LA BERENJENA ES LA TUTTI

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La berenjena, verdura muy utilizada para todo tipo de recetas, ayuda a controlar los niveles de azúcar, y a combatir tanto el colesterol alto como la hipertensión.

La berenjena es uno de los alimentos más saludables que se pueden consumir. Se trata de una verdura muy utilizada para todo tipo de recetas, con múltiples beneficios y que destaca tanto por sus contenidos antioxidantes como por su alto contenido nutricional y su bajo aporte calórico.

Al igual que sucede con otro tipo de vegetales y frutas, es un alimento que ayuda a combatir el sobrepeso. Debe consumirse una vez cocida, y nunca cruda, porque puede ser tóxica para el organismo. También tiene propiedades que hacen de este producto un aliado para prevenir la aparición de enfermedades y para luchar contra el envejecimiento. Por cada 100 gramos, aporta únicamente 20 calorías, por lo que ayuda a eliminar la grasa.

Sin embargo, no son los únicos beneficios de los que dispone la berenjena, ya que su consumo regular ayuda a proteger la salud cerebrovascular, regular los niveles de azúcar y la presión arterial (beneficiosa para las personas con hipertensión), a mejorar la visión y a eliminar líquidos. Su alto contenido en fibra ayuda a realizar la digestión y contribuye a la mejora del tránsito intestinal. La fibra ayuda a eliminar el colesterol en el hígado, e impide que se adhiera a las arterias.

Por otro lado, sirve para prevenir la anemia, para mejorar la circulación de la sangre y el funcionamiento de la bilis. Más allá de sus propiedades nutritivas, se puede usar de forma tópica para aliviar el dolor de las quemaduras leves por el sol. Para sacar mayor partido de sus beneficios, es imprescindible que se consuma una vez cocida, o bien al horno, al vapor o a la plancha.

Otros beneficios de la berenjena es el aumento de la salud de los huesos, dado su contenido en ácido fólico vitaminas, minerales, calcio y hierro. También se cree que la berenjena contribuye a estimular el crecimiento del cabello, al contener vitamina B3. Su color se debe a las antocianinas, que contienen excelentes propiedades. Además, son ricas en antioxidantes, minerales (como el potasio) y vitaminas.

De hecho, la berenjena no es el único alimento beneficioso para personas con diabetes. Los pescados grasos (salmón, sardinas, arenque o anchoas), los huevos, los vegetales de hoja verde, el yogur griego, las nueces, el brócoli, las fresas y la calabaza, entre otros muchos, contribuye a regular los niveles de azúcar en nuestro organismo. Del mismo modo los propios pescados con alto contenido en Omega 3, la avena y los huevos ayudan a proteger el cerebro.

EL SUSHI SE COME CON LA MANO

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TikTok está lleno de videos con técnicas y consejos para dominar el arte de comer sushi con palillos.

Y es que esta tradicional comida nipona ha consolidado su popularidad en el mundo occidental. Sin embargo, a diferencia de lo que creíamos, el sushi se debe comer con la mano.

Dos expertos de la gastronomía nipona, Albert Raurich y Roger Ortuño, nos rescatan de este error. Si es así ¿por qué cada vez que vamos a un restaurante nos ponen palillos? Para Albert Raurich, propietario y chef del restaurante de comida asiática Dos Palillos (una estrella Michelin), el sushi se debe comer con las manos, como en Japón.

"Yo esto lo sé por mi mujer, que es de allá" comenta el chef y agrega que los nipones antes "consideraban el sushi como una comida informal, de chiringuito", ahora se ha "gourmetizado".

CON LAS MANOS

Los dedos ejercen la presión exacta para que el sushi no se desarme, explica Raurich.

En su restaurante, les explica a sus comensales que deben comer con las manos, porque los dedos ejercen la presión exacta para que el sushi no se desarme, al contrario de lo que puede suceder al usar palillos.

"El sushi son como pequeñas joyas. El mérito de esa bolita de arroz es que está prensada lo suficiente como para que se pueda coger con la mano, pero lo insuficiente para que después en la boca el arroz esté suelto y se desgrane", explica el chef para valorar el delicado equilibrio de esta comida y la técnica de su confección.

