ACEITE MEDALLA DE ORO

GastroTEST 03/05/23 (REMITIDO)

En la mesa HQP (Hay que probar) estuvo invitado el aceite de oliva “Casas de Hualdo” el mejor aceite del Mundo.

Con este galardón ha conquistado en el prestigioso certamen “Los Angeles International Extra Virgin Olive Oil Competition”, el aove que el famoso chef José Andrés utiliza en todos sus restaurantes. Y en La guía internacional “Flos Solei”, este super aceite de oliva premium acaba de aterrizar en Santa Cruz, un lujo para Bolivia.

A la mesa de HQP llegaron dos variedades de la aceituna CORNICABRA. Estos aceites muestran el meticuloso trabajo elaio-técnico, buscando la complejidad y equilibrio como seña de identidad, convirtiéndolo en un producto único.

El primero que paso por la mesa fue el aceite proveniente de la aceituna CORNICABRA en cuyas propiedades destaca el alto contenido en polifenoles y cuenta con un amplio porcentaje de ácido oleico monoinsaturado. Esto hace que se convierta en un gran antioxidante que logra hacer frente a enfermedades cardiovasculares o neurodegenerativas..

El aceite producido con esta variedad de aceituna es de color amarillo-verdoso, y su aroma recuerda a frutas maduras, con un pequeño toque de amargor. Es una variedad habitual de las provincias de Toledo y Ciudad Real. En el caso del aceite de esta variedad de CASA de HUALDO.

ANÁLISIS VISUAL

Aspecto: Dorado con tonos verdosos, se muestra franco y limpio. Sin imperfecciones, de brillo y untuosidad apetecibles.

ANÁLISIS OLFATIVO

Aromas: Al olerlo descubrimos que nos muestra las características varietales. Percibimos aromas como verde hoja de olivo, aguacate maduro y especias. En segundo plano, apreciamos fragancias que perviven en el recuerdo como hiedra o alloza.

ANÁLISIS GUSTATIVO

Paladar: Al catarlo en boca, queda patente la franqueza de este varietal, ya que también percibimos las notas verde hoja y frutado maduro que aparecían olfativamente. Nos ofrece una buena intensidad de amargo y picante, que lo hacen largo en el paladar y en el postgusto. Combinación de sensaciones de sabores herbáceos y de almendra amarga. Es un cornicabra reinventado, que en lugar de olvidar su pasado hace de él virtud.

MARIDAJES

Combina perfectamente con platos como las migas o el pisto manchego. Resulta formidable para carne de ave de corral al horno o lubina a la sal. La verdura, cocinada de cualquier forma, o una simple tostada de pan o el famoso “pan amb tomatac”, cambian radicalmente con unas gotas de este aceite.

Después en la mesa de HQP de SCZgm, lo comparamos con el aceite de CASA de HUALDO de la variedad PICUAL: Sin duda la principal variedad de aceituna que existe, no solo en España sino en el mundo entero. Estos olivos se caracterizan por una alta producción y además da lugar a un aceite de muy alta calidad y un sabor afrutado con notas amargas y picantes.

Desde el punto de vista nutricional el aceite de esta variedad Picual, posee un alto contenido en ácido oleico monoinsaturado: El ácido oleico es un tipo de ácido graso Omega 9 que ayuda a prevenir las enfermedades cardiovasculares y contiene un bajo contenido en ácido linoleico.

ANÁLISIS VISUAL

Aspecto: Límpido y brillante, presenta una apariencia noble de tono amarillo verdoso. Su aspecto invita catarlo y a disfrutar de su aroma.

ANÁLISIS OLFATIVO

Aromas: Olfativamente, apreciamos una gran complejidad aromática en la que destacan diversos aromas: Hoja de eucalipto, plátano y hierbabuena. También descubrimos notas especiadas como pimienta negra.

