SUBEN LOS PRECIOS

TENDENCIAS /INF/SCZgm/17 de agossto 2022

Una de las desgraciadas tendencias de nuestra gastronomía es que los alimentos cada vez son más caros.

Por un lado, los problemas de la cadena de suministro y la inflación en el sector alimentario, sobre todo en la energía, el transporte y el envasado, contribuyen al aumento de los precios de los alimentos en 2022, por lo que habrá que pagar más por la compra semanal.

De hecho, según la FAO, a finales de 2021 estos ya se encontraban en su nivel más alto desde hace más de una década, y se prevé que esta situación continúe en el nuevo año. Una razón de más para investigar nuevas formas de aprovechar.

La guerra entre Ucrania y Rusia y otros conflictos locales e internacionales hacen que la cesta de la compra esté insoportable.

Hay pues que buscar calidad y ahorrar evitando los desperdicios.Lo caro es caro, no estamos hablando de los HONGOS MATSUTAKE. Un hongo con un aroma y un sabor tan intenso que se puede llegar a pagar por él hasta 2.000 dólares por cada kilo. Estamos viendo que en Bolivia el azúcar que es uno de los tradicionales de nuestra tierra ha subido como la espuma y es notable el almuerzo consumido fuera del hogar que se hace imposible, desde enero se ha disparado la inflación, cuya variación porcentual de 1,29% casi

un tercio de la meta proyectada (4%) por el gobierno para este año.

Los precios de diferentes productos de la canasta familiar continúan en ascenso en los principales centros de abasto de Santa Cruz. La población expresa su preocupación por el incremento de los alimentos que afecta su economía.

Subidon del pan y del fideo, el paquete de 24 unidades de fideo Lazzaroni tenía un costo de 65 bolivianos, ahora cuesta entre 67 y 68 bolivianos. Cabe recordar que antes el costo “normal” era de 59 bolivianos. Una bolsa de fideo de 5 kilos de la misma marca, su precio en el mes de mayo estaba 33 bolivianos, ahora está a 37 bolivianos.

El aceite, que es otro de los productos que sigue subiendo, el litro de la marca fino estaba a 11 bolivianos ahora el producto tiene un costo de 14 bolivianos en los mercados y en las tiendas de barrio a 15 bolivianos.

La cebolla es otro de los alimentos que se encarece, el precio actual de la libra de la cebolla morada es de 4 bolivianos, antes se lo podía encontrar a 2 bolivianos. Mientras que de la cebolla blanca, la libra sobrepasa los 6 bolivianos.

La cuarta de zanahoria aumentó de 8 bolivianos a 10, mientras que la libra de tomate varía entre 3,50 y 4 bolivianos, antes se podía encontrar entre 1,50 y 2 bolivianos. Tambien verduras y hortalizas suben, el tomate, la zanahoria han subido por el frío, cuando es época de invierno siempre sube porque no hay mucho, se elevaron entre 3 y 4 bolivianos.

¿QUÉ ES UN RESTAURANTE ESCUELA?

TENDENCIAS/INF/SCZgm/10 de agosto 2022

Hasta hace una de década, la idea de una formación para futuros cocineros era algo raro. Esto debido a que la mayoría de los grandes chefs se formaron de forma empírica y trabajando en los mejores restaurantes alrededor del mundo.

Faltaba esa formación universitaria que otorgaba herramientas, no sólo de principios básicos de cocina y sus ramas, si no sobre todo en el manejo administrativo para poder lograr el objetivo primordial: montar una empresa.

Se trata no sólo de cocinar por el placer de servir, si no hacer de eso un negocio.

Emulando los modelos de hostelería europeos, hace unos años en Bolivia se abrieron escuelas como el CEFIN en La Paz o la UDI, Tatapi …etc en Santa Cruz estas escuelas ahora comienzan a desarrollar sus restaurantes escuelas restaurante.

De esta manera universidades y academias de gastronomía han explorado el exitoso modelo pedagógico como es el restaurante escuela, muchos imitan el modelo Frances de la Academia Francesa

como es el Train Blue en la Garde de Lyon.

La experiencia que adquieren los alumnos es vital, ya que no sólo aprende los elementos básicos de cocina y servicio, también aprende como emprender un negocio a través de costeo de recetas, publicidad y promoción, elaboración de menú, manejo de proveedores, entre otros.

Alguno de estos restaurantes escuela lo hacen con alianzas con restaurantes de prestigio como por ejemplo la UDI con Dossier del chef Frankling Gushi.

Al hacer una reserva estás apoyando al perfeccionamiento de competencias de los estudiantes en un proceso de mejora continua, a futuro, esto se traduce en una mejora sustancial del recurso humano en el rubro gastronómico del país, como parte de la misión de la las universidades y escuelas gastronómicas para formar profesionales innovadores que aporten al desarrollo de Bolivia.

