LA ALMENDRA CHIQUITANA GOURMET

GASTRO TEST/INF/SCZgm/ 22 Junio 2022

El árbol Barú es conocido por los chiquitanos durante generaciones, este árbol leguminoso es un recurso economico y estable para las comunidades de este departamento de Santa Cruz.

La fruta exterior “Almendra Chiquitana” es alta en proteínas y fibra que proporciona más nutrición para el ganado que comer soja, maíz y otros productos.

Dentro de la cáscara está la semilla más saludable del mundo; que es un nuevo superalimento y empezando a emergerse en los mercados internacionales.

También se convierte la cáscara de la semilla en carbón para las cocinas y hornos de las comunidades, además de ser un buen fertilizante para rejuvenecer los suelos dañados. El Barú produce una madera dura de alta calidad.

La nuez o almendra del Baru esta llamada a ser líder en este sector ya que tiene unas propiedades nutricionales para calificar como uno de los 20 mejores super-alimentos del mundo. Además desde el punto de vista gastronomíco es una sorpresa en su textura sabor y las grandes posibilidades para ser elemento gourmet en muchos platos.

Tambien de esta nuez o almendra se pueden sacar derivados de productos en mantequillas, leches, aceites de cocina y aceites cosméticos. El fruto de la nuez tiene un potencial considerable como un producto versátil que se puede utilizar en suplementos

de salud.

Gran sabor; un sabor mixto entre almendras y maní con mas textura tostada es un delirio para los sentidos. Tiene el 50% más de proteína en promedio en comparación con otras almendras o nueces, y el 53% menos de grasa en promedio en comparación con otras de su clase.

Además de 32% menos carbohidratos. Más bajo en calorías por cada 100 gramos y más alto en antioxidantes, ademàs mejora en la fertilidad debido al alto nivel de zinc.

Los análisis contemplan que las vitaminas y minerales esenciales de las almendras chiquitanas se distribuyen en fósforo 833 mg (67% DV), hierro 5 mg (28% DV), potasio 833 mg (18% DV) Calcio 167 mg (13% DV).

En definitiva estamos ante un super alimento desconocido muy saludable y de grandes prestaciones para la cocina gourmet de proximidad.

LENTEJAS O LAS TOMAS O LAS DEJAS

GASTRO TEST/INF/SCZgm/ 10 Junio 2022

¡Quién dijo que el frío no se disfruta, claro que se disfruta! Sobre todo, si aprovechamos la temporada más fresca del año para darnos el gusto con platos más calóricos y consistentes que alimentan el alma.

Aquí en el GASTRO TEST de SCZgm les traemos la receta del clásico guiso de lentejas que todos amamos, pero mejorado con costilla ahumada, bondiola y chorizo ahumado de La Porcina. Ya sebès las lentejas o las tomas o las dejas.

INGREDIENTES PARA 5 PERSONAS

• 600 grs. de Costilla ahumada de cerdo La Porcina

• 300 grs de Chorizo ahumado La Porcina

• 500 grs de Bondiola deshuesada La Porcina en trozos

• 450 gramos de lentejas

• 1 cebolla blanca picada.

• 3 dientes de ajo picados

• 1/2 pimentón (verde o rojo) picado

• 1-2 tomates maduros

• 2 zanahorias cortadas en rodajas finas

• Una pizca de azúcar

• Comino en polvo, pimentón dulce o paprika 1 cdita

• 3 hojas de laurel

• Tomillo a gusto

• 2-3 c/s de aceite de oliva o neutro

• Sal a gusto (la costilla ahumada es salada, tomar en cuenta)

Preparación

1- La noche previa deja en remojo las lentejas para que se hidraten.

2- Poner la olla a calentar con el aceite, incorporar las costillas de cerdo, la bondiola y sellar. Cuando estén doradas por todos lados, baja el fuego casi al mínimo y añade los ajos, la cebolla picada, la zanahoria y el pimentón.

3- Cocina a fuego lento hasta que sude la cebolla, incorpora el tomate rallado, el azúcar y mezcla bien, dale unos dos minutos y añade las lentejas (previamente escurridas), la mezcla de especias y el tomillo. Sofreír un par de minutos y añade agua hasta cubrir dos o tres dedos por encima las lentejas.

4- Llevar a hervor y después baja el fuego, cocinar con la olla tapada durante 30-40 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas.

5- Agregar el chorizo ahumado en rodajas, rectificar sal o especias si fuera necesario.

6- Apagar el fuego y deja reposar cinco minutos. Y a comer!!!

FICHA NUTRICIONAL: Las lentejas con chorizo tienen 350 kcal / lo que respecta a sus nutrientes cada 100 gramos aporta: Grasas 1.8 gr, Zinc 3.1 gr, Hierro 7,1 gr, Fibra 11.7 gr, Proteínas 23.8 gr, Hidrato de carbono 54 gr, Magnesio 78 gr, Fósforo 240 gr, Calorías 351 y Potasio 737 gr.

TORTA DE SALMÓN

GASTRO TEST/INF/SCZgm/ 26 Mayo 2022

En esta sección también se publicarán recetas muy fáciles para que usted pueda llevar a la práctica en su cocina y comience a dar los primeros pasos como Chef. Hoy comenzamos con una torta de salmón.

INGREDIENTES

• Hojaldre 1 Plancha

• Huevo 1 Unidad

• Aceitunas negras descarozadas 1 Lata

• Aceite de oliva virgen

• Albahaca fresca

• Lomo de salmón 300 g

• Mozzarella de búfala 1 Bochas

• Pimienta

• Sal

• Tomate maduro 1 Unidad

• Anchoas 2 Unidades (las encuentra en lata en Hipermaxi)

PASO A PASO

• Para comenzar, cortamos las aceitunas negras con las anchoas y con un poco de aceite añadimos todo a una procesadora de cocina.

• Luego, extendemos la masa de hojaldre sobre la bandeja del horno y colocamos el lomo de salmón salpimentado y con la piel hacia abajo.

• Untamos la parte superior del pescado con la pasta de aceitunas.

• Luego, por encima, agregamos las rodajas de tomate, las hojas de albahaca y la mozzarella cortada.

• Agregamos con un hilo de aceite y cerramos los bordes de la masa de manera que el pescado quede encerrado en una cama de hojaldre, pero con toda la parte superior al descubierto.

• Pintamos con huevo* y llevamos al horno a 220ºC durante 15-18 minutos.

• Servimos.

*PINTAR CON HUEVO Para dar un tono dorado a las masas, tener presente que si se pincela con la yema del huevo, se obtiene un tono más oscuro. Si se pincela con el huevo entero, se obtiene un color más claro y brillante. Siempre conviene unir una pizca de sal, para que ayude a amalgamar el batido.