PROPUESTA DE BOLIVIA GALARDONES 2025

NOTICIAS SCZgm 05/11/2025

La Academia Boliviana de Gastronomía ha nominado para los galardones 2025 que concede la Academia Iberoamericana a las personas, empresas e instituciones que simbolizan los valores de la Nueva Gastronomía, la gastronomía de las “4 eses”: saludable, solidaria, sostenible y satisfactoria.

Con esas cuatro categorías, la Academia ha querido visualizar y promover los aspectos que deben guiar la evolución del sector gastronómico en el siglo XXI. La nominación a estos importantes galardones servirá para reconocer la labor de aquellas personas, empresas o instituciones bolivianas que están contribuyendo a impulsar y consolidar los nuevos valores de la gastronomía del siglo XXI.

GASTRONOMÍA SALUDABLE

Se propone a la Facultad de Gastronomía de la UDI (Universidad para el Desarrollo y la Innovación, Santa Cruz de la Sierra, Bolivia) por la promoción, fomento y ejecución de los cursos y formación para fomentar ingredientes saludables, con la correspondiente adaptación de platos tradicionales y saludables con un enfoque en lo orgánico.

https://www.udi.edu.bo/?page_id=681

GASTRONOMÍA SOLIDARIA

Se nomina a Quinoa ANDEAN VALLEY por el programa de proveedores, que es un proyecto único en los Andes que colabora con 18 comunidades agrícolas locales del altiplano sur de Bolivia. Que apoya con técnicas para el cultivo y manejo de la quinua real orgánica, desde la siembra hasta la postcosecha. El suministro de insumos y herramientas orgánicas garantiza un buen resultado en el cultivo orgánico y un precio justo para sus productos.

https://www.andeanvalley.com/

GASTRONOMÍA SOSTENIBLE

Enviamos a la Iberoamericana el nombre de Jeff Zelinski, Founder and President of Silviculture Systems (Bolivia), geólogo fundador de “4everforest”. Ha iniciado la primera plantación de nuez de barú (almendra chiquitana) en Bolivia, con alianzas estratégicas con las comunidades locales para promover la reforestación y la gestión forestal integrada para capturar más CO₂ y otros gases de efecto invernadero de la atmósfera, así como para promover el crecimiento mediante la plantación de árboles en lugar de la deforestación para la producción de ganado o productos de soya. Así se promueven prácticas más ecológicas para combatir el cambio climático y, en definitiva, llevar la cultura de la sostenibilidad a la gastronomía boliviana.

https://4everforest.org/

ASTRONOMÍA SATISFACTORIA

La ABG nomina a Markus Rüegg, gerente propietario y ex chef ejecutivo de La Suisse (ahora lo ha dejado a su hijo). Miembro de la Académie Culinaire de France. Medalla de Plata de la Académie Culinaire de France. Cónsul honorario de Suiza en Santa Cruz (Bolivia).

https://vid.com.bo/markus-ruegg-de-ingeniero-a-chef/

GASTRONOMÍA GLOBAL

Queda nominada la obra literaria de la catedrática Beatriz Rossells Montalvo, donde entre otras obras se encuentra “La gastronomía en Potosí y Charcas. Siglos del XVIII al XX. Historia de la cocina boliviana”, que fue Premio de la Academia Española a la mejor publicación extranjera. Donde el encuentro global de dos culturas, España y Bolivia, en la época de la América colonial, une dos continentes gracias a distintos alimentos y recetarios.

https://ieb.umsa.bo/2025/04/25/dra-beatriz-rossells-montalvo/

FESTIVAL DE PAELLAS DE BOLIVIA EL 16 DE NOVIEMBRE

NOTICIAS SCZgm 03/11/2025

Se viene el FESTIVAL DE LA PAELLA, con el 7º CONCURSO DE PAELLAS DE BOLIVIA. Ya son siete años consecutivos que organizamos este evento que este año se pasa a denominar FESTIVAL DE PAELLAS.Ya te podés inscribir: https://www.sczgourmet.com/concursodepaellas2025

El cambio de nombre se debe a que esperamos el próximo año ser subsede de Latinoamérica del WORLD PAELLA DAY, que equivale a lo que es el Campeonato del Mundo de Paellas, cuya final siempre se realiza en VALENCIA el 20 de septiembre.

Como todos los años, se espera una gran participación de equipos formados por dos cocineros aficionados, estudiantes o profesionales.

