BOLIVIA INTERNACIONAL / ALTAS Y BAJAS

NOTICIAS BREVES 03/02/2025

Las noticias gastronómicas en Santa Cruz se agolpan antes de Carnaval. Febrero, el mes de “La Cuchara”, trae la apertura de nuevos espacios gastronómicos en la ciudad, aunque, lamentablemente, también se registran cierres. Además, nuevos productos llegan a las góndolas de los supermercados. La movida gastronómica cruceña no se detiene y esta semana Bolivia, de la mano de la ABG, estará presente en el Palacio de la Zarzuela con el Rey Felipe VI. Por fin comenzamos a hacernos un hueco en este panorama internacional.

BOLIVIA PROTAGONISTA EN EUROPA

En febrero se celebran los 15 años de la fundación de la AIBG (Academia Iberoamericana de Gastronomía), a la que pertenece la Academia de Gastronomía Boliviana en alianza con la Academia del Vino. Con motivo de este aniversario, la presidenta de la ABG asistirá a la recepción real del Rey Felipe VI de España.

Además, Bolivia será el país invitado de América en la mayor feria gastronómica de Europa: ALACANT GASTRONÓMICA. Como parte de la celebración, se ha editado un video conmemorativo.

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“EL ALJIBE” CUMPLE NI MÁS NI MENOS QUE 16 AÑOS

Javier Libera merece todo un homenaje. Este héroe de la cocina cruceña lleva ya 16 años compartiendo sabor, tradición y buen hacer, llevando la cocina cruceña más allá de nuestras fronteras. Javier es el máximo candidato de los TOP CHEF de 2025 y, con sus apariciones en los medios gastronómicos, ha puesto a Santa Cruz en el mapa culinario.

Desde SCZgm le damos las gracias a este cocinero camba de alma, corazón y vida, y a todo su personal. ¡Que por muchos años sigan en la esquina de la tradición cruceña!

“LAS TRES CARABELAS” DE BRAVÍSIMO

Lo que fuera “La Condesa” en el Chubi, frente al Arriero, abre un nuevo Bravísimo. Con la primera “carabela” en la Monseñor y el otro Bravísimo que abrirá en Green Tower, ya serán tres las carabelas de “Cristóbal” Miguel “Colón”, el navegante gastronómico que surca todos los mares de la gastronomía cruceña.

A estas carabelas del grupo chileno-español se suma “Jaleo” en M-40. Si siguen así, esta flota de restaurantes está para ganar la guerra en los tortuosos mares gastronómicos cruceños. ¡Bendiciones en este nuevo emprendimiento!

CIERRE DE TIGRE MORADO EN M-40

Siempre es triste ver cerrar un establecimiento gastronómico. Desgraciadamente, los tiempos no están para echar cohetes. La franquicia “Tigre Morado” en M-40 baja la persiana. Aún no sabemos quién lo sustituirá, pero, con la alta demanda para ingresar al Boulevard Gastronómico Boca Mixtura de M-40, estamos seguros de que pronto habrá recambio. Ya hay interesados y gestiones en marcha. Cuando tengamos confirmación, lo contaremos en SCZgm.

LA MORADA COMIENZA SU RODAJE

El Morado cierra, pero La Morada abre. En la esquina del canal Isuto, donde fue CASACOR y frente a RODARIA, se inaugura este espacio singular con diversas opciones gastronómicas. Ofrecerá un ambiente cálido con zonas internas acristaladas, aire acondicionado, parqueo y una tienda de vinos y carnes. Además, allí abrirá la esperada “Federica”, un nuevo concepto de piqueo de quesos, embutidos, pasta y pizzas, y “Tinto”, que inaugura su segunda sucursal.

¡Para no perdérselo!

FACTORY ABRE EN LA BANZER

Factory inaugura una espectacular sucursal en la Av. Banzer, entre el 4to y 5to anillo. Con un gran parqueo, decenas de pantallas de última generación y un excelente nuevo menú, sigue siendo un embajador de la American Cuisine.

Además, cuenta con una zona externa para conciertos y música en vivo, cook-outs y festivales de todo tipo. ¡No se lo pierdan!

FEBRERO: MES DE “LA CUCHARA”

La Academia Boliviana de Gastronomía propone que febrero sea el mes de “La Cuchara”. Animamos a los restaurantes a sumarse a esta iniciativa. Después de una buena resaca de Carnaval, nada mejor que un buen puchero para resucitar muertos. Camila Lechín ya prepara un guiso para las comparsas, en Bahiana apuestan por una espectacular feijoada brasileña, y en El Aljibe los tradicionales platos de olla camba esperan por ustedes.

¡No se lo pierdan!

PABLO BEDOYA Y RAMÓN FREIXA: “COLLERAS GASTRONÓMICAS”

Para cerrar el mes de la cuchara, la ABG y la Academia del Vino organizan un gran evento culinario. Pablo Bedoya y Ramón Freixa cocinarán a colleras en un show gastronómico de cinco pasos, que incluirá los famosos garbanzos de Pablo y la emblemática paella de Ramón.

Atentos a las redes, pues las plazas son limitadas.

LA MEJOR FEIJOADA DE BRASIL, PARADÓJICAMENTE, EN SANTA CRUZ

En Bahiana, en el Mall Ventura, se prepara la mejor feijoada de Santa Cruz y, quizás, de Brasil.

El chef Fred Trindade ha convertido este sencillo plato en una obra maestra. Porciones para dos personas a Bs. 95, solo sábados y domingos de 11:00 a 15:00.

LOS QUESOS ESTÁN DE MODA EN SCZ

La tendencia de los quesos sigue en auge. La Quesería Suiza abrió en Santa Cruz y, ahora, en Equipetrol Norte, frente a Green Tower, se inaugura “Flor de Leche”.

