YA ESTÁ AQUÍ, DESCUBRÍ

NOTICIAS BREVES 24/03/2025

Nuevas aperturas en la milla de oro gastronómica de Santa Cruz, el búfalo, protagonista mundial de la línea gastronómica del 2025. La revolución de las verduras que, con un buen trabajo y creatividad, se ponen de moda en la culinaria cruceña, y los cacareados cierres que ni nombramos, pues “toca madera”, en definitiva, momentos importantes para la gastronomía cruceña.

SEDUCTOR RESTOBAR MEDITERRÁNEO

El nuevo restobar mediterráneo de Equipetrol, en el Chuubi, frente a “El Mordisco”, es el ejemplar espacio gastronómico que, en menos de una semana, se ha convertido en el lugar de referencia del mundillo gastronómico de Santa Cruz. Es un concepto que no existía en nuestra ciudad: cocina de alto standing, de piqueo mediterráneo y copas. Especialmente lo que vuela es el Aperol, así que, desde ahora, tenemos un local gourmet muy distinto y que se convierte en uno de los favoritos de la Av. San Martín, donde una cuidada remodelación de este local lo ha convertido en un referente, con una cocina de gran altura, desde crustáceos de mar hasta la humilde pizzetta napolitana, que sale de los fogones de la chef Arianny Baldivieso, quien con este referente remata la jugada de su exitoso “El Mordisco” en otra línea gastronómica.

EL INICIO DE UNA REVOLUCIÓN

Con esta frase, “by El Arriero”, se autodefine La Caudilla, restaurante que Claudia, hija de los fundadores Jorge Adriázola y su esposa María Lonsdale, quiere llevar al éxito de sus padres mucho más allá desde los bajos de “Green Tower”. Después de las pruebas pertinentes, donde lo básico de El Arriero se mantiene, da un paso más, con burgers, ensaladas, toques gourmet, pasta y ese “algo más” que es la tradición de 30 años que nació en La Paz y se asentó en Santa Cruz de la Sierra.

Ahora, con esta decoración de “trancadiz gaudiano” y sillas “belle époque” de casino colonial, con luz y sobriedad, comienza su rodaje para que, muy pronto, podamos opinar. Lo primero es: bienvenidos a la milla de oro gourmet de Santa Cruz; seguro que se convertirá en un referente de una nueva revolución.

APRENDE LA TENDENCIA DE LAS NUEVAS CARNES

El famoso chef argentino Johnnie Gibert estará en Santa Cruz para desarrollar un masterclass y taller práctico con carne de búfalo. Además de los procesos tradicionales, traerá a Bolivia la innovación de las tendencias gastronómicas de las nuevas carnes.

El chef nos comenta que: “En este curso, además de todas las bases teóricas, se presentarán propuestas como la del goulash, un plato tradicional de la cocina europea, cuya base es la cocción lenta de cortes de carne de búfalo. Trabajamos con carnes que son de bajo costo y gran sabor. Es comida sustanciosa”.

Este curso-taller tendrá lugar en la UNIVALLE, organizado por: XI Simposio de Búfalos de Europa y América / Federación Americana de Criadores de Búfalos (FACB).

INSCRIPCIÓN: 621 86757

ÚNICO EN SANTA CRUZ: TALLER LÁCTEOS DE BÚFALA

El jueves 03 y viernes 04 de abril tendrá lugar en la UDI, abierto a todos los profesionales y aficionados a los quesos, un taller internacional de elaboración de quesos de búfala. Modalidad presencial de 16 horas.

En el mismo se verá la teoría sobre la leche de búfala y las bases de los quesos. Aula práctica: queso frescal y yogur. Teoría de la mozzarella y práctica de preparación de mozzarella, whey protein y ricota. Teoría sobre quesos madurados. Práctica de quesos madurados y cream cheese.

INSCRIPCIÓN: 621 86757Organiza: XI Simposio de Búfalos de Europa y América / Federación Americana de Criadores de Búfalos (FACB)

COMIDAS AHORRADORAS

Ni la sartén ni el horno están para bollos tal como vamos, y tenemos socialmente un resumen palpable de lo que ha sabido hacer este gobierno, que se ve reflejado en la calle. O sea que nos toca ahorrar.

