EL ALIMENTO DE MODA

GastroTEST 28/07/2023

¿Sabes cuál es el alimento de moda para cenar que ayuda a adelgazar y favorece la salud de la mujer? Se trata de un ingrediente que cuenta con, tan solo, 25 calorías por cada 100 gramos, es saciante y puedes hacer infinidad de recetas. La clave: No solo es beneficioso para el metabolismo femenino, sino que te ayuda a perder peso.

En un escenario en el que al 56% de la población en Bolivia les causa estrés pensar en qué cocinar, dar con un alimento que no solo ayude a adelgazar, sino que es beneficioso para la salud, puede presentarse como 'El Salvador'. El milagro para animar a más de la mitad de los bolivianos a cocinar.

Todo es más sencillo de lo que podíamos pensar antes de conocer estos resultados extraídos de un estudio, sobre los malos hábitos culinarios que tenemos en Bolivia preparando las “Bombas” de hidratos de carbono: Yuca, fideo, arroz, papa y grasas de carne y todo en el mismo plato; normalmente llegamos tarde a casa por motivos laborales, cansados y con hambre, tampoco a ayuda a ponerse a elaborar platos sanos, pero en SCZgm te damos una solución.

Estamos ante 'el superalimento', ese que tiene beneficios para la salud de la mujer y también para el hombre, está incluido en la dieta mediterránea, y es perfecto para tomarlo en las cenas porque ayuda a adelgazar. Un ingrediente que, además de contener un alto contenido en fibra y muy pocas calorías, cuenta con un perfil nutricional completo y es fuente de antioxidantes. Además, es saciante, por lo que es perfecto para incorporar en tu dieta.

Les hablamos de la coliflor conocido popularmente por “arbolito”, ingrediente principal del que en muchas partes del mundo se ha convertido en el plato de moda: el 'coliarroz'. Es decir, coliflor desmenuzada que parece arroz, lo que se denomina 'trampantojo' en términos culinarios. Una fórmula que también puede emplearse para elaborar otros platos como cuscús, bases de pizza o incluso lasaña.

El motivo principal por el que estamos ante el alimento perfecto para comer en las cenas es porque, además de la sensación de saciedad, es muy bajo en calorías: 25 calorías por 100 gr y se digiere bien. También, a diferencia del arroz, no se trata de un carbohidrato y te permite controlar mejor los niveles de azúcar en sangre, entre otros beneficios.

ESTOS SON LOS BENEFICIOS DE LA COLIFLOR PARA LA SALUD

Es rica en nutrientes esenciales. Contiene fibra dietética, vitamina C, vitamina K, vitamina B6, ácido fólico, calcio y potasio, entre otros nutrientes.

Los compuestos antioxidantes de la coliflor, como el sulforafano y los glucosinolatos, ayudan a proteger las células del cuerpo del estrés oxidativo y del daño causado por los radicales libres. Además, los antioxidantes pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades crónicas.

Al ser también una gran fuente de calcio, la coliflor es esencial para una buena salud ósea. Además, contiene vitamina K, que también es importante para favorecerla, ya que ayuda a fortalecer los huesos y mejora la absorción del calcio (fundamental sobre todo cuando la mujer alcanza la menopausia).

El consumo regular de coliflor puede también ser beneficioso para la salud cardiovascular. Y es que, su contenido en fibra y compuestos antioxidantes puede ayudar a reducir los niveles de colesterol LDL (colesterol "malo") y disminuir el riesgo de enfermedades del corazón.

Algunos de sus compuestos, como los indoles y los isotiocianatos, tienen efectos positivos en la regulación hormonal de las mujeres, como se explica en este artículo del Instituto Nacional de Cáncer. Según la teoría, estos compuestos pueden ayudar a equilibrar los niveles de estrógeno y reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer, como el cáncer de mama y el cáncer de útero.

RECETA DE 'COLIARROZ': Así se cocina el plato de moda

• Lava y seca la coliflor, retirando las hojas verdes y cortando en floretes más pequeños.

• Raya los floretes de coliflor o ayúdate de una trituradora para facilitar el proceso y darles a estos un aspecto de "arroz" con textura de granos pequeños, sin que se vuelva puré.

• Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio.

• Añade el arroz de coliflor a la sartén y saltea unos 6 minutos, removiendo ocasionalmente.

• Condimenta el arroz de coliflor con sal, pimienta y las especias o hierbas que quieras y mezcla bien para distribuir los sabores.

• Cocina 2 o 3 minutos más hasta que el arroz de coliflor esté tierno y adquiera una textura ligeramente crujiente.

• Retira del fuego y sírvelo como plato principal o acompañado de otros alimentos.

Y si quieres le podes poner camarones, otros vegetales, carne magra … elementos bajos en calorías.

Fuente: IRATXE PLAZA de 20 Minutos

Elaboración SCZgm

6 ALIMENTOS PARA TENER ACTIVO EL CEREBRO

27/10/2023 GASTROTest

Según los expertos en nutrición de Harvard existen 6 alimentos fundamentales para mantener activo el cerebro. La alimentación está estrechamente vinculada a la salud física y mental. Por ello es necesario tomar las vitaminas y nutrientes adecuados para proteger el cerebro del deterioro cognitivo y mantenerlo siempre activo.

La relación entre el cerebro y el intestino tiene su origen en las mismas células del embrión y permanecen conectados a medida que el ser humano se desarrolla. Si la dieta no es saludable se produce la inflamación del intestino, que repercute en el desarrollo de la ansiedad, la falta de atención y en enfermedades como la depresión.

"Vos tenés el poder al final de tu tenedor", asegura Uma Naidoo, psiquiatra nutricional de la Escuela de Medicina de la Universidad de Harvard (Estados Unidos), en una entrevista con BBC Mundo.

La especialista es autora de This is your brain on food ("Lo que la comida le hace a tu cerebro"), una guía con alimentos que ayudan a la salud mental, los más dañinos y los que debes intentar evitar.

Naidoo, también directora de psiquiatría nutricional y de estilo de vida en el Hospital General de Massachusetts, hizo referencia a los beneficios de la vitamina B para mantener el cerebro joven y saludable, especialmente la B12, B9 y B1.

La experta, entonces, puntualizó sobre algunos alimentos positivos para reforzar la salud del cerebro y tener un mejor estado de ánimo.

Estos serían estos 6 Alimentos para tener activo el cerebro

1.- NUECES

Los efectos antiinflamatorios y antioxidantes de los ácidos grasos omega-3 en las nueces son muy prometedores para mejorar la memoria. Además poseen grasas y aceites saludables que nuestro cerebro necesita para funcionar bien, junto con vitaminas y minerales esenciales. La recomendación es de 1/4 de taza al día, como agregado a la ensalada o los vegetales, o en su defecto mezclarla con granola, advierte Naidoo.

2.- LA PALTA

El magnesio es importante para el funcionamiento del cerebro, y las paltas o aguacates, considerados un superalimento, son una fuente. Numerosos análisis sugieren que por ejemplo trastornos como la depresión están relacionados con la deficiencia de magnesio. “Me gusta mezclar la palta, garbanzos y aceite de oliva como una sabrosa pasta para untar en una tostada de pan integral de centeno”, propone la médica a modo de receta.

3.- VERDURAS DE HOJAS VERDES

Las verduras de hoja verde contienen vitamina E, carotenoides y flavonoides, que son nutrientes que protegen contra la demencia y el deterioro cognitivo. También representan una gran fuente de folato, una forma natural de vitamina B9 que es importante en la formación de glóbulos rojos. Su deficiencia podría ser la base de afecciones neurológicas.​ Naidoo señala: “las verduras como las espinacas, las acelgas y las hojas de diente de león también son una excelente fuente de ácido fólico”.

4.- ESPECIAS

Existen especias con propiedades antioxidantes, como la cúrcuma y sus efectos beneficiosos en la reducción de la ansiedad. Puede disminuir la ansiedad al cambiar la química cerebral y proteger el hipocampo. Investigaciones demostraron que el azafrán reduce significativamente los efectos en el trastorno depresivo mayor, señala la profesional de Harvard.

