NACE BOLgm REVISTA GOURMET PARA TODA BOLIVIA

NOTICIAS 31/12/2024

Porque creemos en toda la gastronomía boliviana, porque la gastronomía no comienza y termina solo en La Paz, porque tenemos la obligación de conocer y compartir la información “gastrogourmet” de todos los departamentos de Bolivia. Con el año nuevo, SCZgm magazine abre sus nuevas ediciones para Cochabamba, La Paz y Tarija, para convertirse en el primer medio de comunicación especializado en Gastronomía de Bolivia.

Este medio informativo institucional de la Academia Boliviana de Gastronomía y de la Academia del Vino abre de par en par sus puertas en este 2025 para informar también de lo que gastronómicamente pasa en estos departamentos de nuestro país.

Para ello se han creado tres ediciones con tres centros de redacción, con tres grandes profesionales. En La Paz estará comandado por una gran profesional del mundo HORECA, especializada en vino y además investigadora y sommelier de mostos, una perspicaz e innovadora reportera: Raquel Morales. En Tarija, nuestro hombre es uno de los mejores comunicadores de Tarija en temas de gastronomía y turismo, de gran experiencia y que, con éxito, dirige la revista Moscatel: Bicho Pizarro. Y en Cochabamba, donde mucho aporta y tiene que aportar a la gastronomía boliviana, estará al frente de la revista una máster en Economía que trabaja con delicadeza, sensibilidad y gran profesionalidad: Brenda Amurrio.

Así, de la mano de este año nuevo, donde celebraremos los 200 años de Bolivia y, por ende, los 200 años de la gastronomía boliviana, tendremos tres ediciones más que se suman a SCZgm: LPgm en La Paz, TRJgm en Tarija y COCHAgm en Cochabamba. Un “póker” de información online gastronómica, donde restaurantes, chefs, profesionales del sector, productos, alimentos, rutas y turismo gastronómico, noticias del rubro estarán presentes todos los días de la semana en este medio de comunicación.

Nuestra línea editorial es aportar al sector información, credibilidad y veracidad, con mucha profesionalidad y respetando el equilibrio sin mezclar la información y la publicidad.

Después de casi 4 años ininterrumpidos apoyando desde SCZgm (Santa Cruz Gourmet Magazine), que ha estado solo presente para informar en y desde el departamento, damos un paso hacia una visión más experta con el ánimo de estar al nivel que necesita este rubro.

Para ello, y gracias a la Academia del Vino y a la Academia Boliviana de Gastronomía, esta revista institucional se aparta de los giros comerciales y de las frivolidades de la información en que algunos influencers han sumido a este sector gastronómico, para ser como ese guante que se adapta perfectamente a la mano de los aficionados y profesionales de la gastronomía.

Aportando información, promoviendo el interés general por la gastronomía desde un carácter educativo, científico, cultural e histórico, para investigar, divulgar y promocionar el arte gastronómico con actividades adecuadas. Así como promover acciones públicas y privadas relacionadas con la gastronomía en Bolivia y en el exterior.

Para todo esto, lo que podríamos denominar desde ahora BOLgm (Bolivia Gourmet Magazine) se pone al servicio de sus lectores, ya sean aficionados o profesionales de este sector en:

• LA PAZ: LPgm con Raquel Morales +591 70677772

• COCHABAMBA: COCHAgm con Brenda Amurrio +591 67454489

• TARIJA: TRJgm con Bicho Pizarro +591 78221443

• SANTA CRUZ: SCZgm con Ramón Freixa +591 76658587

ISRAEL Y SU VINO KOSHER (Israel IV)

GastroTOUR 31/12/2024

De todos es conocido que el vino en el cercano oriente y especialmente en el pueblo hebreo es una bebida de gran tradición. La Biblia habla muchas veces del vino, desde la borrachera de Noé, pasando por las cepas que llevaron a Moisés cuando llegan a la tierra prometida, al Sabbat, que también bebe Jesús en la última cena y luego en el calvario al ofrecerle una esponja empapada en vinagre, y el famoso vino de las bodas de Canáa, donde Jesús convierte el agua en vino, nada más ni nada menos que 600 litros.