ANÁLISIS GUSTATIVO

Paladar: En boca descubrimos un aceite entero, redondo, intenso y aterciopelado. De clara robustez, su amargo y picante son de una intensidad media, aportándole al conjunto una elevada persistencia. Percibimos nítidamente aromas vegetales a lechuga y hierbas silvestres, destacando menta y albahaca. Casas de Hualdo Picual es amplio y robusto. Combina a la perfección los sabores típicos de esta variedad con las notas verdes de un aceite moderno. Complejo, estructurado y claramente persistente, no deja a nadie indiferente.

MARIDAJES

Ideal para complementar preparaciones complejas como guisos de ternera o carne mechada. Es un condimento perfecto para pescados de todo tipo al horno.

Mas información y para probar el aceite llamar al 78055677.

POPEYE EL ESPINACAS

GastroTEST 28/04/23

Algunos estudios sostienen que las aventuras de Popeye propiciaron que el consumo de espinacas se triplicara.

El dibujante Elzie Crisler Segar (1894-1938) sonríe en el cielo cada vez que un niño con aversión a las verduras degusta un plato de espinacas, ya sea de forma sencilla o en cualquiera de las siete recetas que explicamos aquí. Este historietista y caricaturista de Estados Unidos ha logrado lo que ansían tantos padres: ganar la inmortalidad gracias a sus hijos. En concreto, a un hijo. Uno que no necesita presentación: Popeye.

Popeye debe su nombre a su peculiar fisonomía, con un ojo siempre cerrado y el otro a punto de salírsele de la cuenca (en inglés pop eye significa literalmente ojo saltón). Pero si este personaje, que ha cumplido ya más de 90 años, goza aún hoy de una tremenda popularidad entre pequeños y mayores se debe a su fuerza hercúlea. Su poción mágica no es obra del druida Panoramix, sino de la naturaleza. Y de las espinacas.

La historieta de Popeye que reproducimos más arriba forma parte del archivo de la Biblioteca del Congreso de EE. UU. y del instituto Smihsonian. El dibujo, a pluma y tinta, se preparó para la tira cómica Thimble Theatre. Muestra a Popeye hablando de su nueva casa, que tiene todo lo que él puede desear.

El último recuadro revela que la vivienda está al lado de su indisimulado objeto de deseo: ¡una fábrica de conservas de espinacas!

Popeye el Marino no era al principio la estrella de las viñetas, que se publicaron en infinidad de periódicos, pero alcanzó tal popularidad a raíz de su aparición en un episodio que se convirtió en un miembro más del reparto. Y, poco después, en el protagonista absoluto, permanentemente a punto de ser derrotado por el colosal Bluto (o Brutus), pero al que vencía una y otra vez gracias a su secreto: las latas de espinacas.

Estas verduras le deben un monumento. O, mejor dicho, más monumentos. A lo largo de Estados Unidos hay varias ciudades con estatuas erigidas en su honor. Una de las más conocidas está en Crystal City, en el sur de Texas, cerca de donde prosperan enormes cultivos de espinacas.

Popeye dio el salto de las páginas de los periódicos a los tebeos, a los dibujos animados y al cine, donde ha protagonizado varias películas.

Uno de los actores de carne y hueso que encarnó al personaje fue un jovencísimo Robin Williams en 1980, bajo la dirección de Jules Feiffer. Pero ni el carisma de Williams fue capaz de imponerse a las facciones creadas por Elzie Crisler Segar, fallecido prematuramente a los 44 años. Uno de sus ayudantes, Forrest Cowles Sagendorf (1915-1994), le tomó entonces el relevo y siguió dibujando la tira, que aún se reimprime.

Algunos estudios sostienen que las aventuras de Popeye propiciaron que el consumo de espinacas se triplicara durante la recesión de los años treinta y que se siga beneficiando en la actualidad de una muy buena imagen, algo que ya querrían para sí las acelgas. Otras campañas han intentado repetir tamaño éxito, pero parece difícil que se consiga. En Catalunya conocimos el caso del capitá Enciam (capitán Lechuga).

