PAPAS RÚSTICAS GRATINADAS AL HORNO

Gastro Test/INF/SCZgm/15 de noviembre 2022

La gran Chef Ingrid del Ricón, cuando busca en las recetas caseras y tradicionales siempre la acierta, este el el caso se su receta personal de estas papas rústicas gratinadas que tienen una pinta de chuparse los dedos. lla nos ha revelado el secreto de cómo las cocina.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

· 1 kilo de papas medianas bien lavadas

· 500ml de leche

· 1 cucharada de aceite o mantequilla

· Sal y pimienta a gusto.

· 2 tomates medianos

· Queso muzzarela, chaqueño, menonita, cuartirolo el que tengas.

PREPARACIÓN

· Lava muy bien las papas por que la consumirlas con cascara.

· Córtala en círculo, sin pelar no muy delgadas

· Las condimentas con sal y pimienta, las pintas con aceite o mantequilla

· El horno a 180gr. Las colocas en una fuente en capas, intercaladas por cada capa 100 Ml. De leche con el queso y el tomate cortado también deshidratados si tienes en circulo, vas formando las capas de 4 piso en la última capa coloca el queso y llevas al horno por el espacio de 30 min.

· Y luego a disfrutar.

NOTA: Si tienes albahaca o cebollitas verdes le puedes colocar como decoración.

Sencillo y cuando las tenga en la mesa es de estos platos para presumir rico.

¿POLLO FRITO O EN PEPITORIA?

GASTROTEST/INF/OPI/SCZgm/8 de noviembre 2022

El pollo es pollo, pero puede ser sublime o una bazofia. Pongamos hoy frente a frente dos pollos en GASTROTEST DE SCZgm. Vea, pruebe, compare y luego elija POLLO EN PEPITORIA.

Es la pepitoria de pollo con diversas variantes en diferentes regiones y de origen difuso, como la mayoría de los platos populares (ojo, que la pepitoria en las Américas es cosa distinta). Una receta de ingredientes precolombinos sin tomate ni pimiento ni patata ni pimentón, que consiste en una carne guisada; frecuentemente de ave, aunque encontremos pepitorias de conejo y de vacuno, en una salsa de su propio jugo, aromatizada con azafrán, que se suele espesar con yema de huevo duro o crudo y almendra molida. Comencemos con una receta e historia de un plato centenario:

INGREDIENTES / Para 6 personas

• 1 pollo en trozos (como para hacer al ajillo)

• 2 higaditos de pollo

• 2 cebollas hermosas

• 30 almendras peladas y crudas

• 2 dientes de ajo

• 300 ml de vino blanco afrutado

• 1-2 rebanadas de pan sentado

• 1 buen pellizco de azafrán

• Aceite de oliva virgen

• Sal al gusto

• 2 huevos duros

PREPARACIÓN:

• Pelar y cortar las cebollas en juliana. Cubrir el fondo de una cazuela con aceite y sofreír la cebolla hasta que esté transparente.

• Sacar la cebolla y freír las piezas de pollo en tandas a fuego vivo para dorarlas. Reservar.

• En el aceite del pollo freír el pan hasta dorarlo y después los ajos pelados, sin germen y cortados por la mitad.

• Agregar el vino blanco, las almendras, el hígado de ave y el pan frito, y cocer 10 minutos. Triturar esta salsa al punto que nos guste, más basto o más fino.

• Poner el pollo en una cazuela y agregar la salsa. Salar al gusto y añadir el azafrán tostado (yo lo hago poniéndolo sobre un trozo de papel aluminio y con una cerillita debajo) y majado en un mortero, desleído con un poco de agua.

• Si se ve muy espesa la salsa, añadir algo de agua, pues a lo largo de la cocción se va concentrando.

• Guisar el pollo al menos una hora a fuego lento, hasta que quede muy tierno y se separe la carne del hueso sin dificultad. El tiempo necesario dependerá del pollo en concreto

• Cuando el pollo esté listo, probar y rectificar la sazón si fuera necesario. Rectificar también, si fuera necesario, el espesor de la salsa, aligerándola con agua.

• Cocer los dos huevos nueve o 10 minutos. Enfriar y reservar. Picar finamente los huevos duros y añadirlos al servir el pollo.

POLLITO FRITO:

Solo sal y fritar durante 20 minutos calda media para que no se arrebate, voltear y dejar por 15 minutos para que dore. La ensalada rusa, con papa, y zanahorias picadas con arvejas. Añadirle mayonesa a gusto, un chorrito de mostaza, sal y unas gotas de limón.” ¿tenemos paladar o una lija en nuestra boca?

Y luego los listillos critican la cocina de autor de Bolivia o la deconstrucción de las auténticas joyas tradicionales boliviana, este es el paso que dio Perú y aquí algunos ni lo huelen. Perdón por la crítica, pero no puedo morderme la lengua. Eso si en algunos sitios lo sirven además con Fideo, yuca y arroz … ¡Una verdadera bomba de relojería nutricional!