Por sí solo, el brócoli asado es una delicia: caramelizado y tierno, pero crujiente, con ramilletes rizados y tallos dulces. Para evitar que se cocine demasiado, áselo a fuego alto y por un solo lado todo el tiempo. Voltear el brócoli para que se dore por ambos lados aumenta la probabilidad de que se seque o se ablande antes de que el exterior esté tan caramelizado como desea.

Para darle un toque especial al brócoli, esta receta se inspira en una salsa clásica de mostaza para sartén, que hace que las pechugas de pollo o los filetes brillen. Mezcle el brócoli con mantequilla, vinagre y mostaza Dijon justo al salir del horno, y el calor de la bandeja lo fundirá en una salsa sedosa y brillante.

ROTUNDO ÉXITO: EL REMATE STG

Este sábado hemos podido vivir uno de los remates ganaderos más asombrosos por el gran nivel gastronómico que puso en escena el grupo Ribera y cabaña Santiago, de la mano del restaurante TINTO de M40 y La Morada, acompañados de los vinos Kohlberg de Tarija.

Un gran equipo de meseros, chefs y ayudantes de sala se desplazaron hasta los predios de la cabaña Santiago para hacer de un remate de lujo a otro nivel. El ganado no desmereció y el almuerzo tenía que estar acorde a los animales élite presentados por esta hacienda a sus amigos. Fuerza, genética y calidad han sido la excelencia de este 2.º remate.

CARNAVAL Y NUEVOS SITIOS PARA IR

NOTICIAS BREVES 03/03/2025

Estamos en la locura del carnaval, si bien lo tradicional son los churrascos de comparsas, uno con tantos días de jolgorio también busca sitios nuevos donde ir y tener la tranquilidad suficiente para reponer fuerzas... En estas notas breves les regalamos a nuestros lectores unas pistas para disfrutar de buenas comidas en estos días para ir sin prisa pero sin pausa.

JARDÍN GASTRONÓMICO LA MORADA

Anunciamos en su día que La Morada, que alberga en su jardín varios espacios gastronómicos, ya está abierto y casi con el rodaje terminado. Allí puede tomar aire para seguir la juerga carnavalera, pues es un sitio garden, nada tóxico y con varias alternativas. Si quiere seguir dándole al churrasco, tiene la churrasquería de moda TINTO.

Quizá quiera pasar de la carne a la pasta, la pizza, los quesos y los fiambres; para eso, “top level” LA FEDERICA, siempre acompañado de un buen vino o un cóctel. Para esto está la barra de NEGRONI, y de regreso a casa se compra un vino. Acierto completo y descanso seguro.

BRAVÍSIMO REJUVENECE EN EL CHUBI

Estuvimos en el nuevo BRAVÍSIMO, frente a El Arriero, en el CHUBI. Me sorprendió agradablemente el espacio, que ya conocía, pues antes había albergado otro restaurante y ahora reverdece con esta propuesta de BRAVÍSIMO. Color blanco, perfiles rojos, mozos y mozas elegantes y, lo mejor, la comida, que ya contaremos despacio en una amplia nota de crítica gastronómica. Realmente 100 puntos, y si hacemos la combinación de servicio, decoración y comida, este restaurante se pondrá como uno de los destinos favoritos en SCZ en estilo de la comida italiana.

BERNARDETE Y EL ACENTO DE MERCADO DEL CHEF GERARD

El aterrizaje de Gerard Germain en “Bernardete”, en M40, ha sido como tiene que ser: del mercado a la cocina. Comes de lo que hay en el terroir, en el kilómetro cero, y lo demás son milongas. Como dicen los franceses: rien de rien. Hemos visto a un chef muy activo, con ganas de sorprender, y más después de su año sabático en los cruceros, donde de sabático nada: ha regresado a Santa Cruz.

