INFARTO GOURMET

Noticias Breves 18/11/2024

Si hoy, al leer en noticias breves de SCZgm, vemos que una estrella Michelín de Francia estará cocinando en Tarija, que Camila Lechín ha sido nominada para uno de los galardones más importantes de la gastronomía iberoamericana, que la división de plata de “50 Best R” cuenta este año con dos restaurantes paceños y ninguno cruceño, que el gran chef Gerard Germain ha regresado a Santa Cruz después de su crucero por los mares, y que el chef Franklin Gushi ya está matando los pavos y los chanchos para Navidad... y por si fuera poco la lectura y la cerveza se dan la mano... la conclusión es muy sencilla: ¡Estamos en un infarto gourmet!

“UNA ESTRELLA MICHELIN” PARA TARIJA

¡Inimaginable! El afamado chef francés Christophe Chiavola, el que fuera chef de “Le Domaine de Manon” en Signes, en el “Hôtel de Paris” en Sète; consultor gastronómico y culinario del Golf de Fabrègues; chef ejecutivo del “Hameau des Baux”, donde consiguió la 1ª estrella Michelin en 2020, y luego pasara a conquistar su 2ª estrella en “Château-de-Massillan”; y ahora, de nuevo, con dos estrellas Michelin en las cocinas del “Relais & Château Prieuré” Baumanière en Villeneuve-les-Avignon, estará este jueves 21 de noviembre en el evento gastronómico más importante que se ha celebrado en Bolivia: “Gastronómico Kohlberg & Gourmandise” en Atmósfera Tarija, junto al chef Pablo Cassab.

CAMILA LECHÍN NOMINADA INTERNACIONALMENTE

La chef Camila Lechín ha sido nominada para la categoría Gastronomía Sostenible de los importantes galardones de las Academias Iberoamericanas de Gastronomía. De los más de 50 candidatos presentados por las academias latinoamericanas, USA, Portugal y la Real Academia de Gastronomía de España, han sido nominados solo 5 candidatos: además de la chef boliviana Camila Lechín, los siguientes: Proyecto Social de Perú, “Chef's Garden Restaurante” del chef Josiah Hernández en Puerto Rico, y el proyecto “Compromisso Zero Desperdício” en Portugal, con el apoyo de la CAF - Banco de Desarrollo de América Latina y el Caribe.

UN BUEN LIBRO PARA LEER CON UNA CERVEZA

En la Casa de Melchor Pinto se brindó con 50 cervezas bolivianas en la presentación del libro de Andrea Aneiva “Cervezas Bolivianas”. Con esta obra, Andrea se consolida como la gran embajadora de la cerveza boliviana. Sí, la cerveza tiene bajo contenido alcohólico en comparación con otras bebidas.

Para la experta en la bebida rubia, la cerveza acompaña una vida saludable si, obviamente, se toma con moderación y responsabilidad. En este caso, podemos bebernos de un tirón el magnífico libro, que no se subirá a la cabeza. Ni se le tiene que subir la cerveza, que es una muy buena aliada para la salud.

EL PLATO FUERTE FUERON LAS CHARLAS DE LOS CHEFS

Santa Cruz fue sede de la 1ª versión del Congreso y Feria Gastronómica Internacional de Bolivia, denominado “Especias”, organizado por el Instituto Gastronómico de las Américas (IGA), Regency y el apoyo de la Gobernación de Santa Cruz, en los salones Chané y Guarayos de la Fexpocruz.

El congreso contó con la degustación de platos dulces y salados de diversos restaurantes, cafeterías y pastelerías. También estuvieron presentes, con disertaciones, los chefs Markus Ruegg, Santos Coaquira y el chef francés-boliviano Gerard Germain, que después de su gira en las cocinas del trasatlántico, aterriza de nuevo en Santa Cruz.

2 BOLIVIANOS EN LA DIVISIÓN DE PLATA DEL 50 BEST RESTAURANT

Los restaurantes paceños Ancestral y Phayawi han entrado este año 2024 en la liga de plata (de los puestos 51 al 100) del ranking 50 BEST Restaurant. 13 países de Latinoamérica están en esta categoría, que son los teloneros del grande del 1 al 50. México es el que más aporta con ocho restaurantes, seguido de Chile (7), Brasil (6), Colombia (5), Argentina (5), Ecuador (3), Uruguay (3), Perú (3), El Salvador (3), Panamá (3), Bolivia (2), Costa Rica (1) y Guatemala (1). Los mejores 50 se conocerán el 24 de noviembre.