ANTOJITOS SALUDABLES

TENDENCIAS/INF/SCZ/3 Agosto 2022

Probablemente has escuchado miles de veces lo importante que es llevar una dieta variada y sana para tu salud. Esto incluye los aperitivos, snacks o antojitos. Si no los planificas de antemano, va a ser difícil que selecciones los correctos cuando te encuentres en una situación estresante, por ejemplo. Entonces, para satisfacer tu antojo de algo dulce o salado, elegirás golosinas en vez de alimentos que te proporcionen nutrientes, que pueden ser deliciosos y

que puedes tener a la mano en tu casa, en tu trabajo, en tu automóvil o mientras estás hacienda mandados. Aquí encontrarás opciones que son nutritivas y no arruinan la calidad de tu dieta.

Obviamente, es importante mencionar que los snacks o tentempiés, que se refiere a los alimentos que comemos entre las comidas, deben ser algo que comemos en moderación. Como dice el dicho “todo en exceso es malo”.

La Asociación Americana del Corazón tiene algunas recomendaciones que puedes considerar cuando vayas al supermercado:

Bocadillos que crujen:

• Manzanas y peras

• Palitos de zanahoria y de apio

• Rebanadas de pimientos

• Rebanadas de calabacín o zapallitos o de pepinos

• Garbanzos asados

• Floretes de brócoli o coliflor

• Palomitas de maíz, rosetas o popcorn

• Galletas integrales y galletas de arroz

• Nueces y semillas

Bebidas, olvídate de las bebidas altas en azúcar y prueba:

• Agua sola o con gas. Le puedes agregar un poco de fruta y hierbas.

• Leche descremada o leche de soya natural

• Té o café sin azúcar

• Un vaso pequeño de jugo hecho 100% de fruta

• Jugo de tomate o de vegetales mixtos, bajo en sodio (sal)

Snacks que te satisfacen (te llenan):

• Pan integral con mantequilla de maní (crema de cacahuate) o de almendras

• Tomates “cherry” con hummus

• Queso bajo en grasa o sin grasa

• Yogur natural bajo en grasa o sin grasa. Le puedes agregar fruta.

• Un batido de frutas y verduras

• Galletas integrales con atún o salmón en lata

Tentempiés si tienes antojo de algo dulce:

• Fruta enlatada (en jugo natural o almíbar ligero)

• Una rebanada delgada de pastel de ángel o pan casero de plátano y nuez

• Una manzana horneada

• Pasas, dátiles, higos y otras frutas secas sin azúcar

• Un plátano congelado

• Unas uvas congeladas

• Una ensalada de frutas frescas

• Media onza de chocolate oscuro (con mínimo 72% de cacao)

• Un batido de frutas con fruta fresca o congelada, un chorrito de agua, leche o yogur bajos en grasa y hielo

• Unas rebanadas de manzana y mantequilla de maní (sin azúcar agregada)

OTROS CONSEJOS QUE TE PUEDEN AYUDAR:

• Planea tus snacks para la semana el domingo. Si los piensas llevar al trabajo incluso puedes meterlos en bolsas de plástico ese día y tenerlos listos para cada día de la semana.

• Empaca snacks que no se echen a perder rápidamente. Incluso te puedes llevar unas latas de atún en agua para tener en tu escritorio para una emergencia cuando no puedas salir a almorzar.

• Recuerda que la proteína te ayuda a sentirte lleno más tiempo. Acompaña tu fruta con unas nueces o tus palitos de apio o zanahoria con crema de cacahuate.

• Procura beber un vaso de agua o de té descafeinado con tu snack. Además de ayudarte a que te sientas lleno, es importante que te mantengas hidratado. Una buena hidratación ayuda a una buena oxigenación.

• No le quites la cáscara a las frutas como las manzanas, las peras, los duraznos, etc. La cáscara te proporcionan fibra que te causa saciedad.

• Al ir de compras es importante que leas las listas de ingredientes y selecciones los alimentos bajos en sal y, si es posible, sin azúcar agregada, para que sean las versiones más saludables. Evita los alimentos ultra-procesados, los que están significantemente modificados de su forma original. Frecuentemente contienen aditivos como azúcar agregada, aceite altamente refinado, conservantes, edulcorantes artificiales, colorantes y sabores, y sal. Mucha de la comida rápida, de la comida congelada, y de la enlatada se encuentra entre los alimentos ultra-procesados. Contribuyen a la obesidad, a la diabetes tipo 2, a las enfermedades cardiovasculares y a otras enfermedades crónicas.

• Quizá comas muy saludable en el desayuno, el almuerzo y la cena, pero esto no será suficiente si tus botanas o snacks son comida chatarra. Eventualmente te causará problemas y aumentará tu riesgo de desarrollar diferentes enfermedades. Hay muchos tentempiés deliciosos y nutritivos que puedes disfrutar fácilmente. Todo es cuestión de proponértelo y planificar.

Fuente: Dra. Aliza Vida y Salud