La nueva carta de BERNARDETE en Boca Mixtura en M40, diseñada por Gerard este miércoles, fue todo un éxito. Hay que probarla en este carnaval. En unos días les contaremos los detalles; lo único que les avanzamos es que lo que nos presentó en esta velada está más cerca del restaurante Brasserie française que de la “Nouvelle cuisine”. Creo que es un acierto lo que nos ha presentado Gerard, convirtiendo lo sencillo en genialidad bajo las coordenadas tradicionales de la sugerente cocina francesa.

FACTORY BANZER

Factory Norte/Banzer, en una ubicación privilegiada y sin problemas de parqueo, a un tiro de piedra de todos los anillos, en unas semanas después de su apertura se ha situado en uno de los sitios de moda de SCZ y que en este carnaval promete arrasar.

El nuevo menú ha sido muy bien recibido, con las carnes a la parrilla, la icónica jambalaya, el strogonoff, la comida tex-mex, costillas a la BBQ y, por supuesto, las ultra famosas alitas y hamburguesas, y todo ello con sus riquísimas guarniciones de papas fritas, aros de cebolla y otras sorpresas… Apoyado con bebidas como limonadas y el clásico mojito frozen… Y frías para estar con los amigos o ver con pasión todos los partidos de todos los deportes.

CENAR SOLO QUESO

La verdad es que a veces te apetece una picada suave de un queso y un vino, o bien cenar a base de quesos con una fondue o una raclette, o sin más, una tabla de quesos y su mosto, quizá con una mermeladita artesanal, una cena ideal.

Esto ya se puede disfrutar en FLOR DE LECHE, en Equipetrol, frente a Green Tower, en el edificio Smart. Sencillo y buenísimo, sin complicaciones y muy gourmet, en un espacio práctico, sencillo y sin complejos. Lo recomendamos.

LA AUTÉNTICA Y GENUINA BAGUETTE FRANCESA

En Francia, la mayoría de las buenas panaderías se centran en la baguette más artesanal: la baguette “tradicional”. Según una ley promulgada en 1993, una baguette “tradicional” solo puede contener cuatro ingredientes: harina, levadura, agua y sal. Suelen formarse y hornearse a mano en el local y llevar masa madre.

La auténtica baguette francesa ahora la podemos encontrar en Santa Cruz, en la panadería Francia en Sirari, además de otros pastelillos de origen francés, así como los genuinos cruasanes. No solo comprarlos, sino degustarlos en su cafetería, un sitio especial que tiene buen paladar y gustos tradicionales gourmet. Un acierto de espacio.

SE VIENE UN “KAO” EN PATIO

Cada vez está más cerca que KAO en Patio Design Lifestyle abra sus puertas. Su objetivo era llegar a carnaval, pero en Santa Cruz ya se sabe: uno por otro, la casa sin barrer. Creo que este será un nuevo punto de ignición para Jaime Barbas, que ya está haciendo su corazón gastronómico en Patio junto a Sacha’s.

Una apuesta segura, ya que, como dice el refrán camba, donde está el ojo del amo, el ganado engorda. KAO será un espacio gastronómico referente en la cultura culinaria asiática, donde buscarán experiencias inolvidables.

VUELVEN LAS NOCHES DE LOS GRANDES CHEFS

Seguro que después de carnaval, en su institución o empresa, buscará el remanso de tranquilidad con alto nivel y exclusividad. Para esto tiene LA NOCHE DE LOS GRANDES CHEFS en la Academia del Vino.

La última se celebró este viernes con el galardonado chef TOP3 de SCZ, Cristian Mora, que plasmó su “vítor” en las paredes de la academia, que reunió al nuevo directorio de la Academia Boliviana de Gastronomía. De esta velada informaremos ampliamente en las distintas secciones de la revista.

ENTRAMOS EN UNA NAVIDAD GOURMET

18/12/2023 NOTICIAS BREVES

Estamos a la espera de conocer, después de Navidades, los resultados del TOP 5 de SCZgm. También se acelera esta semana todo lo referente a la Navidad, y es época de nuevas aperturas de establecimientos, productos; además, el arte se da la mano con la gastronomía. Ya estamos en la Navidad, y las palabras gastronómicas que se oyen son: pavo, lechón, panetón, turrón y paellas. ¡Felices Navidades desde Santa Cruz Gourmet Magazine (SCZgm)!