LA NAVIDAD YA ESTÁ AQUÍ CON FRANKLIN GUSHI

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ACADEMIAS DE GASTRONOMÍA: ¿QUÉ SON?

GastroTOUR 18/11/2024

Las Academias de Gastronomía o las Academias del Vino son unas instituciones distintas a una escuela, instituto, universidad de gastronomía o de enología.

Es una institución reconocida internacionalmente cuyo objetivo principal es promover y proteger la cultura gastronómica de un país, así como reconocer y premiar los logros culinarios y gastronómicos.

La madre de las Academias es la Real Academia de Gastronomía de España.

La Real Academia de Gastronomía es una institución española que fue fundada como una asociación cultural sin ánimo de lucro en 1980 y se adaptó posteriormente a la Ley Orgánica de 22 de marzo de 2002, reguladora del derecho de asociación.

La Casa de Su Majestad el Rey le concedió el 19 de noviembre de 2008 el título de Real, que fue jurídicamente ratificado por el Consejo de Ministros el 25 de junio de 2010 mediante Real Decreto que le otorgó la condición de corporación de derecho público y aprobó sus estatutos.

El reconocimiento se basó en los fines de interés público que se atribuyeron como objetivos a la Academia: "la investigación, perfeccionamiento, difusión, promoción y protección del arte culinario y actividades gastronómicas propias de España; la mejora de la alimentación de la población, la prevención de la obesidad y la adopción de una dieta sana y equilibrada; la promoción de la educación dietética y la cultura gastronómica en todos los niveles y ámbitos".

Está formada por académicos de número y académicos de honor y la dirección corresponde a una Junta Rectora. La entidad es miembro de la Academia Internacional de Gastronomía y de la Academia Iberoamericana de Gastronomía. Desde antes de su fundación formal (en concreto desde 1974) otorga los Premios Nacionales de Gastronomía.

La Academia de Gastronomía se enfoca en:

1. Investigación y documentación de la historia y tradiciones gastronómicas.

2. Realización de papers científicos y de investigación en las materias relacionadas.

3. Promoción de la innovación y creatividad en la cocina de cada país.

4. Reconocimiento y premios a chefs, restauradores y profesionales del sector.

5. Organización de ferias, salones, eventos y conferencias gastronómicas y enológicas.

6. Publicación de libros y revistas especializadas en gastronomía.

7. Formar a los profesionales del rubro, y incentivar las becas para la formación.

Ofrece además cursos de formación, protocolo, educación de la hospitalidad en su función cultural, social y de reconocimiento a la excelencia en la gastronomía.

ACADEMIA BOLIVIANA DE GASTRONOMÍA

La Academia de Gastronomía de Bolivia (ABG) es una asociación de derecho privado, presidida sin fines de lucro, dentro del seno de las academias iberoamericanas de gastronomía que están bajo el paraguas de la Real Academia de Gastronomía de España.

Su objetivo es: promover el interés general por la gastronomía desde el carácter educativo, científico, cultural e histórico, para investigar, divulgar y promocionar el arte gastronómico con actividades adecuadas. Así como promover acciones públicas y privadas relacionadas con la gastronomía en Bolivia y en el exterior.

La Academia de Gastronomía de Bolivia está presidida por la Académica Marilyn Cochamanidis Canelas, quien lidera el nuevo directorio, después de la primera fase de la fundación en 2020, con profesionales sobradamente acreditados que abordarán en esta nueva etapa el objetivo de consolidar el papel de la gastronomía boliviana como motor económico de la economía naranja, indiscutible, transformador, innovador y sostenible. Siendo el referente e interlocutor líder en el sector gastronómico de Bolivia.

La presidenta, en su locución en el congreso de Sevilla donde se firmó por todas las academias latinoamericanas el manifiesto sobre la sostenibilidad, afirmó: “ser la voz de la gastronomía boliviana, en el marco internacional, dentro y fuera de nuestro país y un símbolo del Patrimonio Cultural boliviano”.