A pesar de su nombre, el capitán Enciam, que encarnaba el actor Pep Parés, no solo fomentaba una gastronomía saludable, sino también buenos hábitos relacionados con el reciclaje, el respeto a la ecología y los recursos naturales. Su grito de guerra nos recordaba en cada episodio que “los pequeños cambios son poderosos” (si veis este video, por favor, no os perdáis la hilarante reacción de una de las niñas de la segunda fila).

El mayor éxito de este marino no es, sin embargo, su longevidad. Ni sus reinvenciones en distintos formatos. Su nacimiento se produjo en el Estados Unidos de Las uvas de la ira, durante la crisis del crack del 29. Fueron tiempos de hambrunas, de comedores sociales y de muchas carencias.

Carencias de todo tipo, también de hierro: la malnutrición y los problemas para llenar la despensa dispararon los casos de anemia.

Las autoridades sanitarias necesitaban popularizar algún producto tan barato como accesible y con muchos nutrientes para mejorar la alimentación de la población. Ya hemos explicado en esta sección, a propósito del aceite de hígado de bacalao, que los productos milagro no existen. Pero es innegable que las espinacas tienen, además de hierro, fibra, magnesio, calcio, potasio y son una buena fuente de vitamina A, C y E.

La popularidad e invulnerabilidad del personaje no escaparon a los propagandistas del Pentágono durante la Segunda Guerra Mundial, cuando apelaron a este y otros dibujos para galvanizar a las tropas y contribuir al esfuerzo bélico. La ilustración sobre estas líneas muestra cómo el sector de bebidas alcohólicas usó su imagen para recaudar fondos destinados a la compra de munición (del vídeo de más abajo preferimos no decir nada).

En período de paz o de guerra, las espinacas lo tenían todo a favor para triunfar sin muchas complicaciones, ya fuese para consumirlas frescas o congeladas, cocidas o rehogadas en aceite. Pero si sois padres con criaturas en casa ya sabréis que tienen también un gran inconveniente: por lo general, no apasionan a los más pequeños. Elzie Crisler Segar, Forrest Cowles Sagendorf y quienes continuaron su obra resolvieron esa cuestión.

Las espinacas siempre fueron un elemento indisociable de la figura creada por Elzie Crisler Segar y continuada por Forrest Cowles Sagendorf. Pero al principio Popeye las consumía simplemente porque le apasionaban: era un superhéroe vegetariano. A medida que pasaron los años y creció su fama, la idea de que las espinacas eran para él lo que la melena para Sansón se potenció y se asentó en el imaginario colectivo.

Pocos alimentos se habrán beneficiado de una campaña de mercadotecnia tan maravillosa. Tienen hierro, en efecto, pero mucho menos del que les atribuye la creencia popular. Eso no merma sus beneficios. Una dieta sana y equilibrada, que incluya verduras en general, y espinacas en particular, nos ayudará a prevenir enfermedades y nos permitirá declarar la guerra a un enemigo peor que Brutus: los alimentos ultraprocesados.

ANÁLISIS DE LAS ESPINACAS

Las espinacas contienen otros nutrientes muy beneficiosos. Su composición es la siguiente:

· 90,7% agua.

· 2,9% proteínas.

· 0,5% grasas.

· Aportan 31 Kcal por cada 100 gramos de porción comestible.

· Son una buena fuente de fibra: 2,6 g por cada 100 g.

· Son ricas en varios minerales; 100 g contienen: 90 mg de calcio, 4 mg de hierro, 54 mg de magnesio, 423 mg de potasio.

· Aportan las siguientes vitaminas por cada 100 g: 542 microgramos de vitamina A, 30 mg de vitamina C, 2 mg de vitamina E, 140 microgramos de ácido fólico.