Roger Ortuño, fundador del blog Comer japonés y autor del libro OISHII, Diccionario ilustrado de gastronomía japonesa, es más flexible a la hora de responder esta interrogante. Afirma que "no es incorrecto comerlo con las manos, como tampoco lo es comerlo con palillos. Es decir, lo puedes hacer de las dos formas".

Sin embargo, menciona que el temaki, por ejemplo, que es una especie de rollito envuelto en alga, es entregado al comensal en la barra de sushi de la mano del chef. Ortuño cuenta que el tipo tekkamaki, también envuelto en nori, se inventó para poder comer sushi y jugar a las cartas al mismo tiempo sin ensuciarlas. El nombre de este sushi "viene de tekkaba, que significa sala de juego", aclara el experto.

Lo que está claro para Ortuño es que no se necesitan cubiertos, ya que todos los ingredientes están previamente preparados y cortados por el chef. Por lo tanto, el debate es sobre con qué comerlos.

De todas maneras, ambos especialistas coinciden en que no todo se come con la mano.

"Hay que entender el contexto. El sushi es tan vasto y tan enorme, que hay cosas que sí se comen con palillos y otras que no" aclara el chef y explica que el nigiri, que es el formato más moderno nacido en el siglo XlX, y el maki (envuelto en alga) son los que se suelen comer con la mano.

Existen preparaciones de sushi que sí necesitan palillos, como el sashimi o la sopa Ortuño coincide con el chef y comenta que dependiendo del tipo de elaboración será más práctico tomarlo de una manera o de otra. "Existen hasta 30 tipos de sushi y con esto me refiero al formato que tienen, no a sus ingredientes" y explica que el sushi se compone del shari, que es al arroz aliñado con vinagre, sal y azúcar; y lo que se conoce como neta, que sería el ingrediente que acompaña al arroz (atún, salmón, etc.).

Ambos ponen de ejemplo el chirashizushi, un formato de sushi esparcido en un cuenco que, debido a su composición, debe comerse con palillos.

Si el sushi se come con la mano, ¿por qué ponen palillos en los restaurantes japoneses? Aclarada la primera cuestión, la otra pregunta que quedaba por resolver es por qué en los restaurantes japoneses nos ponen palillos. Simplemente, como hemos explicado, porque hay comidas dentro de la gastronomía nipona que sí necesitan palillos. Ambos expertos aseguran que si te sirven sashimi (cortes de pescado crudo) o una sopa, estos se deben comer con palillos. Pero cuidado, las sopas se sorben directo del cuenco y se utilizan los palillos para coger el resto de los ingredientes, de cucharas ni hablar.

Quizás una pregunta más acertada sería ¿por qué en el mundo occidental no nos acostumbramos a comer con las manos? Ortuño argumenta que es por desconocimiento, mientras que para Raurich el boca a oreja no funcionó del todo bien cuando el sushi viajó kilómetros desde Japón al resto del mundo.

SI VAS A USAR PALILLOS, HAY 3 COSAS QUE NUNCA DEBES HACER

· Sashimi (cortes de pescado crudo) que deberás con comer con palillos.

· Sashimi (cortes de pescado crudo) que deberás con comer con palillos. Getty Images

· Ya lo sabes, formatos de sushi como el maki y el nigiri los debes comer con la mano. Y en caso de que tengas que usar los palillos, el chef Raurich nos dice las 3 cosas que jamás debes hacer o harás enfurecer a un japonés.

· Chupar los palillos: estos son una herramienta para llevar comida del plato a tu boca, no está bien visto chuparlos.

· Clavarlos en la comida: por muy entretenido que pueda ser, deja tus palillos en paz y nunca los claves en el pan o el sushi.

· Usar la parte que te llevas a la boca para tomar algo de un plato compartido. Para coger wasabi, por ejemplo, utiliza la parte trasera de los palillos.

FUENTE: COMER LA VANGUARDIA

¿QUÉ HACER SI EL CAFÉ ME SALE ÁCIDO?

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Uno de los problemas que tienen los locales que abren nuevos que abren en SCZ y compran material para comenzar su emprendimiento gastronómico, es que por ejemplo las cafeteras nuevas, al no tener el “rodaje” suficiente, hace los cafés muy ácidos. Esto es desagradable y hace que la reputación del local y mas si es una cafetería se degrade su percepción en perjuicio del negocio.

