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OPINIÓN 11/02/2025


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Por Carolina Kozmana (Antropóloga)







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Desde la primera copa de vino que me dieron mis padres a los 12 años, durante los buenos 18 años de mi vida, sí bebí con regularidad. ¿Por qué?


Porque eso es lo que hace la gente. Entonces, comencemos diciendo que cuando dejas de beber, la gente no sabe qué hacer contigo.


Los efectos secundarios de estar sobrio


1) PERSONAS


La gente te preguntará por qué no bebes.


Reaccionan bien si les respondes con sinceridad. No reaccionan bien si les respondes con la misma pregunta. Consejo: puedes hacerlo si no quieres que te hablen durante el resto de la fiesta.


La gente te pedirá permiso para beber.


¿Ah, no? ¡Bien por ti! ¿Te importaría si me tomara una cerveza?

¿Por qué me importaría? Acabo de explicar que no se debe a una adicción pasada ni a un padre alcohólico. La única razón que veo es que esta pregunta persistente.

La gente pensará que estás juzgándolos.


Si estás sobrio no por un problema, entonces debe ser porque te sientes superior de esa manera. Elijo no beber significa que entiendo las implicaciones del alcohol en mi comportamiento esta noche y en mi salud a largo plazo, significa que soy una persona responsable y madura y tú, a su vez, eres un idiota. Así es como te verán muchos bebedores.


Si no estamos todos juntos en esto, las decisiones de las personas se revelan como decisiones y no como algo predeterminado. En consecuencia, piensan que se las está juzgando, cuando en realidad se enfrentan a la necesidad de evaluar su propio comportamiento por primera vez.


La gente dejará de invitarte a cosas.


Creen que es porque no te divertirás en un grupo de gente bebiendo, así que es mejor protegerte del aburrimiento. Crees que es porque no disfrutarán de tu aburrida presencia y quieren protegerse de tu juicio.


La gente pensará que eres menos divertido.


Estos dos últimos puntos crean un círculo vicioso. O más bien, una espiral de exclusión social para las personas sobrias. Así es como se pierden amigos.

Lo siento, tal vez debería haber comenzado con eso.


Cuando estés sobrio, perderás amigos.


2) AMIGOS


Se dividirán en dos grupos: aquellos que encontrarán formas de pasar tiempo contigo sin alcohol y aquellos que seguirán presionándote. El segundo grupo se dividirá en dos grupos: aquellos que dejarán de verte y aquellos que comenzarán a beber menos, porque estar contigo les hizo darse cuenta de su propia conducta alcohólica.

 

Te guste o no, tu elección tendrá un impacto en tus amigos. No pasará desapercibida, creará un revuelo en el grupo de tus amigos, precisamente porque es una elección y no la opción predeterminada, y una que rechaza la forma fundamental en que las personas se relacionan.


Cada una de las personas que solían beber contigo ahora se enfrentará a una nueva forma de relacionarse con un amigo. Puede que les guste o no su propia interpretación sobria de la amistad.


Mi transición a la vida social sin alcohol fue fácil porque coincidió con mi mudanza a una nueva ciudad. Simplemente hice amigos que no tenían ningún problema con que yo no bebiera. Por eso… tengo dos amigos.


Es decir, el nuevo tú.


Cuando vivía en Londres, solía juntarme con un grupo grande de gente. Ahora, cuando vengo de visita, veo a un par de ellos, tal vez a un puñado. Me he dado cuenta de que todos los demás eran mis amigos de fiesta. Para decirlo sin rodeos, ahora veo que no los soporto sin alcohol.


3) TÚ


Te comportarás de manera diferente.


Por supuesto que lo harás: habrás eliminado una sustancia que influyó, incluso dictó, tu comportamiento en muchos contextos y ahora tendrás que descubrir qué hacer por ti mismo.