El Festival de la Paella tendrá lugar en FEXPOCRUZ el domingo 16 de noviembre, con un único turno por la mañana, comenzando a las 10 am hasta las 16 h.

Este Festival-Concurso, organizado por la Academia Boliviana de Gastronomía y la Academia del Vino, FEXPOCRUZ y Arrózame, está apoyado por la Embajada del Reino de España en Bolivia y el Consulado de España en Santa Cruz, la Cámara de Comercio de España, CAINCO y el apoyo de la UDI e INFOCAL.

Los que quieran participar antes del 10 de noviembre tienen que rellenar y enviar su inscripción. El formulario de inscripción lo encontrarán haciendo clic en el banner del FESTIVAL DE PAELLAS DE BOLIVIA que está en la portada de SCZ Gourmet Magazine / https://www.sczgourmet.com/

Este concurso del FESTIVAL DE LA PAELLA seguirá la normativa y las reglas del WORLD PAELLA DAY DE VALENCIA (Campeonato del Mundo de Paellas), con el fin de que Santa Cruz pueda postular a la subsede latinoamericana de este evento mundial para 2026.

La entrada o ticket con degustación de las paellas oficiales y bufets de las marcas colaboradoras es de 50 Bs.- Niños 15 Bs.-

El horario es entre 10 de la mañana y 16 h de la tarde. Las paellas de los concursantes solamente podrán degustarlas los invitados de cada equipo con su correspondiente manilla. El público en general puede degustar las paellas de degustación de los sponsors y de las escuelas de gastronomía.

En la anterior edición, los ganadores fueron, en la categoría profesional, en la sección PAELLA TRADICIONAL, los tres primeros lugares se los adjudicaron los siguientes equipos:

En la categoría profesional, los ganadores de PAELLA TRADICIONAL:

1.- Fabricio Morales / Mel Saray Flores

2.- Mario Echazú / Enrique Donato

3.- Christian Bruns / Javier Aguilera

En la sección de PAELLA LIBRE, el podio fue para:

1.- Ma. José Talamás / Carlos A. Talamás

2.- Fabián Guaraguara / Mauricio Torrejón

3.- Christian Villarroel / César Augusto Flores

En la categoría amateur, en la sección Paella Tradicional, se llevó el primer lugar Leo Urey y Felicidad Flores; el segundo y tercer lugar quedaron desiertos.

En la sección Paella Libre Amateur, los tres primeros puestos fueron para:

1.- Fco. Javier Ga. Núñez / Victoria Guzmán

2.- Roberto Ortiz O. / Robertito Ortiz Landívar

3.- Fabián Valda / Matías Peñaranda

Los galardones a los ganadores de la anterior edición se entregarán este domingo 16 de noviembre dentro del Festival de Paellas.Esperamos que, en la conclusión de esta 7ª edición, las decisiones del jurado sean difíciles de tomar y que el público asistente disfrute de esta gran jornada gastronómica en el incomparable marco de FEXPOCRUZ.

¿QUÉ COMEN LOS MUERTOS?

NOTICIAS SCZgm 01/11/2025

La agitación de los bolivianos cuando llega el mediodía del 1 de noviembre se produce por la necesidad de ir al encuentro de las almas de los parientes que llegan ese día con almas amigas y algunos solitarios, pero todos con muchas ganas de visitar a sus seres queridos que todavía viven en la Tierra.

En el departamento de Santa Cruz, se acostumbra a que los niños recorran los nichos y mausoleos, llevando rezos y cantos a los difuntos, recibiendo masitas, refrescos, comida y algunas monedas a cambio, que son entregadas por los familiares del alma que viene en camino. De igual manera, las personas participan de las misas que se celebran en diferentes horarios.

Por ejemplo, en San José de Chiquitos, el culto a los difuntos se conserva mucho más en el área rural y con muchas semanas anticipadas de preparación, esencialmente en lo referido a los elementos culinarios, que son una singular característica de esta festividad.

Los alimentos que dominan en la mesa son los preferidos por el difunto: flores, una serie de masas, fruta seca, caramelos en forma de animales, escaleras de pan (que proviene de la tradición católica que simboliza la subida o bajada del cielo), coca y chicha, instrumentos musicales y tantawawas. Las velas simbolizan la presencia del difunto, la cual es encendida a mediodía del primero de noviembre.

El elemento principal y muy característico de estas fechas son las tantawawas, que en una traducción literal significarían “niños de pan”. Este último elemento es una reminiscencia de un rito de la época incaica, donde se dice que regalaban niños sacrificados a las divinidades del mundo sobrenatural, más conocido hoy en día como “mundo de los muertos”.

