PLATOS DE COCINA SALUDABLE

01/11/2023 DONDE IR

La verdad es que siempre en SCZgm huimos del extremismo gastronómicos, pero si es verdad que en nuestra redacción hay personas que son de todos los días carne y odian lo vegano, y hay veganos que odian coloquialmente a los carnívoros.

Cual fue la sorpresa, de uno de los redactores que al regresar de sus correrías periodísticas- gastronómicas, llegó y nos comentó que había estado en MENTA, un nuevo restaurante en el límite de Brígida y Equipetrol Norte frente a la capilla de la Natividad cerca del galpón de Emilia, y que este nuevo establecimiento gastronómico, era natural, sostenible y que te podes “reír” de la carne y el pescado, pues con vegetales verduras y otros alimentos de procedencia no animal, lo solucionan todo… hasta tienen unas “falsas alitas de pollo” con salsa BBQ hechas con brócoli, que no tienen nada que envidiar a las auténticas texanas de FACTORY.

MENTA comenzó el año 2014 en la ciudad de Cochabamba, actualmente ya hay 3 sucursales en esta ciudad. Si esto pasa en Cochabamba que es la capital gastronómica de Bolivia… por algo será; y en Santa Cruz abrió a principios de septiembre de este año, pensando en tres ideas centrales: cuidar la salud, ayudar a proteger el planeta y también proteger a los animales.

La idea maestra de la cadena de restaurantes MENTA es crear un espacio gastronómico de cocina saludable, lo que en el mundo internacional gourmet le llamamos “HEALTHY CUISINES”

En MENTA puedes encontrar comida deliciosa hecha solo con vegetales. Ofrecen la posibilidad de comenzar una dieta estilo vegetariana/vegana y crecer en este increíble estilo de vida; sin echar de menos los gustos y sabores de una dieta heterogénea.

Así por ejemplo al participar de la Ruta de la Paella 2023 cocinaron la tradicional paella de verduras al estilo alicantino que fue una de las mejores y más saborosas del circuito de la paella en Santa Cruz.

Entre los platos favoritos de los clientes de MENTA, está el menú ejecutivo diario de lunes a viernes, siempre de entrada una fresca ensalada, una saludable sopa y un delicioso plato fuerte que cambia cada día.

También se puede optar por platos a la carta. Una de las ensaladas favoritas es la “FALAFEL BOWL” Croquetas de garbanzo, lechuga, repollo morado, pepino, palta, camote, salsa hummus, semilla de girasol, pan pita rosado, salsa verde de la casa y aliño.

O el plato especial más pedido en MENTA que es el PIQUE MACHO: Seitán, champiñones salteados, acompañado de papa frita, huevo, rodajas de cebolla, tomate y locoto (disponible en la opción vegana). Y que decir tiene la Milanesa de Berenjena o los espaguetis verdes.

La reina de MENTA son las hamburguesas. La MORENA BURGER: Hamburguesa de Frijoles Negros, pepinillo, guacamole, maíz, cilantro, tomate, lechuga, salsa especial de la casa. Se puede elegir papitas gourmet salteadas con orégano o papas fritas.

Realmente una opción muy atractiva, de alta cocina, diferente al resto de los restaurantes incluso a los veganos pues la IMPRONTA de calidad, sabor y texturas marca la diferencia.

*MENTA RESTOBAR: Calle Dr. Bernardo Cadario Barrio Brígida /Equipetrol Norte Telf. 69008888

UN RESTAURANTE MÁGICO DE OTRA ÉPOCA

26/10/2023 DONDE IR

Hello!!!

- Me escucha… estoy en la ubicación que me envió y aquí no hay ningún restaurante.

Entré a la dirección que me dio calle 7 oeste 16 en Equipetrol, y solo hay un living de una casa que parece de Sherlock Holmes, Y como no hay nadie me he sentado en una butaca y me puesto a leer un libro.

Desde el otro lado del hilo telefónico y nunca mejor dicho “hilo” pues el teléfono era de los de antaño una vos misteriosa me dice:

- “Dele tres golpes a la estantería de libros que tiene en frente y diga la contraseña “Coffe Jazz Bar” espere 15 segundos y verá lo que pasa.”

Hice lo que me dijo la voz misteriosa y de repente se abrió el mueble como si fuera una puerta y un hombre flaco mas bien calvo con una sonrisa misteriosa y buenos ademanes con un moño en su camisa y tirantes salió de la puerta falsa que era ese mueble y me dijo:

- “Buenas noches. Bienvenido a Aberdeen Alley, usted está en su casa”

Entre con cierta perplejidad, por un pasillo misterioso, unos escalones ascendían a un salón, con una decoración vintage, sonaba una muy buena música, se respiraba un ambiente de tranquilidad no exento de misterio y ya estaba dentro de un restaurante de sillas desparejas algunas de ellas con mas de cien años, menas antiguas, cuadros y fotos de antaño, una luz amarillenta y acogedora su patio al fondo una barra pequeña pero con todo para buenos cocktails, un hombre orondo y un chef alto y con cara de cocinar de lujo.

Estaba en un ambiente del siglo XIX.

Me senté con mis amigos, en total éramos cuatro en una mesa y comenzó una de las veladas mas acogedoras que he tenido en mi vida como crítico, gastronómico iba para comer ver y probar y nos quedamos casi tres horas mágicas que nos trasladaron a un tiempo infinito…. Que bien cuando se esta bien, y que buena comida cuando se hace con cariño todo artesanal y el corazón y el detalle es lo que se palpa.

