LAS NOVEDADES NUNCA VIENEN SOLAS

22/04/2024 NOTICIAS BREVES

Hoy traemos unas noticias breves llenas de corazón, felicitaciones y nuevos proyectos, además de alguna idea para ponerla sobre la mesa y cómo no, formación y cultura tan importantes para el público que es cliente de restaurantes y establecimientos gastronómicos.

LOS SABORES CHIQUITANOS EN ESCENA

Hasta el 28 de Abril tienes la oportunidad de disfrutar varios menús en restaurantes de SCZ donde su materia prima son los elementos chiquitanos. Bajo el lema Bosque Chiquitano destino gastronómico y coincidiendo con el festival de música Barroca, en este evento gourmet de CEPAC encontrará originales menús de precios muy asequibles en estos restaurantes: Hotel Villa Chiquitana, Botánica, La Suisse, El Aljibe, Emilia, Elsa, Hapo, Hito, Kao, Menta, Rafinne, Sacha`s, Casero to go y Volare.

UNA IMAGEN VALE MÁS QUE 1000 PALABRAS

Simplemente genial esta fotografía de nuestro "Chefartista" Ricardo Cortez, donde su objetivo capta un momento delicioso entre Andre Novoa y su vástago. Imágenes como esta hacen de esta profesión algo grande. Y uno descubre el porqué de la transmisión de esta pasión de padres a hijos. Pues este oficio es puro amor.

DÉCIMO ANIVERSARIO NAOKI ¡FELICIDADES!

Llegar a 10 años en este negocio de la gastronomía es sinónimo de que lo has hecho muy bien y que, si no pasa nada raro, vas a continuar de éxito en éxito. Este es el caso de Naoki Sushi. Un proyecto que llegó del Perú a Santa Cruz con mucho entusiasmo, un negocio que ahora es el proyecto de vida de muchas familias. Gracias, Naoki.

BACUS DE ORO A UN VINO CRUCEÑO

75 vinos han recibido el Gran BACUS DE ORO en el certamen 2024 en el Concurso Internacional de Vinos que organiza la Unión Española de Catadores (UEC). Se han presentado más de 1,900 vinos procedentes de 18 países. Entre ellos, el único vino boliviano que ha recibido este galardón es el VINO 1750 CABERNET SAUVIGNON 2019 de Samaipata y como Singani, el Tarijeño OCHO ESTRELLAS 2021.

PARA SABER DE ETIQUETA

Cuando uno sale a cenar por la noche a un restaurante y si este no es un agachado, necesita saber las normas que se rigen en un comedor de un restaurante para no quedar con cara de queso.

Esta semana puedes participar en el evento: 𝗘𝗧𝗜𝗤𝗨𝗘𝗧𝗔 𝗘𝗠𝗣𝗥𝗘𝗦𝗔𝗥𝗜𝗔𝗟 - 𝗘𝗫𝗣𝗘𝗥𝗜𝗘𝗡𝗖𝗘 𝗗𝗔𝗬 de CAINCO con la coach Irene Sánchez - Consultora de Etiqueta comportamental, Especialista en Mesa puesta y Tabledecor.

Lee toda la información aquí: https://bit.ly/43PWaPm

LAS ESQUINAS ESTÁN DE MODA

Parece que las esquinas en Santa Cruz son los puntos de moda para los nuevos proyectos de establecimientos gastronómicos de nivel. En el cuadrado de oro de Equipetrol, canal Isuto, se vienen dos fabulosos y aseguramos que serán exitosos proyectos: uno de comida japonesa de alto nivel en la Calle Alberto Seleme esquina plazuela parque Sebastián Molina y otro en la esquina Canal Isuto tercer anillo externo donde el año pasado fue CasaCor.

De ellos hablaremos con detalle, pues serán espectaculares.

LA FRANQUICIA HASHI SUSHI BAR ATERRIZA EN SCZ

Siguiendo el paso a los modelos de empresa exitosos, HASHI SUSHI BAR realizó la firma de una nueva franquicia, esta vez para la ciudad de Santa Cruz. Este establecimiento "Hashi sushi nikkei" estará en la Calle 11 (Av. Bush).

La firma del acuerdo se realizó en las oficinas de Reinicke Ostria - Estudio de Abogados y contó con la presencia de Naiara Vieira, propietaria de HASHI SUSHI BAR. El restaurante HASHI SUSHI BAR debe su nombre a los tradicionales palillos empleados para comer este manjar gastronómico.