TINAJA DE LA ÉPOCA DE CRISTO Y DONDE FUE LAS BODAS DE CANÁA

En nuestro periplo hemos estado en Canáa, donde se produjo este milagro, y en las colinas de Judea, donde los viñedos están plantados en las pendientes de las colinas. También es famoso el vino que se produce en las alturas del Golán.

En hebreo, 'vino' se dice yain. Su valor numérico es 70. Es sabido que el 70 es un número bíblico, pero, además, es el mismo valor numérico que la palabra sod, que podría traducirse como 'lo oculto'. En base a esto, algunos rabinos han dicho que, cuando ingresa el vino en una persona, uno puede conocer lo que verdaderamente esa persona tiene dentro de sí. O, dicho de otro modo, conocemos lo que realmente tenemos dentro nuestro a través del vino.

La gran mayoría de los israelíes beben vino con moderación, y casi siempre en las comidas o reuniones sociales. Los israelíes beben cerca de 6,5 litros de vino por persona al año, lo cual es bajo en comparación con otros países mediterráneos consumidores de vino. Pero la cantidad per cápita ha aumentado desde la década de 1980, al igual que la producción israelí de vino de alta calidad crece para satisfacer esta demanda, especialmente los vinos semisecos y secos. Además de los vinos israelíes, un número creciente de vinos son importados de Francia, Italia, España, Australia, Estados Unidos, Chile y Argentina.

La mayor parte del vino producido y consumido desde la década de 1880 era vino dulce kosher, cuando se estableció la bodega de vino Carmel (Carmel Winery), hasta la década de 1980, cuando los vinos más secos o semisecos comenzaron a ser producidos y consumidos después de la introducción de la primera cosecha de la bodega de vino de Golán Heights (Golan Heights Winery). Esta bodega fue la primera en centrarse en la siembra y la elaboración de vinos de Cabernet Sauvignon, Merlot, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Noir, Riesling y Gewürztraminer blanco.

Por la reglamentación religiosa en los alimentos, el vino tiene que ser “Kosher”. Kosher es un término hebreo que significa “puro” y, por lo tanto, es el vino apto para la religión judía. No cualquier vino puede conseguir su certificación; para ello, es necesario que, desde la cepa, su elaboración sea controlada por un rabino o una persona cualificada de religión judía.

Estos vinos son kosher y han ganado medallas de oro y plata en las competiciones internacionales. El vino israelí se produce ahora por cientos de bodegas, que varían en tamaño, desde pequeñas bodegas boutique en los pueblos a las grandes empresas que producen más de diez millones de botellas al año, que también son exportadas a todo el mundo.

EL MEJOR QUESO DEL MUNDO

NOTICIAS 30/12/2024

Se acaba de celebrar el concurso más importante de quesos del mundo, donde los aficionados se deleitan con sus sabores, aromas y texturas: el ‘World Cheese Awards’. La ciudad portuguesa de Viseu, a una hora de Oporto, vio y olió este viernes pasado los mejores quesos del mundo en el certamen World Cheese Awards en su 36ª edición. De los 4.786 quesos presentados al concurso, 894 han conseguido medalla de bronce, 694 de plata, 308 de oro y 104, superoros.

También se ha nombrado al campeón mundial de este año: el queso Tradicional de Solheira, Queijo de Ovelha Amanteigado, de Quinta Pomar, una torta untuosa 100% de oveja, elaborado con cuajo vegetal en Serra da Gardunha por la española Sonia Marroyo en una quesería familiar de menos de una decena de empleados.

Los 240 jueces llegados desde 30 países —algunos tan lejanos como Kenia, Japón o la India— se congregaron en 104 mesas durante toda la mañana para analizar, en grupos de tres, unos 40 quesos presentados a ciegas.

El jurado, formado por tecnólogos de los alimentos, vendedores, compradores, cocineros, periodistas, productores y otros actores clave de la industria quesera, calificó parámetros visuales (5 puntos), de textura y cuerpo (5 puntos), aroma (5 puntos) y sabor (20 puntos) para valorar de forma consensuada cada queso. Entre todos los de cada mesa, escogieron un superoro. Solamente los que consiguieron una medalla pasaron a la semifinal.

