BOLIVIA: DOS MEDALLAS POR SU CACAO

06/03/2024 NOTICIAS

El Chocoa Festival es un evento internacional en el que este sabroso alimento es el principal protagonista y no solo en lo que respecta a sus degustaciones, sino también a todo tipo de actividades en torno a él.

En este evento, Bolivia se ha llevado dos medallas de plata. En el seno de Chocoa, Feria de Chocolate de Ámsterdam, se celebró el CONCURSO MUNDIAL DEL CHOCOLATE, una de las características más representativas de este festival y concurso es la importancia que se le otorga al cacao sostenible, producido de forma justa y artesanal en sus lugares de origen.

Tal es la concienciación en el país en el que se celebra el evento que el gobierno y las principales empresas han acordado que el cacao sostenible sea el único que esté disponible para el consumo en los Países Bajos a partir del año 2025. Hay que tener en cuenta que, en la actualidad, solo el 20 por ciento de la producción se obtiene de este modo.

El cacao boliviano recibió dos medallas de plata en este campeonato denominado Excellence Awards 2023.

Las medallas de plata fueron entregadas al productor Martín Sipe Gutiérrez de la comunidad Brecha T, del municipio de Alto Beni, en Caranavi; y a la Asociación de Recolectores de Cacao Silvestre Yuracaré (Arcasy), de Cochabamba.

Esta última tiene por objetivo la inclusión de las familias Indígenas Yuracaré en la gestión sostenible de los ecosistemas Agroforestales en la cadena de valor del cacao nativo para generar múltiples beneficios económicos, ambientales y sociales orientados a mercados especiales.

El cacao en Bolivia es de mucha calidad. La superficie existente en su forma silvestre alcanza aproximadamente las 12.000 hectáreas, abarcando principalmente los departamentos de Pando, Beni, Caranavi y zonas del departamento de Santa Cruz. Aun así, de esta superficie, apenas el 40% es aprovechado por las familias campesinas e indígenas.

La producción de cacao en Bolivia se remonta a la época precolonial. La implementación de los sistemas agroforestales con cacao es relativamente reciente, data de hace más de 40 años, cuando en 1961 el Instituto Nacional de Colonización introdujo semillas de cacao híbrido de Ecuador y Trinidad y Tobago en la región de Alto Beni (RIMISP-NZAID-El Ceibo 2007, cit. en Bazoberry y Salazar 2008). Posteriormente, en 1977, la cooperación internacional inició su apoyo a la entonces cooperativa El Ceibo en la región productora más importante de cacao, el Alto Beni; igualmente se impulsó en esos años el cultivo de cacao en el trópico cochabambino. A partir de los años 90 se fue visibilizando la importante producción del departamento del Beni, en una variedad de cacao de origen silvestre. Paulatinamente se fueron conociendo iniciativas en otros departamentos y regiones como en el trópico cochabambino, en Riberalta, en Urubichá y Ascensión de Guarayos en Santa Cruz, en Carmen del Emero en el norte paceño, y Rurrenabaque, San Ignacio de Moxos y Baures en Beni, entre otros.

VINOS “BRESSIA” TOCA LAS ESTRELLAS

07/02/2024 NOTICIAS

Ha sido un lindo reencuentro, desde noviembre que no nos veíamos, pasaron unos meses después de pasear, cantar, tomar y charlar en Santa Cruz y en Tarija, nos volvimos a ver ahora en Mendoza, vivimos en su tierra la realidad de esta hermosa familia de corazón grande y alma laboriosa.

Por eso y como dice su lema “Ad astra per áspera”, en la Bodega de los Bressia hemos tocado las estrellas.

El lema en latín de Séneca, libremente traducido “Hacia las estrellas a través de las dificultades” y esto es lo que se palpa en este terroir. Con esta obra donde con su trabajo y sus vinos se llega al cielo para tocar las estrellas.

Pero se llega al cielo porque además de la gran experiencia, trabajo y tesón del gran enólogo Don Walter detrás de la Bodega, en frente y al lado está toda la familia.

Esta Bodega es un emprendimiento familiar bajo el concepto de "vinos de familia". Y esto pesa y se nota desde el primer momento al asomarte a la Bodega y a los viñedos de los Bressia se ven las sombras laboriosas de su esposa y de sus hijos Walter, Marita, Álvaro y Antonella.