La gastronomía boliviana ha adquirido, en los últimos años, un papel fundamental como integrador social y cultural, como activo en ámbitos nutricionales y geopolíticos y es una actividad clave a la hora de impulsar la conciencia medioambiental y los principios de desarrollo sostenible en la sociedad boliviana. Un hecho acentuado por las nuevas generaciones. Desde la Academia Boliviana de Gastronomía se pretende dar respuesta a esta nueva realidad con un enfoque actualizado, participativo y con amplitud de alcance.

Para la Academia Boliviana, la gastronomía tiene un componente reivindicativo, de recuperar tradiciones, de apoyar el trabajo de productores y artesanos, de impulsar el turismo y de innovar y arriesgar. Está en la propia esencia de la sociedad, constituye un gran activo económico y vector de igualdad y sostenibilidad y es, por tanto, una ventana que nos asoma a nuestro patrimonio y tiende puentes entre su pasado, presente y futuro.

ACADEMIA DEL VINO

La Academia del Vino, con sedes en Santa Cruz, Tarija y La Paz, está presidida por María Teresa Justiniano. Tiene como objetivo brindar una plataforma presencial educativa y una herramienta profesional para formar a los actores implicados en el mundo del vino y la enología. Además, tiene una vocación de divulgación para que los profesionales y aficionados puedan conocer, disfrutar y aprender para adquirir una cultura del vino básica o especializada.

Todo ello apoyado en las distintas actividades que se organizan, como conferencias, master class, cursos de cata y maridaje, cenas demostración, publicaciones, biblioteca, investigaciones, ferias, muestras y presentaciones de bodegas, etc.

La Academia del Vino ha firmado una alianza con la Academia Boliviana de Gastronomía, que es la única institución de Bolivia aprobada internacionalmente por la madre de las Academias, la Real Academia de España, dentro de la Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG), con el fin de realizar actividades conjuntas y publicar la revista institucional Gourmet Magazine, en Santa Cruz, Tarija, La Paz y Cochabamba.

Dentro de estas actividades, también a finales de año publican los rankings de los galardones TOP5 de cada departamento de Bolivia en la categoría de restaurantes y chefs; donde los galardonados estampan en la tradicional ceremonia académica su “VICTOR” en los muros de la Academia.

LA IMPORTANCIA DE LA ACADEMIA IBEROAMERICANA DE GASTRONOMÍA

La Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG), es una institución que imparte criterio en el sector gastronómico latino americano formado por 17 países LATAN más EEUU, Portugal y España. Este año cumple décimo aniversario: una mayoría de edad que trasciende en Iberoamérica y el Caribe por ser y mantenerse como una prestigiosa entidad, sin fines de lucro, con el fin de la formación conjunta del sector privado, cooperativo y el estatal; la investigación, la historia, la nutrición, la comunicación ... etc. y donde con orgullo se transmiten desde las Academias las mejores experiencias dentro de la filosofía de las 4 S: una Gastronomía Saludable, Sostenible, Solidaria y Satisfactoria.

La Academia Iberoamericana de Gastronomía se constituyó el 21 de septiembre de 2009, en el transcurso de un solemne acto celebrado en la sede de la Real Maestranza de Caballería de Sevilla.

La Academia tiene como objetivo fomentar “la investigación, divulgación y protección de las cocinas y actividades gastronómicas propias de las distintas regiones y pueblos iberoamericanos, así como cuidar de la pureza de sus tradiciones, apoyar su modernización e impulsar actuaciones integrales en materia de cooperación internacional y solidaridad”.

La AIBG tuvo como primer propósito acoger a todas en su seno, y trabajar por la integración de los países que aún no las tenían: en el 2015 nació la de República Dominicana, y al año siguiente Cuba; a la cual han sucedido Panamá, Paraguay y Ecuador, esta última hace menos de un mes y un verdadero regalo. La nueva década verá la fundación de las Academias en Puerto Rico, Guatemala, El Salvador y Nicaragua. La última Academia que se ha incorporado hace 3 años es la Academia Boliviana, presidida por la empresaria Marilyn Cochamanidis.

Otros retos alcanzados han sido la constitución de la Academia del Caribe hace ya cinco años, a la que pueden integrarse todos los países de la zona, y una muy especial en la Costa Este de Estados Unidos, con sede en Nueva York, pues el número de latinoamericanos que allí trabajan amerita que sean miembros de la Academia Iberoamericana de Gastronomía. Son ejemplos de la magnitud que ha tomado este empeño.