EL ALJIBE EN LA CRESTA DE LA OLA

Es verdad que el centro está muerto, pero Javier Libera todos los días hace una terapia de "boca a boca" a la Esquina de la Tradición, RESTAURANTE EL ALJIBE. Ahora con un viaje al pasado donde vives la experiencia gastronómica; recreando sabores, aromas y sensaciones de la vieja Santa Cruz.

Además, este restaurante, que está abierto casi las 24 horas al día, no para de recibir famosos enamorados de la cocina camba como Arlindo Murga, importante Chef ganador de 2 estrellas Michelín.

LIBROS

El buen gourmet es una persona con sensibilidad y además culta que ¡cocina una tormenta de ideas con libros de gastronomía de clase mundial! Ahora online puedes encontrar más de 750 opciones por menos del precio de uno.

Te recomendamos que comiences a coleccionar tu propia biblioteca de libros no solo de recetas, sino de mil historias desde libros documentales a novelas gastronómicas. #amordelibrodecocina #cocinerodefindesemana

TRUCHA ENCOSTRADA EN QUINUA

El chef Mejía de ROKANI nos propone algo distinto y con técnicas de última generación. Desde el lago nos trae un mundo de sabores únicos. Trucha encostrada en quinua, puré de papas con ensalada y encurtidos de la casa se combinan para ofrecerte una experiencia incomparable.

Cada día mejor y con propuestas más atrevidas.

HACERSE ENTENDER

15/04/2024 NOTICIAS BREVES

En gastronomía, a veces es difícil hacerse entender, ya que los chefs son generalmente unos genios y la cocina es todo un arte. Al entrar en los universos de los gustos, es complejo a la par que delicado, ya que normalmente la innovación choca de frente con la tradición. Lo que es para uno no es para otro, y la falta de cultura y educación sensorial hace que muchos ciudadanos de a pie confundan los valores. En estos paradigmas nos movemos en estas noticias breves donde intentaremos hacernos entender.

ABRIL, EL MES DEL TANNAT

Hasta hace poco, el Tannat era una cepa poco difundida en el mercado local. En primera instancia, no es una cepa que agrade a cualquier paladar, sobre todo a los acostumbrados a vinos frutados y de poca madera. Sin embargo, el gusto evoluciona y sentimos placer en experimentar nuevos sabores. Esta evolución de paladares es algo que pasa históricamente y hago hincapié en esto porque así sucede con el Tannat.

Dicen que el mejor maridaje es el cordero con este mosto. También, esta semana tenemos el día del Malbec donde Facundo, esta semana en SCZgm en la columna de opinión, nos hablará de la historia de esta mítica cepa argentina.

ABRIERON DOS ESPECTACULARES RESTAURANTES EN M40

Se hicieron esperar, pero vale la pena, en M40 tenemos dos nuevas alternativas de mucho nivel que completarán, junto a HITO, este Boulevard gastronómico de Santa Cruz que se ha convertido y consolidado como una de las principales referencias de esta ciudad. De todos ellos hablaremos ampliamente esta semana para presentarlos a nuestros lectores de SCZgm.

'Bernardette' y 'Jaleo' (antigua La Condesa) son dos alternativas gourmets muy distintas, una francesa de la mano de Jorge Calvo y el prestigioso y reconocido chef brasileño Fred Trindade con una carta de ensueño. Y 'Jaleo', que toma el relevo de lo que era 'La Condesa', con una oferta de cocina española auténtica y genuina, muy bien tratada con las maravillas de Miguel. Los dos, en su género, son realmente aconsejables.

HAPO “LA LUCHA” PARA HACERSE ENTENDER

Camila Lechín ha comenzado una campaña informativa para hacerse entender ante aquellos que culturalmente desde la óptica gastronómica ni la huelen al hablar de cocina de autor y de territorio.

Ahí va el acertado comentario de Lechín en esta gran pedagoga de la cocina boliviana, especialmente cruceña, que nos trae en el espectacular proyecto de HAPO “Tercer paso: Nuestra cocina es regional. Ingrediente: La revalorización. Receta: Revalorizar las raíces y las tradiciones a fuego lento con los platos y productos que nos rodean en Santa Cruz, la Chiquitanía y la Amazonía en armonía con el mundo.”

LOS INCOMPRENSIBLES GRANDES CHEFS

Los grandes chefs en el día a día, genialmente también luchan por hacerse entender, por eso son referencia en las escuelas gastronómicas como UDI. El martes 16 de abril hay en la escuela gastronómica de la UDI en el Restaurante Escuela by Dossier un Menú Nocturno Especial: Homenaje a Grandes Chefs.

