TOP 5 RESTAURANTES SCZgm 2023

27/12/2023 NOTICIAS

Ya son 8 años publicando este ranking que poco a poco ha ido adaptándose a esta fórmula de renombrar los cinco mejores por categoría. Ya que en este sector no todos caben en la misma bolsa, hay que hacer como el adagio popular “Peras con peras y manzanas con manzanas”. Además, sin ponderar del 1 al 5, los cinco son top y solo se ordenan alfabéticamente.

Este ranking, el más reconocido en Santa Cruz, tiene este año una novedad: se abrió al voto popular, donde hemos recibido más de 3000 votos válidos. Además, un jurado especializado ha supervisado esta votación y muy poco ha tenido que intervenir a la hora de ajustar los parámetros de los lectores. Algunos podrán notar que no se nombran en este ranking restaurantes que han arrancado en los últimos meses del año, por este motivo quedan fuera a la espera de poder ver y valorar sus trayectorias en el 2024.

En la sección de Chef vemos que no están míticos nombres de la cocina cruceña que ya han abandonado los fogones, principalmente para pasar el testigo a sus hijos como Markus, Carlos y Miguel, entre otros. Estos Chefs históricos ya han quedado para siempre en la TOP de los “Dioses” de este rubro.

Quedan muchos establecimientos y nombres en el tintero, somos conscientes de ellos y sabemos que el menor en este oficio tiene que estar también dentro de los primeros, pues estamos valorando un trabajo de verdaderos héroes. Como dice el dicho popular “Ni son todos los que están, ni están todos los que son”. Desde SCZgm, gracias a todos por hacer de este trabajo el más duro, creativo y apasionado del mundo.

¡Muchas gracias a todos y Feliz año 2024!

2023 / TOP 5 RESTAURANTES SCZgm

CATEGORÍA CARTA INTERNACIONAL

• BOTÁNICA (Equipetrol)

• BOCAMIXTURA M40 (Grupo de restaurantes M 40)

• CORNELIA (Equipetrol)

• MIGRE (Patio Design Lifestyle)

• LA SUISSE (Sirari)

CATEGORÍA COCINA DE AUTOR

CRISTIAN MORA (Sirari)

DOSSIER (Sirari)

HAPPO (Patio Design Lifestyle)

RAFINEE (Sirari)

ROKANI (T Store Canal Isuto)

CATEGORÍA COCINA ESPAÑOLA MEDITERRÁNEA

• AS DE COPAS (Las Brisas)

• LA CONDESA (Equipetrol)

• JARANA (Patio Design Lifestyle)

• LA “Ñ” (Plaza Italia)

• ZANELLA (Monseñor Rivero)

CATEGORÍA COCINA ITALIANA

• BRAVISIMO (Monseñor Rivero)

• MICHELANGELO (Patio Design Lifestyle)

• PASTA MADRE (Los Limos)

• SERAFINA (M 40)

• TAGLIATELLA (Mall Ventura)

CATEGORÍA COCINA PERUANA

• LA BARRA (Las Brisas)

• MAR Y FUEGO (Mutualista / Anillo / Norte)

• MUELLE 18 (Mall Ventura)

• SACH'A HUASKA (Puente Urubó)

• TRIBUTO (Colegio Alemán)

CATEGORÍA RESTAURANTES ESTILO BISTRÓ / BRUNCH / ATREVIDO

• BESTIAL (Mall Ventura)

• LA CASONA Bistró (Centro)

• INES ESPAÑA Bistró (Ciudad Real 3er anillo Ext)

• MANGAROSA Bistró (M 40)

• LA TRIBU (Equipetrol)

CATEGORÍA RESTAURANTES PESCADO MAR Y RIO

• BORDE DEL RIO (alemana)

• Limón y Sal (5º anillo Doble vía La Guardia)

• PURO MAR (Zoológico)

• SR PACÚ (cerca Radial 17)

• TUCUNARE (Centro)

CATEGORÍA CARNES / CHURRASQUERIA

• EL ARRIERO (Equipetrol)

• EL FOGON DEL GRINGO (Sirari)

• LOS HIERROS (Equipetrol Norte)

• TINTO (M 40)

• VACA MORENA (Equipetrol)

CATEGORÍA RESTAURANTES CON MEJORES BODEGAS Y MARIDAJE

• LA CONDESA (Equipetrol)

• MICHELANGELO (Patio Design Lifestyle)

• ONCE TINTOS (Equipetrol)

• LA SUISSE (Sirari)

• TINTO (M 40)

CATEGORÍA RESTAURANTES DE HOTELES

• MARRIOTT Toborochi (Sirari 4 Anillo)

• NOVOTEL (roca Coronado)

• LOS TAJIBOS La Terraza (Equipetrol)

• CAMINO REAL Tranquera Equipetrol 4º Anillo)

• SWISS HOTEL (Edificio Blu Costanera Canal Isuto)

CATEGORÍA COMIDA CAMBA

• EL ALJIBE (Centro)

