“PRINCIPIA” EL VINO ÍCONO DE LA FAMILIA GRANIER

SoloVINO 03/09/2024

Un vino ícono no se logra de la noche a la mañana. Su elaboración comienza muchos años antes de llegar a una copa, con ingredientes clave que conllevan mucha investigación, conocimiento, tecnología y un "saber hacer" que es puro arte. ¿Quieren conocer los secretos del ícono que marca el nuevo devenir del vino boliviano? Se llama PRINCIPIA y es de la bodega Premium de la saga Granier Ortiz.

Algunos despistados creen que cualquier terroir le va bien a cualquier cepa para hacer cualquier vino, y luego el resultado es el que es. Con este vino ícono de la familia GRANIER entramos a la razón de ser de por qué es un gran vino. Marketing, altura y terroir.

Granier Ortiz seleccionó por eso los lotes 105 y 271 que hoy alojan sus viñedos de altura, solo después de haber estudiado a fondo todas sus características: suelos no muy arcillosos que permiten aplicar riego regulado y, por lo tanto, controlar el crecimiento de la uva y su concentración. Paradójicamente, no tienen buena fertilización natural, y esto permite llevar adelante un estricto control de la producción de la planta. Sus vides han crecido en suelos francos y ricos en carbonato de calcio, lo que está asociado a la buena calidad del vino.

También es importante tener en cuenta el manejo de viñedos y cosechas; se tiene muy en cuenta, como el riego controlado por goteo, para garantizar una hidratación muy uniforme. Además, la cosecha se realiza de forma manual y muy temprano para que la uva llegue fresca a la mesa de selección. Y anecdóticamente, con el fin de tener un control de las malezas y evitar el trabajo con máquinas, se realiza el pastoreo con llamas. Esto ayuda a mejorar la textura del suelo, porque un suelo bien aireado permite que las raíces trabajen mucho mejor sin salir a la superficie.

Este "Gran Reserva PRINCIPIA" de GRANIER ORTIZ llega para marcar un antes y un después en una nueva era en la historia de la vitivinicultura boliviana. Los astros se alinearon y el reloj astronómico marcó el momento exacto en el que inicia una nueva era: 15 de marzo de 2019. Ese día nació PRINCIPIA, el vino Gran Reserva de Granier Ortiz.

Y así se ve en la preciosa etiqueta de esta botella que nos muestra el Gerente General de esta nueva línea de vinos con entidad propia, Luis Pablo Granier, de la cuarta generación de esta saga tarijeña. En la misma y estampada en papel de alto gramaje en aluminio y troquelada en su diseño, se ve el nombre de la marca que está sacado del libro de Newton.

La etiqueta representa un reloj de tres agujas de unidades métricas temporales en referencia a los astros, también llamado reloj Austral, que marca el día, el mes y el año de la cosecha de la botella. De esta manera, cada cosecha cambiará en su etiqueta las agujas del reloj para poder saber con metódica exactitud el tiempo de añada y, correspondientemente, proceder a su guarda, que para un vino de estas características tiene una guarda de más de 10 años.

Podemos adelantarles que hemos sido testigos de sus características y, sin entrar en detalles, se trata de un vino en el que:

• COLOR: Rojo cereza con matices violáceos.

• AROMA: Frutos negros, nuez moscada, anís, té negro, clavo de olor, tarta de arándanos, lavanda y violetas.

• PALADAR: De excelente acidez, fresco, limpio, carnoso, elegante, con taninos de grano fino que recorren el paladar mostrando una persistencia muy larga y agradable.

Es el vino boliviano con más glamour. No se vende en supermercados, pues el proceso de guarda está esmeradamente procesado para que llegue a su bodega en el mejor estado posible, sin que el movimiento, la luz o la temperatura puedan influir negativamente en él. Solamente se venderá en wine stores autorizadas que tengan garantía de guarda, con medidas de seguridad de temperatura, luz y manejo de procesos de guarda, y en los restaurantes top de Bolivia que garanticen unas condiciones de guarda y servicio perfectas para un vino de categoría. El precio está acorde a esta calidad y nivel de un vino considerado superior.

Aquí nos quedamos con estos primeros apuntes que hemos elaborado en SCZgm. El siguiente paso es sentarse con calma y tiempo por delante, saborearlo y degustarlo. Los astros se alinearán, y el reloj astronómico del vino. Los analistas y críticos gastronómicos de SCZgm han sido de las pocas personas que ya han probado la primera cosecha de este vino que, según el reloj austral de la etiqueta, dice que fue el 15 de marzo de 2019, en los lotes exclusivos para esta nueva marca en el Valle de Santa Ana de Tarija.

Es un vino realmente completo, redondo, que no despunta y produce un efecto proustiano, que desencadena en el cerebro un torrente de recuerdos que nos remiten a un tiempo y un lugar determinados.