¿CÓMO HACER EL CAFÉ MENOS ÁCIDO?

En SCZgm le queremos dar con soluciones para resolver este tema:

LIMPIA TU EQUIPO

El primer paso para hacer el café menos ácido es asegurarte de que tu equipo de preparación esté limpio. Cuando no limpias tu cafetera con regularidad, los residuos de las preparaciones se acumulan y alteran el sabor de tu próximo café. Mantener tu cafetera limpia también es esencial para prolongar su vida útil y su funcionalidad.

¿La solución? Optar por una máquina de café fácil de limpiar. Esto facilitará incluir la limpieza en tu rutina de preparación de café.

SOMETER A LA CAFETERA A UN “RODAJE”

Es necesario casi durante una semana limpiar pero ensuciar, no es una contradicción, hay que hacer muchos cafés para que la maquina agarre su toque y su uso para que esta acidez vaya desapareciendo los cafés que se realizan en este “rodaje” se pueden aprovechar para repostería y para otros coacktails como el café irlandés o platos que la creatividad del chef pueda cocinar usando este café, la acidez ya sea en cocina, en postres o como cócteles desaparece.

CUIDA TUS GRANOS DE CAFÉ

La calidad de los granos tiene un gran impacto en la calidad de tu taza de café. Si deseas saber cómo hacer que el café sepa mejor, asegúrate de guardar los granos de café y el café molido correctamente, ya que esto puede marcar la diferencia.

Guarda tus granos de café en un recipiente herméticamente cerrado alejado de la luz solar directa y del calor. No los guardes en la nevera o el congelador, ya que la humedad puede arruinar los granos y afectar el sabor de tu café.

ASEGURATE DE QUE EL TAMAÑO DE MOLIENDA

Moler tus propios granos le da a tu café un sabor de mejor calidad. La desventaja de hacerlo tú mismo es que también puedes equivocarte. Si deseas saber cómo hacer café menos ácido, asegúrate de no moler tus granos de forma demasiado fina ya que, con una extracción excesiva, el resultado es que el café es amargo.

Asegúrate de usar el nivel de molido correcto para la técnica de preparación específica que estás utilizando. Lo ideal es una máquina con molinillos de cerámica que puedan convertir tus granos en la molienda que necesites según el tipo de café que desees preparar, sea polvo ultra fino o molido ultra grueso.

MIDE CON PRECISIÓN LA PROPORCIÓN DE CAFÉ Y AGUA

Una proporción inexacta de café y agua puede echar a perder cualquier taza de café o espresso y afectar su sabor. La regla general, también conocida como la "proporción áurea", es utilizar 17 g de café por 34 g de agua para el expreso, y 15 g de café por 240 g de agua para el café.

Por supuesto que esto dependerá de tus preferencias personales y del tipo de café que estés preparando. Pero ese es el estándar a seguir cuando intentes aprender cómo hacer que el café sepa mejor.

VERIFICA EL TIEMPO DE PREPARACIÓN Y LA TEMPERATURA DEL AGUA

La temperatura del agua y el tiempo de preparación son dos factores muy importantes a la hora de preparar un café con buen sabor. La temperatura del agua para preparar el café debe ser de 90 a 96 °C. Si está más fría puede producir un café sub extraído que no tenga el sabor adecuado.

El tiempo de preparación variará según el método que utilices. Si deseas hacer el café menos ácido con una cafetera, por ejemplo, el tiempo de preparación es de dos a cuatro minutos. Si no lo vas a beber inmediatamente después de prepararlo, simplemente viértelo en una jarra. El expreso, por otra parte, se prepara durante solo 20 a 30 segundos y una máquina de café regular tarda unos cinco minutos. Evita la extracción excesiva o insuficiente preparando tu café en el tiempo adecuado.

Ahora que sabes qué hacer si tu café tiene un sabor acido, puedes disfrutar cada taza de expreso y de café. Y te recomendamos que antes de poner en marcha tu producción de cafés en a barra te hagas asesorar por un profesional o barista, de nada vale tener la mejor cafetera del mundo sin rodaje ni preparar correctamente la materia prima café y agua.