GALARDONES TOP 5 - SCZ 2024

NOTICIAS 15/11/2024

El ranking más importante de los mejores restaurantes y chefs de Santa Cruz llega a finales de este año 2024. Organizado por SCZgm, las academias de gastronomía y del vino de Bolivia darán a conocer estos importantes galardones, después de haber recibido la votación popular y las propuestas del directorio de las academias.

Serán cinco restaurantes los que serán premiados en las siguientes categorías de establecimientos:

• CARTA INTERNACIONAL

• COCINA DE AUTOR

• COCINA ESPAÑOLA MEDITERRÁNEA

• COCINA ITALIANA

• ESPECIALIDAD DE PIZZA

• COCINA FRANCESA

• COCINA PERUANA

• RESTAURANTES ESTILO BISTRÓ / BRUNCH

• RESTAURANTES DE PESCADOS, MAR Y RÍO

• CARNES / CHURRASQUERÍA / ASADORES

• RODIZIOS

• COCINA NACIONAL BOLIVIANA

• COMIDA CAMBA

• CATEGORÍA AMERICAN CUISINE / BURGER

• COMIDA ASIÁTICA

• COMIDA JAPONESA / SUSHI

• COMIDA CHINA

• RESTAURANTES CON MEJORES BODEGAS Y MARIDAJE

• ESPECIALIDAD EN CAFÉ

• CAFETERÍA Y PASTELERÍA

• RESTAURANTES DE HOTELES

Además de los restaurantes, también se premiarán las categorías profesionales del sector que se denominan 3 TOP entre los profesionales:

• 3 TOP CHEF (ellos) 2024*

• 3 TOP CHEF (ellas) 2024*

• 3 TOP CHEF REVELACIÓN 2024

• 3 TOP JÓVENES CHEF 2024

• 3 TOP CHURRASQUERO / ASADOR

• 3 TOP PASTELERO (dulce)

• 3 TOP MAITRE & EQUIPO DE SALA

• 3 TOP SOMELIERS

• 3 TOP BARISTA

• 3 TOP BARTENDER COCKTAILS

Los chefs galardonados en ediciones anteriores (ellos y ellas) no repiten galardón, ya que sus nombres están estampados con el “VICTOR” académico en el muro de la Academia y han recibido o recibirán su homenaje en la cena de distinción “La Noche de los Grandes Chefs”.

CHEFS GALARDONADOS EN EDICIONES ANTERIORES

Categoría: CHEFS HISTÓRICOS DE SANTA CRUZ

• Markus Ruegg

• Carlos Suárez

• Gerard Germain

Categoría: TOP CHEF SANTA CRUZ EDICIONES ANTERIORES

TOP 5 CHEF 2023 (ellas):

• Camila Lechín

• Inés España

• Nicole Wille

• Elisabeth del Castillo

• Rocío Orozco

  
  

TOP 5 CHEF 2023 (ellos):

• Miguel Marquéz

• Santos Coaquira

• Jaime Barbas

• Diego Alcántara

• Frankling Gushi

  
  

TOP 5 CHEF 2022 (ellos):

• Jaime Barbas

• Frankling Gushi

• Axel Gockenbach

• Santos Coaquira

• Markus Ruegg

  
  

TOP 5 CHEF 2022 (ellas):

• Arianny Baldivieso

• Inés España

• Elisabeth del Castillo

• Camila Lechín

• Nicole Wille

  
  

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¿CÓMO PONER LA MESA?

GastroTRIVIAL 15/11/2024

Muchos de ustedes han quedado boquiabiertos al visitar las salas ovaladas y la rectangular de las cavas-comedor de la Academia del Vino, donde se celebran las “NOCHES DE LOS GRANDES CHEFS”.

Además del clímax del salón, resaltan los platos, cubiertos y las famosas copas Riedel, que crean un espacio único gourmet en Santa Cruz. Hoy nos centraremos en cómo poner una mesa con alto protocolo gourmet.

