EL ALIMENTO DE MODA

GastroTEST 28/07/2023

¿Sabes cuál es el alimento de moda para cenar que ayuda a adelgazar y favorece la salud de la mujer? Se trata de un ingrediente que cuenta con, tan solo, 25 calorías por cada 100 gramos, es saciante y puedes hacer infinidad de recetas. La clave: No solo es beneficioso para el metabolismo femenino, sino que te ayuda a perder peso.

En un escenario en el que al 56% de la población en Bolivia les causa estrés pensar en qué cocinar, dar con un alimento que no solo ayude a adelgazar, sino que es beneficioso para la salud, puede presentarse como 'El Salvador'. El milagro para animar a más de la mitad de los bolivianos a cocinar.

Todo es más sencillo de lo que podíamos pensar antes de conocer estos resultados extraídos de un estudio, sobre los malos hábitos culinarios que tenemos en Bolivia preparando las “Bombas” de hidratos de carbono: Yuca, fideo, arroz, papa y grasas de carne y todo en el mismo plato; normalmente llegamos tarde a casa por motivos laborales, cansados y con hambre, tampoco a ayuda a ponerse a elaborar platos sanos, pero en SCZgm te damos una solución.

Estamos ante 'el superalimento', ese que tiene beneficios para la salud de la mujer y también para el hombre, está incluido en la dieta mediterránea, y es perfecto para tomarlo en las cenas porque ayuda a adelgazar. Un ingrediente que, además de contener un alto contenido en fibra y muy pocas calorías, cuenta con un perfil nutricional completo y es fuente de antioxidantes. Además, es saciante, por lo que es perfecto para incorporar en tu dieta.

Les hablamos de la coliflor conocido popularmente por “arbolito”, ingrediente principal del que en muchas partes del mundo se ha convertido en el plato de moda: el 'coliarroz'. Es decir, coliflor desmenuzada que parece arroz, lo que se denomina 'trampantojo' en términos culinarios. Una fórmula que también puede emplearse para elaborar otros platos como cuscús, bases de pizza o incluso lasaña.

El motivo principal por el que estamos ante el alimento perfecto para comer en las cenas es porque, además de la sensación de saciedad, es muy bajo en calorías: 25 calorías por 100 gr y se digiere bien. También, a diferencia del arroz, no se trata de un carbohidrato y te permite controlar mejor los niveles de azúcar en sangre, entre otros beneficios.

ESTOS SON LOS BENEFICIOS DE LA COLIFLOR PARA LA SALUD

Es rica en nutrientes esenciales. Contiene fibra dietética, vitamina C, vitamina K, vitamina B6, ácido fólico, calcio y potasio, entre otros nutrientes.

Los compuestos antioxidantes de la coliflor, como el sulforafano y los glucosinolatos, ayudan a proteger las células del cuerpo del estrés oxidativo y del daño causado por los radicales libres. Además, los antioxidantes pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades crónicas.

Al ser también una gran fuente de calcio, la coliflor es esencial para una buena salud ósea. Además, contiene vitamina K, que también es importante para favorecerla, ya que ayuda a fortalecer los huesos y mejora la absorción del calcio (fundamental sobre todo cuando la mujer alcanza la menopausia).

El consumo regular de coliflor puede también ser beneficioso para la salud cardiovascular. Y es que, su contenido en fibra y compuestos antioxidantes puede ayudar a reducir los niveles de colesterol LDL (colesterol "malo") y disminuir el riesgo de enfermedades del corazón.

Algunos de sus compuestos, como los indoles y los isotiocianatos, tienen efectos positivos en la regulación hormonal de las mujeres, como se explica en este artículo del Instituto Nacional de Cáncer. Según la teoría, estos compuestos pueden ayudar a equilibrar los niveles de estrógeno y reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer, como el cáncer de mama y el cáncer de útero.

RECETA DE 'COLIARROZ': Así se cocina el plato de moda

• Lava y seca la coliflor, retirando las hojas verdes y cortando en floretes más pequeños.

• Raya los floretes de coliflor o ayúdate de una trituradora para facilitar el proceso y darles a estos un aspecto de "arroz" con textura de granos pequeños, sin que se vuelva puré.

• Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio.

• Añade el arroz de coliflor a la sartén y saltea unos 6 minutos, removiendo ocasionalmente.

• Condimenta el arroz de coliflor con sal, pimienta y las especias o hierbas que quieras y mezcla bien para distribuir los sabores.

• Cocina 2 o 3 minutos más hasta que el arroz de coliflor esté tierno y adquiera una textura ligeramente crujiente.

• Retira del fuego y sírvelo como plato principal o acompañado de otros alimentos.

Y si quieres le podes poner camarones, otros vegetales, carne magra … elementos bajos en calorías.

Fuente: IRATXE PLAZA de 20 Minutos

Elaboración SCZgm

6 ALIMENTOS PARA TENER ACTIVO EL CEREBRO

27/10/2023 GASTROTest

Según los expertos en nutrición de Harvard existen 6 alimentos fundamentales para mantener activo el cerebro. La alimentación está estrechamente vinculada a la salud física y mental. Por ello es necesario tomar las vitaminas y nutrientes adecuados para proteger el cerebro del deterioro cognitivo y mantenerlo siempre activo.