• CASA DEL CAMBA (2º Anillo)

• Mercado Nuevo Conjunto (Sucre/Cochabamba)

• DON MIGUEL (1er anillo)

• SUAREZ (Maquina Vieja)

CATEGORÍA RESTAURANTES DE COCINA NACIONAL BOLIVIANA

• EL BATAN

• GIRASOLES

• EL GORDO

• IRISH PUB (Pique macho) (EQUIPETROL)

• DOÑA NATY

CATEGORÍA RESTAURANTE COMIDA ASIÁTICA

• HITO (Patio Design Lifestyle)

• JARDÍN DE ASIA (Equipetrol 3er Anillo ext)

• YORIMICHI (Bush)

• FABRIC (Mall Ventura)

• NEW TOKYO (Sirari 3er Anillo ext.)

CATEGORÍA ESPECIALIDAD SUSHI

• KAO (Sirari)

• HATTORI (Equipetrol)

• NAOKI (Remanso)

• NORI (Equipetrol)

• SHINKO (Zona Cine Rene Moreno)

CATEGORÍA COMIDA CHINA

• EL MANDARÍN (Irala)

• NUEVA CHINA (Sur Omar Chavez)

• EL PALACIO DEL DRAGÓN (Equipetrol)

• SANYUAN (3er anillo ext Sirari)

• TANG (Equipetrol)

CATEGORÍA AMERICAN COUSINE / BURGER

• AUTORÍA (Equipetrol)

• AVIATOR (Equipetrol)             

• BURGER MATCH (4º anillo Brígida)   

• FACTORY (Patio Design)

• LOLA (Las Brisas)

CATEGORÍA PIZZA

• BRUNELLO (Sirari)

• BIZARRA (Equipetrol)

• D 15 (Las Brisas)

• MONALISA (Equipetrol)

• VULCÁNICA (Plaza Italia)

CATEGORÍA CAFETERÍA PASTELERÍA 

• CONFETTI (Avd. de las Américas)

• EMILIA (Equipetrol Norte Brígida)

• HOLIS (Equipetrol Norte)

• PAMPINO (Canal Isuto)

• TYPICA (Equipetrol)

CATEGORÍA MEJOR ATENCIÓN EN SALA

• EL ARRIERO (Equipetrol)

• HAPO (Patio Design Lifestyle)

• MANGAROSA (M 40)

• MICHELANGELO (Patio Design Lifestyle)

• LA SUISSE (Sirari)

CATEGORÍA MEJORES CHEF 2023 / ELLOS

• ALCÁNTARA DIEGO (Los Tajibos)

• BARBAS JAIME (Sasha H)

• CUAQUIRA SANTOS (Pasionaria)

• MÁRQUEZ MIGUEL (La Barra)

• GUSHI FRANKLIN (DOSSIER) 

CATEGORÍA MEJORES CHEF 2023 / ELLAS    

• ESPAÑA INÉS (HITO)

• DEL CASTILLO LIZZIE (NOVOTEL)

• LECHIN CAMILA (HAPO)        

• OROZCO ROCIO (Muelle 18 Tagliatterra)       

• WILLE NICOLE (Lola / Casacor)

CATEGORÍA CHEF JÓVENES

• ENRIQUEZ MIGUEL ANGEL (Grupo Tinto)

• MEJIA DANIEL (ROKANI)       

• GUTIÉRREZ MIGUEL ÁNGEL (MANGARROSA)               

• RUEGG FABRICIO (LA SUISSE)         

• SUAREZ MATÍAS (MICHELANGELO)

CATEGORÍA CHEF REVELACIÓN

• Baldivieso Ariany (Mordisco)

• Mora Cristian (Cristian Mora)             

• Saúl & Alejandro (Rafinne)   

• Rojas Esteban (Botánica)      

• Suárez Nicolás (Master Chef)        

MEJOR BARTENDER COCKTAILS

• CACERES JP (JP Cocktails)

• LÓPEZ FERNANDO (Grupo TINTO)   

• ROMERO DAVID (Tajý)

• ROJAS ALEXIS (HAPO)

• SORIA GABRIEL (Duda)

SCZgm FELIZ NAVIDAD

25/12/2023

“Frío. —Pobreza. —Soy un esclavito de José. —¡Qué bueno es José! —Me trata como un padre a su hijo. —¡Hasta me perdona, si cojo en mis brazos al Niño y me quedo, horas y horas, diciéndole cosas dulces y encendidas! … Y le beso —bésale tú—, y le bailo, y le canto, y le llamo Rey, Amor, mi Dios, mi Único, mi Todo!... ¡Qué hermoso es el Niño... y que bella es su Madre” SJM.

Nosotros también tenemos que ver que nuestras fiestas tienen sentido, tiene su origen en Europa y su principal objetivo es simbolizar la abundancia que trae Jesús con su llegada, además de unir a las familias en esta noche tan especial.