Un belga y una paceña traen quesos de alta gama, vinos selectos y una experiencia gastronómica inigualable.

NUEVO PRODUCTO DE SOFÍA

Sofía sigue innovando y lanza su Carne Molida de Pollo y Carne Molida de Cerdo. Práctico, versátil y delicioso, ideal para el día a día.

¡Pruébenlo!

ABRILLANTAR

GastroTRIVIAL 31/01/2025

Abrillantar en gastronomía es dar brillo con gelatina o grasa a un preparado. Algunos de los distintos tipos de elaboraciones culinarias que se suelen abrillantar y qué ingredientes se utilizan habitualmente para ello. La finalidad es dar un mejor aspecto y una apariencia de acabado tanto en cocina salada como en pastelería.

El término abrillantar tenemos claro que procede de brillar. En un cuerpo u objeto hace alusión a la emisión o reflejo de luz, por lo que abrillantar significa, según define la RAE en su segunda definición, ‘Iluminar o dar brillantez’. Sorprendentemente, en este caso el diccionario de la Real Academia Española también proporciona dos definiciones gastronómicas del término abrillantar: la primera, utilizada en Argentina, Uruguay y Venezuela, describe ‘Confitar, cubrir con un baño de azúcar’. Mientras que en Cuba, abrillantar es ‘cubrir un producto de pastelería con clara batida’.

Pues hay que decir que en España también... bueno, hay varias formas de abrillantar un producto, además de con azúcar y clara batida. Por eso, vamos a ver qué significa abrillantar en cocina, un término utilizado en varios países de habla hispana (si no en todos), aunque quizá en algunos tenga sus matices.

El objetivo de abrillantar un alimento o una elaboración culinaria es darle un mejor aspecto. El brillo lo hace más atractivo y se muestra como una elaboración acabada. Hay que decir que se puede abrillantar de muchas maneras, todo dependiendo de la preparación que se quiera abrillantar y de lo que se quiera aportar además de brillo.

Se puede abrillantar con una grasa como el aceite o la mantequilla. También se puede abrillantar con un almíbar, jalea, caramelo… Otro ingrediente que se utiliza para abrillantar es el huevo, tanto entero como yema o clara por separado. La gelatina también es un elemento utilizado a menudo para abrillantar, igual que la mermelada. Y seguro que hay más opciones, pero estas son las principales.

Y, como comentábamos, en ocasiones una misma elaboración se puede abrillantar con distintos ingredientes, por lo que se puede elegir el que aporte un matiz que sume. Por ejemplo, un bizcocho se puede abrillantar con clara de huevo y azúcar o con mermelada, entre otros, pero cada uno aportará un sabor distinto.

Hay muchas preparaciones de cocina y pastelería que requieren brillo para tener mejor aspecto, desde una tarta de manzana, cuya masa puede abrillantarse con yema de huevo y la fruta con mermelada o gelatina, hasta un asado de carne, que se abrillanta (o glasea) a fuerza de ir vertiéndole el jugo de la cocción. Dependiendo de los ingredientes, será más o menos brillante, y ya sabemos que azúcares y grasas favorecen el brillo.

Ya sabes, con esta sección Gastrotrivial vas aprendiendo cultura gastronómica y pastelería, y al final del año tendrás el juego del TRIVIAL en temas gastronómicos.

ASÍ VEN LOS BRASILEÑOS LA COMIDA DE BOLIVIA

GastroTOUR 29/01/2025

Realizando el análisis de lo que se publica sobre la Gastronomía boliviana y para saber lo que opina la gente que nos visita hay les traemos esta nota escrita en un blog de viajes Brasileño. Así nos ven:

La comida boliviana puede llevar a cualquiera a un viaje entre sabores y aromas tradicionales, que se remontan a las civilizaciones precolombinas y dicen mucho sobre el estilo de vida andino.

Con ingredientes ricos en sazón y textura, los platos típicos del país pueden enriquecer aún más tu experiencia cuando visites lugares increíbles, como el Lago Titicaca, el Salar de Uyuni o la colorida La Paz.

Por lo general la comida tiene un toque casero y puede variar mucho dependiendo de la región del país en el que te encuentres.

En las ciudades del valle es más fácil encontrar verduras y legumbres, mientras que los carbohidratos son la base de la cocina en la región más oriental del país, cercana a Santa Cruz de la Sierra.

Sin embargo, si estás pensando en descubrir los sabores bolivianos, la planificación es fundamental: comer en la calle puede ser peligroso y hay que tener cuidado antes de elegir el restaurante para tus comidas.

PLATOS TÍPICOS BOLIVIANOS

• Empanadas

• Humintas

• majao

• Silpancho

• Anticucho

• Fricasé Cerdo

• Pique macho

• Sopa de maní

• hoja de coca

• Salchipapas

• Locro Carretero

• Masaco

¿cuál es el plato típico boliviano?

No es muy difícil identificar el plato típico de algunos países, como la feijoada brasileña, el sushi japonés y la pizza italiana, pero otros lugares tienen una diversidad gastronómica tan grande que la tarea es casi imposible.

Este es el caso de Bolivia.

La cocina boliviana es tan rica y diversa que puede resultar complicado señalar un solo plato típico: empanadas, fricasé de cerdo, salchipapas, silpancho… La lista es larga y diversa, con opciones para todos los gustos.

Con tanta diversidad gastronómica, nada mejor que un viaje para descubrir en persona estas delicias y elegir tu favorito, ¿verdad?

Viajar al país es barato y tiene atractivos impresionantes, como la Cordillera de los Andes, el lago navegable más alto del mundo, el exótico salar de Uyuni y mucho más.

FUENTE: Passagenspromo