 

Además de eso, tendrás que enfrentarte siempre a tu personalidad sobria. Te encantará la pérdida de peso, la energía, el sueño profundo, pero esto... esto puede que no te guste.

 

De hecho, puede que seas menos divertido de lo que pensabas.

 

Beberás mucha agua con gas.


Esta será la última opción en cualquier bar, restaurante o fiesta en casa, a menos que dejes el alcohol para sufrir diabetes por culpa de Sprite y Fanta. La Coca-Cola Zero es tu otra nueva amiga, pero no para toda la noche, porque es probable que, si has sido sensible a los efectos del alcohol, también lo seas a la cafeína. Y si eres tan insensible a la cafeína que puedes beber Coca-Cola Zero toda la noche, entonces tienes un problema diferente, porque…

 

Te cansarás.


Sé que estás decidida a demostrarles a todos que no eres menos divertida sin alcohol, pero pueden verte bostezar. Sí, también es obvio con la boca cerrada. Ahora eres la amiga que pregunta si podemos empezar a las 7:30 en lugar de las 8:00 p. m. (sería a las 7:00 p. m., si fuera por ti). Necesitas un poco de energía, al parecer.

 

Sustituirás otras sustancias.


Dependiendo de tu tolerancia a la cafeína, la Coca-Cola Zero te deja nervioso o no tiene ningún efecto. Bebiendo sin entusiasmo tu agua con gas,

 

Anhelarás cambiar tu conciencia, de alguna manera. Para retener y saborear la esencia de una fiesta, la encarnación de la diversión.

 

Así fue como empecé a gustarme el tabaco y probablemente ahora sería un fumador social si mi médico no me lo hubiera prohibido categóricamente. Así fue como también experimenté con marihuana en fiestas, solo para descubrir que es una sustancia que debería disfrutar en soledad, a menos que la gente esté dispuesta a hablarme sin esperar una respuesta.

 

Para mí, o bien agua con gas o bien Coca-Cola Zero con efecto nervioso. Si elijo la primera, no me mantengo despierto; si elijo la otra, no me relajo.

 

Te estresarás.


Solo es medio malo cuando te das cuenta de los detalles más insignificantes. Que las personas altas no tienen conciencia espacial en los clubes. Que tu pareja pasa de ser encantadora a ser vergonzosa en una fiesta en casa. Que tu jefe cuenta chistes sexistas en las cenas de equipo. Solo medio malo.

 

Todo es malo cuando decides organizar una fiesta tú mismo. O te invaden las dudas sobre si todo el mundo se lo está pasando bien o perderás el contacto con tus invitados, que están completamente borrachos, y querrás encontrar formas de echarlos de tu casa. Eso es todo lo malo, la organización.

 

Lo doblemente malo es una reunión familiar sobria. Triplemente malo si estás soltero.

 

Gastarás el dinero ahorrado en terapia.


Crees que vienes de una familia sana y funcional, pero ¿alguna vez has intentado pasar la Navidad, los cumpleaños, las bodas, los bautizos o los funerales con ellos, sin alcohol? Sí, cuando éramos adolescentes. Una época en la que todos apreciábamos lo maravillosas que eran nuestras familias y nos encantaba pasar tiempo con ellas.

 

Necesitarás terapia después de reprimir tus sentimientos y despertar traumas, porque preferirías caer muerto en la mesa familiar que iniciar una pelea.

 

Tendrás menos coraje.


A menos que tengas la suerte de poder bailar en la mesa del bar, robar jarras y ligar con desconocidos con naturalidad, tendrás menos “historias locas” que contar. Y si estás saliendo con alguien, tendrás que aprender rápidamente a romper el hielo sin un cóctel.

 

La primera vez que extrañé el alcohol después de dejarlo fue cuando llegué a la primera cita con mi actual novio. Lo que él tomó como falta de interés fue simplemente que me sentía intimidada por él (historia) y deseaba que mi té verde se convirtiera en vino. Como no fue así, la otra opción fue decir: Deberíamos ir a algún lugar geselllig, preferiblemente al tuyo. Cuando no tienes el coraje holandés, tendrás que construir el tuyo propio.

