BACALAO GOMES DE SÁ (receta)

16/06/2023 GASTROTEST

Reynaldo Diaz Salek preparo un fabuloso Bacalao a la Gomes de Sá en CASACOR para sus amigos. La cocina del espacio TRAMONTINA fue el punto de encuentro y de ahí salió un manjar realmente exquisito y alagado por todos los comensales La formula de este plato nos la ha dejado por escrito en SCZgm. Para que salga al punto hay que cocinar tatareando la canción “Te conozco bacalao, aunque vengas disfrazao”

INGREDIENTES: (para 12 o mas personas)

• 3 kg bacalao en lascas

• 12 papas medianas

• 12 huevos

• Olivas, aceitunas negras

• ·10 cebollas blancas medianas

• 16 dientes de ajos (1 cabeza)

• 1 lt de aceite de oliva virgen extra

• 1 lt de leche entera

• Sal, pimienta blanca, cilantro y perejil

PASO A PASO:

1. Pelar las papas y cortarlas en rodajas delgadas. Cocerlas en agua con sal hasta que estén tiernas, pero no deshechas. Escurrir y reservar.

2. En un sartén grande, sofreír la cebolla picada con un poco de aceite de oliva a fuego medio hasta que esté dorada.

3. Agregar los dientes de ajo picados y la hoja de laurel. Revolver por unos segundos hasta que suelten su aroma.

4. Añadir el bacalao desalado y cortado en trozos grandes. Cocinar durante unos minutos hasta que se dore.

5. Agregar las patatas cocidas y mezclar todo suavemente.

6. Agregar la leche y revolver todo bien.

7. Cocinar a fuego lento hasta que todo esté bien caliente y se haya integrado el sabor.

8. En el momento de servir, espolvorear con perejil fresco picado.

¡Listo! Ya tienes tu bacalao a la Gomes de Sá.

CAMBITA HECHO CON AMOR

GastroTest 06/06/2023

Unos llegan a la fama por el marketing y las RRSS y otros todavía no llegaron a la fama pero el producto es mucho mejor pues destaca por que está hecho con amor y materia prima de lo mejor.

Este es el caso de DULCE CAMBITA de María Laura Vaquero Lino, que estudio en TATAPY y que hace en el taller obrador pastelero y horno profesional de su casa. “mi afición empezó con mi abuelita en medio de tortas y panes, ella fue la maestra que hizo que nazca en mí el amor por los dulces.

Cuando realizo postres me concentro en poner en cada uno de los procesos la atención al detalle, la repostería es exacta y toma su tiempo el poder perfeccionar cada receta, pero al hacerlo esta se convierte en propia.” Nos comenta.

Me sorprendió el corazón de chocolate relleno de café, de tres texturas crujiente por fuera y por dentro el paladar se topa con un chocolate suave, para sumergirse en una crema o ganache de café melosa. Un beso al a las pituitarias gustativas difícil de encontrar en los más exigentes profesionales de la pastelería.

Las galletas de chocolate y los alfajores cubiertos de cacao, son más cercanos a masitas suaves, con el dulce justo y equilibrado para ir de la mano en un postre, Té o en cualquier momento de próxima tentación.

Además, en DULCE CAMBITA que solo admite pedidos por encargo ofrece con contenido productos como:

• Dark red velvet

• Galletas red velvet con chunks de chocolate semiamargo

• Bombones corazón

• Bombones de chocolate semiamargo con relleno de ganache de café y dulce de leche con oreo

• Alfajores marplatenses mini

• Alfajores rellenos de dulce de leche y cobertura de chocolate

• Brownies

• Galletas clásicas chip, de doble chocolate y red velvet con chocolate blanco,

• Gortas rellenas,

• Frutillas bañadas con chocolate,

• Brigadeiros

• Pop cakes

• Cupcakes

• Queques

• Budines.

Unos productos a un muy buen precio ideales, para bodas, bautizos, cumpleaños, eventos sociales o fiestas. Vista la calidad y precio es bueno encargar casi el doble pues estoy seguro que sus clientes arrasarán cuando los prueben.

Y si la creatividad de María Laura sigue en esta línea, a mi parecer a esta cambita, pronto nos sorprenderá con nuevas ideas igual se nos aparece con un collar de perlas de chocolate donde cada perla es una joya de exquisitez.

ENCARGOS: 75533090

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FLOR DE CEBOLLA (Receta)

02/06/2023 GASTROTEST

Esta es la receta para hacer una sabrosa flor de cebolla frita, una entradita perfecta para compartir en familia que es deliciosa.

Le recomendamos primero sumergir la cebolla entera en huevo y después la cocinemos en suficiente aceite como para cubrirla, así pues hay que tener recipientes grandes para que puedas realizar tus flores de cebolla de forma cómoda, ya que en este plato se utilizan cebollas de gran tamaño.

INGREDIENTES:

• 2 cebollas grandes

• 1 taza de Harina

• 1 cucharada de Paprika

• 1 cucharada de Sal

• 1 cucharada de Orégano

• 2 huevos

• Aceite vegetal

PROCEDIMIENTO:

1. Corta el extremo de la cebolla que no está unido a las raíces

2. Haz cortes en esta parte de la cebolla, a lo largo y de forma vertical, sin llegar hasta el fondo de la misma

3. Sumerge tu cebolla en agua fría y deja reposar por 5 minutos, retira de líquido y seca muy bien.

4. Mezcla la harina con la paprika, la sal y el orégano.

5. Cubre tu cebolla en la mezcla de harina, permitiendo que penetre muy bien en los huecos.

6. Baña en el huevo batido y vuelve a sumergir en la harina.

7. Fríe en aceite muy caliente hasta que se torne dorada y tenga un exterior crujiente.

Es importante que permitas que tu cebolla repose en el agua fría lo suficiente como para que se abra y pueda formar los pétalos de la flor sin problema, también es necesario que cheques la temperatura del aceite, este deberá de estar por encima de los 180° grados cuando introduzcas tu cebolla, así se cocinará la perfección. Si no sabes si el aceite está bien caliente, puedes hacer la prueba con un pedazo de cebolla pequeño para verificar que puedes freírla.