Este es el verdadero sentido gourmet de estos momentos tan entrañables. Desde SCZgm les deseamos a todo el mundo gastronómico una muy Feliz Navidad !!

“PRINCIPIA” LA “ESTRELLA” DEL VINO BOLIVIANO

NOTICIAS 12/12/2023

Un vino ícono no se logra de la noche a la mañana. Su elaboración comienza muchos años antes de llegar a una copa, con ingredientes clave que conllevan mucha investigación, conocimiento, tecnología y un "saber hacer" que es puro arte. ¿Quieren conocer los secretos del ícono que marca el nuevo devenir del vino boliviano? Se llama PRINCIPIA y es de la bodega Premium de la saga Granier Ortiz.

Algunos despistados creen que cualquier terroir le va bien a cualquier cepa para hacer cualquier vino, y luego el resultado es el que es. Con este vino ícono de la familia GRANIER entramos a la razón de ser de por qué es un gran vino. Marketing, altura y terroir.

Granier Ortiz seleccionó por eso los lotes 105 y 271 que hoy alojan sus viñedos de altura, solo después de haber estudiado a fondo todas sus características: suelos no muy arcillosos que permiten aplicar riego regulado y, por lo tanto, controlar el crecimiento de la uva y su concentración. Paradójicamente, no tienen buena fertilización natural, y esto permite llevar adelante un estricto control de la producción de la planta. Sus vides han crecido en suelos francos y ricos en carbonato de calcio, lo que está asociado a la buena calidad del vino.

También es importante tener en cuenta el manejo de viñedos y cosechas; se tiene muy en cuenta, como el riego controlado por goteo, para garantizar una hidratación muy uniforme. Además, la cosecha se realiza de forma manual y muy temprano para que la uva llegue fresca a la mesa de selección. Y anecdóticamente, con el fin de tener un control de las malezas y evitar el trabajo con máquinas, se realiza el pastoreo con llamas. Esto ayuda a mejorar la textura del suelo, porque un suelo bien aireado permite que las raíces trabajen mucho mejor sin salir a la superficie.

Este "Gran Reserva PRINCIPIA" de GRANIER ORTIZ llega para marcar un antes y un después en una nueva era en la historia de la vitivinicultura boliviana. Los astros se alinearon y el reloj astronómico marcó el momento exacto en el que inicia una nueva era: 15 de marzo de 2019. Ese día nació PRINCIPIA, el vino Gran Reserva de Granier Ortiz.

Y así se ve en la preciosa etiqueta de esta botella que nos muestra el Gerente General de esta nueva línea de vinos con entidad propia, Luis Pablo Granier, de la cuarta generación de esta saga tarijeña. En la misma y estampada en papel de alto gramaje en aluminio y troquelada en su diseño, se ve el nombre de la marca que está sacado del libro de Newton.

La etiqueta representa un reloj de tres agujas de unidades métricas temporales en referencia a los astros, también llamado reloj Austral, que marca el día, el mes y el año de la cosecha de la botella. De esta manera, cada cosecha cambiará en su etiqueta las agujas del reloj para poder saber con metódica exactitud el tiempo de añada y, correspondientemente, proceder a su guarda, que para un vino de estas características tiene una guarda de más de 10 años.

Podemos adelantarles que hemos sido testigos de sus características y, sin entrar en detalles, se trata de un vino en el que:

• COLOR: Rojo cereza con matices violáceos.

• AROMA: Frutos negros, nuez moscada, anís, té negro, clavo de olor, tarta de arándanos, lavanda y violetas.

• PALADAR: De excelente acidez, fresco, limpio, carnoso, elegante, con taninos de grano fino que recorren el paladar mostrando una persistencia muy larga y agradable.

Es el vino boliviano con más glamour. No se vende en supermercados, pues el proceso de guarda está esmeradamente procesado para que llegue a su bodega en el mejor estado posible, sin que el movimiento, la luz o la temperatura puedan influir negativamente en él. Solamente se venderá en wine stores autorizadas que tengan garantía de guarda, con medidas de seguridad de temperatura, luz y manejo de procesos de guarda, y en los restaurantes top de Bolivia que garanticen unas condiciones de guarda y servicio perfectas para un vino de categoría. El precio está acorde a esta calidad y nivel de un vino considerado superior.

Aquí nos quedamos con estos primeros apuntes que hemos elaborado en SCZgm. El siguiente paso es sentarse con calma y tiempo por delante, saborearlo y degustarlo. Los astros se alinearán, y el reloj astronómico del vino. Los analistas y críticos gastronómicos de SCZgm han sido de las pocas personas que ya han probado la primera cosecha de este vino que, según el reloj austral de la etiqueta, dice que fue el 15 de marzo de 2019, en los lotes exclusivos para esta nueva marca en el Valle de Santa Ana de Tarija.

Es un vino realmente completo, redondo, que no despunta y produce un efecto proustiano, que desencadena en el cerebro un torrente de recuerdos que nos remiten a un tiempo y un lugar determinados.