 

Será difícil tener una cita contigo.


¿Deberíamos tomar algo pronto? Es la forma más fácil, directa e informal de proponer una primera cita. Dado que ambos han llegado tan lejos, no quieres arruinarla explicando que no bebes. Encontrar una actividad es complicado, una cena es algo serio y un café es algo de mojigatos. Quieres dar la impresión de ser despreocupada y divertida, no difícil y aburrida.

 

Así que se encuentran en un bar y durante un buen rato intentan no llamar la atención sobre sus elecciones de bebidas. Incluso pueden decir que simplemente no tienen ganas de beber ese día... técnicamente no es mentira.

 

Serás menos honesto.


Además de impedirte relajarte o tomar decisiones irresponsables, tus inhibiciones sobrias también te impedirán tener una conversación sincera con quien de otro modo tomarías tragos.

 

El lado positivo es que tus secretos están protegidos y tus resentimientos pueden crecer para siempre. El lado triste es que no recibirás un vale gratis para emocionarte con tus amigos, especialmente si eres un hombre en nuestra cultura de masculinidad tóxica y sin homosexuales.

 

Una vez estuve enamorada de mi amiga y sospeché que era mutuo. " Ustedes dos solo necesitan emborracharse juntos y hablar honestamente" , le aconsejó mi novio. "Es una decisión sabia, excepto que ni ella ni yo bebemos. Como resultado, probablemente iremos a la tumba preguntándonos: ¿ella está interesada en mí?" (Realmente no puedo decirlo).


Mentirás.


No sólo porque serás menos honesta, menos valiente, menos espontánea y menos relajada. Sobre todo porque estarás harta de los restaurantes que intentan venderte vino, de los bares en los que “se acaba” el té. De la gente que una y otra vez te pregunta por qué, duda de ti, te presiona e incluso te engaña. Descubrirás un privilegio que conlleva tener una vagina en nuestra sociedad: los callarás con un simple “ estoy embarazada ”. Eso es después de que descubras que “soy musulmana” no funciona.

 

Estarás horrorizado.


Porque la gente no se rinde, para muchos es un honor obligarte a beber y si no pueden, dejan de ser tus amigos.

 

Cada vez que tengas que rechazar una bebida, te darás cuenta de que la otra persona sí está bebiendo, y te darás cuenta de la frecuencia con la que esto sucede. Lejos de juzgarla, juzgarás nuestra propia realidad. La gente simplemente hace lo que se ha acordado como normal.

 

Es normal que, de forma regular (si no constante), intentemos hacernos más felices distorsionando la realidad.

 

Se acuerda colectivamente ingerir veneno.

 

No es normal, en realidad es muy difícil dejar de ingerir veneno.

Hay que tomar una decisión consciente y tener mucha fuerza de voluntad para existir en nuestra sociedad sin ingerir veneno.


¿Qué dice eso sobre nuestra realidad?

 

Este cambio de perspectiva no sólo será aleccionador, sino también horroroso.

 

Te rendirás.


Al final, lo harás.


Servirás un poco de vino tinto para los dos, sólo para que sepa que te gustaría que se sentara en el sofá y te besara.


Tomarás un trago de tequila, para que tu jefe confíe lo suficiente en ti como para explicarle la política del ciclo de ascensos.


Beberás un sorbo de cerveza para que tu amigo —un buen tipo, bendito sea, pero un poco testarudo— deje de ponerte cervezas delante y de quejarse de que se están calentando.

 

Y te sentirás exactamente como lo describió mi amigo:

No bebes porque el alcohol no te hace efecto. No oculta los dolores de nuestra realidad, no lo consigue.

