VAMOS DE “ALEMANES”

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Si piensas en los germanos a la hora de comer y beber, seguro que lo primero que te viene a la cabeza son salchichas y cervezas. Sin embargo, la cocina alemana es mucho más que eso y presenta una gran variedad que se ve enriquecida por las particularidades de cada región.

Hay más de 1500 tipos de salchichas. Las que más destacan son las de Frankfurt (las más suaves), las de Nuremberg (asadas) y las de Baviera (son blancas). Lo cierto es que como parte de una tapa o como comida, las salchichas alemanas son, sin dudarlo, uno de los elementos más importantes de esta gastronomía.

También hay que hacer un parón en los platos como el “Eisbein”, codillo de cerdo que hay que cocinarlo durante varias horas en horno a baja temperatura para conseguir el sabor buscado -condimentos mediante- y que la carne se deshaga en la boca. Especial mención los nudos al horno crujientes que es un plato celestial. Sin olvidarse de las riquísimas sopas.

Y todo acompañado con el famoso chucrut, esta exquisita preparación -aunque su aspecto no lo denote- no es más que repollo picado muy fino y fermentado en agua y sal. Es el acompañamiento obligado para casi todos los platos, sobre todo si nos referimos a carne y embutidos.

A la hora de los postres, la cocina alemana utiliza mucho frutas y cremas, como el Strudel En el caso de este típico plato dulce, nos encontramos ante una masa tipo filo hojaldrada que se enrolla y se rellena de, en su versión más conocida, manzana.

En Santa Cruz tenemos buenos lugares para saborear la comida alemana principalmente en el centro en la calle Arenales casi esquina de la iglesia San Francisco de precepto y casi obligatorio hay que pasar a saludar a Axel en el Bistro “La Casona” lo màs autentico en lo germano ya en los aledaños de la Carretera a la Guardia hasta Limoncito tenemos tres puntos neurálgicos de cocina alemana el “Ettmüller Restaurant” de Kay Barriga en Limoncito, el Restaurant “Landhaus El Fuerte” antes de llegar a la Guardia a la Izquierda y el “Sonnengarten” carretera a la guardia Restaurant Biergarten a la derecha.

Para cuando viene la EXPOCRUZ si o si tenemos que visitar el Reineke Fuchs dentro del predio ferial y si vas de salchichero no te olvides de Kaiser: DEUTSCHE WURSTCHEN, (SALCHICHAS Tradicionales Alemanas). En la zona de la Avd Alemana Calle Motacu 2395 y también Monalisa Bier Haus / Salchichas alemanas Boulevard Gastronómico de Las Brisas Mall.

Todo regado por cervezas alemanas ya sean locales como la buenísima Prost o las genuinas Paulaner, König, familiarmente se le conoce como "KöPi", abreviatura de "König Pilsener", nombre completo de la marca. ...Hasseröder. ...Veltins. ...Beck's. . pero no he encontrado en Santa Cruz la Oettinger, la Krombacher o la Bitburger.

Así que desde SCZgm ya sabemos dónde ir vamos de alemanes… ¡Guten Appetit!

CASA CRUZ, EL MÁS CARO DE NY

DONDE IR/INF/EP/19-01-2023

Es el nuevo sitio de moda en Manhattan. Cuenta con un club privado cuyos socios han pagado una fortuna para poder almorzar o cenar entre obras de arte de David Hockney o Keith Haring. Conversamos con su fundador, Juan Santa Cruz.

Los precios de la carta de Casa Cruz son razonablemente económicos si se tiene en cuenta que se trata del nuevo sitio de moda en uno de los barrios más elitistas de una de las ciudades más caras del mundo.

La picaña de ternera wagyu a la parrilla acompañada con zanahorias asadas y batata al carbón cuesta 82 dólares (78 euros), mientras que la chuleta de ternera a la plancha con patatas ronda los 81 dólares (77 euros). Pero la cuenta asciende estratosféricamente si se quiere degustar los platos del chef Bill Brasile en uno de los comedores privados de Casa Cruz, a medio camino entre un restaurante y un club.

Sus 99 socios han pagado entre 240.000 y 475.000 euros por una membresía que les da acceso a almorzar o cenar en los reservados, decorados con obras de Andy Warhol, David ­Hockney, ­Keith Haring y Fernando Botero.

Los millonarios neoyorquinos llevan 20 años fascinados con este tipo de clubes. Desde la apertura de Soho House, en 2003, no dejan de proliferar estos locales que prometen exclusividad e intimidad. Están The Core Club y The Aman, en el Midtown; Neue House, en Greenwich Village; Zero Bond, en NoHo; Casa Cipriani, en el Lower Manhattan, y Fasano, en la Quinta Avenida. La mayoría de ellos cobra entre 3.800 y 4.800 euros en cuotas anuales, pero Casa Cruz es diferente.

