7 ERRORES AL SERVIR Y CONSERVAR EL VINO

SoloVino 22/04/2025

Servir y conservar un vino parece sencillo, pero a menudo cometemos errores que afectan su aroma, sabor e incluso su longevidad. La buena noticia es que la mayoría son fáciles de evitar con unos cuantos gestos simples. Hoy en SCZgm te explicamos cuáles son los más comunes y cómo hacerlo bien para disfrutar cada botella como se merece.

1. SERVIRLO A LA TEMPERATURA EQUIVOCADA

Uno de los errores más habituales. Un vino tinto demasiado caliente puede volverse pesado y alcohólico; uno blanco demasiado frío pierde sus aromas

.¿Cómo evitarlo?

• Tintos: entre 15 y 18 °C.

• Blancos y rosados: entre 8 y 12 °C.

• Espumosos: entre 6 y 8 °C.Un pequeño termómetro para vino puede ser un gran aliado.

  
  

2. LLENAR LA COPA HASTA EL BORDE

Cuando llenamos demasiado la copa, impedimos que el vino se oxigene y liberamos menos aromas. Además, dificulta agitarlo sin derramar.

¿Cómo evitarlo? 

Llena solo un tercio de la copa. Así puedes mover el vino y apreciar mejor su evolución en nariz y boca.

3. NO USAR LA COPA ADECUADA

No todas las copas son iguales. El tipo de cristal, su forma y tamaño influyen mucho en la percepción del vino.

¿Cómo evitarlo? 

Elige copas de cristal fino, de forma alargada (tipo tulipán) y con boca ligeramente cerrada. Mejor una copa universal de vino que una copa incorrecta.

4. GUARDARLO EN LA COCINA O EN UN LUGAR INESTABLE

El vino es muy sensible a la temperatura, la luz y las vibraciones. Guardarlo cerca del horno o sobre el frigorífico puede acortar su vida útil.

¿Cómo evitarlo? 

Conserva las botellas en un lugar fresco, oscuro y con temperatura constante (idealmente unos 12–15 °C). Si es posible, en posición horizontal para mantener húmedo el corcho.

5. USAR SACACORCHOS DE BAJA CALIDAD

Un mal sacacorchos puede romper el corcho o, peor aún, dejar restos en el vino.

¿Cómo evitarlo? 

Invierte en un buen sacacorchos de dos tiempos (el clásico de sumiller) o, si prefieres algo más sencillo, en un sacacorchos de palanca.

6. OLVIDAR DECANTAR (CUANDO ES NECESARIO)

Algunos vinos jóvenes o tintos con mucha estructura necesitan airearse para expresar todo su potencial.

¿Cómo evitarlo? 

Si el vino es muy tánico o cerrado en nariz, decántalo o, al menos, sírvelo en copa y déjalo respirar unos minutos

.

7. DEJAR EL VINO ABIERTO SIN PROTECCIÓN

Una vez abierta, la botella comienza a oxidarse y puede perder calidad en cuestión de horas.

¿Cómo evitarlo?

Cierra la botella con su propio corcho o usa tapones especiales al vacío. Guarda el vino en el frigorífico, incluso los tintos, para alargar su vida uno o dos días más.

Un gran vino merece pequeños gestos de cuidado. Corrigiendo estos errores, no solo conservamos mejor cada botella, sino que también potenciamos su verdadero carácter en cada copa.

PARKER, EL CRÍTICO QUE HACE TEMBLAR

SoloVINO 15/04/2025

Parker y su Guía Parker, es el hombre en el mundo que hace temblar a las bodegas, a los vinos y a la economía que rueda alrededor del mundo enológico: Hoy en SCZgm queremos explicarles cómo funciona por dentro la biblia de los vinos.

Robert Parker es el creador de WINE ADVOCATE (https://www.robertparker.com/), la revista con más influencia en el mundo del vino y de su Guía Parker sobre vinos, donde los vinos se puntúan hasta 100 puntos y así califica los vinos de todo el planeta y ahí la referencia y etiquetas en las botellas cuando un vino entra en el ranking entre 90 y 100 puntos.