 

4) ADVERTENCIA: LA REALIDAD PUEDE PARECER NO DISTORSIONADA


Cuando a la gente se le pregunta por qué deciden no beber, la mayoría de las veces responden que es por la resaca. Podría decirse que para nosotros la resaca no vale la pena.


Y, claro, un dolor de cabeza no es divertido. Pero una resaca emocional es mucho más que eso.

 

De repente te das cuenta de que la realidad no es tan agradable sin alcohol como lo es con alcohol.

 

Es una mierda. No podemos soportarlo.

 

En cambio, fijamos nuestras expectativas en valores bajos y agradables por defecto. Experimentamos la realidad de ser humanos en su forma más cruda, sin distorsión: estresados, cansados, tensos, cobardes, cerrados, deshonestos y condescendientes.

 

También es una mierda, pero para nosotros es más fácil manejar esta honestidad en pequeñas dosis todos los días que de repente a la mañana siguiente.

 

~

 

El alcohol existe por una razón. Cuando dejes de beber, te enfrentarás a esa razón constantemente, pero te acostumbrarás a ella. Por poco divertido que sea, aprenderás a vivir con el dolor: el dolor de la existencia.

 

Cuando bebes, aún enfrentas esa misma razón, pero eres capaz de distraerte de ella por unos momentos maravillosos.

 

Siempre que te des cuenta de que ambas opciones son una opción en lugar de tomar el consumo de alcohol como una opción predeterminada, ¡bien por ti! Disfruta de manera responsable. Elige tus efectos secundarios.

 

NOTA DE LA REDACCIÓN: Respetamos la opinión de la autora, pues nuestra línea editorial respeta las opiniones incluso las contrarias. Desde el punto de vista la cuestión no esta en NO BEBER o SI BEBER, la respuesta ante la bebida en la que creemos en SCZgm es LA SOBRIEDAD, pues según todos los indicios de los estudiosos de nutrición y medicina beber moderadamente sin caer en la lamentable borrachera es bueno, necesario y saludable. Pero lo contrario es nefasto irracional y desastroso para la salud. Aquí hay que usar libertad y ser inteligente y saber cual es el limite de cada uno para no caer en la ebriedad

 
 
 
  • 10 feb
  • 3 Min. de lectura

OPINIÓN 10/02/2025

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Por Ramón Freixa





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En TRES RAÍCES Restaurante, se da la mano la tradición y la innovación gastronómica, en uno de los ambientes más acogedores que podemos encontrar actualmente en Santa Cruz. No solo deleita su comida, si no su entorno, la luz, decoración, vajilla, mobiliario... y una cosa muy especial su música; alta pero baja que se escucha, pero no molesta y permite la conversación, cosa sagrada para este critico; que cuando entra en un local y se encuentra con grupos de hermanos, majas y majos sale corriendo.


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TRES RAÍCES es una especie de clímax, donde todo se conjuga hacia el bienestar, el entorno, su atención y una gastronomía equilibrada, en el “punto medio” como decía el Aquinate, “está la virtud” esta la “Aurea mediocritas”.

Nombro al Aquinate, pues precisamente el sepulcro de Santo Tomás de Aquino se venera en Toulouse que es de donde vienen dos de estos chef, que aterrizaron en Sirari hace dos años para montar REFINNE y ahora se han trasladado a los Cusis (Avd. Los Cusis # 157) sumando a su proyecto de pasos este nuevo restaurante a la carta lleno de valor, la sabiduría y acierto como es 3 RAÍCES, raíces con nombre propio las de Alexander, Saul y German.


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Según los creadores de este restaurante, quieren poner sobre los manteles la rica herencia culinaria familiar con filtreos contemporáneos. Combinando los ingredientes frescos de kilómetro cero y técnicas modernas basadas en las más tradicionales; donde la calidad es su bandera, y el producto el mástil.