Técnicamente no es un club, sino un restaurante de cocina sudamericana y mediterránea —”entre la Pampa argentina y Positano”, lo definió The Wall Street Journal— con un centenar de socios que han pagado entre un cuarto y medio millón de euros para sentirse amos y señores en una centenaria mansión de seis plantas en el Upper East Side.

El comedor, el bar y las salas de reunión de las zonas vip son embriagadoramente glamurosos. Algunos salones están recubiertos en paneles de cerezo brasileño y detalles de cobre, otros están tapizados en pana verde. Hay chimeneas de mármol y cortinas estilo chinoiserie. Los camareros llevan uniformes creados por la diseñadora neozelandesa Emilia ­Wickstead, una de las favoritas de Kate Middleton.

Steve Cuozzo, columnista del New York Post, ha calificado estos locales reservados para unos pocos privilegiados como “un cáncer en la ciudad”. ¿Necesitan los ricos de Nueva York más clubes? Según Juan Santa Cruz (Santiago de Chile, 51 años), fundador de Casa Cruz, la respuesta es sí. “La pandemia ha tenido que ver en esto. Hay personas que se han dado cuenta de que quieren estar con otras como ellos”, dice en conversación con El País Semanal. “Mi club es pequeño, solo para 99 miembros y sus familias. Pero todos ellos son muy interesantes”, añade, sin querer dar nombres (a la inauguración asistieron integrantes de dinastías como Guinness, Santo Domingo y Niarchos). No hay dinero en el mundo para convertirse en el socio número 100. “No admitimos a nadie más, ya no hay cupos”, apunta el hostelero, que insiste en que el restaurante principal, para 66 comensales, está abierto al público, suponiendo que se pueda conseguir una reserva (hay lista de espera).

Juan Santa Cruz parece entender perfectamente qué quieren los ricos. Quizá porque se ha criado entre ellos. Su padre era un terrateniente chileno, su bisabuelo y su tío abuelo fueron embajadores en el Reino Unido, y su tía Lucía Santa Cruz era amiga del actual rey Carlos III. “Estudié Finanzas y Economía en Boston. En 1995, cuando me gradué, me mudé a Nueva York y trabajé en Wall Street durante cinco años. Luego, en 2000, me mudé a Buenos Aires para trabajar en un fondo de inversión”, explica. En 2002, cuando estalló la crisis económica en ese país, se tomó un año sabático para pensar qué quería hacer con su vida. Tenía 29 años. “Me dije a mí mismo: ‘¿Por qué no me invento un trabajo que no se sienta como un trabajo?’. Me gustan los lugares bonitos, la gente interesante, la comida rica y los buenos vinos. Un restaurante tiene todo eso, así que decidí dedicarme a la restauración”, recuerda.

En 2004 abrió el primer Casa Cruz en Buenos Aires. Una década después, en 2015, inauguró la versión inglesa en un edificio victoriano en Notting Hill, en Londres. Ahora es uno de los preferidos de estrellas como Elton John, Mick Jagger y el príncipe Harry. ¿Cuál es el secreto de su éxito? “Ni idea. Supongo que la gente encuentra intimidad y se siente como en casa”, dice. En noviembre de 2020, en plena pandemia, la cantante británica Rita Ora se saltó las normas del confinamiento para celebrar su 30º cumpleaños en el restaurante.

Hace seis años, el empresario llevó su cocina al barrio neoyorquino de TriBeCa con un restaurante efímero. El pop-up iba a estar abierto durante 16 noches, pero al final sirvió cenas durante tres meses. “Entonces todo el mundo me dijo que tenía que abrir un local en el Lower Manhattan. Pero me gusta llevar la contraria, así que empecé a mirar en el Uptown”, dice. Buscando propiedades en esa zona, se topó con una mansión en la calle 61, entre Park Avenue y Madison, un palacete de estilo Beaux Arts de comienzos del siglo XX diseñado por el famoso arquitecto C. P. H. Gilbert.

Santa Cruz y su socia, Charlotte Santo Domingo, hija del duque de Wellington, se encargaron de elegir cada detalle del restaurante: el interiorismo, la iluminación, las vajillas, la mantelería. “Incluso elegimos la música y los olores”, apunta. Tardaron cinco años en ver su sueño hecho realidad. “Nos pilló la pandemia y las obras se demoraron. Mientras trabajábamos en el proyecto, yo veía cómo los neoyorquinos abandonaban la ciudad huyendo de la covid. Llegué a pensar: ‘No va a volver nadie’. Pero los neoyorquinos de verdad han vuelto”. La inauguración, en septiembre pasado, fue un éxito. Vogue nombró a Casa Cruz como “el nuevo restaurante más glamuroso” de la ciudad.