La Guía Parker es un sistema de puntuación que va entre los 50 y los 100 puntos. Se trata de una publicación bimensual que nació tras el viaje de Parker por Europa.

Pocas veces un viaje a Europa ha sido tan productivo. En 1967, el joven Robert M. Parker decidió tomarse un año sabático y viajar por el continente.

Siguiendo el consejo de una amiga, decidió visitar Francia y allí Parker descubrió todo un universo de vinos, que en muchos casos eran baratos en comparación a los EE. UU.

Ese descubrimiento sentó las bases del que ha sido su mayor éxito profesional: la Guía Parker.

Además, aquella chica que le aconsejó conocer el país galo acabó siendo su esposa. Eso es aprovechar un año sabático.

Aunque Robert Parker se convirtió en abogado en Baltimore, la idea de dejar la abogacía y centrarse en el mundo del vino fue tomando fuerza dentro de él hasta el punto de no retorno. Su idea fue lanzar una revista bimensual que sería sufragada únicamente por sus suscriptores.

Así nació una publicación que en 1979 pasó a denominarse “The Wine Advocate”, nombre que a día de hoy es referencia entre los entusiastas del vino.

La base del éxito de Robert Parker fue la creación de un sistema de puntuación de los vinos que valoraba en función de la cual se conoce su calidad. Un baremo subjetivo apoyado en una serie de pautas objetivas que parten de la cata a ciegas. Sus opiniones han calado hondo en el mundo vinícola.

El sistema va desde los 50 a los 100 puntos, siendo de más calidad cuanto mayor es su puntuación.

Además, existen rangos dentro de esa escala. Entre 50 y 59 puntos se considera que es un vino inaceptable y de poco interés. Entre 60 y 69 se trata de casos que están por debajo de la media por tener graves defectos.

De los 70 a los 79 puntos son caldos regulares, que no destacan. Entre 80 y 89 son vinos notables en los que no hay grandes carencias. De las 90 a 95 unidades se trata de ejemplares sobresalientes, mientras que entre las 96 y las 100 se trata de vinos extraordinarios.

Una clasificación que sirve de referencia al sector y al consumidor, que siempre se puede apoyar en ella en su búsqueda de vinos de calidad que cumplan sus exigencias.

En este link le dejamos los vinos de todo el mundo que han conseguido 100 puntos en la lista Parker desde su creación: https://www.wine-searcher.com/robertparker

LOS VINOS: ¿EN QUÉ ORDEN SE SIRVEN?

SoloVINO 08/04/2025

A la hora de planificar una comida, nos preguntamos a menudo en qué orden se deben servir los vinos. ¿Cuál es el momento adecuado para beber un vino determinado? Hay algunas pautas básicas, pero lo importante es asegurarse de que el matrimonio tenga sentido y disfrutarlo.

REGLAS BÁSICAS PARA EL ORDEN DE SERVICIO DE VINOS

Empezar con burbujas como un refrescante y delicado Brut es una buena idea para refrescar el paladar y abrir el apetito; luego, los vinos blancos, seguidos por los rosados, luego vinos tintos y, finalmente, los vinos dulces.

No servir un vino estructurado o potente antes de un vino más ligero, ya que los taninos del primero opacarán el paladar del más suave y neutralizarán los aromas más frutales del segundo.

Al igual que ocurre con el orden de la comida, los vinos dulces se deben servir al final. Ve aumentando gradualmente el nivel y reserva los vinos más complejos después de los más ligeros.

Sin duda, es difícil volver a la fruta fresca y la acidez vibrante de un vino joven después de probar los sabores de un vino añejo. Por ello, sirve primero los vinos jóvenes y afrutados, antes que los vinos maduros.

Y, por último, no olvides que si los vinos van acompañados de un maridaje, los platos también deben seguir el mismo criterio de secuencia. Pero lo más importante de todo es pensar en tu disfrute: guíate por estos consejos sin dejar de dar rienda suelta a tus gustos e imaginación, y no tengas miedo de experimentar y sorprenderte.

Y no olvides: los vinos de gran reserva deben descorcharse con 30’ o 45’ de antelación, o bien en decantador o con filtro que oree el vino.

Por Raquel Morales / LPgm