Entrar en TRES RAÍCES es una inmersión a un ambiente deleitable y vivir una experiencia tranquila y acogedora al lado de amigos y familiares, arrullado por un ambiente verde natural, se está a gusto, fluye la tertulia tranquila y los buenos deseos, uno se siente acompañado inmerso en bien estar, además de lo sensitivo del ambiente se ve solo al mirar la carta , una carta que todavía no esta al 100%,  con un gran abanico de posibilidades pues es difícil su elección ya que todos los platos te apetecen.


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La formula TRES RAÍCES es un sumando perfecto ambiente 10, más 10 de servicio y atención y 10 en cocina esto si se viene con familia, pareja o amigos, ahora bien también en este mágico lugar de Santa Cruz se pueden celebrar desde bodas, a eventos empresariales, reuniones de todo tipa en su magnífico jardín con una capacidad aproximada entre 150 y 200 personas.





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Pero vamos al grano, que es precisamente lo que quieren saber los lectores de SCZgm, la carta le falta, como dirían en la web “está en construcción” tanto en lo físico como en el contenido culinario, por tanto ya que es relativamente reciente la creación de 3 RAÍCES no podemos elevar ninguna evaluación, eso si lo que hay ahora en la carta: 100 puntos, comenzamos con unas empanadillas de morcillas y salseadas con un ají de picante suave y una salsa melosa; mención especial la trucha crocante a tres texturas bautizada como “Trucha en costra de eneldo” bañada en una salsa de cítricos y alcaparra mediterránea llamada “Greobloise”, si bien la salsa también llamada “Grenoble”  es una salsa de mantequilla marrón, alcaparras, perejil y trozos de pulpa de limón la de TRES RAÍCES no tiene nada que envidiar, además el salmónido viene acompañado de verduras de la huerta y puré. Todo un acierto, este plato perteneció en su día a uno de los pasos de RAFFINE y tuvo tanto éxito que Alexander y Saul no han dudado en ponerlo en la carta de 3 RAÍCES.


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Dentro de los platos mayores recomendamos, además, la Ensalada cesar Gnocchis a la Wilma calabresa salsa tomate albahaca y parmesano; Sorrentinos 4 quesos con jamón ahumado queso azul provolone parmesano y mozzarella; Lomito crocante mil hojas grillado a la parrilla y un toque de chimichurri de la casa con papas rusticas.


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En los postres probamos un flan 3 raíces un flan que te hace decir “ ¡ par Dieu très bon exquis!” no les relato este postre pues quiero que sean testigos y ver si repiten lo mismo que yo repetì al dar su ultima cucharada sobre el tembleque del dulce.


Con esta rápida visión de una noche con mi amigo Eduardo que llegaba con un Protos de Ribera del Duero debajo del brazo y que gentilmente nos dejaron descorchar en el local, podemos asegurar sin temor de equivocarnos, que en Santa Cruz tenemos un nuevo y muy buen restaurante destino seguro para pasar una agradable y rica velada o el típico almuerzo familiar, con calidad, servicio y espectacular entorno.

 



 
 
 
  • 17 abr 2024
  • 3 Min. de lectura

17/04/2024 OPINIÓN


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Por Facundo Gagliano  / Sommelier internacional / @cu4trodecopa






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(Día Mundial del Malbec) En la lejana tierra de Cahors, provincia de Quercy; ahí, en el sudoeste Francés, muy cerquita de los montes Pirineos; corría el año 150 d.c. y procedente de Italia llegaba con más penas que glorias una uva que con el tiempo se convertiría en estrella.


Côt, así la llamaban por ese entonces, hija de Magdeleine Noir de Charentes y de Prunelard (papá y mamá uvas); durante el imperio Romano formó parte del vino conocido como “vino de Cahors”, apreciado por la élite de aquellos tiempos y que comenzó a tomar mayor relevancia con la participación de la Duquesa Leonor de Aquitania, por entonces la mujer que controlaba las tierras bajo su ducado, y Cahors era parte de su superficie.