Realmente un sitio único, con comida al estilo italiano artesanal y tradicional, de calidad, en un lugar mágico y sorprendente en el corazón de la milla gastronómica de Equipetrol. Pocas mesas, servicio atento, y un ambiente anti estrés, música en su punto y todo favorable para tener una velada inolvidable con poca gente. Comiendo muy rico y escuchando “Smooth jazz” en vivo, que te lleva a una tertulia agradable y sincera.

Comenzamos con unas cervezas que allí le denominan “Mágica” estilo artesanal que sorbo a sorbo se va acabando de una forma sorprendente, juran que esta cerveza ROYAL VIXEN desaparece sola.

Para esperar los platos fuertes pedimos un “Affettate” que viene a ser una tabla de quesos o de distintos embutidos artesanales, pancetas Tacchino, salamini, mortadela con pistacho o prociutto todo artesanal, personalmente me sublimó la panceta, cremosa suave, con un sabor celestial, blandita en grasa y es su punto en carne corte mas fino que grueso … realmente exquisita.

Luego en la carta te indican que puedes comer desde las pizzas de Aberdeen que comió JFK, las famosas bruschette italianas Clásica, de gamberetti, Fagottino, agrodolce o pasta pasta “asciutta” de spaghetti Bolognesa, Carbonara o Alfredo. También el Fagottino clásico con salsa Bolognesa, Pesto o pesto Rosso. Probamos un spaghetti carbonara y fogotinos que le cambiamos la salsa por una “cuatro quesos” y otro plato con Bolognesa.

Además de un Paninni o sándwich HAM AND JAM con pan de chivata rúcula, acetto, jamón de pavo mortadela y queso crema todo para aplaudir con las orejas. Rematamos la velada gastronómica con un SINGAPUR San Pedro “SINGANI PURO” mientras aparecía sobre la mesa neoclásica un Tiramisú que parecía hecho por el mismísimo pastelero Roberto Linguanotto del Véneto, inventor de este postre de fama mundial.

Su dueño Christian Caro, su jefe de sala el italiano Marco Fontana y su gran chef Miguel Carreño (grande por fuera y con un gran corazón por dentro) nos hicieron revivir una velada placentera en un establecimiento mágico y con una comida artesanal sin pretensiones de “fi fi gourmet” que ahora esta tan de moda pero que bueno volver gastronómicamente hablando a la comida italiana de la mama hecha en el día y con insumos naturales de proximidad y cocinados con amor.

Para entrar en este emblemático, vintage y mágico lugar mejor reservar mesa pues el espacio es limitado y sólo para gente guapa y sin estrés. RESERVAS 752 43342

RAFFINÉ UNA “LOCURA” GOURMET

26/09/2023 DONDE IR

Nos hemos quedado gratamente sorprendidos por el gran nivel gourmet que esta adquiriendo Santa Cruz especialmente en Sirari dentro de la “Milla de oro gastronómica”.

Acaba de abril en este centro neurálgico de nuestra ciudad donde se encuentran los afamados restaurantes La Suisse, Cristian Mora, Dossier, Taborochi de Marriot, Jardín de Asia … etc., un restaurante que no pasará desapercibido con el ADN Francés.

RAFFINÉ es su nombre que podríamos resumir como refinado, en SCZgm después de nuestra primera experiencia lo definimos como un restaurante gourmet delicado, minucioso y exquisito.

Ha sido creado por los Chef Alejandro de la Fuente y Saul Pulino con una experiencia de mas de nueve años en Toulouse (Francia), donde han trabajado en cocinas de prestigiosos restaurantes de estrella Michelín.

Por tanto están aterrizando en sus manteles una verdadera experiencia gastronómica del más alto nivel con un toque afrancesado.

Parten en este primer mes con un sorpresivo menú degustación donde además de ser cocinados por estos jóvenes Chef tienen una charla explicativa cada vez que le sorprenden con esta oferta de 3 o 4 pasos según la elección del comensal.

Se trata de un menú de alta sensibilidad, seductor con productos de temporada de alta calidad. Se trata de una experiencia gourmet única para personas de buen paladar y cultura gourmet.

Además de este menú degustación sorpresa que es para cenas, en el almuerzo solo fin de semana tiene opciones mas familiares como la paella gourmet, piqueos que van desde las empanadillas de pulpo a las croquetas de cerdo pasando por los Gnocchi fritos de papa; y platos principales como el Paiche en costra de Hierbas, velouté de Zanahoria, Porchetta de cerdo acompañada de gratin de papa o pack choi en vinagreta y un soberbio costillar de res de 1er corte 60 horas en sous vide.

Para rematar con un postre de alta gama el pain de perdu avec le ganache de caramelo montado.

En nuestra primera cena en RAFFINÉ pudimos probar en la entrada al estilo A mouse Bouche, para abrir boca, un barbajuan de pulpo con chips de garbanzos gel de remolacha y humos que nos quitó el hipo, el triple salto mortal lo hicieron sobre un plato de “Bonna”con un Paiche en cocción a baja temperatura con una costra de hierbas de la huerta textura de tubérculos y beurre blanca u mais.

Si bien no somos en esta redacción muy dulces nos embriagaron con la sutileza del mejor plato de dulce que hemos probado en Santa Cruz un Merengue crocante estilo Montblanch con ganache de chocolate y un suave tapuz de frutos rojos.

Si esto es lo que nos ofrecen ahora que acaban de empezar, que será dentro de unos meses con RAFFINÉ ya rodado. ¡Apaga y vámonos … de locura gourmet!