MÁSTER GESTIÓN DE LA HOSPITALIDAD

GastroTOUR 20/11/2024

Diseña experiencias, gestiona excelencia: lidera el futuro de la hospitalidad desde la sostenibilidad. Los servicios de hospitalidad son un conjunto de servicios y soluciones que se ofrecen a los huéspedes en la industria del turismo. La hospitalidad es una cultura que incluye la manera en que se trata a los visitantes, desde la bienvenida en el hotel hasta el servicio de transporte, hoteles, restaurantes, eventos, ferias ...etc Así es este nuevo máster en Diseño y Gestión de Servicios de Hospitalidad de la Universidad de Navarra

Victoria Rodríguez, directora de ISSA School of Applied Management comenta a SCZgm cuál es el núcleo de estos estudios de posgrado: “Nuestro objetivo es formar a profesionales capaces de garantizar la mejor atención, cubrir las necesidades fundamentales, el objetivo es que los egresados sean capaces de brindar la mejor experiencia de hospitalidad, que respalde el bienestar, la satisfacción y el desarrollo personal y profesional de quienes buscan un lugar que los acoja y les aporte una vivencia memorable”. El máster tiene una duración de un curso y se impartirá de forma presencial en el campus de la Universidad de Navarra en Madrid.

P. ¿Qué se entiende por la industria de la hospitalidad?

Actualmente existe un entendimiento generalizado que confunde la hospitalidad con la industria hotelera. Aunque tienen mucho en común, la hospitalidad, tal y como la entendemos, abarca una amplia gama de servicios. Para nosotros es un acto de cuidado y acogida a cualquiera que se encuentra en un entorno ajeno y necesita sentirse cómodo, bien recibido y atendido.

Por ello, la visión que planteamos es mucho más amplia que la que puede darse en programas similares: abarca desde la industria del turismo y los hoteles hasta el co-housing, las residencias para personas mayores, los albergues para peregrinos, así como internados de educación o inclusión social. Nuestro objetivo es formar a profesionales capaces de garantizar la mejor atención, expertos en cubrir las necesidades fundamentales de reposo, disfrute y seguridad para personas de todas las edades y circunstancias.

P. ¿De dónde surge este máster?

ISSA School of Applied Management, el CEICID y la Escuela de Arquitectura compartimos una misma visión: transformar la hospitalidad en una disciplina que va más allá del servicio, convirtiéndola en un auténtico acto de cuidado de las personas. El programa es fruto de esta visión compartida, y de ahí surge un máster que prepara a líderes capaces de gestionar y diseñar servicios en el sector de la hospitalidad y que lo hagan desde una valoración profunda de las personas y el entorno.

P. ¿A qué perfil de alumno está dirigido?

Está pensado para personas que sienten que la hospitalidad va más allá de servir un café o dar una buena bienvenida. Buscamos graduados de cualquier sector (ciencias sociales, técnicas, de la salud o experimentales) que quieran especializarse y profesionales en activo que vean en la hospitalidad una forma de marcar la diferencia en su empresa, para poder aplicar lo aprendido en sus puestos de trabajo.

P. ¿Qué facultades o escuelas están involucradas en la organización del programa?

Contamos con la colaboración directa de profesores de la Escuela de Arquitectura para las asignaturas de diseño, y de las facultades de Derecho y Económicas para lo relacionado a la gestión. También, dentro del área relacionada con el cuidado de las personas y la organización de las dietas, contamos con profesores de las facultades de Enfermería y Farmacia y Nutrición.

P. ¿Qué salidas profesionales tiene este programa?

El objetivo principal es que nuestros graduados sean capaces de ofrecer una experiencia de hospitalidad excepcional, promoviendo el bienestar, la satisfacción y el crecimiento, tanto personal como profesional, de las personas. En ese contexto, nuestros egresados estarán formados para asumir roles de liderazgo de equipos en este tipo de establecimientos. Formamos expertos en gestión y diseño de servicios, que pueden llegar a ser directores de operaciones, consultores en dirección y creación de experiencias, coordinadores de calidad en la hospitalidad o líderes de proyectos de innovación.

Este master le lleva a aprender a Innovar, promover y liderar cambios en las organizaciones y su entorno, combinando las áreas clave de diseño de servicios y gestión eficiente, el programa busca comprender las necesidades de los usuarios para crear experiencias excepcionales que transformen la manera en que las organizaciones interactúan con las personas que se alojan en sus establecimientos. A través de un enfoque práctico y orientado a la sostenibilidad, el máster ofrece acceso a una red de expertos y profesionales del sector, brindando a los estudiantes las competencias necesarias para enfrentar los retos del sector con visión, creatividad y liderazgo.

Las clases tendrán lugar entre los meses de octubre y julio en formato executive: dos sesiones por semana, cada una de ellas con una duración de cinco horas, en horario de viernes tarde y sábado mañana. El Máster en Diseño y Gestión de Servicios de Hospitalidad tiene carácter oficial y cuenta con 60 ECTS. El programa académico y formativo consta de cuatro módulos principales. El coste de este master es de 16.800,00€. Si bien hay muchas posibilidades de becas y ayudas.