Para el enólogo patriarca de esta saga, el concepto de lo íntimo, de lo cuidado es cuando piensas en familia, pues pensar en la familia es algo muy ligado a los sentimientos, para cuidar y proteger.

Pero también es porque trabajar con todos los hijos y sus familias, esposos y nietos es el trabajo que se refleja en vinos que se nota que tienen alma. Así que en BRESSIA se producen vinos que son caricias para el alma, algo que te da bienestar, que se disfruta, un bálsamo, es como cuando uno llega a su casa, y esto te hace sentir bien.

Esta alma, este trabajo que ha llegado a las estrellas es, entre otras cosas, el formar parte del top de los vinos argentinos que forman parte de la DOC de Luján de Cuyo.

Que fue creada en 1989, siendo la primera de su tipo en toda América. En la actualidad, las bodegas que pertenecen a este DO son, además de Bressia, La bodega Mendel, Trivento, Vistalba, Chandon, Luigi Bosca, Lagarde, Nieto Senetiner y Norton. Para obtener el DO Luján de Cuyo con el objetivo claro de proteger un perfil de Malbec para darlo a conocer al mundo.

Los requisitos de un vino para poder llevar este sello son los siguientes:

• Elaborado con uvas locales y aprobadas por el consejo. Producido y embotellado en origen.

• Proceder de un viñedo con una antigüedad mínima de 10 años, espaldero y una densidad superior a 5.000 plantas por hectárea, de un viñedo bajo rendimiento limitado por hectárea.

• Variedad Malbec (85% mínimo y 15% restante variedades autorizadas del reglamento).

• Graduación alcohólica mínima: 13,5%.

• Crianza: 18 meses entre la cosecha y salida al mercado, con 6 meses mínimo de crianza en madera.

• Etiquetado regulado y oblea oficial numerada para garantizar trazabilidad, y contar con fiscalización permanente del Consejo y del INV para el cumplimiento del Reglamento a través de comisiones técnicas en viña, bodega y evaluación del producto.

La Bodega de Walter Bressia cumple con creces la reglamentación, por eso está en las bodegas de la “Champion League” de la DO Mendocina de Luján.

Nuestro recorrido, acompañado por el afamado abogado internacionalista Fernando Toller, comenzó en la plantación de Bressia en Luján, que está ni más ni menos que pared con pared con Catena.

Acompañados por Mary y Walter Junior, paseamos a pocos días de que comience la vendimia entre las cepas de Malbec, el famoso Malbec y genuino mendocino de Luján de Cuyo.

Todo un detalle el de Marita que llevó un cesto con cuatro copas y una cubeta con hielo y dentro para tomar bien frío, sobre el abrasador sol frente a la cordillera de los Andes, uno de los productos de la bodega, el espumante Sylvestra; doy fe que es por el entorno los grados exteriores, así como el punto que tenía este cava que es el mejor espumante que he tomado en mi vida, habrá mejores pero las circunstancias, la compañía y el producto en aquel momento lo convirtieron en el mejor.

Después del paseo entre las vides y aprender un montón de las clases magistrales sobre vino y agricultura de Walter Junior, regresamos para la bodega preparada con mimo y prestancia para el enoturismo; allí, en el comedor privado de la familia casi al completo, nos deleitaron con un almuerzo cocinado por el chef del espacio gourmet Bressia con unos platos regionales acordes a las historias de los vinos de esta bodega.

Comenzamos con una tabla de quesos especiales donde catamos los lácteos para ver si eran los más adecuados para la nueva carta del restaurante, desde nuestra percepción 10 puntos desde quesos azules, a duros y de cortezas incluso uno de ellos con semilla de amapola.

Luego vino en una mini sartén de hierro una humita y una empanada 100% argentina. Para dar paso a la brasa con morcillas, chorizo, matambre y otros cortes. Al final una pera limonera con fondo de dulce montado y crujiente yo diría de almendra.

No es que quisiera hacerle competencia al gran chef y ahora amigo, pero se me ocurrió preparar en la mesa lo que comía cuando era niño y que me preparaba de merienda o postre un “pa amb vi i sucre” que en castellano paladino sería algo así como pan con vino y azúcar, esta menudencia gastronómica sencilla, barata y facilísima de hacer hizo que la mesa aplaudiera con las orejas, no en vano hacer un plato tan sabroso y con vino en una bodega es lo más apreciado y deseado donde se pone el principal elemento en el corazón gastronómico.