Una noche inolvidable para celebrar estos genios que han tenido que hacerse entender… los grandes chefs de la cocina, una experiencia gastronómica única con un menú especial de 7 pasos, cuidadosamente elaborado para deleitar los sentidos.

Martes, 16 de abril 19:00 a 19:30 (Hora de ingreso) solo con reserva https://bit.ly/Reservas-Restaurante-Escuela-UDI-By-Dossier

SER O NO SER DE LA FUSIÓN NIKEI PERUANA

También ya está aterrizando y se está haciendo entender es Jardín de Asia y Nazca, en el complejo de los establecimientos dependiendo del Hotel Los Tajibos es el chef peruano Diego Alcántara.

Por ejemplo, para hacerse entender, Diego nos presenta en Jardín de Asia una combinación de causa de papa azul, con distintos mariscos y pescados, que ha sido bautizada en su carta como Chirashi Causa, una elección ideal e idílica para encontrar sabores del Pacífico.

¿SE ENTIENDE LA NUEVA LÍNEA DE AUTOR DE EL ARRIERO?

Y qué decir tiene, para hacerse entender de El Arriero, sinónimo en el disco duro gastronómico cruceño a carne, pero sigue sorprendiendo con sus propuestas donde una churrasquería da el triple salto mortal y desaparece con otros platos especialmente verdes y coctelería… sus propuestas son cada día más increíbles donde, sin olvidar su ADN de la proteína, va buscando estos recodos de otros campos para que su oferta gastronómica suba en variedad y calidad, pues no siempre entre un grupo de comensales, los sabores, texturas y aromas son los mismos.

El Arriero es un gran ejemplo de aggiornamento gastronómico, sabiendo reubicar la cocina a distintas sensibilidades, pero nunca renunciando a sus principios.

EL ARTE DE STIH PARA ENTENDER LA GASTRONOMÍA

También se hace entender el arte, cuando es reflejo de la gastronomía un ejemplo lo tenemos en la última muestra de Ejti Stih en Manzana 1 donde el arte abre las puertas a motivos gastronómicos, incitando uno de los elementos vitales del ser social como es la bebida y la comida en el entorno social, en este cuadro “El novio” de la muestra pictórica de las últimas creaciones de Ejti en la expo Vida en Manzana uno, se muestra en un crudo realismo en esta EXPOSICIÓN VIDA, los detalles y tendencias vivas de los momentos que en sociedad entramos en los intríngulis de dos artes el pinto rico y el culinario: donde cada bocado, cada sorbo de vino plasmado en pintura, es una aventura para recordar.

DE TODO UN POCO

08/04/2024 NOTICIAS

Desde el carpaccio, al pan de horno, pasando por el queso estirado, o la ruta de los platos chiquitanos, las burgers, la cerveza y el pescado... estas son algunas de las noticias breves que les traemos esta semana, nos fijamos más en el contenido que en el continente.

ESTA SEMANA DOS INAUGURACIONES MUY GOURMET

“Comenzar es de todos; perseverar, de santos. Que tu perseverancia no sea consecuencia ciega del primer impulso, obra de la inercia: que sea una perseverancia reflexiva.” Este miércoles en M40 comienzan, por fin, dos emprendimientos nuevos que ocupan el brazo derecho de Boca Mixtura. Son dos restaurantes de primer nivel uno estilo español que se ha bautizado como Jaleo pero antes se le llamaba La Condesa, y pared con pared “Bernadette” con el extraordinario cheff Fred Trindade con cocina francesa. A los dos muy bienvenidos pues en unas semanas más se vienen nuevos emprendimientos que nos dejaran con la “boca abierta”

CARPACCIO DE SERAFINA

El nombre de este plato, Carpaccio, fue inventado en 1963 por Giuseppe Cipriani del Harry's Bar de Venecia y se popularizó durante la segunda mitad del siglo XX. Según el autor del plato, el nombre proviene del famoso pintor italiano Vittore Carpaccio, conocido por sus obras que presentaban tonos rojos similares a los de la carne cruda. Este plato es apreciado por su sencillez, frescura y elegancia y es una de las especialidades de SERAFINA EN M40.