¡¡¡Si esto es gastronomía boliviana - lo leo en una página de la RRSS GASTRONOMIA BOLIVIANA- Apaga y vámonos!!!

Perdón por la crítica, pero después de leer las dos recetas …. Estos comentarios me salen del corazón…. La verdad es que ya he probado, he comparado y he elegido… por supuesto que ustedes son libres de pensar lo contrario…. ¡Viva la libertad y el gusto de cada uno!

COMER EN EL TRABAJO

GASTRO TEST/INF/SCZgm/14 de octubre 2022

Desde que nos despedimos de la pandemia hemos recuperado ciertas costumbres que creíamos olvidadas. La de comer en el trabajo es una de ellas, pero este pequeño gesto cotidiano puede tener más perjuicios para nuestra salud de los que a priori podríamos creer.

Ya no se trata de ver cuál es el menú que estamos teniendo en casa o en el trabajo, y tampoco de comprobar si la cantidad de proteínas, grasas e hidratos de carbono es la adecuada para llevar una dieta equilibrada. A todos a un puesto fijo, poco tiempo para comer, las prisas y las entregas…

Es triste constatar que comer en el trabajo, más allá de un momento de asueto y de calma para nosotros mismos (que es lo que debería ser), se convierte en una contrarreloj perniciosa que lo único que provoca es más estrés y ansiedad en el empleado.

COMER DE TÁPER:

Otro clásico como es «zapatero, a tus zapatos» nos vendría perfectamente al pelo para explicar porque deberíamos centrarnos en comer en vez de estar haciendo otras tareas cuando se supone que deberíamos estar en ese momentito de pausa. Todos estos consejos son además extrapolables al teletrabajo.

COMER DEMASIADO RÁPIDO

Por mucho que nos pese, la comida debe masticarse para ser lo más digerible posible para que lo que estamos ingiriendo se convierta en nutrientes, sea lo más fácil para nuestro estómago y para nuestro sistema digestivo.

Deberíamos masticar la comida hasta que el bolo alimenticio sea lo suficientemente asimilable por nuestro esófago como para no molestar y como para facilitar esa tarea al estómago.

NO PRESTAR ATENCIÓN A LO QUE COMEMOS

Al no prestar esa atención, lo que conseguimos es que nuestro cerebro siga haciendo otro tipo de actividades y no esté centrado en el hecho de saciarse y de comprender que el estómago se está llenando. Además, si esto lo alternamos con comer demasiado rápido, provocaremos que nuestro estómago realmente no tenga tiempo de transmitir esa información de saciedad.

COMER DE PIE

Comer de pie solo está bien pensado cuando estamos en un cóctel o en una boda y estamos picoteando algo antes de entrar a cenar. Comer de pie en el trabajo es una mala idea por varios motivos: el primero de ellos es que perdemos esa consciencia de que estamos comiendo, lo que puede que a corto y medio plazo nos origine más hambre porque tenemos la sensación de que no hemos comido nada.

NO BEBER MIENTRAS COMEMOS

Beber agua durante las comidas nos va a venir bien para favorecer esa digestión y también para que en la primera fase de la ingesta, es decir, la masticación ayudemos a la formación del bolo alimenticio. Es muy frecuente que cuando comemos en el trabajo obviemos el hecho de beber, pero es un error que es muy fácilmente subsanable. Además, como hemos explicado en otras ocasiones, es conveniente que la bebida que giramos cuando comemos no sea fría. Tampoco ha de ser caliente ni ardiendo, pero con que esté a temperatura ambiente será suficiente.

COMER EN EL PUESTO DE TRABAJO

Es posible que pases en el puesto de trabajo, si eres un trabajador eficiente y aplicado, más de siete u ocho horas al día. Si además de esas siete u ocho horas, pasas la hora que te corresponda para comer en el trabajo también sentado en un puesto de empleo es bastante posible que eso acabe generándote estrés, ansiedad y cierto malestar y sensación de quemazón. Comer en el trabajo delante del ordenador es una mala idea porque nos da la sensación de que no dejamos de hacer todo el rato la misma tarea.

COMER SOLO

Trivializar y socializar en el trabajo son dos elementos fundamentales para no amargarse y para que el trabajo no se acabe haciendo bola. Si además de trabajar muchas horas, de no movernos de nuestro puesto de trabajo, de comer rápido y de no beber, lo hacemos comiendo solos, estamos generando un caldo de cultivo peligroso para que el trabajo nos acabe amargando más de la cuenta. La hora de comer realmente no está solo indicada para ese momento de deglutir, sino para aumentar la interacción Comer solo es una mala idea, tanto en el trabajo como fuera de él, aunque de forma puntual es posible que no quede más remedio.