MUY PARECIDO A LO QUE TAMBIÉN SE HACE EN LA CULTURA AYMARA.

En otros departamentos, pese a la aculturación sufrida en los años de la influencia europea, se conserva desafiante y cada vez con más fuerza las costumbres tradicionales de esta etnia.

Es un momento dedicado al encuentro con los seres queridos que se han adelantado en su partida y a los que la cosmovisión andina quiere dedicarles un tiempo para conversar, pedirles que intercedan, compartir con ellos las cosas que más les gustaban, recibir de los muertos sus consejos y bendiciones, y para asegurarnos un buen trayecto en el resto del año.

También representa un momento de reflexión, entre lo que se va y lo que renace, de lo nuevo, de lo que está por venir.

Es una época de siembra en el altiplano, una época en la que todo comienza a reverdecer, se inicia un nuevo ciclo. La sagrada papa se siembra ahora para cosecharla en el anata.

Por eso, a los muertos se los recibe con música, con alegría y se sirven las comidas que más les gustaban; se toma con el muerto y todo es festivo, alegre.

CÓMO ARMAR LA MESA

El 1 de noviembre llegan las almas y el 2 se las despide; se arman mesas para los difuntos con manteles blancos o negros, según se trate de personas mayores o menores. Se montan en forma de escalera (niveles), en los cuatro extremos se disponen cañas de azúcar que simbolizan bastones, adornadas con coronas y suspiros de colores. Al pie se colocan flores blancas y amarillas, retamas y “tocoros” (tallos de cebolla), que contienen agua para calmar la sed de las almas.

En el segundo nivel se ubican dulces y las bebidas que más le gustaban al difunto (aspecto que varía de región a región). En el tercer nivel (parte superior) se sitúa una escalera de pan que simboliza la ayuda para que puedan bajar y subir del cielo, las t’anta wawas (wawas de pan) que tienen cara de estuco y que encarnan al o a los difuntos que esperamos para esa mesa, y una fotografía o varias de ellos, con sus nombres y fechas de fallecimiento.

Así se organiza la fiesta para toda la familia. Todos rezan y comparten los alimentos y también invitan a las “rezantes” que aparecen por todo el cementerio y llenan sus bolsas con comidas de todos los sabores.

Se dice que llegan con amigos y visitan sus mesas comparando cuál estuvo mejor.

También se sostiene que las almas se enojan cuando se ha sido tacaño; por eso, todos procuran hacerlo de la mejor manera.

Normalmente, el recibimiento de las almas se realiza en casa y, al día siguiente, se visita el cementerio, ocasión en la que se arregla la tumba, se coloca la mesa, se reza y se despide al alma.

LAS T’ANTA WAWAS Y COMIDAS REGIONALES

Las t’anta wawas adquieren durante el primer día un significado muy importante, porque representan al muerto y por eso se le coloca una cara de estuco que sea la más parecida a la que tenía en vida. Interesante rasgo cultural aymara que se extiende a Ecuador y hasta México.

En Tarija, para esta ocasión se prepara picante de pollo, lawauchu y diversidad de masas.

En Beni se reza en las iglesias, donde llevan las comidas que les gustaban a sus muertos. Además de las bebidas y dulces, invitan pollo, majadito, masaco de plátano con queso o charque, chicha de maíz, yuca, camote y mango a los rezadores.

En Chuquisaca, y especialmente en Monteagudo, se bautizan a las t’anta wawas, nombrando además padrino; esta costumbre ayuda a recordar a sus muertos. Se tiene la costumbre de preparar una mesa especial a nuestros difuntos y recibirlos al mediodía del 1 de noviembre.

Esa mesa está formada por muchos alimentos que en vida les gustaban a nuestros seres queridos; se acompaña con t’anta wawa, escaleras, masitas, dulces, bebidas de diferentes colores, conocidas como mistelas, la chicha tradicional con la panela; todo esto siempre está rodeado de oraciones de los familiares y las personas que visitan.

La tradición gastronómica en los Andes bolivianos consiste en comer t’anta wawas de pan, api (mazamorra de maíz morado), galletas de chuño y suspiros de colores.

Entre los platos más populares para esos días figuran el ají de papalisa, ají de fideo, lagua de choclo, el huiro (caña de azúcar) y la chicha de maíz.

Fuente: PÁGINA 7 / RED UNO