DÍA MUNDIAL DE LA PASTA

GastroTOUR 28/10/24

Del 25 al 30 de octubre se celebra el Día y la Semana Mundial de la Pasta. Los amantes de la gastronomía se unen en una celebración global que trasciende fronteras. Desde las bulliciosas calles de Nápoles hasta los acogedores rincones de Buenos Aires, pasando por nuestra querida Santa Cruz, el aroma a pasta cocida llena el aire, invitando a todos a rendir homenaje a este alimento milenario.

La historia de la pasta es rica y variada, con raíces que se hunden en la antigüedad. Desde que Marco Polo regresó de sus viajes a China con relatos sobre fideos, la pasta ha evolucionado, adoptando diversas formas, colores y sabores en cada cultura que la ha abrazado. En Italia, la pasta es un arte, y cada región ofrece sus propias especialidades, como los ravioles de Emilia-Romaña o los orecchiette de Puglia.

El Día Mundial de la Pasta no celebra solo un alimento, sino una tradición cultural que ha perdurado a lo largo de los siglos. En cada bocado hay historias de familias, regiones y épocas, uniendo a las personas en torno a la mesa. Así, con platos vacíos y corazones llenos, el mundo se despide de esta celebración, ya pensando en el próximo año, cuando la pasta volverá a ser el centro de atención.

Italia es considerada el país de la pasta por varias razones:

Historia y tradición: La pasta tiene raíces antiguas en Italia, donde se ha elaborado desde hace siglos. La pasta seca, en particular, se popularizó en la región de Sicilia durante el siglo XII, gracias a la influencia de los árabes.

Variedad: Italia es famosa por su increíble diversidad de tipos de pasta, desde espaguetis y ravioles hasta lasañas y farfalle. Cada región tiene sus propias especialidades, lo que refleja la riqueza de su cultura culinaria.

Técnica y arte: La preparación de la pasta es considerada un arte en Italia. Los chefs y amas de casa han perfeccionado técnicas a lo largo de generaciones, desde hacer pasta fresca hasta combinarla con salsas que realzan su sabor.

Cultura gastronómica: La pasta es un elemento central en la dieta italiana y se disfruta en diversas ocasiones, desde comidas familiares hasta celebraciones. En Italia, comer pasta no es solo una comida, es una experiencia cultural.

Reconocimiento global: La cocina italiana ha ganado reconocimiento mundial, y la pasta es uno de sus platos más emblemáticos. Restaurantes italianos están presentes en todo el mundo, lo que ha contribuido a popularizar la pasta a nivel global.

Todo esto convierte a Italia en el país por excelencia de la pasta, donde se celebra y se respeta cada aspecto de su preparación y consumo. Inevitablemente, Italia ocupa el primer lugar en términos de consumo: cada italiano come 23.3 kilos de pasta al año. Le siguen Túnez, Venezuela y Grecia.

También es líder en producción, con más de 3.9 millones de toneladas en 2023, por delante de Estados Unidos, Turquía y Egipto. Más de la mitad de la producción se exporta a más de doscientos países, terminando en las mesas de todo el mundo.

LA GRAN NOCHE DE JAIME BARBAS

GastroVIP 25/10/24

El gran chef de Sach’a galardonado entre los TOP5 de SCZgm en 2023, y el único en la división de plata de “50 Best Restaurants” recibió de la ACADEMIA de GASTRONOMÍA y del VINO de Bolivia el galardón que le acredita como uno de los mejores Chef de nuestra ciudad, estampando su “VICTOR” en los muros de la Academia con una cena de 9 pasos de la mano de los vinos españoles Marqués de Cáceres y de la Bodega Antigal.

De estos pasos y estos vinos hablaremos la semana que viene ahora pueden disfrutar con la vista de estos manjares y mostos que disfrutó un reducido grupo de FEXPOCRUZ con su presidente al frente para celebrar los buenos resultados de la EXPOCRUZ 2024

LA DECONSTRUCCIÓN

GastroTRIVIAL 25/10/24

La deconstrucción como técnica culinaria de vanguardia nació en España y se ha exportado a las cocinas nacionales e internacionales de todo el mundo. Hace referencia a la descomposición de los sabores, integrando nuevas texturas a los platos y siempre teniendo en cuenta el respeto a los ingredientes y su armonía.

La gastronomía permite jugar con las nuevas sensaciones y expresar la identidad del chef, ya que posibilita fusionar la creatividad y la tradición en un mismo plato, llevando el “gen” del plato original, es decir, combinando texturas de platos tradicionales de manera que se intensifique el sabor.

Con esta técnica se pretende generar en el comensal una sensación y experiencia en la que, a simple vista, no sepa diferenciar el plato, debido a que se presentará de una forma novedosa y distinta a la original.

TÉCNICAS PARA LLEVAR A CABO LA DECONSTRUCCIÓN

Las técnicas que se utilizan para innovar y crear nuevos platos en la gastronomía son:

ESFERIFICACIÓNSe lleva a cabo a través de alginato sódico y cloruro cálcico para espesar, consiguiendo que el ingrediente se convierta en una esfera líquida, con un aspecto y textura similares a las huevas de pescado.

AIRE

Para llevar a cabo esta técnica, se realiza un batido introduciendo de manera superficial la batidora, obteniendo así una textura ligera gracias a la lecitina de soja.

GELIFICACIÓN

Para ello, se emplean productos como Gellan, Iota o Agar para dar la textura de gel.

NITRÓGENO LÍQUIDO

Se lleva a cabo la cocción mediante congelado con N2, fluido criogénico, manteniendo el ingrediente a bajas temperaturas.

ESPUMA

A través de un sifón con polvos de proespuma, se consigue que el ingrediente adquiera una textura espumosa.

LIOFILIZACIÓN

Consiste en eliminar toda el agua del ingrediente, llevándose a cabo a través de la congelación, de modo que el agua se evapora. De esta manera, el producto se seca sin perder sus propiedades.

COCCIÓN AL VACÍO

El producto se introduce en una bolsa y se cocina al vacío mediante hornos a vapor o baños maría.