SALSA GRIBICHE (receta)

10/01/2024 GastroTEST

Dale sabor a tus platillos preparando esta deliciosa salsa gribiche desde la comodidad de la casa y sin tener que complicarse en la cocina, esta es la receta al estilo francés que debes replicar paso a paso. Dale la oportunidad al paladar de saborear una propuesta diferente.

La salsa gribiche es una deliciosa receta proveniente de la cocina francesa que se destaca por ser el acompañamiento perfecto para platos elaborados con carne, pescado, verduras y hasta ensaladas, pues agrega un exquisito toque extra de sabor y una textura cremosa que vale la pena probar.

La base de este delicioso complemento es una emulsión de aceite de oliva, mostaza y huevo cocido a la que se le agregan algunas hierbas frescas y otros ingredientes como alcaparras y pepinillos para darle un sabor muy particular, la fusión de todos estos insumos da como resultado una consistencia cremosa y perfecta para convertir casi cualquier platillo en una comida gourmet.

INGREDIENTES

• 2 huevos

• 1 cda de mostaza dijón

• 1 cda de alcaparras

• 2 cdas de pepinillos en vinagre picados

• 2 cdas de perejil picado

• 6 cdas de aceite de oliva virgen extra

• 2 cdas de vinagre blanco

• Sal con pimienta negra molida al gusto

PREPARACIÓN

• Cuece los huevos en un cazo con agua por aproximadamente 10 minutos, deben tener una consistencia dura, después drena el agua y retira la cáscara; separa las claras de las yemas.

• En un bol, agrega las yemas y machácalas, vierte la mostaza y mezcla.

• Agrega el aceite y sigue mezclando hasta emulsionar, después incorpora y mezcla las alcaparras y los pepinillos picados.

• Por último, agrega sal con pimienta negra molida al gusto, el vinagre, el perejil y la clara de huevo picada.

• Se debe de obtener una consistencia totalmente homogénea, sirve en un bol y esta deliciosa salsa gribiche está lista para disfrutarse dentro de tus platillos favoritos.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

• CALORÍAS: 165kcal

• CARBOHIDRATOS: 56g

• COLESTEROL: 1mg

• PROTEÍNAS: 6g

• AZÚCARES: 1g

• FIBRAS: 3g

• SODIO: 0.0002mg

• GRASAS TOTALES: 41g

• GRASAS SATURADAS: 1g

¡CÓRCHOLIS!

05/01/2024 GastroTEST

El corcho, ese elemento aparentemente insignificante, no solo sirve para evitar que el vino se salga de las botellas, sino que desempeña un papel mucho más relevante en la maduración y conservación del vino. A continuación, podrás descubrir algunos detalles que te ayudarán a comprender el rol que juega ese trozo de la corteza del alcornoque.

El corcho proviene del alcornoque (Quercus Suber). El 80% de la producción mundial está fijada en Portugal y España.

¿PARA QUÉ SIRVE EL CORCHO DE LAS BOTELLAS DE VINO?

El corcho resulta fundamental para la conservación del vino en buen estado. No solo supone una barrera física a los agentes externos, sino que impide la entrada del oxígeno que podría dañar el vino.

En el siglo XVII se comenzó a tapar las botellas de champán con corcho y, posteriormente, esa tradición dio paso a las botellas de vino reserva y gran reserva. En la actualidad, se utiliza corcho en prácticamente todas las botellas, aunque, como veremos más adelante, a día de hoy existen algunas opciones artificiales.

VENTAJAS DE LOS TAPONES DE CORCHO

El motivo por el cual el corcho ha sido el principal protagonista para el cierre de botellas desde hace más de tres siglos son sus excelentes propiedades que le permiten adaptarse a muchas condiciones.

Flexibilidad

El corcho tiene memoria elástica, puede expandirse y contraerse con los cambios de presión y temperatura sin deformarse ni perder sus propiedades aislantes. Gracias a esa flexibilidad se adapta a cualquier cuello de botella garantizando un buen cierre.

Naturaleza

El corcho favorece la micro oxigenación del vino, posibilitando la evolución progresiva de los aromas, ayudándolo a madurar y a mantenerse. Esta micro oxigenación proviene del propio corcho y el oxígeno contenido en sus millones de celdas.

No deja entrar oxígeno, si no que va cediendo desde su interior de una forma continua y pausado creando una combinación con el vino maravillosa.