La relación entre el cerebro y el intestino tiene su origen en las mismas células del embrión y permanecen conectados a medida que el ser humano se desarrolla. Si la dieta no es saludable se produce la inflamación del intestino, que repercute en el desarrollo de la ansiedad, la falta de atención y en enfermedades como la depresión.

"Vos tenés el poder al final de tu tenedor", asegura Uma Naidoo, psiquiatra nutricional de la Escuela de Medicina de la Universidad de Harvard (Estados Unidos), en una entrevista con BBC Mundo.

La especialista es autora de This is your brain on food ("Lo que la comida le hace a tu cerebro"), una guía con alimentos que ayudan a la salud mental, los más dañinos y los que debes intentar evitar.

Naidoo, también directora de psiquiatría nutricional y de estilo de vida en el Hospital General de Massachusetts, hizo referencia a los beneficios de la vitamina B para mantener el cerebro joven y saludable, especialmente la B12, B9 y B1.

La experta, entonces, puntualizó sobre algunos alimentos positivos para reforzar la salud del cerebro y tener un mejor estado de ánimo.

Estos serían estos 6 Alimentos para tener activo el cerebro

1.- NUECES

Los efectos antiinflamatorios y antioxidantes de los ácidos grasos omega-3 en las nueces son muy prometedores para mejorar la memoria. Además poseen grasas y aceites saludables que nuestro cerebro necesita para funcionar bien, junto con vitaminas y minerales esenciales. La recomendación es de 1/4 de taza al día, como agregado a la ensalada o los vegetales, o en su defecto mezclarla con granola, advierte Naidoo.

2.- LA PALTA

El magnesio es importante para el funcionamiento del cerebro, y las paltas o aguacates, considerados un superalimento, son una fuente. Numerosos análisis sugieren que por ejemplo trastornos como la depresión están relacionados con la deficiencia de magnesio. “Me gusta mezclar la palta, garbanzos y aceite de oliva como una sabrosa pasta para untar en una tostada de pan integral de centeno”, propone la médica a modo de receta.

3.- VERDURAS DE HOJAS VERDES

Las verduras de hoja verde contienen vitamina E, carotenoides y flavonoides, que son nutrientes que protegen contra la demencia y el deterioro cognitivo. También representan una gran fuente de folato, una forma natural de vitamina B9 que es importante en la formación de glóbulos rojos. Su deficiencia podría ser la base de afecciones neurológicas.​ Naidoo señala: “las verduras como las espinacas, las acelgas y las hojas de diente de león también son una excelente fuente de ácido fólico”.

4.- ESPECIAS

Existen especias con propiedades antioxidantes, como la cúrcuma y sus efectos beneficiosos en la reducción de la ansiedad. Puede disminuir la ansiedad al cambiar la química cerebral y proteger el hipocampo. Investigaciones demostraron que el azafrán reduce significativamente los efectos en el trastorno depresivo mayor, señala la profesional de Harvard.

5.- ALIMENTOS FERMENTADOS COMO YOGUR

Se elaboran combinando leche, verduras u otros ingredientes crudos con microorganismos como levaduras y bacterias. El yogur natural con cultivos activos aparece primero en la lista, aunque hay otros como el chucrut, kimchi y kombucha. Al mejorar la función intestinal, disminuye la ansiedad. Los alimentos fermentados pueden proveer varias ventajas cerebrales. Un análisis de 45 estudios realizado en 2016 mostró que los alimentos fermentados pueden proteger el cerebro, mejorando la memoria y disminuyendo la velocidad del deterioro cognitivo, cuenta la doctora.

6.- CHOCOLATE AMARGO

De acuerdo a lo explicado por la médica, el chocolate amargo es una gran fuente de hierro que ayuda a formar la cubierta que protege las neuronas y a controlar la síntesis de los químicos que influyen en el estado de ánimo. Un estudio entre más de 13.000 adultos en 2019 concluyó que quienes consumen chocolate amargo con regularidad tienen un 70% menos de riesgo de síntomas depresivos debido a sus antioxidantes.

¿CÓMO ACERTAR CON UN BUEN RESTAURANTE?

GastroTEST 12/07/2023

Ya que estas yendo a la Ruta de la Tapa y visitando distintos restaurantes, te queremos dar pequeños trucos para elegir un buen restaurante sin recurrir a Internet. Que salvo raras excepciones son establecimientos que pagan para estar en las redes y luego ves que le realidad es otra.

Cosa que no pasa en SCZgm pues a nosotros no nos pagan los restaurantes para que escribamos de ellos siempre que vamos pagamos “La dolorosa”. Pero como vos no sos crítico Gastronómico ni periodista de este rubro te damos unos Tips para que por tu mismo descubras un buen restaurante de uno medio chuto.

Existen una serie de trucos para acertar seguro a la hora de elegir restaurante para comer o cenar haciendo este test cada vez

LA LIMPIEZA ES MUY IMPORTANTE

Antes de pedir una mesa, observa la higiene del local. Fíjate en el suelo, en el mobiliario, en los vasos y, si puedes, en el baño y la cocina. Si te encuentras todo limpio y ordenado, es una muy buena señal. Uno de los referentes es el chalet La Suisse no solo limpio sino una atención en sala bárbara.