“Nueva York está en permanente cambio, pero siempre es la misma. Sigue siendo la ciudad más importante en el país más importante del mundo”, concluye Santa Cruz. “Un empresario muy importante me lo advirtió hace poco: ‘Nunca apuestes contra Nueva York porque Nueva York siempre gana”.

FUENTE: EL PAIS

EN BUENOS AIRES

DONDE IR/INF/SCZgm/17-01-2023

Parte de la redacción de SCZgm se encuentra en Buenos Aires y esta ciudad se ha convertido en un emporio gastronómico hay de todo de lujosos y caras, sencillos y hogareños,tradicionales y étnicos. Los restaurantes en la Ciudad de Buenos Aires están llenos de tradición y calidad. A diario, miles de argentinos visitan estos lugares en búsqueda de exquisitos platos en compañía con sus familiares o amigos, siendo uno de los planes más elegidos.

En esta oportunidad SCZgm queremos conocer con más en detalle a un local italiano con una comida realmente espectacular. No es el mejor, pero si muy bueno a la par que sencillo. Y nos llamó la atención un plato catalán italianizado.

El local se llama Roma Bar y su fundación se remonta al año 1927. Al principio tenía una fiambrería y un almacén además del bar y el barrio que eligieron fue porque los italianos. Lo que acà llaman “tanos” recurrieron allí cuando llegaron a Buenos Aires. En 2019 comenzaron una etapa de remodelación y abrió poco antes de la pandemia cuando, lógicamente, volvieron a cerrar por un tiempo.

Su carta contiene variedad de pizzas para comer en el local, bebidas y también la opción de retirar para comer en el hogar. Posee casi 30 mil seguidores en Instagram y todos sus comentarios son positivos. Se destaca su riquísima comida y, por sobre todo, su cálida atención.

El ROMA es un preámbulo al famoso BODEGON Argentino, que es famoso en las grandes ciudades y que en SCZgm escribiremos sobre él. Este establecimiento gastronómico “El Bodegón” no existe en Santa Cruz y según nuestra información se abrirá el primero en la capital del Pirai.

Se ubica en el barrio del Abasto y su dirección exacta es Tomás Manuel de Anchorena 806. El horario de atención es de lunes a viernes, desde las 18 hasta la 1; sábados y domingos desde las 12 hasta la 1 am.

¿QUÉ PUEDO PEDIR EN ROMA BAR?

Lo tradicional son las pizzas. Nosotros pedimos la “Catalana”: Puré de morrón y almendras, verdeos asados tipo Calzots, nueces pecan orgánicas tostadas, albahaca, aceitunas negras y tomates cherrys. Creo que podrían hacer un intento de meterle la tradicional salsa mediterránea del Romescu.

• Lógicamente posee un menú de pizzas variado, muy “tano” en donde, lógicamente, se destacan las pizzas. También ofrece empanadas, sandwiches y algunas ensaladas. Los postres son los clásicos y en las bebidas podrán encontrar amplias opciones. Sus destacados son:

• MUZZARELLA: Salsa de tomates, aceite de oliva extra virgen, muzzarella, aceitunas verdes y orégano fresco.

• CANCHERA DEL ABASTO: Salsa de tomates, variedad de tomates cherrys, albahaca fresca, ajo y aceite de oliva extra virgen.

• FUGAZZETTA: Cebolla blanca, cebolla morada, cebolla de verdeo, aceite de oliva extra virgen, muzzarella y aceitunas verdes.

• EL GOL DE DIEGO A ITALIA: Picante. Salsa de cancha (pesto de espinaca, albahaca, ajo, aceitunas verdes, perejil, nueces pecán) Queso Cuartirolo El Abascay, muzzarella, tomate fresco, ají molido, pimentón picante, rocoto y orégano.

• GRAN PORTEÑA: Muzzarella, salsa de tomate, morrones asados, lomito de cerdo ahumado, perejil, aceitunas, aceite de hierbas con ajo y verdeo.

• AMOR INVIERNO: Hongos de pino, champiñones, alcaparras, queso ahumado La Suerte y aceite de oliva extra virgen.

• NAPOLITANA DE VERANO: Muzzarella, variedad de tomates reliquia, queso provolone Santo Padre, ajo, orégano fresco y aceitunas verdes.

• FAINÁSETAS: Base de Faina, muzzarella, hongos portobello, girgolas, cebolla de verdeo y aceite de oliva Zuelo.