Impermeabilidad

Al ser impermeable, protege al vino de agentes externos, tanto de O2 como cualquier otro compuesto, y así el vino puede reposar durante años con total tranquilidad.

Sostenibilidad

El corcho es 100% renovable y sostenible. Ayuda a crear diversidad allí donde crece, frena la desertificación y es cohesionador social, ayudando a fijar población en las zonas rurales.

Como dato curioso, un corcho natural tiene huella de carbono negativa, incluso el balance carbónico puede alcanzar los -309 g de CO₂.

¿CÓMO SABER SI UN CORCHO ESTÁ EN BUEN ESTADO?

Para saber si un corcho está en buen estado y, en consecuencia, lo está el vino que preserva has de fijarte en el color y en la textura del corcho, en si ha tenido fugas y si tiene alguna marca de un mal embotellado o subida de vino.

A medida que transcurre el tiempo, los corchos envejecen, aunque esto no es indicativo de ningún inconveniente. A continuación, detallamos algunos problemas y cómo detectarlos. Toma nota.

Sequedad

Como hemos dicho anteriormente, si está demasiado seco antes de ser embotellado sus propiedades son distintas, por lo que puede no adaptarse bien al cuello de la botella y no hacer el cierre perfecto, lo que podría provocar excesiva oxidación.

Olor

Si, cuando al abrir la botella, el corcho no huele a vino, sino que tiene otros olores que resultan desagradables, seguramente la conservación del vino no se haya realizado correctamente.

¿QUÉ PODEMOS SABER DE UN VINO POR SU CORCHO?

Llega el momento de descorchar la botella de vino y descubrimos que el corcho está manchado, no solo en la parte en que ha estado en contacto con el vino, sino a lo largo de todo el tapón. ¿Qué quiere decir? Lo más probable es que haya habido alguna fuga de vino, con lo cual se habrá perdido parte del contenido de la botella y, lo que es peor, pudiera ser que el oxígeno hubiera llegado al vino y lo hubiera oxidado.

Un tapón nos puede dar muchas pistas sobre el vino que ha estado conservando. Su principal función es preservar el vino de agentes exteriores y al mismo tiempo evitar la fuga del contenido de la botella. Si un corcho está en mal estado, es muy probable que el vino también lo esté.

Pero, ¿en qué nos tenemos que fijar cuando descorchamos la botella?

El color del corcho será púrpura tirando a brillante si el vino es joven, y más oscuro y apagado si se trata de un Reserva o Gran Reserva.

La forma del tapón deberá ser lo más uniforme posible. Si tiene bultos, quiere decir que se han producido cambios fuertes de temperatura que han podido afectar al vino.

El corcho tiene que estar manchado solo en su base, como decíamos al principio, lo que querrá decir que no ha habido fugas hacia el exterior.

Se puede oler el tapón por la zona central y comprobar que no presenta ningún olor extraño. El corcho debe oler a vino y no a humedad, a moho o vinagre. Si bien algunos expertos descartan que por el olor del corcho se pueda saber si el vino está o no estropeado.

El tamaño del tapón dependerá del tipo de vino que está guardando. Corchos pequeños, de 24-26 mm, se utilizan para vinos jóvenes o blancos, que se van a consumir en menos de dos años. Los corchos más largos (45-54 mm) son necesarios en vinos añejos o de reserva que requieren un periodo de guarda mayor.

Los tapones pueden ser de diversos materiales. Si el corcho está realizado con conglomerado (fragmentos de alcornoques amalgamados), quiere decir que el vino es joven o económico. Un buen vino requiere también de un tapón de calidad que evite que el paso del tiempo lo deteriore.

Por último, hay que recordar que las botellas se deben conservar en posición horizontal para que el vino esté siempre en contacto con el corcho y así evitar que el tapón se seque y se agriete.

Y hablando de corcho, otro día comentaremos la polémica que está surgiendo últimamente en torno a si son mejores los tapones de corcho, los de plástico o los de rosca de aluminio y qué implicaciones positivas y negativas tienen en el medio ambiente y en el ecosistema del alcornoque.

De momento, no lo olvides: cuando descorches una botella, puedes conocer algunas cosas del vino que vas a tomar antes incluso de probarlo.