EL PRECIO DEBE SER EL ADECUADO

El precio debe estar acorde con la oferta gastronómica, la calidad de la comida, el lugar en el que se encuentra el restaurante y los tiempos que corren. Repásalo bien antes de decidirte. No siempre lo caro es lo mejor y lo barato también puede salir caro. Y ojo con la carta de los vinos hay restaurantes que lo cargan hasta en un 200%. Son usureros que quieren que la gente no pida vino. El único restaurante con un porcentaje lógico y sensato en el precio del vino es TINTO en M40.

EL TAMAÑO DEL MENÚ IMPORTA

“Lo bueno, si breve, dos veces bueno”, dice un famoso refrán. Este se puede aplicar en la carta de los restaurantes. Y es que un menú corto y con productos de temporada será, casi siempre, un motivo de acierto. Los menús o cartas larguísimas son un desacato a la inteligencia gastronómica y como dicen en el refrán hay gato encerrado, mucho congelado y microondas. Las cartas de los restaurantes deben cambiar por estaciones o temporadas pues los productos básicos van asociados a estas estaciones. Personalmente me gusta los menús de autor y Pasos como Dossier. Para menus de temporada y de autor HAPO en Patio diseing cuida mucho este detalle

GLOBALIZACIÓN CON SENTIDO

Se han puesto de moda restaurantes que intentan abarcar multitud de gastronomías diferentes, como esos asiáticos que pretenden sintetizar un continente entero en un único menú. Ante tales situaciones, sal huyendo. Es más normalmente lo que se hace en un chino no lo ves ni en pintura en Pekín. Globalización si pero con sentido común que no te la charlen. Bestial en el mall ventura es un ejemplo Globalización con Calidad o HITO en Patio design asiático de gran nivel que sorprende como en SCZ pueda darse este fenómeno. Y la fusión en Mordisco en la San Martin.

HUYE DE LOS OLORES DESAGRADABLES

Cuando al entrar al local percibas un olor agradable, tienes bastantes posibilidades de que la comida sea buena. Por el contrario, evita los locales en los que huele a aceite frito, a humedad o a cualquier cosa desagradable. Todos los sentidos olfato, vista, y también el oído. Botánica en la San Martin la naturaleza se ve y entran sus buenos aromas vegetales en el olfato y junto a Cornelia también en la San Martin, dos sitios que destacan

HUYE DEL RUIDO Y LAS MUSICAS FUERTES AL TIMPANO

Uno a un restaurante va a disfrutar de la comida la bebida y la tertulia con los amigos o familia, o bien tiene comidas de empresa donde se tiene que estar muy atento pues sobre la mesa no solo se ponen los platos sino intenciones de negocio muy importantes o un Networking que puede dar su fruto en un futuro.

Por tanto, música si pero que se oiga, repertorios sensatos, que ayuden a estar a gusto. Si ve una orquesta o tipo vociferando y los parlantes a todo volumen no cumplirá el objetivo de un buen restaurante creo que ha entrado en un buen boliche. En esto son especialistas los restaurantes de los Hoteles Marriott, Hampton, Radisson, Los Tajibos y Novotel si hay bolicheo te avisan pero si hay bolicheo te avisan.

FÍJATE EN LOS CLIENTES

Antes de decidirte, observa a los comensales. Si quienes están comiendo en el local disfrutan de los platos es que tu elección va por buen camino. Si están de brazos cruzados y mirando el reloj tienen el estómago cabreado pues la cocina y la sala es más lenta que un desfile de cojos. Un estomago cabreado no entra nada ni el mejor caviar del mundo. Donde se ven clientes de nivel y buen servicio es en El Arriero

SI SOLO HAY TURISTAS PUEDE SER UNA MALA SEÑAL

Si te encuentras en una zona turística, entérate de los restaurantes a los que va la gente que vive en el lugar. Es bastante probable que los locales acudan a establecimientos que tienen comidas de más calidad y a precios mejores. Como lo de señalar donde hay turistas es negativo no nombro a nadie.

LOS TRABAJADORES LLEVAN MUCHO TIEMPO

Si hace tiempo que no vas a un restaurante y, cuando vuelves, te encuentras a los mismos trabajadores que la vez anterior, es un signo positivo. Unos dueños que cuidan de su personal lo hacen también de su clientela. Es una de las mejores señales por ejemplo Michelangelo que tiene meseros desde que se fundó hace 35 años.

IR A RESTAURANTES CON MENUS PROPIOS DE OTROS PAISES

Es muy bueno conocer la cultura y la gastronomía de otros países por eso cuando un restaurante se especializa en esta línea suele acertar, Y uno no está a veces con mucha plata para viajar de esta manera puede viajar sin salir de Santa Cruz, Claros ejemplos son La Condesa con una carta de comida española de gran calidad, la Cocina mediterránea de Zanella y Jarana o la American Cuisine de Factory son algunos ejemplos