Estefanía Ramo, nutricionista de IMEO y experta en Tecnología de los Alimentos, recuerda que las recomendaciones de ácido fólico para adultos en condiciones normales oscilan, según la Fundación Española del Corazón, entre 180-200 microgramos al día, “por lo que se considera que las espinacas son una buena fuente de ácido fólico en nuestra dieta”.

La experta resume por qué hay que incluir este vegetal en un patrón de alimentación variado y sano: “Es un alimento lleno de nutrientes con la ventaja de que aporta muy pocas calorías. Su valor nutritivo se debe a su contenido en vitaminas y minerales”.

FUENTE : La Vanguardia

LA MODA DEL MISO

GASTROTEST/INF/SCZgm/16-03-23

La gastronomía oriental cuenta con ingredientes naturales con valores nutricionales muy interesantes para el organismo. Además, tienen un sabor increíble del que podrás disfrutar en cualquier momento si sabes cómo utilizarlos e incluirlos en tus elaboraciones. Uno de ellos es el miso, un producto con propiedades excepcionales del cual te interesará conocer en detalle si eres un apasionado de la comida asiática.

Y es que el miso, propio de la gastronomía china y japonesa, probablemente lo hayas probado en algún restaurante oriental. Se trata de un producto obtenido por la fermentación de soja con koji, es decir, un fermento. Este proceso otorga al miso unas propiedades excepcionales que permiten regular la flora intestinal, desintoxicar y remineralizar el cuerpo.

El sabor del miso es profundo y complejo, con variedad de matices e intensidad en función del tiempo transcurrido tras la fermentación y los ingredientes utilizados para su preparación. Puede tener predominancia de sabores dulces, salados o picantes.

TIPOS DE MISO.

Aka miso: es el miso de color marrón rojizo a marrón oscuro. Se trata de un cereal elaborado con arroz blanco, con un sabor complejo y profundo, salado y muy umami. Su maridaje es con sopas contundentes, guisos, carnes rojas, frutos secos y sésamo.

Shiro miso: es el miso blanco, de tono amarillo pálido a beige. Se elabora con arroz blanco y su sabor es suave, ligeramente dulce, umami y salado. Tiene una textura cremosa y suave y su maridaje es con sabores cítricos, pescados blancos, sopas claras, tofu y ensaladas.

Genmai miso: es un miso de arroz integral, de color marrón y con un sabor terroso y salado. Maridaje con setas, aves de corral, carnes rojas e ingredientes un poco picantes.

Hatcho miso: un miso de soja, de color marrón muy oscuro y con tonos rojos. Tiene un sabor robusto, profundo y salado. Es la variedad de miso con un sabor más potente y el maridaje es con sopas fuertes y guisos pesados.

Mugi miso: se trata del miso elaborado con cebada, de color marrón rojizo y con un sabor de intensidad variable. Es bastante dulce y tiene un aroma a cebada. Maridaje con guisos, sopas, legumbres y patés.

BENEFICIOS DEL MISO

· Su consumo ayuda a depurar y desintoxicar el organismo. Además, neutraliza algunos efectos provocados por la contaminación y el tabaco.

· Es rico en proteínas, entre un 13% y un 20%, y contiene trazas de vitamina B12.

· Es alcalinizante: combate la acidez ocasionada por alimentos como la carne, el pescado, el queso, los embutidos, los lácteos y las grasas saturadas.

· Potencia la digestión, ya que aporta enzimas. El miso es ideal para personas con problemas de gases, barriga hinchada, acidez y ciertos trastornos digestivos.

· Es remineralizante, es decir, un buen aliado de los riñones.

· Tiene propiedades antioxidantes y contribuye a retrasar el envejecimiento.

· Ayuda a combatir los parásitos intestinales.

· Su consumo ayuda a regenerar la flora intestinal gracias a las bacterias probióticas que contiene, como los lactobacilos, que son esenciales para hacer la digestión y reforzar las defensas del sistema inmunitario.