5.- ALIMENTOS FERMENTADOS COMO YOGUR

Se elaboran combinando leche, verduras u otros ingredientes crudos con microorganismos como levaduras y bacterias. El yogur natural con cultivos activos aparece primero en la lista, aunque hay otros como el chucrut, kimchi y kombucha. Al mejorar la función intestinal, disminuye la ansiedad. Los alimentos fermentados pueden proveer varias ventajas cerebrales. Un análisis de 45 estudios realizado en 2016 mostró que los alimentos fermentados pueden proteger el cerebro, mejorando la memoria y disminuyendo la velocidad del deterioro cognitivo, cuenta la doctora.

6.- CHOCOLATE AMARGO

De acuerdo a lo explicado por la médica, el chocolate amargo es una gran fuente de hierro que ayuda a formar la cubierta que protege las neuronas y a controlar la síntesis de los químicos que influyen en el estado de ánimo. Un estudio entre más de 13.000 adultos en 2019 concluyó que quienes consumen chocolate amargo con regularidad tienen un 70% menos de riesgo de síntomas depresivos debido a sus antioxidantes.

ÍCONOS DEL MUNDO GASTRONÓMICO

GastroTEST 21/07/2023

Cuáles restaurantes con glamour del mundo. Antigüedad, cultura gastronómica, emblemáticos, acogedores y serviciales son la imagen de la historia gastronómica del mundo. Son los restaurantes Iconos Si usted viaja tome nota y vaya a estos lugares más que un restaurante algunos son parte de la historia universal.

BOTIN Madrid

Casa Botín de Madrid, fue fundada en 1725, es el restaurante más antiguo del mundo según el Libro Guinness de los Récords y uno de los referentes de la mejor cocina tradicional castellana de horno. Cuatro veces por semana llegan al restaurante cargamentos de los mejores cochinillos segovianos y corderos procedentes del triángulo mágico de estos manjares Sepúlveda, Riaza y Aranda

La revista Forbes le reservó el tercer puesto entre los 10 mejores restaurantes clásicos del mundo, a la Casa y a sus dos especialidades, los deliciosos cochinillos y corderos asados al estilo castellano.

LE TRAIN BLEU Paris

Le Train Bleu, este icónico restaurante de la Gare de Lyon, es un lugar majestuoso donde el espectáculo se despliega tanto en la cocina como en el comedor. En este establecimiento cargado de historia reina un ambiente particular y único, donde el espacio-tiempo deja paso a la excepción del momento.

La alianza de Le Train Bleu y Michel Rostang tienen en común el amor por el buen producto y el respeto por la cocina de temporada. Juntos, reinterpretan el mito del Buffet de Gare y ofrecen un menú que combina la tradición francesa y el placer gustativo.

FIGLMÜLLER, EN AUSTRIA.

Se trata de una venerable institución vienesa, y se ha ganado su reputación especializándose en un solo plato, el Schnitzel Wiener Art, durante más de un siglo. La atención meticulosa a la obtención de carne de cerdo criada localmente y el método de cocción preciso dan como resultado un escalope crujiente y claramente ligero, lo que lo convierte en un criterio para este clásico austriaco”.

KATZ’S DELICATESSEN, EN NUEVA YORK

No es solo un restaurante, es una porción viva de la historia de Nueva York. Desde su establecimiento en 1888, el restaurante ha servido la cocina neoyorquina por excelencia, y su sándwich de pastrami con centeno alcanzó un estatus icónico. El pastrami perfectamente curado, ahumado y sazonado del plato sobre pan de centeno se ha ganado a generaciones de comensales.

WARUNG MAK BENG, INDONESIA

El WMB ha alcanzado un estatus legendario con su singular plato: ikan goreng, un plato de pescado frito servido con una rica y picante salsa sambal. Desde su establecimiento en 1941, el compromiso inquebrantable de Mak Beng con los productos locales frescos y una receta familiar bien guardada ha dotado a su comida de un sabor distintivo que trasciende las tendencias.