FUENTE:  https://www.unav.edu/web/master-en-diseno-y-gestion-de-servicios-de-hospitalidad

LOS VICTORES DE LA GASTRONOMÍA DE SANTA CRUZ

GastroVIP 19/11/2024

Ellos han plasmado ya en los muros de la Academia Boliviana de la Gastronomía y de la Academia del Vino su “Víctor”, que ya lo dejan para la eternidad.

Los ciudadanos de Roma vitoreaban a los generales victoriosos en los triunfos de guerra, y para conmemorar la victoria militar importante, plasmaban el formato de los "Crisóstomo", el logo con la palabra “VICTOR” con su nombre.

Luego, los anagramas de las letras V, I, C, T, O y R, pintados en color rojo en las paredes de los edificios universitarios, eran el símbolo que se adoptó en la universidad a partir del siglo XIV para conmemorar a los estudiantes que obtenían el título de doctor.

Las academias de gastronomía, al ser una institución de formación, investigación y cultura, han adoptado esta costumbre universitaria para destacar a los Grandes Chef.

El próximo en plasmar su VICTOR será Franklin Gushi. Ya lo han hecho Camila Lechín, Inés España, Jaime Barba y Miguel Marquéz. Y el próximo año las paredes académicas albergarán los de chef históricos de Santa Cruz, como los de Markus Ruegg, Carlos Suárez y Gerard Germain, además de los que ya fueron galardonados en 2023 y 2024.

TENDENCIAS: EL VINO NATURAL

SoloVINO 19/11/2024

El vino natural es una tendencia que crece año con año. Pero no deja de ser todavía un tema más confuso para el consumidor, ya que hay muchos mitos y verdades.

¿CUÁL ES LA DEFINICIÓN DE VINO NATURAL?

Es un término un poquito ambiguo que se acuña para un vino de baja intervención, quiere decir que se fermenta espontáneamente, es decir, que cultivas la uva y no agregas levaduras, no corriges acidez, ni azúcares de otras frutas o no filtras con cosas químicas. También responde a los tipos de agricultura que, aunque algunos tal vez no estén certificados orgánicamente, respetan un poco más el ecosistema donde están las uvas y el medio ambiente. La idea es tratar la vid con productos más naturales.

EL ORIGEN DEL CONCEPTO DE VINO NATURAL

El origen está en cuando se empezó a sintetizar la levadura y a hacer procesos un poquito más estandarizados para la industria del vino. ¿Cuál es mejor? Es relativo, ya que cierto producto responde a una necesidad de la industria.

También tomemos en cuenta el “trend” que existe, nunca me gustó porque todo lo que es moda es de un ratito. Hay una tendencia de gente que no sabe qué está tomando.

Ahora existe una regla esencial, y es si el vino se filtra o no, pero más allá de eso, tienes que tener un poco de confianza hacia el productor sobre lo que te está dando; es un trabajo de curaduría bastante fuerte porque tienes que confiar en lo que te está vendiendo.

Al final sí es una industria y existen productores de vinos naturales muy grandes, pero también existen pequeños productores con pocas hectáreas que no meten nada de químicos ni de sulfitos. Esos son llamados 00.Ahora se han puesto algunas categorías a unos que son más industrializados, como los que usan máquinas y ponen un poco de sulfito al embotellar, pero en cantidades mínimas, así que existen desde los llamados 00 que no tienen nada, hasta los productores que tal vez le agregan un poco de sulfito para que el vino esté más estable con los años.

EN QUÉ FIJARSE AL COMPRAR UN VINO NATURAL

Con el vino natural es difícil, pues tiene diversas personalidades muy distintas, entonces tienes que saber un poquito. Cuando yo vaya a un lugar donde no conozca, sí se deja guiar por la persona que está ahí. Acertará.En cuanto a vista y aroma, tenemos en cuenta que una de las características visuales es que está un poquito más espeso. Muchas veces se dice que huele un poco más a fermento, como a kombucha.

Al final va a oler a fermentación, porque al final de cuentas el vino es una fermentación, no hay que enmascarar eso.En general son un poquito más ácidos en primera instancia y más ligeros en alcohol. Generalmente no buscan una barrica muy presente, entonces puedes percibir más frutas, son vinos más ligeros.

LOS MITOS DE LOS VINOS NATURALES

Más que mitos, son malas experiencias porque hay vinos que no saben bien o también hay vinos que no se tenían que tomar en cierto momento. Los productores tienen que sacar la venta, no pueden guardarlos como en grandes vinícolas, entonces los sacan rápido. Son vinos vivos, porque una vez que los abres, siempre están evolucionando, ya sea en cava o en botella o incluso hay unos que evolucionan por la noche.