SNACKS, BOCADOS DE UNA REVOLUCIÓN

19/03/2024 GastroVIDEOS

Hoy en SCZgm les traemos "Snacks, bocados de una revolución". La revolución que cambia el mundo y la lideran los protagonistas de la vanguardia culinaria en un documental alucinante de 45 minutos, imprescindible para entender la actual cocina en los mejores restaurantes del mundo.

La película, dirigida por la periodista de 'La Vanguardia' Cristina Jolonch y por Verónica Escuer, da voz a los chefs que rompieron las reglas y crearon un nuevo lenguaje en la cocina, hoy universal.

VÁMONOS AL MERCADO NUEVO

21/02/2024 GastroVIDEO

Hoy nos vamos al Mercado Nuevo con Fernando el crack de los Tik Tok Gastronómicos agachados de SCZ.

El mercado Nuevo, es una de las identidades de la cocina típica de Santa Cruz de antaño ubicado en la esquina de las calles Sucre y Cochabamba, considerado pionero en su género y único en la ciudad.

El aroma de sus comidas, bebidas y horneados atrapa como un anzuelo a propios y extraños que llegan en gran número a degustar un pedacito del verdadero sabor camba. La amabilidad de su gente deja encantados y llenos de alegría a los comensales que visitan el lugar día a día, entre ellos extranjeros, personalidades políticas, cívicas, religiosas y sociales.

Entre estas personalidades fue Fernando Catalán que nos hace un rápido recorrido pasando por algunos puestos de cuñape, revuelto de hígado, … y otros puestos para terminar rodando.

LA CROQUETA LÍQUIDA DE FERRAN ADRIÀ

16/02/2024 GastroVIDEO

Para este Carnaval, además del tradicional Churrasco, os recomendamos estas croquetas líquidas. Están elaboradas con una bechamel especial, con mucho sabor gracias a la parte de caldo de jamón que Ferran Adrià incorpora a la mezcla. Para esta bechamel, el cocinero une dos grasas diferentes: aceite de oliva virgen extra y mantequilla, una mezcla que derrite y tuesta hasta que adquiere un color avellana tostado y lleno de sabor. El resultado es una bechamel muy líquida, con trozos de jamón, que debe disfrutarse con cuchara. Los picatostes son el toque final, un ingrediente que sustituye al pan rallado de la croqueta y le da el toque crujiente final a esta elaboración de alta cocina. Lo mejor es que veas este video que te ofrecemos en esta sección de SCZgm e intentes emular a Ferran Adrià cocinando esta innovadora croqueta.