EL MAGO DEL VINO

SoloVINO 05/11/2024

Hace prácticamente un año, el enólogo Raúl Pérez triunfaba en la Semana Internacional de Cine de Valladolid (SEMINCI), donde, en la sección de Cine Gourmet, se le otorgaba la Espiga de Honor por su gran contribución al vino. Ha sido dos veces seleccionado como el mejor enólogo del mundo, siempre con el objetivo de elaborar vinos respetando la naturaleza y el entorno. Hoy no es él quien recoge la Espiga de Honor, pero, un año después, es el protagonista de El mago del vino, el documental que se proyectará en la nueva Gala de Cine Gourmet, donde la Espiga de Honor será recogida por el viticultor y enólogo Álvaro Palacios, uno de los profesionales del sector que más admira.

“Somos gente que pasamos ciento cincuenta, doscientos días fuera de nuestra nación, y que en nuestra comunidad y en nuestro país se nos reconozca es, para mí, un orgullo. Lo más grande que hay en el mundo es que tus compañeros reconozcan tu labor”, decía el año pasado Raúl Pérez al recoger su Espiga de Honor.

ERRORES AL ESCOGER UN VINO EN RESTAURANTES

SoloVINO 29/10/24

Cualquiera puede hablar de la vez en la que le sirvieron un buen vino o de su deseo por tener la oportunidad de degustar uno. Pero, a la hora de entrar en detalles, para más de una persona puede resultar complicado explicarlo o describirlo, como si fuese un concepto abstracto o que no estuviese del todo claro. Y es que ¿qué es un buen vino? La respuesta es aquel que presente un equilibrio entre sus taninos, acidez y alcohol, así como una textura aterciopelada, un sabor intenso con matices y que persista en boca. En definitiva, que no despunte que entre y recorra nuestra garganta de manera homogénea. Esas son las cualidades que distinguen a los mejores vinos del resto, por lo que serán aquellas en las que uno deba fijarse a la hora de enfrentarse a la cata de un vino y analizar la calidad de este. Pero esto solo sirve de ayuda una vez que ya se tiene la botella delante, lista para servir. La verdadera pregunta es ¿cómo escoger un buen vino?

Ya sea porque se está de celebración en un restaurante especial en Santa Cruz o porque se está participando en las actividades de una ruta vinícola por Tarija o Samaipata, entre otros muchos escenarios, esta no es una decisión menor. Dado que puede mejorar considerablemente la experiencia gastronómica. Sin embargo, no todo el mundo tiene conocimientos amplios acerca del mundo del vino como para saber cómo escoger uno bueno. Y tampoco es necesario, tan solo bastará con tener en cuenta una serie de consejos para elegir un buen vino en un restaurante. Además de qué errores conviene evitar.

CONSEJOS PARA ASEGURARSE DE ESCOGER UN BUEN VINO EN UN RESTAURANTE

No hace falta entender mucho sobre vinos para dar con uno de calidad, tal y como ya se ha adelantado. Basta con tener claras unas nociones básicas y dejarse llevar un poco por el instinto. Y siempre adaptarse a la situación, dado que la primera cuestión que habría que plantearse es algo tan simple como las preferencias de cada cual. ¿Vino tinto o blanco? Esta será una primera elección básica, dado que no todo el mundo es aficionado al primero, por ejemplo. En este punto, cuantos más detalles de experiencias pasadas puedan aportarse, mejor. Si se prefieren más o menos ácidos, intensos o suaves, afrutados o especiados.

Esto lleva al siguiente consejo: no tener miedo a preguntar. Una de las mejores cosas que se puede hacer a la hora de escoger un vino en un restaurante consiste en consultarle directamente al sumiller. Este será capaz de ofrecer buenas sugerencias y, más importante, tomar en cuenta las preferencias del comensal con los detalles que este haya podido aportar.

Además, será algo importante para el siguiente aspecto a tener en cuenta para escoger un buen vino, el maridaje. Uno de los condicionantes que determinan qué vino se tomará durante una velada gastronómica son los platos que se van a degustar. Por ejemplo, los vinos blancos son un acompañamiento ideal para los arroces, el pescado o la pasta. Mientras que el “tinto casa” a la perfección con los churrascos, platos de caza, las carnes asadas, los guisos y el queso o los embutidos. En esto, la orientación del sumiller también puede resultar de gran ayuda.