Los vinos nos acompañaron a cada paso desde los espumantes donde el Royale Brut Nature me dejó impactado nada que objetar al mejor champagne o cava de mi tierra, pasando por el inmejorable Blend Profundo 2017 con tonos purpurados, elegante, armónico e insoldable. Al Conjuro un Blend con predominio del Malbec, ensamblado con cabernet sauvignon y merlot variedades originarias del valle de Tupungato.

El punto y final fue sublime con el vinazo top de los top en Mendoza “Ultima hoja” que solo sale año por medio y se elabora con lo mejor de lo mejor de la Bodega de los Bressia y en cada añada par puede es más debe ser distinto pues nunca se sabe cómo influirá el sol, las nieves, el frío, el calor, el envero, la poda, el riego… etc en las cepas, para que den lo mejor en cada cosecha y esto será lo que se embotelle en este icono de Bressia “ULTIMA HOJA” en el que nosotros catamos era 100% Malbec para encandilar a cualquier papila avizora que quiera descubrir qué es y qué no es un vino de gran altura. Este trabajo lo realiza don Walter acompañado por su hija Antonella, joven enóloga de la Bodega.

Dice Walter Bressia que para percatarse que en boca tenés un buen vino, es metafóricamente hablando, como si en tu lengua colocaras una canica de acero, que pesa y se nota y además es suave y no tiene despuntes. La sorpresa no terminó ahí, se pidió un “bis” pero este no vino por el “backstage” descorchando una nueva botella vino por el lado de los destilados con el “Alma de Uva” una grapa que es pura plata para el paladar, brillante, suave, aromática,… cuyas características recuerda al argentino, del latín “argentum”, que significa plata, en el paladar es oro.

Como decía una vez Walter Bressia, el 95% de sus vinos son de su sabiduría y, por ende, de su familia, y solo un 5% es lo que vas adaptando al mercado. Cada vino que ha salido de esta bodega es una conmoción positiva; por tanto, el vino se moviliza solo. Walter nos cuenta que puso su nombre en el vino no solo porque era reconocido, sino para generar el compromiso con el consumidor, poniendo mi nombre y el de mi familia, y no uno de fantasía.

Lógicamente le preguntamos si en Bolivia podemos encontrar sus vinos y ella nos reveló el secreto: “solo hay que llamar a Mauricio Zamora al +591 72988806 y él te los pone en casa”.

IN VINO VERITAS, MENDOZA

29/01/2024 NOTICIAS

La verdad es que Mendoza te absorbe, te cautiva, te embelesa. No solo por su gastronomía Michelin ni por los vinos top de más de $500 USD, ni por las bodegas arquitectónicamente de otro nivel. Todo esto está muy bien, pero debemos pisar el terreno e ir a lo más asequible cuando uno viaja. Lo otro está muy bien, pero esto solamente está al alcance de gente quizá muy exclusiva. Por eso, estoy hasta los taninos de tanta verborrea vinícola que sitúa al vino y su mundo en una naturaleza sobrenatural e inalcanzable; los demás somos humanos.

Por eso, en esta nota he querido bajar al suelo, a lo corriente, al mundo de los mortales y descubrir cositas, curiosidades del amplio espacio del vino gourmet y otros detalles gastronómicos que están al alcance de cualquier persona, bolsillo o apetito. Les invito a caminar por este sendero de curiosidades gastronómicas y vinícolas de Mendoza.

"El disco" es un invento gastronómico bien argentino, que se utiliza para cocinar a partir de un "Disco de arado" que se convierte en una especie de paila.

Este simpático elemento tiene grandes propiedades para mantener y distribuir el calor, permitiendo preparar sabrosos platos en cualquier lugar, con muy poca leña y en tiempo récord. Este tipo de artilugio está muy extendido en Mendoza, donde los campesinos y viñateros lo usan para cocinar en medio del campo.

¡Manda huevos! Ni más ni menos que huevos gigantes de concreto. Imitando a las ánforas romanas a finales del siglo XIX, donde casi todas las viñas europeas lo utilizaban, estos tanques de hormigón (concreto) en las Bodegas, ya sea para los tanques de almacenamiento como para los fermentadores del vino. En Mendoza, muy pocas bodegas tienen traídos de Europa este tipo de tanque; en CARINAE lo encontramos y realmente transmite otra estética y, según parece, los vinos salen distintos que con los tanques de aluminio al producir la fermentación de manera circular.

