CUMPLIMOS 1 MES

OPI/ Consejo Editorial /SCZgm/ 2 Julio 2022

SCZgm cumple su primer mes, y creemos humildemente que vamos por buen camino. No por este equipo que hace la revista, sino por los verdaderos protagonistas, … nuestros actores y nuestros lectores.

Nuestros actores, chefs, cocineros, meses, productores, empresarios, emprendedores, marcas e industrias alimentarias y auxiliares, establecimientos … pues ellos son los verdaderos protagonistas, los artistas, los héroes anónimos del sector gastronómico. Y ustedes, los lectores, que ya son miles en este primer mes de SCZgm que han disfrutado y han podido conocer e informarse de otra manera, de lo qué es el movimiento gastronómico de nuestra ciudad y que pronto, desde SCZgm se extenderá por todo el país.

Con las secciones de SCZgm, como DONDE IR y RESERVAS, les hemos solucionado la “discusión familiar” de sus salidas, con TENDECIAS y GASTROVIP conocen cual es la moda gastronómica que nos llega a nuestra ciudad, y en NOTICAS y OPINION tienen el barómetro del “status quo” de los establecimientos y restaurantes de Santa Cruz.

Ahora le damos la “Bienvenida” a nuevas secciones y un “aggiornamento” en el formato de nuestra revista, con una nueva sección “LECTORES OPINAN” donde ustedes, serán los principales protagonistas subiendo a esta sección… la opinión de los restaurantes, establecimientos, locales, productos, fotos de platos, grupos y descubrimientos gourmet, que van conociendo en sus correteos gastronómicos de nuestra ciudad.

Ha sido un mes de mucho trabajo y esfuerzo en la parte comercial comandada por Lorena y en la parte de diseño, y producción con Claudio, David y Anahí, Logística on Line con María Laura además del apoyo de todo el equipo de OA con Caro al frente.

También los de redacción se han portado como cosacos, alguno guarda cama por infarto en el Hospital y el resto se lo esta trabajando con todo, el resultado ahí lo tienen un mes en la red y un éxito editorial sin precedentes en el ambiente gastronómico de Santa Cruz…. Gracias ¡Seguimos informando!

PLANT BASED. JUURI HELSINKI

"Desde el corazón de Europa" por BORJA CORTES

OPINION / OPI / BC/ 30 junio 2022

París, Bolonia, San Sebastián y Roma, ¿qué tienen en común todos estos lugares? Sencillo, son de las pocas ciudades europeas en las que se congregan los amantes de la gastronomía. Aunque cada una tiene mucho que ofrecer a los visitantes, la comida es un factor considerable de su atractivo.

Muchas personas planifican sus viajes según la gastronomía de la ciudad o el país al que irán, hacen reservaciones en restaurantes con 30 días de anticipación y compran boletos de avión a destinos remotos con tal de probar el menú de degustación de un restaurante con tres estrellas Michelin.

No estaba pensando en estrellas Michelin cuando planifiqué mi viaje reciente a Helsinki, Finlandia. ¿En el diseño? Claro. ¿En la belleza? En efecto. ¿En el clima agradable en julio? Sí, por favor. Pero ¿la comida? Para nada.

La comida de Helsinki es dinámica, ingeniosa, creativa, fresca y divertida y merece todos los reflectores. Los viajeros que buscan otro destino gastronómico europeo del cual hablar pueden dejar de buscar. Está aquí, en la capital relajada de Finlandia. Por ejemplo, en el restaurante JUURI, en el distrito del diseño de la ciudad, justo junto a la plaza mayor, se componen de miles de ingredientes ocultos detrás de una carta con descripciones sobrias como carne con betabel y pollo con apio.

"¿Esto se considera comida finlandesa ecléctica?", le preguntaron a la mesera, quien respondió brevemente: "Esto es comida finlandesa. Esto es típico". Aquí no hay nada inusual, a menos que pienses que las obras de arte en un plato son algo que vale la pena ver… y probar.

Una verdadera comida “Plant Based” en sintonía con la preocupación por el medio ambiente y la alimentación saludable, donde los consumidores están cada vez más interesados en alternativas de alimentación más saludable y con su preocupación por el planeta y los animales.

PROFESIONALES VERSUS RESTOFIGURETI

“EL QUE SABE” Ramón Freixa

OPINION / OPI / RF / 24 junio 2022

Desgraciadamente, las actuales circunstancias, hacen que muchos sin saber nada o casi nada del rubro gastronómico se meten en “camisas de once varas”, es decir, meterse en asuntos o problemas que no conoce, que no le competen.

Se creen, siguiendo con el refranero, la gastronomía “no es soplar y hacer botellas” es decir, hacer algo no es tan fácil como parece. La gran brecha que hay entre los profesionales y los advenedizos es notable. Normalmente estos neófitos en el campo del “cooking” y servicio gastronómico suelen ser jóvenes con dineros de otros ya sea familiares y amigos que dicen esto de poner un restaurante o una cafetería Bruch es como “el ayunar para comer que es bien fácil de hacer”

En Santa Cruz los locales de este perfil “pegipintxo” (ahí me lanzo y soy un ingenuo pues creo que saldrá bien) está al orden del día y tal como abren pasan los meses “pasando la mano por la pared” o haciendo negocios sin proyectar ingresos…. Y así les va, echan la persiana antes de terminar un año de existencia.

Guisos sin sazón, frituras de dudosa identidad, y mil y una patraña sin pies ni cabezas, distorsiones y mucha falta de atención… el primer mandamiento de la Gastronomía es el amor a la profesión y el servicio.

Cuáles son las características de estos locales: Son sitios fashion, normalmente música a un volumen no acorde a la actividad, muy “green”, harto personal sin formación en sala, y en cocina agarremos a tres de las escuelas gastronómicas y explotemos al máximo su ilusión, ganas y juventud.

Se fijan en los detalles insignificantes y profesan el credo de las RRSS para su marketing, descuidando que el principal marketing es el boca a oreja, y que al principio tendrá mucha gente “figureti” para ver que es, que no protesta porque va a ver y dejarse ver, y luego llegan los que tienen cierto “expertice” en el rubro y se dan cuenta “que haya gato encerrado” y lo cacarean y el marketing real les hace caer en los números rojos.

La gran diferencia entre los profesionales y los “pijos gastronómicos” es lo que ya le decía Quijote a Sancho; “Paréceme, Sancho, que no hay refrán que no sea verdadero, porque todas son sentencias sacadas de la mesma experiencia, madre de las ciencias todas “. Experiencia, vocación y intuición, con grandes dosis de emprendedurismo, creatividad y servicio.

No soy quién para decir lo que se debe o no hacer, pero si que tengo la obligación de detectar lo que se hace o se deja de hacer para que las personas actúen en consecuencia. Entre los grandes profesionales de Santa Cruz y estos millenials gastro advenedizos hay un gran trecho y cuando se hacen las cosas sin pies ni cabeza siempre se acaba pagando muy caro.