes y profesan el credo de las RRSS para su marketing, descuidando que el principal marketing es el boca a oreja, y que al principio tendrá mucha gente “figureti” para ver que es, que no protesta porque va a ver y dejarse ver, y luego llegan los que tienen cierto “expertice” en el rubro y se dan cuenta “que haya gato encerrado” y lo cacarean y el marketing real les hace caer en los números rojos.

La gran diferencia entre los profesionales y los “pijos gastronómicos” es lo que ya le decía Quijote a Sancho; “Paréceme, Sancho, que no hay refrán que no sea verdadero, porque todas son sentencias sacadas de la mesma experiencia, madre de las ciencias todas “. Experiencia, vocación y intuición, con grandes dosis de emprendedurismo, creatividad y servicio.

No soy quién para decir lo que se debe o no hacer, pero si que tengo la obligación de detectar lo que se hace o se deja de hacer para que las personas actúen en consecuencia. Entre los grandes profesionales de Santa Cruz y estos millenials gastro advenedizos hay un gran trecho y cuando se hacen las cosas sin pies ni cabeza siempre se acaba pagando muy caro.

“MICHE” OLD&NEW

"El sabor" de Felipe Duarte

OPINION /OPI/SCZgm / 07 Junio 2022

Michelangelo Ristorante, para los amigos “Miche”, durante años ha estado siempre vigente en el recorrido gastronómico de nuestra ciudad y en el corazón de sus comensales. Hoy ubicado en su nuevo lugar en Patio Design invoca muy creativamente muchos recuerdos del antiguo restaurante haciendo rememorar gratos recuerdos y experiencias únicas.

Los clientes de Michelangelo son muy diversos, muchos disfrutan de los clásicos platos que nunca pasarán desapercibidos y las nuevas generaciones demandan ofertas nuevas, es por ello que desarrollaron el nuevo menú, el cual consta de dos partes ‘menú tradicional’ y ‘nueva generación’.

En el ‘menú tradicional’ encontramos muchas opciones, entre mis entradas favoritas se encuentran el ‘Salatati di Mare Michelino’ frutos de mar y champiñones salteados al ajillo y oliva con un toque picante de peperoncino el cual enciende todos los sentidos con el sabor de todos sus ingredientes. No puede faltar el clásico ‘Escargot al Gorgonzola’ caracoles a la mantequilla de ajo gratinados con queso gorgonzola, a mi criterio el mejor escargot de la ciudad. Entre las especialidades de la casa elijo ‘Linguine alla Michelino’ linguini salteado con mariscos, champiñones, ajo al oliva y un toque picante y el famoso ‘Linguine alla Pescatore’ linguini combinado con todo tipo de mariscos. Una gran opción para elegir una carne es el ‘Bistec al Pepe’ dos medallones de lomito con una espectacular salsa de pimienta a la crema.

En el ‘menú nueva generación’ tenemos muchas opciones de las cuales recomiendo varios platos que me han sorprendido mucho, como ser ‘Tartare di Manzo’ clásico tartar de lomito de res cocinado levemente en jugo de limón, alcaparras, echalotes y mostaza dijon. No se pueden perder el ‘Funghi Stufati’ champiñones frescos con una textura suave y sabor intenso, rellenos de un salteado de champiñones con mantequilla de ajo, queso roquefort y parmesano.

El ‘Polpo Crocante’ es una gran opción y una fantástica presentación; tentáculos de pulpo a la parrilla con un buen toque de chimichurri de orégano, servido con papas gratinadas con oliva y romero fresco. Altamente recomendable son los ‘Sorrentinos di Mafiu’ sorrentinos rellenos de trucha grillada, langostinos y ricota con golpe de cascara de limón servidos con salsa menier. Y por último uno de mis nuevos favoritos el ‘Tortellini di Agnello’ tortellini relleno de cordero guisado y picado servido con una salsa espectacular de reducción de guiso al vino tinto.

Muy recomendable también disfrutar de un buen vino el cual nos ofrece la amplia carta de vinos y espumantes (la mejor bodega de Santa Cruz) a buenos precios, como también sentarnos en la barra a sumergirnos en la tertulia y contemplar el movimiento del restaurante disfrutando de un coctel especial como ser un ‘gin & tonic’ hecho con Monkey 47. El “Miche” es un tipazo gastronómico en Cambalandia.