RECEPCIÓN REAL EN LOS 15 AÑOS DE LA AIBG

NOTICIAS 07/02/2025

El Rey de España, Don Felipe, recibió hoy en el Palacio de La Zarzuela a los presidentes de las 17 Academias Iberoamericanas de Gastronomía, con ocasión del 15º aniversario de la constitución de la Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG), fundada en 2009 en la Maestranza de Sevilla, España, bajo los auspicios de la Fundación Doña María de las Mercedes. A las seis academias fundadoras se han ido incorporando otras, hasta sumar 17 en la actualidad.

Acudieron al Palacio de La Zarzuela los representantes de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, encabezados por su presidente, Rafael Ansón Oliart, junto con los presidentes de las Academias Iberoamericanas de Gastronomía de España, Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, Colombia, Ecuador, Estados Unidos, México, Paraguay, Perú, Portugal, Puerto Rico, República Dominicana y Venezuela.

La Academia Boliviana de Gastronomía estuvo representada por su presidenta, Marilyn Cochamanidis. También asistieron otros miembros de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, entre ellos el vicepresidente de la institución, el secretario general, la directora de Comunicación, la directora del Gabinete de Presidentes y la directora de Relaciones Institucionales.

Desde sus inicios, la AIBG se constituyó con el objetivo de proteger y difundir el patrimonio gastronómico de las distintas regiones y pueblos iberoamericanos, así como de impulsar su evolución y modernización, promoviendo el interés general, la cooperación internacional y la solidaridad. En sus 15 años de vida, la AIBG no ha cesado en el esfuerzo de promover una Nueva Gastronomía, que otorga importancia no solo a la satisfacción, sino también a la salud, la solidaridad y la sostenibilidad.

CONFITAR

GastroTRIVIAL 07/02/2025

El confitado es una técnica culinaria que consiste en cocinar alimentos a baja temperatura en grasa o azúcar para conservar su sabor, textura y aroma. La palabra confit es francesa y significa "conservado".

El tiempo y la temperatura son los dos factores más importantes que intervienen en el proceso de confitado de un alimento. Se puede aplicar a numerosos ingredientes salados y dulces y es muy sencillo de poner en práctica, como verás a continuación.

El confitado se puede utilizar para cocinar carnes, pescados, verduras y hortalizas.

Para confitar un alimento, se pueden seguir estos pasos:

• Introducir el alimento en grasa, como aceite de oliva, manteca, mantequilla clarificada, aceite de coco, etc.

• Cocinar a baja temperatura, entre 60 y 90 grados, dependiendo del alimento.

• Conservar el alimento en la misma grasa.

El confitado es una técnica que se utiliza en la alta cocina para crear platos sofisticados.

Algunos ejemplos de alimentos que se pueden confitar son: pato, atún, patata, halibut, cabezada de cerdo y frutas.

Uno de los platos más típicos en la cocina francesa es el confit de pato. En esta ficha de Gastro Trivial te dejamos la receta con su acompañamiento de papas fritas en su grasa y peras caramelizadas.

Tiempo total: 30 min

Elaboración: 10 minCocción: 20 min

INGREDIENTES / Para 2 personas

• Papas - 2

• Peras - 4

• Pato - 2 piezas (pata o muslo)

PROCESO

Comenzamos preparando las peras. Las pelamos y cortamos en láminas de dos o tres milímetros de grosor, y las salteamos en una sartén con un pegote de mantequilla. En cuanto empiezan a tomar color, añadimos una cucharada de azúcar moreno y bajamos el fuego. Las removemos hasta que estén muy tiernas y con un color dorado.

Entre tanto, dejamos los confit a temperatura ambiente sobre una sartén para que la grasa en la que vienen se desprenda y podamos usarla para freír las papas. Nos ayudamos con el canto de una cuchara para retirar el resto de la grasa de pato y colocamos los confit en una fuente apta para horno.

Mientras pelamos las papas, calentamos la grasa de pato y, si vemos que nos falta, añadimos un poco de aceite de girasol para que no aporte sabor. Freímos las papas en la grasa de pato y las escurrimos sobre papel absorbente de cocina.

Encendemos el horno en función de gratinado y metemos los confit a 220º en la segunda ranura contando desde arriba, vigilando para que se tuesten pero que no se quemen. Tardarán unos diez minutos en estar listos.