MAKIS DE SABOR PERUANO

La palabra maki significa rollo. El maki sushi es, por tanto, un rollo de alga nori relleno de arroz y distintos ingredientes como pescado, marisco, frutas o verduras. Si eres amante del sabor peruano... estos makis fusión que nos presenta NAOKI te van a encantar. Además, en esta línea peruana, prueba también el Ebi anticuchero y jaleita fusión inspirado en la famosa jalea peruana con ceviche. Y sorpréndete con el Maki huancaina.

DEL HORNO DE BRUNELLO

El horno mixto gas madera de Franklin Gushi en Brunello no se limita a las pizzas, allí hemos visto salir de todo, desde el auténtico arroz en cazuela de barro al horno hasta los panes de Brunello que son toda una experiencia. En Nápoles, la pizza napolitana nació como un bocado humilde, una especie de tentempié que se realizaba aprovechando el momento de apogeo de la temperatura del horno, antes de que comenzara a bajar (y llegase el momento adecuado para meter el pan). Esto se sigue haciendo en Brunello, por eso los panes son la antesala de un buen ágape.

BURGER CON MUCHO BRÍO

Fue una pena que Bríos de Equipetrol desapareciera del mapa, pero como ave fénix ha resurgido solo en su línea de hamburguesas que siguen igual o mejor de buenas. Esta fórmula exclusiva eleva la experiencia gastronómica de este manjar vulgar y socorrido, convirtiéndolo en gourmet. En cada bocado de las Bríos Burgers, se adivina una calidad en su carne difícil de igualar. Solo en Delivery.

TUCUNARÉ, EXTRAORDINARIO TRABAJO EN SEMANA SANTA

Después de una Semana Santa intensa y donde corre el pescado más, es momento de tomarse un descanso y felicitar a todo el personal del Restaurante Tucunaré, por su gran nivel mostrado durante estas semanas. Cada día más y mejor calidad, servicio y tradición cruceña en la elaboración de sus típicos pescados de Semana Santa, desde el Pacú, a la Corvina pasando por el Tucunaré, todo a la perfección. Pero el descanso para ellos es seguir trabajando más y mejor. ¡Felicidades!

EL QUESO ESTIRADO MÁS LARGO DEL MUNDO

Nuestro amigo Carlos Hugo Molina nos informa que en la provincia de Cordillera en el Festival de quesos se estableció el nuevo récord del mundo de Queso Estirado con la nueva marca de 160 metros. Para estirarlo y medirlo contó con la participación entusiasta de todos los que estaban en el Festival, autoridades, productores, visitantes, población local... Carlos Hugo nos comenta que “Cuando se está en estos ambientes festivos, de compromisos colectivos y alegría generosa, es imposible no preguntarnos: ¿Y por qué no logramos los bolivianos recuperar nuestro optimismo pleno con la vida?”

LOS PLATOS CHIQUITANOS PROTAGONISTAS

Del 18 al 28 de abril, 17 restaurantes de Santa Cruz ofrecerán en su menú platos chiquitanos interpretados y tradicionales. Es una oportunidad para contribuir a la conservación del Bosque Seco Chiquitano consumiendo estos platos y de esta manera preservar este tesoro natural cruceño. Gastronómicamente hablando, la almendra chiquitana, el palmito, caza, pesca de la zona para la Tataíba, caña, ajíes selváticos, maíz para chichas, coco, las esencias del árbol de copaiba, plátanos para preparar el tacú. Las comidas típicas de los Chiquitanos hablan del entorno natural, del amor por la tierra y del respeto por las tradiciones.

ZANELLA YA TIENE SU CERVEZA

Kris Zanella, además de buena muñeca para los fogones, tiene una mente "marketiniana", primero fue el Limoncello Zanella y ahora ha sacado al mercado su cerveza artesanal realizada por el maestro cervecero Jurgen Bottger. Tuvimos la oportunidad de probarla y realmente en su versión Pilsen está muy buena. El branding conserva la marca del restaurante con los colores rojo y negros característicos, pero es una cerveza que hay que beberla siempre acompañada de unas buenas tapas.

LA TRIPLE ASOCIACIÓN DE AMIGOS DEL ARROZ

Arroz de primero, arroz de segundo y arroz de postre, eso es lo que significa la Triple A que se acaba de fundar en Santa Cruz con el fin de disfrutar la amistad alrededor de una paella. Los amigos Christian Parada, Juan Carlos Natush, Julio Valenzuela y Tapeke capitanean esta iniciativa para volcarse principalmente en el arroz en paella y los buenos vinos. La Triple A comenzó con una paella bautizada como tinto, que lleva chancho y verduras sobre el tradicional sofrito con una reducción de vino tinto.