ARROZ CON SETAS AL ESTILO CAJÚN

GASTROTEST/SCZgm/inf /REC/01-02-2023

La receta original consiste en un arroz pilaf, cocido en olla, con higadillos y menudillos de pollo, pero aquí te proponemos cambiar la casquería por unos buenos champiñones.

El origen de esta receta es un plato de la cocina cajún, el arroz sucio. Se trata en esencia de un arroz pilaf, cocido en olla, con higadillos y menudillos de pollo.

¿Es posible replicar la esencia de este plato, manteniendo el sabor, pero sin recurrir a la casquería? Pues sí, gracias a las setas. Los champiñones que encontramos en cualquier frutería son unos valiosísimos aliados a la hora de añadir sabor a nuestra cocina: picados en un sofrito añaden profundidad a guisos y sopas, gracias al elevado contenido de umami. Además, resultan muy útiles en las recetas vegetarianas o veganas porque su textura y su sabor sustituyen bien la carne.

Algunos puntos importantes para que esta receta salga perfecta (además, son cuestiones que te vendrán bien en la cocina en general). Ante todo, las verduras —cebolla, apio, pimiento verde y champiñones— deben ser picados muy finamente. Hay dos razones de peso: la primera es que de esta manera desarrollarán más sabor. La segunda es que el objetivo es que su tamaño no sea superior al del arroz: puedes picarlos a cuchillo o con un robot de cocina, pero no en la batidora porque la verdura acaba picada de más, soltando agua.

Otro detalle sencillo y fundamental, el tiempo de sofrito: deja que las verduras se hagan despacio y bien en el aceite. Aprovecha ese tiempo para picar los champiñones, de hecho tardarás algo más que los cinco minutos mínimos: mientras las verduras no se quemen todo bien. Lo mismo vale para cuando dejes que se cocinen los champiñones: es importante que suelten toda su agua y que esta se evapore para que el sabor se desarrolle totalmente.

Una última curiosidad acerca del sofrito: el trío cebolla + apio + pimiento verde es un básico de la cocina cajún, tanto que se conoce como “la santa trinidad”. El pimiento verde es del tipo dulce, es decir, como el pimiento morrón, pero en verde: el otro pimiento verde, alargado, tipo italiano, daría un sabor demasiado amargo en este caso.

INGREDIENTES Para 4 personas

· 360 g de arroz largo

· 300 ml de caldo (de verdura, de pollo, el que prefieras)

· 250 ml de agua

· 300 g de alubias cocidas

· 250 g de champiñones

· 60 g de cebolla (½ cebolla mediana aproximadamente)

· 60 g de pimiento verde dulce (⅓ de pimiento aproximadamente)

· 60 g de apio (2 ramas aproximadamente)

· 2 dientes de ajo

· 1 cucharadita de orégano

· 1 cucharadita de pimentón ahumado (dulce o picante)

· 4 ajetes o el verde de una cebolleta fresca

· Aceite de oliva virgen extra

· Sal y pimienta negra

PREPARACIÓN

· Picar la cebolla, el apio y el pimiento verde muy, muy finamente.

· En una olla de fondo grueso, calentar dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Añadir el sofrito, con un poco de sal y pimienta negra, mezclar y dejar que se haga a fuego medio-bajo unos cinco minutos. Se puede dejar unos minutos más, lo importante es que no se queme ni se agarre demasiado al fondo.

· Mientras, limpiar los champiñones y picarlos muy, muy finamente (la idea es que las verduras no sean más grandes que el arroz, para que la sensación final en boca sea más agradable).

· Añadir los champiñones picados a la olla con una pizca más de sal, mezclar y dejar que se cocinen hasta que hayan soltado toda su agua y que esta se haya evaporado.

· Picar los dientes de ajo y añadirlos a la olla. Dejar cocinar un minuto.

· Subir el fuego al máximo. Añadir el arroz, el orégano, el pimentón, dos cucharadas de aceite de oliva, una cucharadita de sal y más pimienta negra. Mezclar bien y añadir el caldo y el agua. Llevar a hervor.

· Bajar el fuego al mínimo, tapar y deja cocinar unos 12 minutos: el arroz debería estar hecho y el líquido absorbido (casi del) todo.

· Distribuir las alubias cocidas encima del arroz, volver a tapar y dejar cocinar tres minutos más. Mientras, picar los ajetes o el verde de la cebolleta.