Si tienes la oportunidad de probar un vino antes de pedirlo, tómala siempre. Solo así es posible asegurarse de si ese vino puede encajar o no con los gustos y preferencias de cada persona. Además, se trata de una forma excelente para salir de la zona de confort y probar nuevos sabores y matices.

¿QUÉ ERRORES SE SUELEN COMETER A LA HORA DE ESCOGER UN VINO EN UN RESTAURANTE?

Uno de los errores más frecuentes al escoger un vino en un restaurante consiste en dejarse llevar por el precio: el vino más caro no tiene por qué ser el mejor. Sobre todo, si se tienen en cuenta las inclinaciones de cada cual. Del mismo modo que tampoco significa que los vinos más baratos de la carta vayan a ser los "peores". Caprichos aparte, lo mejor siempre será consultar con el sumiller.

Otro fallo muy común consiste en no pedir una copa adecuada para un vino en particular si el servicio no la ha ofrecido. Normalmente, los vinos blancos se sirven en copas más alargadas y estrechas, aunque también las puede haber más achatadas y amplias. Mientras que, en el caso de los vinos tintos, las copas son más espaciosas y anchas. Un buen truco para averiguar si es una copa adecuada o no para ese vino consiste en fijarse en el resto de mesas del restaurante. O, siempre la mejor opción, directamente preguntar al personal del establecimiento. Hay muy pocos restaurantes que tengan las autenticas copas RIEDEL las mejores del mundo con un cristal muy especial de la región de Kufstein, Austria;  y además tiene un diseño adaptado a cada vino según su variedad. Esto marca la diferencia y los únicos restaurantes que hemos visto en Santa Cruz es TINTO y LA SUISSE

Anteriormente se ha señalado lo importante que es, en ciertas ocasiones, dejarse llevar por la intuición. Esto se aplica a la hora de identificar si un vino está malo. Algunas señales que lo delatan serán un olor o sabor avinagrado, que significa que se ha picado; un aroma a rancio, un signo de que está oxidado; o un fuerte olor al corcho o a moho, lo que lo delata como vino defectuoso. En cualquiera de esos casos, así como otra sospecha que genere duda, hay que consultar al sumiller para que lo revise y sea devuelto.

Lógicamente podríamos escribir un libro sobre este tema, pero lo mejor es comenzar con un curso de unas horas en la Academia del vino de Santa Cruz.

EL ORDEN AL SERVIR VINOS

SoloVINO 22/10/24

A la hora de planificar una comida, nos preguntamos a menudo en qué orden se deben servir los vinos. ¿Cuál es el momento adecuado para beber un vino determinado? Hay algunas pautas básicas, pero lo importante es asegurarse de que el matrimonio tenga sentido y disfrutarlo. Bestheim te ayuda a tener una idea más clara y a decidir qué vinos sacar de tu bodega.

REGLAS BÁSICAS PARA EL ORDEN DE SERVICIO DE VINOS

Empezar con burbujas como un refrescante y delicado Brut es una buena idea para refrescar el paladar y abrir el apetito; luego, los vinos blancos, seguidos por los rosados, luego vinos tintos y, finalmente, los vinos dulces.

No servir un vino estructurado o potente antes de un vino más ligero, ya que los taninos del primero opacarán el paladar del más suave y neutralizarán los aromas más frutales del segundo.

Al igual que ocurre con el orden de la comida, los vinos dulces se deben servir al final.

Ve aumentando gradualmente el nivel y reserva los vinos más complejos después de los más ligeros.

Sin duda, es difícil volver a la fruta fresca y la acidez vibrante de un vino joven después de probar los sabores de un vino añejo. Por ello, sirve primero los vinos jóvenes y afrutados, antes que los vinos maduros.

Y, por último, no olvides que si los vinos van acompañados de un maridaje, los platos también deben seguir el mismo criterio de secuencia. Pero lo más importante de todo es pensar en tu disfrute: guíate por estos consejos sin dejar de dar rienda suelta a tus gustos e imaginación, y no tengas miedo de experimentar y sorprenderte.

Por Raquel Morales / LPgm