L’ANTICA PIZZERIA DA MICHELE, Nápoles

L’Antica Pizzeria da Michele, en Nápoles, ha grabado su nombre en los anales de la historia gastronómica como proveedor de lo que muchos consideran el epítome de la pizza napolitana. Al adherirse firmemente a los métodos consagrados y al utilizar ingredientes locales de la más alta calidad, da Michele ha producido consistentemente una pizza que ofrece un equilibrio sublime de sabor y textura”, profundizaron en el listado.

MARISCOS DE HYMAN, Charleston EEUU

Hyman’s Seafood, since 1890, evolucionó de una tienda de productos secos a una institución culinaria, apreciada tanto por los clientes locales como por las celebridades mundiales. Sus famosos camarones y sémola cuentan con camarones locales frescos servidos sobre sémola cremosa molida a la piedra, lo que demuestra la dedicación del restaurante a la cocina regional.

CARU’CU BERE Bucarest Rumania

Caru’ cu Bere , una histórica institución de Bucarest, cautiva con su combinación única de cocina rumana y arquitectura neogótica, estableciéndola como una piedra de toque de la identidad cultural y gastronómica de la ciudad. Conocido por sus platos tradicionales preparados con recetas consagradas como el sarmale (rollos de repollo rellenos de carne), ofrece un sabor por excelencia del patrimonio culinario rumano”, destacaron en el relevamiento.

U FLEKŮ, Praga República Checa

Es apreciado no solo por su cerveza única, sino también por su cocina tradicional checa, con svíčková, un plato de solomillo marinado, que ocupa un lugar de honor en su menú. Preparado con una receta centenaria, el svíčková en U Fleků ofrece una combinación armoniosa de carne tierna, salsa cremosa y albóndigas checas. Llegan turistas de todo el mundo.

HOFBRÄUHAUS, München, Alemania

Este restaurante alemán se destaca por la firme adhesión a las técnicas tradicionales de elaboración de cerveza y su encarnación de la cocina bávara la han convertido en un símbolo mundial de la gastronomía alemana”.

TUNDAY KABABI, India

Dicen los que lo conocen que es una joya de la corona de la escena culinaria de Lucknow en la India, y ha ganado elogios generalizados por su cocina Mughlai. La oferta estrella, el kebab galouti, es una obra maestra culinaria que presenta carne finamente picada ablandada con papaya cruda y una variedad de especias.

CAFÉ DE TACUBA, México capital

En funcionamiento desde 1912, el Café de Tacuba es tanto un destino gastronómico como un museo viviente, que conserva el pasado de la nación en sus vibrantes interiores de inspiración barroca. Su plato insignia son las enchiladas, un testimonio del corazón de la cocina mexicana: tortillas de maíz enrolladas alrededor de un relleno de pollo y cubiertas con una sabrosa salsa de Chile, adornadas con queso, crema agria y rodajas de cebolla.

ZEHNDER DE FRANKENMUTH, Frankenmuth Michigan EEUU

Es el faro de la hospitalidad del Medio Oeste desde la década de 1850, dando la bienvenida a millones de invitados en sus comedores de inspiración histórica. Su famosa cena de pollo al estilo familiar es la piedra angular de las ofertas de Zehnder, con platos de pollo frito crujiente servido junto con una variedad de guarniciones caseras.

THE BRAZEN HEAD, Dublín Irlanda

Este es el pub más antiguo de Irlanda y se encuentra ubicado en Dublín, está impregnado de una rica historia y encanto tradicional irlandés, que data de 1198. La pieza central de su menú es el estofado irlandés, una combinación alentadora de cordero tierno, papas y tubérculos, lento - cocinado a la perfección. Este plato tradicional, célebre por sus sabores reconfortantes, encarna la sencillez y la cordialidad de la cocina irlandesa, siempre acompañado de una GUINNESS

CASA LABRA Madrid

Es un restaurante histórico muy respetado por su cocina tradicional española y aclamado como el lugar de fundación del Partido Socialista Obrero Español. Lo más destacado de su carta es la tajada de bacalao, un lomo de bacalao frito crujiente por fuera y tierno por dentro, y si tiene prisa al paso una tapa de Bacalao y un vino en pleno centro de Madrid en la Plaza del Sol.

FUENTE: TASTE y elaboración propia de SCZgm