Más de tres mil bodegas hay en Mendoza; por tanto, si multiplicamos el número por los diferentes vinos que producen según variedad y cortes, nos encontramos con un festival de etiquetas y nombres para cada colección de botella. Es, por tanto, el paraíso de los diseñadores y de aquellos que se dedican al branding, así como los poetas creativos que con una o dos palabras tienen que crear una marca. Les dejamos con algunos ejemplos con los que nos hemos topado; con nombres tan curiosos como “Elijo Creer”, “El Psicoanalista” o “Nunca Jamás Cap 1”. También nos llamaron la atención etiquetas con los nombres de los pecados capitales: “Gula”, “Ira” o “Envidia”.

Lógicamente, en cualquier restaurante o bar nos encontramos elementos para manejar el vino en mesa, ya no entro en los decantadores, sacacorchos o artilugios varios. Me ha encantado el diseño para mantener fríos los vinos rosados y blancos, que son cubetas que no son cubetas, pero hacen el papel y la función de estas. La marca “Frogen Bag”, ha diseñado una especie de elemento que recuerda a bolsos de boutique fashion de plástico duro transparente, donde se deposita el hielo para mantener frías las botellas; estos elementos son estéticamente bellos, ligeros y decorativamente prácticos.

Y lo más simple, un llavero hecho con un simple corcho, un tornillo y una arandela para las llaves. La cosa más sencilla que esta región del vino te puede ofrecer la encontrás en cualquier armario para sujetar las llaves. Lo sencillo es verídico, tiene estética y guarda el entorno propio de los lugares donde el vino es el protagonista, no solo en el vino y la viña, la bodega o las barricas, sino en todo lugar, objeto o paisaje; Mendoza te lleva al vino desde la botella hasta el simple corcho, se le saca recurso para estar siempre mentalizado de que esta es la tierra del vino.

No se nos pasó por alto la Olivícola LAUR, que acaba de ser reconocida como la aceitera que produce el mejor aceite del mundo, toda una hazaña. Laur, que pertenece a la empresa mendocina Familia Millán, conquistó el título de campeón mundial por tercera vez consecutiva, consolidándose como un referente indiscutido en la producción de aceites de oliva de alta calidad a nivel global. N.º 1 del EVOO World Ranking.

Dicen que Modesto nació en un oscuro día de mayo, de porte esbelto, vestir estrecho y mocasines lustrados, mirada intensa y atrae, gran conversador. Le gusta la música clásica y el jazz. Café por la mañana, un Cloud Brew Negroni Tonic al atardecer, le gusta el tic tac del reloj y el brillo de las plumas de pavo real. A Modesto te lo encuentras en el café de MDZ que lleva su nombre, una cafetería para sentarse cómodo, relajarse y esperar a Modesto, que nunca aparece y siempre está… así se “vende” este establecimiento contando la storytelling de Modesto que, sin estar, está, estando.

MERCATO Y RAFFA, DE LO MEJOR

Mercados en todas las ciudades hay muchos, pero IL MERCATO y un local como RAFFA solo hay uno; se encuentra a las afueras de MAIPU en Mendoza. Es un mercado gastronómico y de compras gourmet, donde los mejores productos, ingredientes e insumos para la cocina conviven con un espacio activo de espacios gastronómicos, tiendas de comida, cervecería, vinoteca, restaurantes y tiendas varias del sector.

Cabe destacar, y nos ha parecido única, RAFFA, donde conviven embutidos, quesos y otros productos tan bien expuestos que dicen ¡Cómeme! Quesos de cientos de variedades y embutidos de toda clase, hasta la típica sobrasada mallorquina, a las chistorras de Pamplona, pasando por productos italianos y los argentinos y criollos de la tierra. Un lugar espectacular y un servicio y atención fuera de lo común, con una higiene, presentación y atención bárbara.

Quiero terminar esta esperpéntica nota con un queso de cabra comprado en RAFA, un vino y provolone del espacio El Torito de IL MERCATO, brindando por ustedes, pues “In vino veritas” es este proverbio latino, cuyo significado podría traducirse como «en el vino está la verdad»… Y en MDZ toda la realidad de un trabajo de grandes mujeres y hombres que han hecho de la tierra árida un vergel. Seguiremos contándoles más impresiones, también de las fashion. Un saludo.