VÁMONOS AL MERCADO NUEVO

21/02/2024 GastroVIDEO

Hoy nos vamos al Mercado Nuevo con Fernando el crack de los Tik Tok Gastronómicos agachados de SCZ.

El mercado Nuevo, es una de las identidades de la cocina típica de Santa Cruz de antaño ubicado en la esquina de las calles Sucre y Cochabamba, considerado pionero en su género y único en la ciudad.

El aroma de sus comidas, bebidas y horneados atrapa como un anzuelo a propios y extraños que llegan en gran número a degustar un pedacito del verdadero sabor camba. La amabilidad de su gente deja encantados y llenos de alegría a los comensales que visitan el lugar día a día, entre ellos extranjeros, personalidades políticas, cívicas, religiosas y sociales.

Entre estas personalidades fue Fernando Catalán que nos hace un rápido recorrido pasando por algunos puestos de cuñape, revuelto de hígado, … y otros puestos para terminar rodando.

LA CROQUETA LÍQUIDA DE FERRAN ADRIÀ

16/02/2024 GastroVIDEO

Para este Carnaval, además del tradicional Churrasco, os recomendamos estas croquetas líquidas. Están elaboradas con una bechamel especial, con mucho sabor gracias a la parte de caldo de jamón que Ferran Adrià incorpora a la mezcla. Para esta bechamel, el cocinero une dos grasas diferentes: aceite de oliva virgen extra y mantequilla, una mezcla que derrite y tuesta hasta que adquiere un color avellana tostado y lleno de sabor. El resultado es una bechamel muy líquida, con trozos de jamón, que debe disfrutarse con cuchara. Los picatostes son el toque final, un ingrediente que sustituye al pan rallado de la croqueta y le da el toque crujiente final a esta elaboración de alta cocina. Lo mejor es que veas este video que te ofrecemos en esta sección de SCZgm e intentes emular a Ferran Adrià cocinando esta innovadora croqueta.

SALTEÑAS CHINGOLA

01/02/2024 VIDEO

El periodista chef de SCZgm Fernando Catalán, había probado estas salteñas en Trinidad y ahora se las encuentra en Santa Cruz.

Son las salteñas Chingola, en la Avenida Paragua del tercer anillo al segundo, en la segunda esquina. No tiene perdida pues se ve de lejos por su gran letrero.

Lo que hace diferente esta salteñas de Tradición beniana es la masa, por su textura, calor y sabor, en relleno también tiene este toque muy especial, con aceituna y una cocción de su vida interior realmente increíble, no hay que dejarla de probar.

Fernando nos comenta que: “son las empanadas más originales que puedes encontrar”