En esta penúltima fase, un superjurado compuesto por 14 miembros de distintos países tuvo la tarea de decidir qué 14 quesos pasarían a la final.

Cada juez se encargó de seleccionar el que para él era el mejor queso de esa muestra y que defendió en la ronda final tras ser catado por todo el superjurado, quien lo puntuó posteriormente sobre un total de siete puntos.

Representando a España, estuvo presente María Ruth Lozano Rodríguez, técnica de promoción del queso para el Gobierno de las Islas Canarias.

Estos fueron los 14 quesos que han pasado a la semifinal y sus puntuaciones:

• Queijo de Ovelha Amanteigado, de Quinta do Pomar (Portugal): 86 puntos, el vencedor, una torta de oveja cremosa.

  
  

• Tea Fondada, de Chascharia Val Müstair (Suiza): 84 puntos, un queso cremoso con una maduración de entre 6 y 9 meses.

• Alpenhorn Mifroma, Elsa Group (Suiza): 84 puntos, de pasta dura, elaborado con leche de vacas suizas, al que se le añade algo de nata para refinarlo.

• La Cava Barus García-Baquero, Lácteas García Baquero S.A. (España): 84 puntos, un queso curado de leche no pasteurizada de vaca, oveja y cabra.

• Bayley Hazen Blue, de Cellars at Jasper Hill (EE.UU.): 83 puntos, azul de leche cruda de vaca, elaborado con leche del propio productor, de origen estadounidense, pero con la forma clásica de un Fourme d’Ambert.

  
  

• Pecorino Bislacco al Rum e Tabacco, de F.lli Petrucci (Italia): 82 puntos, de oveja, de pasta dura, afinado en ron y envuelto en hojas de tabaco secas y ahumadas.

• Blugins, de La Casearia Carpenedo (Italia): 82 puntos, de leche de vaca, madurado en ginebra.

  
  

• Affineur Walo Creamy Lion Cheese, de Walo von Mühlenen (Suiza): 82 puntos, de leche de vaca, semiduro, cremoso en boca y con un punto ácido.

• Passionata, de Biopark (Brasil): 81 puntos, de leche de vaca pasteurizada, de pasta dura, cuya cuajada se lava con una infusión de maracuyá, con sus semillas en la parte superior de la corteza y sus flores debajo.

  
  

• Snertingdal ysteri Godbiten, de Snertingdal ysteri drift AS (Noruega): 79 puntos, un queso azul de vaca y cabra.

  
  

• Alte Hexe 9 Monate gereift, de Bodensee Käse (Suiza): 78 puntos, de leche cruda de vaca, pasta semidura, madurado un mínimo de 8 meses, con unas notas fuertes y especiadas.

  
  

• Valleclaro, de Quesos y Besos (España): 77 puntos, de leche de cabra malagueña en pastoreo y pasta blanda.

  
  

• Baldauf 1862 Meisterstück Alpkäse, de Baldauf Käse (Alemania): 75 puntos, de leche de vaca, pasta dura y notas de nueces.

  
  

• Tatie, de Latteria Moro di Moro Sergio (Italia): 72 puntos, con mascarpone y vermú, un queso de cabra de cuajada láctica, pasta blanda y de sabores herbáceos.

John Farrand, director general de la Guild of Fine Food, organizadora de los World Cheese Awards, destacó que este año la participación ha aumentado en un 3% y ha querido hacer hincapié en que la legislación del queso “a veces demasiado restrictiva, pone en jaque la supervivencia económica de los queseros. Se debería encontrar un balance entre priorizar las cuestiones sanitarias y permitir el crecimiento de los productores”. También ha recordado a la recientemente fallecida Chris Ashbey, maestra quesera y consultora, una figura esencial para el renacimiento del queso inglés.

Todos los quesos premiados pueden consultarse en la web de Guild of Fine Food: https://gff.co.uk/directory/?type=product&keyword=&awards-scheme=2&category=all&country=all&by-year=all&by-rating=all&per-page=50&sort=asc&pg=1