CÓMO COLOCAR LOS PLATOS

La vajilla debe ir en el centro y nos servirá de guía para colocar los demás elementos. Nunca debemos colocar un plato hondo solo en la mesa; siempre ha de ir colocado encima de uno plano. Opcionalmente, podemos añadir al conjunto un bajoplato a modo de decoración que sirva de base a la cerámica.

Lo primero que tienes que saber para colocar los cubiertos es que siempre irán colocados a la inversa del orden de uso; se sitúan más lejos los utensilios que utilicemos en primer lugar. La secuencia es la siguiente: los tenedores siempre a la izquierda, mientras que los cuchillos van a la derecha y las cucharas a continuación de estos.

Las excepciones son el tenedor pequeño para cócteles o el de marisco, que se colocan a la derecha, en el último lugar, después de las cucharas, y la cucharilla para el postre, que irá arriba de los platos, boca arriba y con el mango hacia la derecha, junto con el tenedor que la acompaña, pero con el mango para el otro lado.

CÓMO COLOCAR LAS COPAS

Las copas o los vasos de vidrio también tienen su posición. En esta ocasión, siempre vamos a colocarlos a la derecha de los platos, pero esta vez en diagonal y situados por encima de los cuchillos y cucharas. Estos también tienen su secuencia: en primer lugar, irá la copa de vino blanco, seguida de la copa de vino tinto y, por último, la copa o vaso que utilizamos para el agua.

Si nos damos cuenta, la estructura va en orden ascendente, de la copa más pequeña a la más grande. Por eso, si tuviéramos que colocar una copa del tipo Jerez, iría siempre en primer lugar, exceptuando la copa de cava o champán, que va intercalada entre la de vino blanco y la de agua.

DÓNDE PONER LA TAZA DEL CAFÉ Y EL PAN

En el caso de que sirvamos el café durante la misma comida, lo colocaremos entre el vidrio y la vajilla, es decir, justo encima de los cuchillos y las cucharas. Normalmente, el café se suele servir en el postre, por lo que, en este caso, no es necesario colocar la taza desde el principio.

En cuanto al pan, no es necesario que diga que siempre va en un plato pequeño. Este debe estar situado a la izquierda, justo por encima de los tenedores. Si durante la comida o cena tenemos la intención de servir algún alimento para untar, colocaremos el untador o cuchillo para la mantequilla sobre el plato para el pan.

DÓNDE PONER LA SERVILLETA

Lo más importante a recalcar es que la servilleta tiene que ser de tela y nunca debe colocarse dentro de las copas. Lo ideal es que le hagas pliegues de forma decorativa para adornar la mesa (te dejamos un post con ideas sobre cómo doblar servilletas para invitados). Pero, si no eres muy de manualidades, basta con que la dobles en forma de cuadrado.

Estas van a colocarse en el lado izquierdo, al finalizar la secuencia de tenedores, pero también podemos encontrarla encima de los platos o incluso debajo de este.

FUENTE: Pacchialat HOGAR

TARIJA EPICENTRO DEL TURISMO MUNDIAL

GastroVIP 14/11/2024

Tarija y sus bodegas recibieron una visita de lujo, ni más ni menos que el grupo de periodistas, influencers y del New York Times encabezado por Danielle Pergament, la periodista independiente que colabora frecuentemente con el NYT y vive en Barcelona.

Estas personas que han visitado los viñedos de todo el mundo quedaron asombradas de TARIJA y su entorno del vino, su calidad, sus bodegas, su gastronomía, bailes, cuecas y su biodiversidad.

Quedaron asombradas de que, además del Singani, en las bodegas tarijeñas puedan hacer también ron, gin o licor de café.

Con estas visitas, Tarija se pone en el mapa como uno de los destinos más importantes del mundo para el turismo etnológico. Ahora solo queda que las autoridades locales y nacionales despierten para darle a los chapacos los servicios necesarios para que pueda llegar una avalancha de turistas y que este rubro sea una de las locomotoras de la economía boliviana. Para ello hay que mejorar las vías de acceso, vuelos frecuentes, charter e internacionales y todos los servicios adjuntos al fenómeno que ya es una realidad en TARIJA.