FIESTAS, COMIDAS Y VINO

29/12/2023 GastroTEST

El vino se hace presente en las mesas navideñas y de fin de año. El consejo es poco y bueno (muy bueno); y no mucho y barato y de contrabando. Pero siempre: la salud es lo que importa.

Antes de incorporar el vino u otras bebidas alcohólicas en tu rutina diaria por razones de salud, es aconsejable consultar a un profesional de la salud para obtener orientación personalizada basada en tu situación y antecedentes médicos específicos.

Estos son los beneficios de tomar una copa de vino al día. En general, el vino tinto, la cerveza y el chocolate negro alargan la vida.

• Antioxidantes: El vino tinto contiene antioxidantes, como los polifenoles y el resveratrol, que pueden ayudar a combatir el daño causado por los radicales libres en el cuerpo. Estos compuestos tienen propiedades antiinflamatorias y pueden contribuir a la salud cardiovascular.

• Salud cardiovascular: Se ha sugerido que el consumo moderado de vino tinto puede tener efectos beneficiosos para el sistema cardiovascular. El resveratrol, en particular, se ha asociado con la reducción del riesgo de enfermedades del corazón al mejorar la salud de los vasos sanguíneos y reducir la inflamación.

• Reducción del colesterol: Algunos estudios han sugerido que el consumo moderado de vino tinto puede estar asociado con niveles más bajos de colesterol LDL ("colesterol malo") y un aumento en el colesterol HDL ("colesterol bueno").

• Mejora de la función cognitiva: Se ha investigado el impacto del resveratrol en la función cognitiva, y algunos estudios han sugerido que podría tener efectos positivos en la memoria y la función cerebral.

• Longevidad: Algunas investigaciones han explorado la posible asociación entre el consumo moderado de vino tinto y una mayor longevidad, atribuyendo este efecto a los antioxidantes presentes en la bebida.

Es importante destacar que estos beneficios están asociados con el consumo moderado de vino tinto. El exceso de alcohol puede tener efectos negativos para la salud, incluido un mayor riesgo de enfermedades hepáticas, cardiovasculares y problemas de salud mental. Además, algunas personas deben abstenerse de consumir alcohol, como aquellas que están embarazadas o tienen ciertas condiciones médicas.

A continuación, se van a señalar los componentes que pierde tu cuerpo al pasarse con el vino y cómo regenerarlos:

• Potasio. Tu cuerpo producirá una baja en potasio, por lo que el plátano o el aguacate pueden ser muy buenos para paliar la resaca.

• ​Cisteína. El organismo no va a poder ejercer de buena forma su efecto antioxidante debido a que el alcohol frena la producción de glutatión. Los huevos son el mejor alimento para volver a regenerarlo.

• ​L-Citrulina. Para el dolor de cabeza lo mejor es restablecer el flujo de sangre gracias al nutriente L-Citrulina que lo puedes encontrar en la sandía, que además es también hidratante.

• ​Sodio. Al igual que el potasio, el sodio también se ve muy perjudicado, por lo que tomar unos pepinillos o una sopa de fideos de pollo calentita podrá volver a activar los valores normales.

• ​Fructosa. Nada como una cucharadita de miel para activar la fructosa en nuestro cuerpo.

• ​Carbohidratos. Lo importante es que sean de calidad, la avena o algunas galletas pueden servirte para volver a regular el bajo nivel de azúcar en sangre.

• ​Magnesio. La toma de frutos secos, como la nuez, mientras tienes resaca, te ayudara al recuperar el magnesio.

• ​Ácido fólico. La vitamina B9 también se ve perjudicada por el consumo excesivo de alcohol porque no es capaz de absorber el folato. Los expertos recomiendan la toma de espinacas para volver a recuperar los niveles.

• ​Proteínas. Proteínas como la carne o el pollo podrán dar energía a nuestro cuerpo para luchar contra la fatiga o debilidad.

• Antiinflamatorios. Al activarse la inflamación en nuestro cuerpo, lo mejor es que nuestro organismo consumo alimentos antiinflamatorios tales como los arándanos, salmón (rico además en Omega-3) y beber Té verde.

• ​Vitaminas C. Es conocimiento popular, nada como las naranjas para recuperar la Vitamina C en nuestro organismo.

• ​Agua. El consumo de agua debe ser vital para volver a hidratar el cuerpo y paliar los síntomas molestos. Puedes además combinar con agua de coco para que tenga un cierto sabor más agradable.