Leonor, fue una de las mujeres más destacadas de la Edad Media, y se la conocía como la Reina Blanca. Su casamiento con Enrique II, futuro Rey de Inglaterra, generó la apertura, de los vinos de su ducado en Aquitania, a los mercados británicos.


Con el correr del tiempo, el vino de Cahors y junto con él, la protagonista de esta historia, fueron viviendo muchas aventuras y ya no solo en tierras francesas, y británicas, también lo hicieron en Rusia, ya que su iglesia ortodoxa decidió utilizar al vino de Cahors en su santa misa, luego de que curase de una úlcera estomacal al mismísimo zar Pedro el Grande.


Durante esa época Côt, fue cambiando de nombres. Se la llegó a conocer como Auxerriors y Pressac, pero también fue nombrada como bien la conocemos nosotros hoy en día, MALBEC.


Y ese nombre Malbec, muy lejos está de la leyenda que dice significar “mal pico”, sino que hace referencia a un viverista húngaro de apellido Malbeck (con C y K final) y con el correr del tiempo la letra “k” fue suprimida.

 

Pero lamentablemente todos esos días de jolgorio y odiseas irían llegando a su fin entrando el S. XIX, los vinos de Cahors comenzaron a perder su prestigio, avasallados por los muy aclamados vinos de burdeos y así también nuestra amiga Malbec empezó a ser reemplazada por otras uvas como Merlot y Cabernet Sauvignon.


Fue en esa época que además conoció a su archienemiga en Francia, la plaga Filoxera, un insecto parásito que desde 1870 abatió los viñedos de gran parte del mundo y de Cahors haciéndolos desaparecer casi en su totalidad, sumado a la “pequeña era glaciar” una fuerte helada que en 1956 terminó de devastar la zona de nuestra Malbec en Francia.


Sin embargo, la Malbec tenía un as bajo la manga, casi de forma desapercibida, con anterioridad a la aparición de filoxera en Francia, migró hacia una zona del mapa desconocida y nueva, en donde muy poco se hablaba de uvas y vinos, fue así como de la mano del Ing. agrónomo Michel Aimé Pouget, en 1853 posó raíces en Argentina y comenzaba a escribir una nueva página de su historia.


Pouget, había sido contratado por el gobernador de Mendoza, Pedro Pascual Segura para fundar una Quinta Normal y una escuela de Agricultura en Mendoza, dicho proyecto de ley se presentó ante la legislatura provincial el 17 de abril de 1853.


La Malbec sintió al suelo argentino como propio y la Argentina la sintió a ella como hija natal, fue por el producto de la fermentación del jugo de la uva Malbec que el 2 de agosto de 2013 se publicó en el Boletín Oficial, el texto de la ley Nº 26.870 que declara al Vino Argentino como la Bebida Nacional y con anterioridad desde el año 2011 ya se había creado un día para celebrarla, siendo el 17 de abril de cada año  el “Día Mundial del Malbec”.


Es que el territorio Argentino, junto al clima, su diversidad de suelos y la pujanza humana hizo que Malbec despertara características que jamás había podido desarrollar en su anterior lugar; otorgando a sus vinos un carácter frutal y algo especiado, con elegancia y sedosidad en sus taninos que lo hacen muy agradable al paladar y que luego de ingresar por la boca llega directo al corazón para enamorar a ese consumidor que tiene el placer de beberla.


Desde los valles calchaquíes en el NOA, bordeando toda la majestuosa cordillera de los Andes hasta su predilecto Cuyo; interiorizándose por los valles patagónicos de Rio Negro, Neuquén y Chubut, hasta llegar a la costa atlántica, Malbec fue conquistando todo el ejido argentino, mostrando una ductilidad y versatilidad en cada rinconcito de tierra en donde gestaba raíces que la fue llenado de fuerza y de esa picardía argentina que le dio el valor para brillar con luz propia y conquistar el mundo.

 

 

 

 
 
 

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