· Apagar el fuego, añadir los ajetes picados y separar el arroz con el tenedor. Servir con un poco de salsa picante para sentirse en el delta del Mississippi.

FUENTE El Comidista.

CLAVES PARA COMER SANO, FÁCIL Y BARATO EL MES DE FEBRERO

GASTROTEST/INF/SCZgm/26-01-2023

La cuesta de febrero va a ser mucho menos costosa si sigues las cinco claves que todo experto en nutrición tiene para comer sano sin complicarse en la cocina.

Parece que al propósito de resetear nuestro cuerpo e implantar buenos hábitos de alimentación se enfrenta el mito de que comer sano es caro. Pero, si atendemos a las bases de planificación que cualquier experto en nutrición sigue a pies juntillas, ese pretexto cae por su propio peso. Para empezar, si nos centramos en una alimentación saludable, acabaremos por desterrar de la lista de la compra muchos productos innecesarios que, en comparación con otros esenciales, como la fruta y la verdura, veremos que su coste es mucho más caro. Si, a ello sumamos un orden que guíe nuestra cocina y la cocina de aprovechamiento, acabarás por sanear tus cuentas y sacar el máximo partido a tu salud e inversión en comida. Estos son los cinco pilares en los que debes apoyarte.

PREPARA TU MENÚ

Según los expertos en nutrición de Club Metropolitan, aunque el batch cooking esté bastante de moda últimamente, lo cierto es que existe desde hace mucho y es una técnica ideal para poder comer sano entre semana. Consiste en organizar las comidas que tendrás en la semana y dedicar un día a prepararlas. Esto servirá, principalmente, a no tener que estar pensando cada día qué cocinar y caer en lo fácil: procesados, congelados, fritos y opciones poco saludables. Si comes en tu casa, no tendrás que perder tiempo extra cocinando y si lo haces en la oficina, también te evitarás tener que elegir opciones preparadas poco saludables.

Con esta práctica, además, ahorrarás tiempo dedicando unas horas a preparar toda la semana y economizarás los utensilios de cocina, ya que al preparar más cantidad de una sola vez (que puede servirte para dos o tres tomas diferentes), no tendrás que estar limpiando ni poniendo lavavajillas mas que una vez.

DIVIDE LOS PLATOS

El método del plato es una de las fórmulas más sencillas y saludables para diseñar el menú semanal. Siguiendo esta técnica, las dos comidas principales del día (comida y cena) se dividirían en tres partes no iguales. La mitad del plato correspondería a las verduras y hortalizas, en tanto que la otra mitad se dividiría en dos para dar cabida a las proteínas, por un lado, y a los carbohidratos, por otro. Dado que tendemos a nombrar los platos por la presencia protéica, podemos empezar a hacer nuestra planificación del menú semanal estableciendo cuál será la proteína que protagonice nuestra toma del día. A continuación, pensaríamos en las verduras y hortalizas que acompañarían y pondrían apellido al plato para finalizar añadiendo los carbohidratos que, se recomiendan, sean integrales.

LAS RECOMENDACIONES DE LOS EXPERTOS

Toca poner en el papel (tablet, pizzarra, excel o herramienta de planificación que prefieras) las recomendaciones de los nutricionistas siguiendo la pauta de división del plato. Así, empezando por las proteínas, podemos tomar nota de las recomendaciones de los expertos que apuntan a tomar entre 2 y 3 veces por semana legumbres, 3 raciones de pescado blanco y dos de pescado azul, así como las carnes magras (pollo, pavo o conejo) hasta 3 veces a la semana o huevos, que son otra fuente proteica. Dado que la OMS recomienda un mínimo de 400 gramos de frutas y verduras al día para preservar nuestra salud, basta con que añadas 200 gramos en la comida y 200 en la cena como guarniciona vegetal y asegures la cantidad con alguna pieza de fruta a media mañana y en la merienda.

Si empiezas situando los productos en diferentes huecos de comida y cena, tendrás la planificación de tu menú en apenas unos minutos. En este momento, también es importante que pienses en diferentes formas de cocción para tener una mayor variedad de platos saludables y no caigas en el aburrimiento de forma que mantengas tu alimentación saludable por mucho tiempo.