SE TERMINÓ LA VOTACION DE LOS TOP 5

Muchas sorpresas se avecinan en este TOP 5 del 2023. Pero, para abrir boca, si bien no tiene nada que ver con la lista de TOP 5, mañana se publicará en la sección de opinión de SCZ los 15 platos que quedaron grabados en el disco duro de nuestro director RFG.

La lista TOP 5 de restaurantes y chefs de Santa Cruz, elaborada por SCZgm, ha sido realizada a través de votación popular y supervisión de un jurado profesional. Después de Navidades se hará pública.

En este link puede ver lo que sucedió en el 2022: https://www.sczgourmet.com/post/galardones-los-top5-de-sczgm-2022

POTOSINA EN ESCENA CON CATAS MARIDAJE

En Cochabamba y Santa Cruz, la cerveza Potosina ha comenzado una serie de catas de su cerveza. En la misma, se ha presentado la nueva creación, 4000 DUNKELBERG, con una experiencia sensorial muy interesante en los restaurantes más importantes, con un menú de degustación maridaje de 5 tiempos, diseñado para armonizar con las notas distintivas de la cerveza insignia de Potosina.

LAS VACAS DEL ARRIERO

La vacada de El Arriero, ahora a la venta. Llévate una parte del Arriero a tu casa por Navidad con una vaca de colores. Estas obras de arte de cerámica están minuciosamente elaboradas y pintadas a mano. Se trata de piezas de cerámica únicas, inspiradas en la Cow Parade o las que se encuentran en Ale-Hop.

Esta campaña de El Arriero es un recordatorio poderoso para mentalizar sobre la importancia de apoyar a los artesanos locales y contribuir al enriquecimiento cultural y artístico de Santa Cruz.

NUEVO LOCAL D15 EN EQUIPETROL

Dalias 15 es la calle de Sirari y el número donde nació D15. Se hizo famosa y popular por su calidad e impronta gastronómica de inspiración argentina, con matambre y pizzas a la brasa. D15, que comenzó con el Chef Darruda y ahora está comandada por Gabriel, ha ido dando pasos y se ubicó en Las Brisas. Ahora también estará en Equipetrol, en un lugar diferente con el mismo producto y sabor de siempre, concretamente en el patio de Recoleta Equipetrol, Calle Tucumán #23.

OFERTAS Y DEMANDAS DE NAVIDAD

Lo más pedido en Navidad son los lechones crocantes, los pavos y las paellas. Además, las juntas de empresa, familia y amigos están rebosando los establecimientos gastronómicos. Ya en muy pocos sitios encuentras un lugar para celebrar las fiestas, por eso les animamos a que vean en SCZgm la lista de ofertas y demandas para que no se queden sin una Navidad a pan y agua.

MUCHO NIVEL PAELLERO DE ZANELLA EN SAUSALITO

Nadie pone en duda que las mejores paellas de Santa Cruz las cocina Kris Zanella; no en vano, en su primer jueves de paella de todos los primeros meses bate todos los récords de este famoso plato que gusta tanto a los cruceños. Ahora también está muy solicitado para estas fiestas y para los eventos súper top, como es el caso de la subasta que se celebró en Sausalito, donde el chef italo-español presentó su paella de arroz negro y otra de mariscos extra.

LOLA CUMPLE TRES AÑITOS

Lola celebró este pasado sábado tres añitos. ¿Quién iba a decir que la súper chef Nicole Wille dejaría a un lado su proyecto de un restaurante de alto standing gourmet y se pasaría a la burger? Claro, el resultado ha sido el éxito, pues no es una simple burger; es una hamburguesa gourmet de mucho nivel. 'Lola Gourmet Burgers' para este aniversario en su local de Las Brisas invitó a promociones especiales con una celebración llena de sorpresas. ¡Y un buen brindis!