AROMA Y SABOR

SoloVINO 27/08/2024

Diferencias entre oler y saborear el vino: cómo entender y disfrutar sus aromas

Cuando disfrutamos de una copa de vino, nuestros sentidos se embarcan en una exploración donde olfato y gusto trabajan en armonía. Aunque, curiosamente, ambos no tienen la misma capacidad para distinguir los aromas. Aquí, les explicaremos el porqué de esta dualidad y su incidencia en nuestra apreciación del vino.

Interpretando los aromas del vino

La degustación de vino es una experiencia multisensorial. Nuestro olfato se apodera de los aromas desprendidos por el vino, mientras nuestro gusto siente la sinfonía de sabores en boca. Pero ¿qué ocurre realmente cuando bebemos vino?

Paradójicamente, no son nuestras papilas gustativas las encargadas de trabajar la parte aromática del vino, sino nuestros receptores olfativos. Al acercar la nariz al vino, las moléculas aromáticas entran en contacto con estos receptores olfativos, enviándolas directamente al cerebro para su interpretación.

Sin embargo, no todas las moléculas tienen la misma volatilidad, es decir, no todas tienen la misma facilidad para evaporarse y ser captadas por los receptores olfativos. Así, los aromas frutales, florales o los compuestos sulfurados suelen ser los primeros en percibirse. Para desentrañar todos los matices, a menudo es necesario airear el vino, facilitando la liberación de los aromas menos volátiles.

Nuestra percepción subjetiva de los aromas

Cada individuo experimenta los sabores y aromas de una manera única, dada la diversidad natural de nuestro organismo. Esto explica las notables diferencias entre los expertos en vino, entrenados para distinguir sutilezas, y los bebedores ocasionales.

Con paciencia y práctica, se pueden mejorar nuestras habilidades de cata, aprendiendo a comparar vinos y recordar los perfiles aromáticos más comunes. Así, cada uno será capaz de descubrir su gusto personal y seleccionar los vinos que más se ajusten a sus preferencias.

Disfrutando plenamente de los aromas del vino

Para disfrutar en su totalidad de los aromas del vino, hay algunos tips que se pueden seguir:

1. Selección del vaso: es importante usar una copa adecuada al tipo de vino que se está degustando. Algunos vinos requieren un recipiente con una abertura amplia para facilitar la aeración, otros necesitan un vaso con una apertura más estrecha para concentrar los aromas.

2. Temperatura de servicio: la temperatura a la que se sirve un vino puede cambiar radicalmente su sabor. Los vinos blancos suelen servirse más frescos para mantener la frescura de sus aromas, mientras que los tintos se sirven un poco más calientes para liberar sabores más complejos.

3. Aireación y decantación: para los vinos con más cuerpo o envejecidos, la aireación puede ayudar a liberar sus complejos aromas. Para los vinos más jóvenes o con un alto contenido en taninos, la decantación puede suavizar e intensificar sus aromas.

Incluir estas técnicas en nuestra rutina de cata nos permitirá adentrarnos en la complejidad del mundo del vino y disfrutar más aún de sus matices. Después de todo, el vino no es solo un producto, sino una experiencia sensorial completa.

FUENTE: Víctor Escudero Arranz

CÓMO ELEGIR CORRECTAMENTE UN VINO

SoloVINO 20/08/24

Uno de los quebraderos de cabeza cuando queremos tomar vino en un restaurante o en casa, o bien regalar una botella de vino, es cómo acertar. Una botella con una linda etiqueta es el primer señuelo, pero esto no es lo que debe dirigir la elección.

El vino no es para contemplar la etiqueta o ponerlo en una estantería para admirarla, es para disfrutarlo. Por esto, hoy la sommelier de SCZgm Raquel Morales nos da unos tips y unos sabios consejos para elegir correctamente una botella de vino:

• En el caso de vinos blancos sin crianza y, sobre todo, rosados, busca añadas lo más jóvenes posible.

• No te guíes solo por la etiqueta, investiga un poco más sobre la bodega y el vino a elegir.

• Evita comprar las botellas que estén almacenadas cerca de alguna luz artificial muy fuerte o en áreas de calor.

• Si conoces el vino y sabes que el corcho es natural, evita vinos que hayan estado almacenados de manera vertical durante mucho tiempo.

• Si no conoces el vino, usa las redes sociales, páginas web de la bodega y aplicaciones para consultar las opiniones y valoraciones de especialistas y amantes del vino.

• Antes de hacer tus compras, una buena idea es acudir a tiendas especializadas o consultar con algún conocedor de vinos o sommelier.

• Comprueba visualmente el nivel de llenado en el cuello de la botella; este no debe estar jamás más de dos o tres centímetros abajo, ya que esto indicaría demasiado oxígeno en la botella, lo que sería perjudicial para el vino.

• Recuerda que el precio no es un referente garantizado de mayor o menor calidad.

Y por último, recuerda que al probar un vino, la opinión más importante es la tuya. (El mejor vino siempre será el que te guste más a ti).

Raquel Morales T. / Chef Sommelier SCZgm