HAZ LA LISTA DE LA COMPRA

El último paso es hacer la lista de la compra, donde además de incluir todos los ingredientes de los platos principales tienes que pensar en la forma de cocinar y las ingestas que no se reflejan en tu planificación: desayuno, media mañana y merienda. Aquí entran en juego otros productos como los lácteos, las frutas y los cereales que también conviene tener presentes (incluso en cantidades). Ir a comprar con una lista detallada de lo que necesitas desviará tu atención de productos procesados que acabarán por engrosar el total del ticket de compra y tus esfuerzos por mantener un estilo de alimentación saludable.

CUESTIÓN DE TIEMPO

Hay mucha gente que odia el momento de hacer la compra o de destinar más tiempo a la comida del que se necesita para sentarse a la mesa. Pero, como todo, la nutrición necesita de un mínimo de cuidado y dedicación. Si te preocupa tu alimentación, debes tener en cuenta la temporalidad. Si te fijas, ya desde la planificación hablábamos de una horquilla de tiempo no superior a los 7 días. La explicación es muy sencilla: comprando productos cada semana te aseguras tener materia prima fresca y de calidad. La cocina con una semana vista es sostenible y saludable, pudiendo aprovechar un día para hacer todo, incluida la preparación de los platos (una mañana o una tarde cuando tengas el hábito instaurado), para así aprovechar el resto de tiempo durante la semana. Lo que ahora te puede parecer un esfuerzo excesivo, acabara compensándose sin ninguna duda, y lo notarás especialmente en tu salud y tu bolsillo.

Fuente: TELVA

CONSUMIR COMIDA PICANTE ES BUENO

GASTROTEST/INF/SCZgm/23-01-2023

El picante, el ají o el chile como tal, es uno de los elementos que no puede faltar por nada del mundo en las comidas en este continente. Pocas son las personas que pueden asegurar tener un plato extraordinario sin este elemento tan importante, porque suele dar ese toque especial que tanto gusta y, aunque en la gran mayoría de las ocasiones, puede causar una sensación bastante extraña, tenemos que ser honestos en que es muy bueno.

Desde hace mucho tiempo también se ha destacado que consumir picante puede ser una gran opción para la salud; sin embargo, no ha sido hasta ahora que podemos comprobar realmente esto. Expertos han demostrado que, por el contenido de compuestos químicos como capsaicina, pipería o allicina, los cuales se encuentran presentes en alimentos como la guindilla, chiles, ají, pimientos, locoto, pimienta y ajo.

Por esto mismo, hoy queremos dejarte en SCZgm estos beneficios, que puedes aprovechar para la salud y que seguramente desconocías de un elemento tan importante y destacado como lo es el picante.

BENEFICIOS DE COMER PICANTE

1. Favorece digestión: El picante puede ser una gran opción como estimulante de secreciones gástricas, por lo que su consumo, en cantidades moderada, puede ayudar a favorecer las digestiones.

2. Ayuda en el embarazo: Algo que poca gente sabe, es el hecho de que el picante puede ser una gran opción para prevenir las náuseas y los vómitos derivados del embarazo o la quimioterapia.

3. Antibacteriano: Elemento como el jengibre o el wasabi pueden ser ideales en su consumo para prevenir la toxiinfecciones en la preparación de pescados crudos.

4. Antiinflamatorio: Por el tipo de propiedades, elementos como jengibre están cargados de antioxidantes que ayudarán a desinflamar de manera natural. Precisamente por ello son una opción fantástica para afecciones de garganta o tensión muscular.

5. Bueno para el corazón: Por su potencia antiinflamatoria, también puede ser una gran opción para desinflamar la arteria y activar a la circulación, incluso puede ser ideal para el control de la hipertensión.

6. Analgésico natural: Su acción calmante ayudará a reducir el dolor al actuar como un receptor del dolor. Incluso se ha usado como ingredientes en fórmulas farmacológicas para artritis reumatoide o neurológicas.

7. Metabolismo: Podría ser un gran activador de enzimas clave para la regulación del metabolismo y el control energético. Incluso resulta ideal para ayudar con el sobrepeso y la obesidad entre muchas otras enfermedades.

Si bien, así como hemos destacado la gran cantidad de beneficios que puede llegar a tener, tenemos también que hacer alusión a que deberías consumir el picante con moderación, pues hacerlo en grandes cantidades podrías sufrir de:

· Úlceras

· Gastritis

· Síndrome del colon irritable

· Reflujo

· Hemorroides

· Problemas hepáticos

· Mujeres embarazadas o período de lactancia

También hacemos hincapié en que niños menores de seis años tampoco deberían consumir alimentos con picante.