Montamos el plato colocando en un lado las papas fritas en grasa de pato, en otro lado unas láminas de pera caramelizada y el confit de pato en el centro. Para aumentar el brillo, regamos los confit con una cucharada de la grasa que hayan soltado en la fuente de horno.

LA NUEVA DIETA DE LAS 5 A

GastroTOUR 06/02/25

Desde la dieta de la piña hasta la cetogénica, pasando por la disociada, la de la alcachofa, la dieta Atkins o el ayuno intermitente. La lista de “pequeñas torturas” a las que nos sometemos (sobre todo en determinadas fechas) es tan larga como lo es la de fracasos.

Aunque estas propuestas parecían revolucionarias en su momento y nos prometía una pérdida de peso en tiempo récord, hoy sabemos que la mayoría no ofrecían soluciones reales ni sostenibles. Es más, sabemos, por experiencia, que el efecto rebote es casi inevitable.

El problema de estas dietas es que suelen basarse en restricciones severas o desequilibrios nutricionales, que pueden funcionar a corto plazo, pero terminan por ser imposibles de mantener. Peor aún, muchas de ellas pueden tener efectos negativos en el cuerpo, como déficit de nutrientes, pérdida de masa muscular o incluso un efecto rebote que anula cualquier progreso.

Lo que hemos aprendido con el tiempo es que la clave para una alimentación saludable no está en seguir una dieta de moda, sino en adoptar un método que se ajuste a tus necesidades y que puedas mantener a largo plazo. Un método no se basa en prohibiciones ni en promesas vacías, sino en principios claros y sostenibles que promueven el equilibrio, la variedad y el disfrute de los alimentos. La novedad se llama el método de las 5 A y no solo está pensado para perder peso, también ayuda a mantener fuertes nuestras defensas y proporcionar un extra de energía.

TODO LO QUE NECESITAS SABER SOBRE EL MÉTODO DE LAS 5 A

El método 5 A propone una guía basada en propiedades esenciales de los alimentos que no deben faltar en tu menú para lograr una dieta sana y equilibrada. Este método se basa en cinco propiedades clave de los alimentos que ayudan a mantener un buen estado de salud mientras favorecen el control del peso.

1 Antiinflamatoria

Los alimentos con propiedades antiinflamatorias, como el salmón, las nueces o las verduras de hoja verde, son esenciales para combatir la inflamación crónica, un problema que puede estar relacionado con el aumento de peso y otras enfermedades como la diabetes o el síndrome metabólico.

2 Antioxidante

Frutas como los arándanos, las naranjas o el té verde son ricos en antioxidantes, compuestos que ayudan a combatir el daño celular provocado por los radicales libres, esos que nos hacen envejecer.

3 Antihiperglucémico

Controlar los niveles de azúcar en sangre es fundamental para prevenir picos de glucosa y la acumulación de grasa. Alimentos como la avena, las legumbres y el aguacate tienen un efecto estabilizador en el índice glucémico, ayudando a mantenerte saciado y con energía durante más tiempo. Lo que a su vez ayuda a que no piques entre horas, que es el mayor enemigo de cualquier dieta.

4 Antidisbiosis

El equilibrio del microbiota intestinal es clave para una buena digestión y un sistema inmune fuerte. Yogures naturales, kéfir o alimentos fermentados como el chucrut son aliados para mantener una flora intestinal saludable, evitando problemas como hinchazón o estreñimiento.

5 Antitóxico

El cuerpo está expuesto constantemente a toxinas, tanto en el ambiente como en los alimentos ultraprocesados. Para ayudar al organismo a eliminarlas, es importante consumir alimentos como el brócoli, el ajo o los cítricos, que favorecen la depuración natural y optimizan las funciones hepáticas.

¿POR QUÉ SEGUIR EL MÉTODO 5 A?

La ventaja de este enfoque es su simplicidad y su impacto positivo en el organismo. No se trata de eliminar alimentos, sino de priorizar aquellos que ofrecen beneficios reales para la salud. Incorporar estas propiedades en tu dieta diaria te ayudará no solo a perder peso, sino también a sentirte más enérgico y con un sistema inmune a prueba de virus.

FUENTE:  EL NACIONAL CAT