Como ejemplo, las Academias Iberoamericanas han investigado, entre otras, la tradición de la etnia Kuna, en Panamá, que dice que las islas se forman por la cópula entre granos de arena. El Grupo Excelencias puso su grano en la montaña que crece. Ha convocado los galardones con la clasificación de los mejores cocineros y restaurantes de República Dominicana, Venezuela, Santa Cruz (Bolivia) y otros países; así como el nacimiento del Taller Internacional Cuba Sabe por la agencia estatal Paradiso, del festival realizado por la federación culinaria, y los surgidos en Trinidad y Camagüey sobre los vínculos del patrimonio y la buena mesa. Las NOCHES de LOS GRANDES Chef en Bolivia, en alianza con la Academia del Vino, lo demuestran.

Este año, dentro del Congreso Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet, al que asistirán más de treinta personalidades y catedráticos de la comida precolombina y cervantina, a propósito de «Los Alimentos de Ida y Vuelta», bajo la presidencia de la AIBG de Don Rafael Anson, se realizará la entrega de los terceros galardones de la Gastronomía.

En este nuevo congreso 2024 de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, los presidentes de las academias iberoamericanas propondrán los terceros galardones de la AIBG en las categorías de Gastronomía Saludable, Sostenible, Solidaria y Satisfactoria.

LA CERVEZA REDUCE EL CORTISOL

Consumo moderado de cerveza:  aliado para reducir el cortisol elevado, hormona del estrés

Noticias 15/11/2024

El cortisol, conocido como la hormona del estrés, es esencial para ayudar a nuestro cuerpo a responder ante situaciones de tensión. Sin embargo, cuando los niveles se elevan de forma crónica, pueden tener efectos negativos en nuestro bienestar físico y mental, tales como ansiedad, depresión, dificultades de concentración, y un aumento de peso, especialmente en la zona abdominal, dando lugar al almacenamiento de grasa visceral, lo que aumenta el riesgo de enfermedades metabólicas, como la diabetes tipo 2 y problemas cardiovasculares. Por ello, encontrar formas de reducir el cortisol es clave para mantener un equilibrio saludable.

El consumo moderado de cerveza ha sido asociado con la reducción del estrés y el mejoramiento del bienestar mental. Si bien se debe tener cuidado con el alcohol, que en exceso puede ser perjudicial, estudios científicos han sugerido que, en cantidades controladas, la cerveza puede tener efectos beneficiosos sobre el cortisol elevado y el estado emocional. Un estudio relevante titulado "The psychological benefits of moderate alcohol consumption: a review of the literature. " de C. Baum Baicker, publicado en la revista científica de la Biblioteca Nacional de Medicina de Estados Unidos, sugiere que el consumo moderado de cerveza puede reducir la percepción del estrés. Este efecto positivo se debe también a los compuestos presentes en el lúpulo, uno de los ingredientes clave de la cerveza.

El consumo moderado de cerveza responde a las nuevas tendencias alimentarias, que tienen que ver con la alimentación consciente y nutritiva, ya que la misma además aporta diversos nutrientes al sistema como antioxidantes, vitaminas del grupo B, y minerales como el magnesio y el fósforo, atributos que enriquecen una alimentación equilibrada.

Es importante recalcar que los beneficios del consumo de cerveza se observan cuando se realiza de manera moderada. Las pautas de salud pública sugieren una bebida diaria para las mujeres y entre una y dos para los hombres para mantenerlo en el rango de uso moderado. La ingesta excesiva de alcohol, incluso si proviene de cerveza, tener efectos negativos sobre la el bienestar físico y mental.

Se debe mantener un enfoque equilibrado para el bienestar general del cuerpo humano, cultivando prácticas de consumo consciente para reducir el cortisol elevado y prevenir el estrés crónico, que hoy en día es uno de los principales factores que afectan la salud de forma integral.

El consumo moderado de cerveza puede ser un aliado útil para promover la relajación. Los compuestos del lúpulo, combinados con los beneficios nutricionales de la cerveza, pueden ayudar a mejorar el bienestar emocional y dotarnos de plenitud para una rutina activa.

Un estilo de vida equilibrado que incluya una dieta balanceada, actividad física regular, sueño adecuado y técnicas de relajación como la meditación puede incluir a la cerveza en moderación como una herramienta eficaz para manejar el estrés diario y el bienestar.

Lic.  Roxana Alba López – Nutricionista – Dietista Matricula de Salud A -54